Sampeyan mbokmenawa ngerti yen akeh panganan kemasan sing dituku saka toko utawa supermarket duwe macem-macem aditif sing ditambahake supaya tetep seger lan njaga rasane. Nanging apa sampeyan ngerti persis kepiye aditif kasebut mengaruhi kesehatan kita? Dina iki kita ngrembug babagan sing lagi dirembug dening akeh wong. Yaiku natrium nitrat.
Apa iku Natrium Nitrat?
Gampangane, natrium nitrat lan sedulure sing cedhak, natrium nitrit, minangka pengawet. Iki paling umum digunakake ing produk "daging sing diawetake", kayata sosis, daging babi asap, ham, lan bakso. Iki ditambahake ora mung kanggo ngawetke daging luwih suwe, nanging uga kanggo menehi warna jambon sing khas lan rasa khusus.
Nanging sing nggumunake yaiku nitrat lan nitrit iki ora mung ditemokake ing panganan sing ditambahake kanthi gawean. Iki ditemokake kanthi alami ing sayuran kaya bayem lan seledri . Lan sanajan banyu ledeng sing kita ombe bisa uga ngandhut sawetara.
Apa awak kita pancen butuh nitrat?
Ya, nitrat lan nitrit dibutuhake kanggo sawetara proses penting ing awak kita. Nyatane, mung 85% nitrat sing kita konsumsi saka panganan kita asale saka sayuran .
Apa sing kedadeyan ing njero awak kita iku penting banget. Nitrat sing kita konsumsi diowahi dadi nitrit dening awak. Nitrit iki banjur dadi salah siji saka rong akibat. Sing siji minangka akibat sing apik banget kanggo kita, lan sing liyane minangka akibat sing rada mbebayani.
Sisih apik: Nitrat Oksida
Iki "wong apik" ing crita kita. Nitrat oksida, molekul sing kawangun saka nitrit, penting banget kanggo kesehatan jantung kita.
- Iku mbantu nyuda tekanan getih .
- Iku ngembangake pembuluh getih lan ningkatake sirkulasi getih .
- Iki ndadekake migunani banget kanggo nyegah penyakit kardiovaskular .
Mulané, panganan sing sugih sayuran diarani apik kanggo jantung. Amarga sayuran kanthi alami nyedhiyakake nitrat sing dibutuhake awak kanggo ngasilake oksida nitrat.
Sisi mbebayani: Nitrosamin
Iki "wong jahat" ing crita iki. Keracunan nitrat lan nitritAlesan utama kenapa iki dianggep beracun lan mbebayani yaiku amarga senyawa sing diarani nitrosamin. Iki minangka karsinogen , tegese zat sing nduweni potensi nyebabake kanker.
Mulané Organisasi Kesehatan Dunia (WHO) wis nyatakaké daging olahan minangka karsinogenik . Ing suhu sing dhuwur, nitrit luwih cenderung bereaksi karo protein ing daging kanggo mbentuk nitrosamin sing mbebayani iki.
Bebener sing didhelikake ing mburi label "Bebas Nitrat"
Saiki, nalika sampeyan menyang supermarket, sampeyan mesthi wis tau ndeleng sosis lan daging babi asap sing diwenehi label " organik ", "tanpa nitrat tambahan", lan "tanpa nitrat". Akeh wong sing mikir yen iki aman banget. Nanging ana rahasia cilik ing kene sing kudu kita ngerteni.
Dheweke butuh cara kanggo ngawetke produk sing diarani "bebas nitrat" iki. Kanggo kuwi, dheweke nggunakake bubuk seledri .
Coba pikirake, seledri iku sayuran alami sing ngandhut nitrat sing dhuwur. Dadi apa sing kedadeyan nalika sampeyan nambahake bubuk seledri padha karo apa sing kedadeyan nalika sampeyan nambahake natrium nitrat sing diasilake kanthi kimia. Tegese produk kasebut uga ngandhut nitrat. Sanajan bisa diwenehi label "bebas nitrat" amarga ora ditambahake kanthi kimia, miturut hukum, efek ing awak padha. Nitrat kasebut uga bisa malih dadi nitrosamin.
Sing paling penting kanggo digatekake yaiku:
- Ana watesan legal kanggo nitrat sing ditambahake sacara kimia. Agensi kaya FDA (Food and Drug Administration) wis nyetel jumlah maksimal sing bisa ana ing sawijining produk.
- Nanging nitrat sing ditambahake saka sumber alami, kaya bubuk seledri, ora diatur kanthi ketat. Sawetara panliten nuduhake yen produk "alami" iki bisa ngandhut nitrat nganti sepuluh kali luwih akeh tinimbang sing digawe nggunakake cara konvensional.
| Jenis daging olahan (Produk) | Watesan sing diidinake sacara hukum (ppm - bagean per yuta) |
|---|---|
| Bacon | 120 ppm (0,012%) |
| Sosis sing wis diawetke | 156 ppm (0,0156%) |
| Ham utawa pastrami sing diawetake nganggo banyu uyah | 200 ppm (0,02%) |
Dadi apa putusan pungkasane? Apa natrium nitrat pancen mbebayani?
Adhedhasar informasi saiki, durung jelas manawa senyawa natrium nitrat kasebut mbebayani. Kaya sing wis dideleng, iki minangka prekara sing dibutuhake kanggo awak, utamane kanggo kesehatan jantung.
Pelaku sing sejatine dudu nitrat kasebut dhewe, nanging sumber saka ngendi kita entuk nitrat kasebut.
Anggep iki kaya vitamin. Vitamin iku penting kanggo awak kita. Nanging yen sampeyan ngonsumsi kakehan, uga bisa dadi racun. Kaya ngono kuwi kahanane.
Cara paling sehat kanggo entuk nitrat yaiku saka sayuran, tinimbang saka daging olahan.
kok ngono kuwi?
Saliyané nitrat, sayuran uga ngandhut akèh nutrisi, kaya ta antioksidan kaya vitamin C lan serat. Antioksidan iki bisa nyegah nitrat mbentuk nitrosamin sing mbebayani. Iki tegesé kita mung éntuk sisi apik saka nitrat saka sayuran.
Nanging daging olahan kekurangan nutrisi sing aman iki. Daging olahan uga ngandhut tingkat uyah lan lemak sing ora sehat sing dhuwur. Dadi, daging olahan luwih cenderung mbentuk nitrosamin.
Dadi, tinimbang kuwatir babagan nitrat, luwih becik gatekna saka ngendi sampeyan entuk. Mangan daging olahan sok-sok ora dadi masalah, nanging luwih becik aja nganti kalebu ing panganan saben dina.
Pesen kanggo Digawa Mulih
- Natrium nitrat digunakake kanggo ngawetke daging olahan, nanging uga mbantu awak ngasilake nitrat oksida.
- Nitrat mung dadi mbebayani nalika diowahi dadi nitrosamin, sing karsinogenik. Iki paling mungkin kedadeyan nalika sampeyan mangan daging olahan.
- Label "Bebas Nitrat" asring ngandhut sumber nitrat alami, kayata bubuk seledri. Kadhangkala iki ngandhut tingkat nitrat sing luwih dhuwur tinimbang produk biasa.
- Cara paling apik lan paling aman kanggo entuk nitrat yaiku mangan sayuran kaya bayem lan bit. Antioksidan ing njero sayuran kasebut nyegah pembentukan nitrosamin.
- Senenga panganan kaya sosis lan daging babi asap sok-sok, nanging aja nganti dadi bagean saka panganan saben dina. Fokusake ing panganan sing seimbang, utamane sayuran lan woh-wohan.
- Menawi panjenengan gadhah uneg-uneg utawi keraguan babagan pola dhahar utawi kesehatan jantung panjenengan, tansah konsultasi kaliyan dhokter kulawarga panjenengan kanggé pikantuk saran.
💬 Comments (0)
Durung ana komentar sing dikirim. Tambah komentar sampeyan ing kene kanggo pisanan.
Tambah komentar sampeyan