გაქვთ თუ არა ალერგია კვერცხზე? რა შეგიძლიათ გამოიყენოთ კვერცხის ნაცვლად საჭმლის მომზადებაში (კვერცხის ალერგიის შემცვლელები)

კვერცხი ჩვენი სახლის სამზარეულოს განუყოფელი ნაწილია, არა? ნამცხვრის ან მაფინის მომზადებისას კვერცხი ხელს უწყობს ნარევის შეკავებას და ტენიანობის შენარჩუნებას. ასევე, დილით სწრაფი ომლეტი საკმარისი რაოდენობით ცილას შეიცავს. მაგრამ... რა მოხდება, თუ კვერცხზე ალერგია გაქვთ? შეიძლება გაინტერესებთ, როგორ მოამზადოთ ეს კერძები კვერცხის გარეშე. არ ინერვიულოთ, უამრავი გამოსავალი არსებობს. შესაძლოა, თქვენს სამზარეულოში უკვე გქონდეთ რამდენიმე მათგანი.

რა შეიძლება გამოყენებულ იქნას კვერცხის ნაცვლად?

კარგი, მოდით ვნახოთ, რა შეგვიძლია გამოვიყენოთ კვერცხის დამატების გარეშე იგივე შედეგის მისაღებად. ზოგჯერ, ამ შემცვლელების გამოყენებამ შეიძლება ოდნავ შეცვალოს საკვების გემო და ტექსტურა. ამიტომ, ყველაზე მნიშვნელოვანია, ჯერ დაფიქრდეთ, თუ რატომ უმატებთ კვერცხს თქვენს მიერ მომზადებულ საკვებს. ანუ, თუ გესმით, ეს არის ნარევის შესაერთებლად (შემაკავშირებელი), ტენიანობის უზრუნველსაყოფად (ტენიანობა) თუ ნამცხვრის ბისკვიტის (საფუარი აგენტის) დასამზადებლად, მისთვის სწორი შემცვლელის არჩევა უფრო ადვილი იქნება.

აქ მოცემულია რამდენიმე შემცვლელი, რომელსაც ყველაზე ხშირად ვიყენებთ.

1. ხილის პიურეები - ვაშლის პიურე და ბანანი

ვაშლის პიურე: ვაშლის პიურე შესანიშნავი ალტერნატივაა ისეთი გამომცხვარი პროდუქტებისთვის, როგორიცაა მაფინები და სწრაფი მომზადების პური. ვაშლში შემავალი ბუნებრივი პექტინი ხელს უწყობს ნარევის ერთგვაროვნებას და საკვების ტენიანობას ინარჩუნებს. თუმცა, გახსოვდეთ, რომ ხილის არომატიც კერძს უფრო გემრიელს ხდის.

• გამოყენების წესი: ერთი კვერცხის ნაცვლად გამოიყენეთ 1/4 ჭიქა უშაქრო ვაშლის პიურე . საუკეთესო შედეგისთვის, მშრალ ინგრედიენტებს დაუმატეთ დამატებით 1/2 ჩაის კოვზი გამაფხვიერებელი . ეს ხელს შეუშლის ნარევის შეწოვას.

დაჭყლეტილი ბანანი: ვაშლის პიურეს მსგავსად, კერძში მწიფე, დაჭყლეტილი ბანანის დამატება ტენიანობის შენარჩუნებას შეუწყობს ხელს. ის შესანიშნავია მაფინებისა და ბლინებისთვის. თუმცა, რადგან ბანანს ოდნავ მომჟავო გემო აქვს, ეს არომატი თქვენს მიერ მომზადებულ კერძშიც იგრძნობა.

• გამოყენების წესი: კვერცხის ნაცვლად გამოიყენეთ საშუალო ზომის, მწიფე ბანანი . კარგად დაჭყლიტეთ, სანამ კოშტები არ გაქრება და პასტის მასა არ მიიღებთ.

2. დაფქული სელის თესლი

სცადეთ დაფქულ სელის თესლს ცოტაოდენი წყალი დაუმატოთ და 10-15 წუთი გააჩეროთ. ისინი კვერცხის მსგავს სქელ გელს წარმოქმნიან. გამოცხობისას ეს ნარევი შესქელდება და ინგრედიენტებს ერთმანეთთან შეკავშირებს. დაფქული სელის თესლის შეძენა შეგიძლიათ მაღაზიაში, ან შეგიძლიათ სახლში დაფქვათ ყავის საფქვავით ან ნაღმტყორცნით. სელის თესლის ნაცვლად ასევე შეგიძლიათ ჩიას თესლი გამოიყენოთ.

• გამოყენების წესი: მოამზადეთ „სელის კვერცხი“ ერთი სუფრის კოვზი დაფქული სელის თესლის სამ სუფრის კოვზ წყალთან შერევით. ეს მას ოდნავ თხილის არომატს აძლევს, რაც მას შესანიშნავ კერძებსა და მაფინებთან ერთად შესანიშნავ კერძად აქცევს.

3. ტოფუ

ტოფუ კვერცხის შესანიშნავი შემცვლელია როგორც ტკბილი, ასევე მარილიანი კერძებისთვის. თუმცა, შედეგი დამოკიდებული იქნება თქვენს მიერ არჩეულ ტოფუს სახეობაზე.

• აბრეშუმისებრი ტოფუ: ეს ტოფუს ყველაზე რბილი სახეობაა. მისი ადვილად შერევა გლუვ პიურედ შეიძლება. ის შესანიშნავია კვერცხის შემცვლელად ბრაუნისა და პურის ნამცხვრებისთვის. თუმცა, ტოფუს შეუძლია ნარევი თხევადი გახადოს, ამიტომ გამოყენებამდე კარგად უნდა გამოწუროთ . კვერცხის ნაცვლად გამოიყენეთ 1/4 ჭიქა დაფქული აბრეშუმისებრი ტოფუ .
• მაგარი ტოფუ: მას აქვს ათქვეფილი კვერცხის მსგავსი ტექსტურა. ის შესანიშნავია საუზმის სენდვიჩებისა და შემწვარი კერძებისთვის. ის თქვენს კერძს დიდი რაოდენობით ცილას მატებს, მაგრამ დიდი არომატი არ აქვს. ამიტომ, დაამატეთ ბოსტნეული და სანელებლები თქვენი გემოვნებით, რომ უფრო არომატული გახადოთ. ასევე შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტა კურკუმას ფხვნილი, რომ კვერცხის მსგავსი ფერი მისცეთ . ერთი კვერცხის ნაცვლად გამოიყენეთ 1/2 ჭიქა მაგარი ტოფუ .

4. ძმარი და საცხობი სოდა (ძმარი + საცხობი სოდა)

ნამცხვრებისა და კექსების მომზადებისას, კვერცხის მთავარი ფუნქციაა მათთვის მსუბუქი, ფაფუკი ტექსტურის მიცემა. მიუხედავად იმისა, რომ სხვა შემცვლელები ტენიანობას მატებენ, ზოგჯერ მათ შეუძლიათ საკვები ძალიან მკვრივი გახადონ. სწორედ აქ გამოდგება ძმრისა და საცხობი სოდის კომბინაცია. როდესაც ეს ორი ნივთიერება ერთმანეთში ირევა, ისინი ჰაერის ბუშტებს ქმნიან და ნარევს უფრო მსუბუქს ხდიან.

• გამოყენების წესი: ერთი კვერცხის ნაცვლად, ერთი ჩაის კოვზი საცხობი სოდა ერთ სუფრის კოვზ ძმარს შეურიეთ. თუმცა, გაითვალისწინეთ, რომ ეს მეთოდი არც ისე კარგია, თუ თქვენს რეცეპტში ორზე მეტი კვერცხია საჭირო, რადგან შესაძლოა ძმრის არომატი გამოჩნდეს.

კვერცხის შემცვლელები კონკრეტული კერძებისთვის

ახლა ვნახოთ, რომელი შემცვლელებია ყველაზე შესაფერისი თითოეული ტიპის საკვებისთვის.

რას იყენებთ ბრაუნის გასაკეთებლად კვერცხის ნაცვლად?

საუკეთესო ვარიანტია ისეთი შემცვლელები, რომლებიც ბრაუნის ტენიანობას და სისქეს შემატებს. კვერცხის ნაცვლად შეგიძლიათ დაფქული ბანანი, ნაზი ტოფუს პიურე ან 1/4 ჭიქა იოგურტი გამოიყენოთ. ტოფუ ან იოგურტი ბრაუნის სასიამოვნო სქელ, ფაფუკ ტექსტურას მისცემს.

კვერცხის ცილის ნაცვლად რას იყენებთ?

კვერცხის ცილა ათქვიფეთ მსუბუქ ქაფამდე. მისგან მზადდება ბეზე. საუკეთესო ვეგანური შემცვლელია აკვაფაბა . ეს არის დაკონსერვებული მუხუდოს წყალი. როდესაც ეს წყალი კარგად ათქვიფება, ის თეთრ ქაფს წარმოქმნის, ისევე როგორც კვერცხის ცილა. განა საოცარი არ არის?

კვერცხის გულის ნაცვლად რას იყენებთ?

კვერცხის გულის მთავარი ფუნქცია ნარევის შებოჭვაა. იოგურტი ან რბილი ტოფუ ამის კარგი შემცვლელია. რადგან მისი არომატი არც ისე გამოხატულია, ის კერძის სხვა არომატებს არ ერევა.

ასევე გავეცნოთ მცენარეული წარმოშობის კვერცხის შემცვლელებს.

ამჟამად ბაზარზე არსებობს პროდუქტები, რომლებსაც „ვეგანური კვერცხი“ ეწოდება და რომლებიც ფხვნილისა და სითხის სახით იყიდება. ისინი მზადდება ისეთი პროდუქტებისგან, როგორიცაა მწვანე ლობიო, სოია და სახამებელი. ისინი კვერცხის მსგავსად იქცევიან.