パン、ビスケット、パスタなどの食品を食べた後に、腹痛、膨満感、その他の不快感を頻繁に感じますか？もしかしたら、医師からセリアック病と診断されたかもしれません。この病名を聞くと、少し不安になるかもしれません。「もう何も食べられなくなるの？」と思うかもしれません。でも、心配しないでください。この病気を治す唯一の方法は、食事からグルテンを完全に除去することです。最初は少し難しく感じるかもしれませんが、きちんと理解すれば、とても簡単に管理できます。今日は、このことについて詳しくお話ししましょう。
簡単に言うと、グルテンとは何でしょうか？
グルテンはタンパク質の一種です。主に小麦、大麦、ライ麦といった穀物に含まれています。パン、ケーキ、ビスケット、パスタなど、私たちが食べるものの多くは、これらの穀物から作られた小麦粉から作られています。グルテンは、これらの食品をくっつけ、形を保つための「ガム」のような役割を果たします。具体的に言うと、パンが膨らんでまとまり、麺が切れずに長く伸びるのは、このグルテンのおかげです。
セリアック病の人がグルテンを摂取するとどうなるのでしょうか？
セリアック病は遺伝的に受け継がれる自己免疫疾患です。簡単に言うと、体の防御システム（免疫システム）が誤作動を起こし、自分の体を攻撃してしまう病気です。
セリアック病の人がグルテンを含む食品を食べると、免疫系はグルテンタンパク質を敵と認識し、攻撃を開始します。しかし、この攻撃によって、小腸の内壁にある絨毛と呼ばれる小さな指状の構造が誤って損傷を受けてしまうのです。
絨毛の主な機能は、私たちが食べる食物から栄養素を吸収することです。そのため、絨毛が損傷すると、体は必要な栄養素を適切に吸収できなくなります。これを栄養失調と呼びます。特に鉄、カルシウム、ビタミンDなどの吸収率が大幅に低下します。その結果、時間の経過とともに、貧血、骨粗鬆症、甲状腺疾患などの深刻な病気を引き起こす可能性があります。
専門家の助けが必要でしょうか？
もちろんです。セリアック病と診断された場合は、医師にセリアック病専門の登録栄養士を紹介してもらうよう依頼してください。栄養士は、この病気との闘いをスムーズに進めるための手助けをしてくれます。
栄養士からこれらのことを学ぶことができます。
- 市販食品のラベルを正しく読み、グルテンが含まれているかどうかを見分ける方法。
- 自分に合ったグルテンフリーの食事の計画方法と美味しいレシピをご紹介します。
- 潜在的な栄養不足を避ける方法。
- セリアック病に関連する可能性のある他の病状にも注意してください。
では、何を食べればいいのでしょうか？
「もう食料が尽きてしまうんじゃないか？」と心配になるかもしれませんが、実際に食べられるものはたくさんあります。お店で「グルテンフリー」と表示されている食品以外にも、もともとグルテンを含まない食品がたくさんあり、それらを食生活の基本にすることができます。
| 天然グルテンフリー食品 | |
|---|---|
| 肉類 | 牛肉、鶏肉、ヤギ肉など、すべての肉類。（加工肉にはグルテンが添加されている場合があるので、ラベルを確認してください。） |
| 魚介類 | あらゆる種類の魚、エビ、イカ、カニ。 |
| 卵 | 鶏卵やウズラの卵など、あらゆるもの。 |
| 野菜と果物 | あらゆる種類の新鮮な野菜と果物。 |
| レンズ豆、エンドウ豆、ナッツ | レンズ豆、ひよこ豆、エンドウ豆、インゲン豆、ピーナッツ、カシューナッツなど。 |
| グルテンフリー穀物 | トウモロコシ、米、キビ、ジャガイモ、大豆、キャッサバ／タピオカ、キヌア |
では、避けるべきことは何でしょうか？
このリストには、あなたの好きな食べ物がいくつか含まれているかもしれません。でもご安心ください。これらの食品の多くには、グルテンフリーの選択肢があります。小麦、大麦、ライ麦を含むものは、体に良くありません。
| 絶対に避けるべき食品 | |
|---|---|
| ベーカリー製品 | パン、バンズ、ケーキ、ビスケット、ペストリー、ピザ、ロールパン。 |
| パスタと麺類 | 通常の小麦粉で作られたパスタ、麺類、スパゲッティ、そば。 |
| 朝食 | 普通のシリアル、グラノーラ、パンケーキ、ワッフル。 |
| ソースとグレービー | 小麦粉は、多くのソース（醤油を含む）やグレービーソースのとろみ付けに使用されます。 |
| 加工食品 | ソーセージ、ミートボール、衣をつけた食品など。 |
| 飲料 | ビール（大麦から作られているため）、一部の麦芽飲料。 |
重要：ラベルには、小麦、大麦、ライ麦の名称の他に、これらの穀物から作られた他の原材料が記載されている場合があります。例えば、セモリナ、デュラム小麦、スペルト小麦、麦芽などです。そのような名前を見かけたら、それらにもグルテンが含まれていることを覚えておいてください。
食品ラベルを読むこと：それはあなたのスーパーパワー！
グルテンフリー生活を送る上で最も重要なスキルは、食品ラベルを注意深く読むことです。買い物に行く際は、これらの点に注意してください。
- 「小麦不使用」は「グルテンフリー」を意味するものではありません。小麦不使用の食品でも、大麦やライ麦など、グルテンを含む穀物が含まれている場合があります。そのため、「グルテンフリー」と表示されているものを選びましょう。
- 迷ったら食べない：これが鉄則です。食べ物について100％確信が持てない場合は、健康のために食べないのが最善です。ビスケット1枚のために、あなたの健康を犠牲にする価値はありません。
- 隠れたグルテンに注意しましょう。グルテンはソース、スープ、サラダドレッシング、調味料などに隠れていることがあります。ですから、あらゆる食品の原材料表示をよく読んでください。
- グルテンフリーの食品：野菜、果物、ミネラルウォーターなど、グルテンフリーの食品には必ずしも「グルテンフリー」と表示されていないことに注意してください。これは普通のことです。
キッチンでも注意が必要ですか？（交差汚染）
はい、これも非常に重要です。交差汚染とは、グルテンを含む食品のごく小さなかけらでも、グルテンフリーの食品に接触してしまうことを指します。このようなことが起こると、グルテンフリーの食品も汚染され、症状が現れる可能性があります。
想像してみてください。もし家族の誰かがパンを切ったまな板で野菜を切ったら、パンくずがあなたの食べ物に入ってしまうかもしれません。ですから、これらの点には注意してください。
- 調理器具は分けて使用しましょう：可能であれば、まな板、トースター、カトラリーはご自身のものを使用してください。
- 清潔さ：グルテンを含む食事を調理した後は、調理器具や調理台を石鹸でよく洗ってください。
- 手洗い：グルテンを含むものを扱った後、また食品を準備する前には、手をよく洗ってください。
- 保管方法：グルテンフリー食品は他の食品とは分けて、別の棚や戸棚に保管してください。
要点
- セリアック病は、小麦、大麦、ライ麦に含まれるタンパク質であるグルテンに対する、体の自己免疫反応です。
- これに対する唯一の治療法は、生涯にわたって100％グルテンフリーの食事を続けることです。
- 最初は少し難しいかもしれませんが、グルテンフリーのおいしい食品はたくさんあります。米、野菜、果物、肉、魚などがその例です。
- 店で購入した調理済み食品のラベルをよく読み、原材料を把握しておくことが不可欠です。
- キッチンでは、グルテンを含む食品とグルテンフリーの食品が混ざり合わないように注意してください。
- この件に関してご質問やご不安な点がある場合は、必ず医師または登録栄養士にご相談ください。
💬 Comments (0)
コメントはまだ投稿されていません。初めてここにコメントを追加します。
コメントを追加します