כבד הוא מאכל שאנשים רבים נהנים לאכול, בעוד שאחרים אומרים, "אוי, אני אפילו לא יכול לאכול אותו בגלל הריח." במיוחד כשאנחנו מכינים קארי כבד בבית, שמענו את האמהות שלנו אומרות, "תאכלו את זה, זה יגרום לדם לזרום לגוף." האם באמת יש אמת בסיפור הזה? האם כבד הוא מזון-על שטוב לגוף? או שיש סיכון שאנחנו לא יודעים עליו? אוקיי, היום בואו נגלה בדיוק את זה.
מה זה הכבד הזה?
במילים פשוטות, הכבד הוא האיבר הפנימי הגדול ביותר בבטן של כל בעלי החוליות. הוא כמו ה"פילטר" בגופנו. הוא מבצע מאות פונקציות חשובות מאוד, כמו סינון רעלים מהגוף, טיהור הדם וייצור מרה , המסייעת בעיכול שומנים .
זהו הכבד של בעלי החיים הללו שאנו אוכלים. יש אנשים שאוהבים אותו, בעוד שאחרים בכלל לא אוהבים אותו, כי יש לו טעם ומרקם ייחודיים.
סוגי הכבד העיקריים שאנו אוכלים
ישנם מספר סוגים של כבד שאנחנו יכולים למצוא בקלות בסרי לנקה.
- כבד בקר: יש לו טעם חריף מעט. הוא משמש לעתים קרובות במנות כמו 'כבד ובצל', המוכנות עם בצל.
- כבד עוף: טעם מעט עדין יותר מהאחרים. בבתים שלנו, הוא משמש לעתים קרובות בתבשילי קארי או מנות עם שטן.
- כבד חזיר: יש אנשים שמוצאים את הטעם הזה מעט מר.
- כבד טלה: אנשים רבים אוכלים את הכבד הזה, שנלקח מכבשים מתחת לגיל שנה.
למרות שהתכונות התזונתיות של כל אחד מהסוגים הללו משתנות מעט, בסך הכל, מדובר במזונות מזינים ביותר.
מה הערך התזונתי של הכבד?
הכבד הוא באמת "תחנת כוח של חומרים מזינים". בהשוואה לבשר, הירקות והפירות שאנו אוכלים, הכבד מכיל ריכוז גבוה בהרבה של ויטמינים ומינרלים .
במיוחד ויטמין A , ויטמין B12 וברזלכבד עשיר מאוד בברזל. למעשה, אם תאכלו חתיכה קטנה של כבד בקר, תקבלו פי כמה ויטמין A ממה שאנחנו צריכים ביום.
עיין בטבלה שלהלן לקבלת מידע תזונתי על סוגי הכבד העיקריים (ערכים אלה מתייחסים ל-100-113 גרם לפני בישול).
| סעיף רכיבי תזונה | כבד בקר | כבד עוף | כבד חזיר |
|---|---|---|---|
| קלוריות | 149 | 130 | 150 |
| חֶלְבּוֹן | 23 גרם | 19 גרם | 24 גרם |
| כולסטרול | 310 מיליגרם | 484 מיליגרם | 340 מיליגרם |
| בַּרזֶל | גבוה מאוד | גָבוֹהַ | גבוה מאוד |
| ויטמין A | מוּפרָז | גָבוֹהַ | מוּפרָז |
| ויטמין B12 | מוּפרָז | מוּפרָז | מוּפרָז |
מהם היתרונות של אכילת כבד?
1. נלחם באנמיה
יש הרבה אמת בסיפור שהזכרנו קודם לכן, "הכבד מייצר דם". אנמיה , או מחסור בדם, היא מצב שנגרם בדרך כלל ממחסור בברזל. זה גורם לבעיות כמו עייפות מוגזמת, חולשה וחוסר יכולת להתרכז. כבד הוא מזון עשיר גם בברזל וגם בוויטמין B12. שניהם חיוניים לשמירה על בריאות תאי הדם האדומים שלנו. מבחינה היסטורית, כבד שימש גם כטיפול באנמיות חמורות כמו "(אנמיה מזיקה)".
2. משפר את האנרגיה, את תפקוד המוח ואת הרווחה הנפשית
ויטמין B12 חיוני לתפקוד תקין של מערכת העצבים שלנו. מחסור ב-B12 יכול להוביל לעייפות, בעיות זיכרון ובלבול נפשי. כבד הוא מזון עשיר בוויטמין B12. כמות קטנה של כבד יכולה לספק פי כמה מהדרישה היומית של B12.
3. מסייע בשמירה על בריאות העצמות והעיניים
הכבד מכיל ויטמין A וויטמין K. ויטמין A מסייע בשמירה על ראייה טובה ומפחית את הסיכון למחלות כמו קטרקט. ויטמין K מסייע לגוף לספוג סידן ולשמור על עצמות חזקות.
הסכנות של אכילת כבד
אומרים שגם אם משהו טוב, אסור לאכול ממנו יותר מדי. פתגם זה נכון גם לגבי הכבד. אותם רכיבים תזונתיים שהופכים את הכבד לכל כך מועיל יכולים לפעמים לגרום לבעיות עבור אנשים מסוימים.
1. רמות כולסטרול גבוהות
הכבד עשיר בכולסטרול תזונתי. אמנם ייתכן שזו לא בעיה גדולה עבור אדם בריא, אך אם כבר יש לכם כולסטרול גבוה, אתם נמצאים בסיכון למחלות לב, או נוטלים תרופות להורדת כולסטרול, עליכם להיזהר בכמות הכבד שאתם אוכלים. עדיף להתייעץ עם הרופא שלכם על כך.
2. רעילות ויטמין A
זהו הסיכון החשוב והרציני ביותר. למרות שויטמין A חיוני לנו, אם הגוף מקבל ממנו יותר מדי, הוא עלול להפוך לרעיל. אנו קוראים למצב זה "(רעילות ויטמין A)". מכיוון שלכבד יש הרבה ויטמין A,סיכון זה יכול לנבוע מאכילת כבד מדי יום או מופרזת.
תסמינים של רעילות ויטמין A כוללים בחילות, הקאות, כאבי ראש ונמנום. חשיפה ארוכת טווח למינונים גבוהים של ויטמין A עלולה להחליש את העצמות, מה שהופך אותן לרגישות יותר לשברים.
לכן, רופאים ממליצים שאדם בריא רגיל וללא חסרים תזונתיים יספיק לאכול כבד פעם בשבוע .
3. הרעלת נחושת
הכבד מכיל גם רמות גבוהות של המינרל נחושת. למרות שגופנו בדרך כלל מסלק עודפי נחושת, נחושת יכולה להצטבר בגוף ולהפוך לרעילה אצל אנשים הסובלים ממצבים נדירים כמו מחלת וילסון. לכן, אנשים הסובלים ממצבים כאלה צריכים להימנע לחלוטין מאכילת כבד.
למי כדאי להימנע מאכילת כבד?
על האנשים הבאים להתייעץ עם רופא לפני הוספת כבד לתזונה שלהם.
- אמהות בהריון: זה חשוב מאוד. צריכה מוגזמת של ויטמין A במהלך ההריון עלולה לגרום למומים מולדים חמורים אצל העובר . לכן, מומלץ להימנע או להגביל את צריכת הכבד במהלך ההריון. הקפידו להתייעץ עם הרופא שלכם על כך.
- חולי גאוט: בכבד יש רמות גבוהות של תרכובות הנקראות פורינים. אלה עלולות להפוך לחומצת שתן בגוף ולהחמיר את מחלת הגאוט.
- אנשים עם מחלת וילסון: כפי שדנו קודם לכן, עליהם להימנע לחלוטין מאכילת כבד מכיוון שנחושת מצטברת בגוף.
- אנשים עם סוכרת וכולסטרול גבוה: מספר מחקרים הראו כי אכילת בשר איברים כגון אלה עלולה להגביר את הסיכון למחלת כבד שומני.
איך להכין כבד טעים בבית?
יש אנשים שלא אוהבים את החריפות המיוחדת של כבד. פתרון טוב הוא להשרות אותו במעט חלב במשך כ-30 דקות לפני הבישול. לחלופין, אפשר גם לסחוט עליו מעט מיץ ליים. זה יפחית משמעותית את החריפות. לאחר מכן אפשר להכין קארי טעים על ידי הוספת מלח, צ'ילי וכורכום לפי טעמכם.
מסר לקחת הביתה
- כבד הוא מזון מזין ומועיל ביותר, עשיר בחומרים מזינים כמו ברזל, ויטמין A וויטמין B12.
- אבל מכיוון שהוא עשיר מאוד בכולסטרול ובוויטמין A, לא מומלץ לאכול יותר מדי.
- פעם בשבוע לאדם בריא ממוצעאכילת כבד מספיקה.
- אמהות בהריון, אנשים הסובלים ממצבים כמו גאוט, כולסטרול ומחלות לב בהחלט צריכים להתייעץ עם רופא לפני צריכת כבד.
💬 Comments (0)
עדיין לא פורסמו תגובות. הוסף את תגובתך כאן בפעם הראשונה.
הוסף את ההערה שלך