卵白だけを食べるのは本当に体に良いのでしょうか？

あなたは朝食に卵を食べるのが好きですか？もしかしたら、体型を気にするジム通いの方かもしれませんね。最近、卵黄を取り除いて卵白だけを食べるのが流行っています。「卵黄にはコレステロールが多く含まれているので、体に良くない」という言い伝えから、多くの人がこの食べ方に慣れています。しかし、卵白だけを食べるのは本当に健康的なのでしょうか？今日はこの点について考えてみましょう。

この白質には実際には何が含まれているのでしょうか？

簡単に言うと、卵に含まれる脂肪とコレステロールのほとんどは卵黄に含まれています。ですから、脂肪分を摂らずに卵の栄養素をすべて摂取したいなら、卵黄を取り除くのが解決策です。

しかし、卵黄を取り除くと、そこに含まれる貴重な栄養素の多くが失われてしまいます。例えば、卵黄にはビタミンA、D、E、K、そして脳の発達に不可欠なDHAが含まれています。

では、卵白には何が含まれているのでしょうか？卵白はカロリーが非常に低く、脂肪分は全く含まれていません。その代わりに、以下のようなものが含まれています。

レシピによっては、全卵1個の代わりに卵白2個を使うことができます。ただし、卵黄を分ける際に卵白の方が扱いやすい分、サルモネラ菌などの細菌感染のリスクが若干高くなることを覚えておいてください。そのため、卵を扱った後は必ず石鹸と水で手をよく洗うようにしましょう。

卵白だけを食べるメリットは何ですか？

これにはいくつかの利点がある。

非常に良質なタンパク源

卵白は、カロリーを気にせずに良質なタンパク質を摂取できる優れた方法です。タンパク質は、強い筋肉を作り、加齢に伴う筋肉量の維持に不可欠です。運動をする人にとって、タンパク質は筋肉の修復と成長に欠かせません。

心臓に良い

卵黄を適量食べることに問題はありません。しかし、心臓病や脳卒中のリスクが高い場合は、医師から心臓に良い食事療法を勧められているかもしれません。卵白にはコレステロールが含まれていないため、食事に加えるのに最適です。卵1個と卵白1個を一緒に食べることもできます。そうすれば、2個目の卵黄に含まれるコレステロールや脂肪分を摂らずに、タンパク質を少し多めに摂取できます。

しかし、ここで注意すべき点があります。卵を何と一緒に食べるかということです。ベーコン、ソーセージ、チーズと一緒に食べる人もいれば、揚げて塩をたっぷりかけ、ソースをたくさんかけて食べる人もいます。卵黄を取り除いて卵白だけを食べ、そこに油、塩、ソースをたくさん加えると、健康効果は失われてしまいますよね？ですから、卵白を食べるなら、ゆでたり、油を少なめに調理したりするなど、健康的な方法で食べるのが一番です。

しかし、これにもリスクがある。

卵白だけを食べることには、メリットがある一方で、いくつかのリスクも伴います。

アレルギー

卵は世界で最も一般的な食物アレルギーの一つです。この卵アレルギーは、多くの場合、卵白に含まれるアルブミンというタンパク質が原因です。卵アレルギーの場合、以下のような症状が現れることがあります。

• 目が痒くて涙目になる
• 皮膚病変またはその他の発疹
• 皮膚の発赤と腫れ
• 胃の痛み
• 下痢または便秘
• 吐き気と嘔吐
• 咳や喘息などの呼吸器系の問題

ビオチン欠乏症

ビオチンは、健康な髪、肌、爪に欠かせないビタミンです。また、消化と代謝にも役立ちます。卵の黄身を取り除くと、この貴重なビオチンも失われてしまいます。

卵白しか食べない場合は、ビオチンを摂取するために、以下のような他の食品を食事に取り入れることが重要です。

• オート麦
• トマト
• キノコ
• アボカド
• タマネギ
• ほうれん草に似た野菜（スイスチャード）
• ひまわりの種
• チアシード
• ピーナッツバター
• カリフラワー
• バナナ
• 大豆
• イチゴやブルーベリーなどのベリー類
• アーモンド

細菌感染リスク

サルモネラ菌は卵によく見られ、食中毒の原因となります。このリスクは卵黄と卵白の両方に当てはまります。そのため、生卵を食べたり飲んだりするのは絶対に避けてください。卵は必ず完全に火が通るまで加熱調理してください（ゆで卵にするか、目玉焼きにするか）。

ベジタリアン食

ベジタリアンの方にとって、卵黄はコレステロールの主な摂取源となる可能性があります。ホルモン生成など、体内のいくつかのプロセスには一定量のコレステロールが必要です。そのため、ベジタリアンの方は、卵（卵黄を含む）を食事に取り入れることについて、医師に相談することが非常に重要です。