כשאתם הולכים לסופרמרקט, במיוחד במחלקת המזון הקפוא, אולי ראיתם נתחי פילה דגים ארוזים יפהפיים בגוון כתום-ורוד. אלה נקראים לעתים קרובות "סלמון מעושן". יש אנשים שאוהבים לאכול אותם עם קרקרים, לחם או אפילו בסלטים. זהו מאכל טעים מאוד. אבל האם יש לו יתרונות בריאותיים מלבד הטעם שלו? או שיש סיכונים שאנחנו לא יודעים עליהם? אוקיי, היום נלמד הכל על הסלמון המעושן הזה.
קודם כל, מה זה סלמון מעושן?
אנשים רבים מבלבלים בין שני סוגי הסלמון המעושן לבין הסוג 'lox'. במילים פשוטות, lox הוא פשוט סלמון מעושן. עם זאת, סלמון מעושן הוא סוג של סלמון שעבר ריפוי במלח ולאחר מכן עבר תהליך עישון . הסלמון המוכן בשתי שיטות אלו שונה בטעמו ובהכנה.
למרות שסלמון מעושן דל בקלוריות, ערכו התזונתי גבוה מאוד. בואו נבחן מה מכיל בדרך כלל 100 גרם סלמון מעושן, שגודלו בערך כגודל של חצי כף יד.
| רכיב תזונתי | כמות (ל-100 גרם) |
|---|---|
| קלוריות | 117 |
| חֶלְבּוֹן | 18.3 גרם |
| שׁוּמָן | 4.3 גרם |
| נתרן - (מלח) | 672 מיליגרם |
| ויטמין B12 | 3.26 מיקרוגרם |
| סֵלֶנִיוּם | 32.4 מיליגרם |
| ויטמינים A ו-E | כמות משמעותית |
מהם היתרונות של אכילת סלמון מעושן?
סלמון מעושן הוא לא רק מאכל טעים. יש לו מספר יתרונות בריאותיים.
1. עשיר בחומצות שומן אומגה 3
זוהי האיכות היקרה ביותר של סלמון מעושן. חומצות שומן אומגה 3 הן שומנים חיוניים שגופנו אינו יכול לייצר בעצמו, אך הן חיוניות לבריאותנו.
- טוב ללב: אומגה 3 מפחיתה טריגליצרידים, סוג של שומן רע בדם. היא גם מסייעת בשליטה על לחץ הדם ומפחיתה את הסיכון למחלות לב.
- מצוין לתפקוד המוח: אומגה 3 חיונית לשמירה על מבנה ותפקוד המוח שלנו. היא מסייעת בשיפור דברים כמו זיכרון, יכולת למידה ובקרת ירידה קוגניטיבית שיכולה להתרחש עם הגיל.
- מפחית דלקות: דלקת כרונית בגוף היא שורש המחלות כרוניות רבות כמו סוכרת, מחלות לב וסרטן. אומגה 3 היא חומר רב עוצמה בשליטה בדלקת זו.
האיזון בין אומגה 6 לאומגה 3 הוא חשוב מאוד. רבים מהמזונות שאנו אוכלים עשירים באומגה 6. דבר זה יכול להגביר דלקות. אכילת מזונות עשירים באומגה 3, כמו סלמון, יכולה לעזור לתקן את חוסר האיזון הזה.
2. מקור חלבון מעולה
חלבון חיוני לגדילת שרירים ולתיקון תאים בגוף. סלמון מעושן עשיר בחלבון, כך שתרגישו שבעים גם לאחר אכילת כמות קטנה. זה עוזר לשלוט באכילת יתר ועוזר לכם לשלוט במשקל.
3. ויטמינים ומינרלים חשובים
- ויטמין B12: ויטמין B12 חיוני לתפקוד תקין של מערכת העצבים, לייצור DNA וליצירת תאי דם אדומים.
- ויטמינים A ו-E: אלו הם נוגדי חמצון רבי עוצמה. ויטמינים אלה מסייעים במניעת נזק לתאים מחלקיקים מזיקים הנקראים רדיקלים חופשיים המיוצרים בגוף.
- אסטקסנטין:נוגד חמצון זה הוא שמעניק לסלמון את צבעו הוורוד-כתום היפהפה. הוא טוב מאוד ללב. משום שהוא מגביר את רמות הכולסטרול HDL (הכולסטרול הטוב) המועיל בגוף ומפחית את רמות הכולסטרול LDL (הכולסטרול הרע) המזיק.
עם זאת, ישנם גם היבטים שעלינו להיזהר מהם.
חשוב להיות מודעים לצד השני של המטבע, כמו גם לצד בעל הערך. יש כמה דברים שעלינו להיזהר מהם כשאנחנו אוכלים סלמון מעושן.
1. צריכה גבוהה של נתרן (מלח)
זהו הסיכון הגדול והחשוב ביותר עם סלמון מעושן.
סלמון מעושן מכיל כ-672 מיליגרם נתרן לכל 100 גרם. אבל 100 גרם סלמון טרי מכיל כמות קטנה מאוד של נתרן, כ-75 מיליגרם. דמיינו את ההבדל!
על פי ארגון הבריאות העולמי, כמות הנתרן המקסימלית שמבוגר בריא צריך לצרוך ביום היא 2,000 מיליגרם. איגוד הלב האמריקאי אומר שהגבלתה ל-1,500 מיליגרם היא טובה. לכן, אם תאכלו 100 גרם סלמון מעושן, תקבלו יותר משליש מצריכת המלח היומית שלכם בארוחה אחת.
אם אתם סובלים מלחץ דם גבוה או ממחלת לב , עליכם להיזהר מאוד מאכילת סלמון מעושן. יותר מדי מלח יכול להעלות עוד יותר את לחץ הדם, ולהגביר את הסיכון לשבץ ולהתקף לב.
2. סיכון לסרטן
מחקרים הראו כי אכילת בשר מעושן בכמויות גדולות ולאורך תקופה ארוכה עשויה להגביר מעט את הסיכון לסוגים מסוימים של סרטן, כגון סרטן המעי הגס . אין זה אומר שאכילת סלמון מעושן תגרום לסרטן. עם זאת, מומלץ להימנע מאכילתו מופרזת כהרגל.
3. סיכון לזיהום חיידקי - ליסטריוזיס
זה משהו שאנחנו בהחלט צריכים להיות מודעים אליו. סלמון מעושן קר בפרט יכול להכיל חיידק בשם ליסטריה מונוציטוגנז . חיידק זה יכול לגרום לזיהום מסוכן בשם ליסטריוזיס.
למרות שאין לכך השפעה משמעותית על אדם בריא,
- לאמהות בהריון
- לקשישים
- לאנשים עם מערכת חיסונית מוחלשת (למשל חולי סרטן, אנשים נשאי HIV, אנשים עם סוכרת שאינה מאוזנת היטב)
זיהום זה יכול להיות מסוכן מאוד.
כמה זה בטוח?: בטוח יותר לבחור סלמון "מעושן חם". סלמון מעושן קר מיוצר בטמפרטורה נמוכה של 10-32 מעלות צלזיוס. אבל סלמון מעושן חם מיוצר בטמפרטורה של לפחות 63 מעלות צלזיוס. טמפרטורה גבוהה זו הורגת חיידקים כמו ליסטריה.
אז מה האפשרות הטובה והבטוחה ביותר?
הדרך הטובה ביותר לקבל את אומגה 3 היקרה ואת היתרונות התזונתיים האחרים של סלמון ללא הסיכונים של סלמון מעושן היא לאכול סלמון טרי מבושל .
אתה יכול לקחת חתיכת סלמון טרי ו:
- לֶאֱפוֹת
- גְרִיל
- קִיטוֹר
- או, לפי טעמנו, להכין ממנו ציר עם פחות שמן ופחות מלח.
סלמון שבושל בדרך זו שומר על כל חומצות השומן האומגה 3, הוויטמינים והחלבון שבו. הוא גם אינו מכיל כמויות מזיקות של מלח, והסיכון לחיידקי ליסטריה מבוטל לחלוטין.
מסר לקחת הביתה
- סלמון מעושן הוא מזון מזין ועשיר באומגה 3, חלבון וויטמינים. הוא טוב מאוד ללב ולמוח.
- אבל החיסרון העיקרי שלו הוא תכולת המלח (נתרן) הגבוהה. אנשים עם לחץ דם גבוה או מחלות לב צריכים להיזהר מאוד באכילת מוצר זה.
- סלמון מעושן קר טומן בחובו סיכון לחיידקי ליסטריה. נשים בהריון ואנשים עם מערכת חיסונית מוחלשת צריכים להיות זהירים במיוחד. בטוח יותר לבחור סלמון מעושן חם.
- הדרך הטובה והבטוחה ביותר להשיג בבטחה את היתרונות התזונתיים של סלמון היא לבשל ולאכול סלמון טרי.
- אם אתם סובלים ממחלה כרונית, חשוב מאוד להתייעץ עם רופא לפני הוספת מזון כלשהו לתזונה שלכם.
💬 Comments (0)
עדיין לא פורסמו תגובות. הוסף את תגובתך כאן בפעם הראשונה.
הוסף את ההערה שלך