Anche tu soffri di celiachia? Allora tieni a mente queste cose sull'alimentazione! (Celiachia)

Avvertite spesso mal di stomaco, gonfiore o altri fastidi dopo aver mangiato cibi come pane, biscotti o pasta? Il vostro medico potrebbe avervi diagnosticato la celiachia. Sentire questo nome può spaventare un po'. Potreste pensare: "Oh, non potrò più mangiare niente?". Ma non temete. L'unica cura è eliminare completamente il glutine dalla dieta. Anche se all'inizio può sembrare difficile, una volta compreso il meccanismo, è molto facile da gestire. Parliamone nel dettaglio oggi.

In parole semplici, cos'è il glutine?

Il glutine è un tipo di proteina . Si trova principalmente nei cereali come grano, orzo e segale . Molti degli alimenti che consumiamo, come pane, torte, biscotti e pasta, sono prodotti con farina ricavata da questi cereali. Il glutine è la parte che agisce come una "gomma" che tiene insieme questi alimenti e contribuisce a dare loro la forma desiderata. Per essere precisi, è grazie al glutine che una pagnotta di pane si gonfia e si compatta, e che una pasta rimane soda senza rompersi.

Cosa succede quando una persona celiaca mangia glutine?

La celiachia è una malattia autoimmune geneticamente ereditaria. In parole semplici, è una condizione in cui il sistema di difesa del nostro corpo (sistema immunitario) impazzisce e attacca il nostro stesso organismo.

Quando una persona affetta da celiachia mangia un alimento contenente glutine, il suo sistema immunitario riconosce la proteina del glutine come un nemico e inizia ad attaccarla. Ma quando questo attacco ha luogo, danneggia erroneamente le minuscole strutture digitiformi presenti sulla parete interna dell'intestino tenue, chiamate villi .

La funzione principale di questi villi è quella di assorbire i nutrienti dal cibo che mangiamo. Pertanto, quando sono danneggiati, il corpo non riesce ad assorbire correttamente i nutrienti di cui ha bisogno. Questa condizione è chiamata malnutrizione . In particolare, elementi come ferro, calcio e vitamina D vengono assorbiti in misura molto ridotta. A causa di ciò, nel tempo, possono insorgere altre gravi patologie come anemia, osteoporosi e malattie della tiroide.

Ho bisogno dell'aiuto di un esperto?

Certamente. Se ti viene diagnosticata la celiachia, chiedi al tuo medico di indirizzarti a un dietologo specializzato in celiachia. Lui o lei potrà aiutarti ad affrontare questo percorso.

Puoi imparare queste cose da un nutrizionista:

• Come leggere correttamente le etichette degli alimenti acquistati al supermercato e capire se contengono glutine o meno.
• Come pianificare un pasto senza glutine adatto alle tue esigenze e ricette deliziose.
• Come evitare eventuali carenze nutrizionali.
• È importante essere consapevoli delle altre patologie che possono essere associate alla celiachia.

Quindi cosa posso mangiare?

Anche se potreste pensare: "Rimarrò senza cibo adesso?", la lista di alimenti che potete effettivamente mangiare è piuttosto lunga. Oltre ai prodotti etichettati come "Senza glutine" al supermercato, esistono molti alimenti naturalmente privi di glutine che possono costituire la base della vostra dieta.

Quindi, quali sono le cose che dovrei evitare?

Questo elenco potrebbe contenere alcuni dei tuoi cibi preferiti. Ma non preoccuparti, ora esistono opzioni senza glutine per molti di questi prodotti. Tutto ciò che contiene grano, orzo e segale non fa bene alla salute.

Leggere le etichette degli alimenti: il tuo superpotere!

L'abilità più importante in uno stile di vita senza glutine è leggere attentamente le etichette degli alimenti. Tieni a mente questi consigli quando vai a fare la spesa.

• "Senza frumento" non significa "senza glutine": alcuni alimenti possono essere senza frumento, ma potrebbero contenere altri cereali contenenti glutine, come l'orzo o la segale. Quindi, cercate le etichette che riportano la dicitura "Senza glutine".
• In caso di dubbio, non mangiarlo: questa è la regola d'oro. Se non sei sicuro al 100% di un alimento, è meglio per la tua salute non mangiarlo. Un solo biscotto non vale più della tua salute.
• Attenzione al glutine nascosto: il glutine può essere presente in alimenti come salse, zuppe, condimenti per insalate e salse. Quindi, leggete attentamente l'elenco degli ingredienti di ogni prodotto.
• Prodotti naturalmente senza glutine: Ricorda che i prodotti naturalmente senza glutine, come verdura, frutta e acqua in bottiglia, non sempre riportano l'etichetta "Senza glutine". È normale.

Bisogna fare attenzione anche in cucina? (Contaminazione incrociata)

Sì, anche questo è molto importante. La contaminazione incrociata si verifica quando anche una piccola quantità di un alimento contenente glutine entra in contatto con un alimento senza glutine. In tal caso, anche il cibo senza glutine può essere contaminato e potresti manifestare dei sintomi.

Immaginate se qualcuno della vostra famiglia tagliasse le verdure sullo stesso tagliere usato per tagliare il pane: le briciole di pane potrebbero finire nel vostro cibo. Quindi fate attenzione a queste cose:

• Utensili separati: se possibile, utilizzate il vostro tagliere, tostapane e posate.
• Igiene: Dopo aver preparato un pasto contenente glutine, lavare accuratamente utensili e superfici con sapone.
• Lavaggio delle mani: Lavatevi accuratamente le mani dopo aver maneggiato qualsiasi oggetto contenente glutine e prima di preparare il cibo.
• Conservazione: conservate gli alimenti senza glutine separatamente dagli altri alimenti, su uno scaffale o in una dispensa a parte.