როგორ აღვიქვამთ საკვების გემოს? მოდით ვისაუბროთ ენაზე არსებულ პატარა გემოვნების რეცეპტორებზე! (გემოს რეცეპტორები)

ოდესმე გიფიქრიათ თქვენს საყვარელ საკვებზე, მაგალითად, შოკოლადის ნამცხვრის ნაჭერზე ან მანგოს ნაჭერზე, და იმაზე, თუ რა გამორჩეულ და გამოკვეთილ გემოს განიცდის ის პირში ჩადებისას? ზოგი საკვები მწარეა, ზოგი ტკბილი, ზოგი კი მჟავე და მარილიანი. როგორ ამოვიცნოთ ყველა ეს გემო? სწორედ აქ გამოგვადგება ჩვენს ენაზე არსებული პატარა მეგობრები. დღეს ჩვენ ვისაუბრებთ ამ პატარა მეგობრებზე, გემოვნების რეცეპტორებზე .

რა არის გემოვნების რეცეპტორები? სად მდებარეობს ისინი?

მარტივად რომ ვთქვათ, ეს გემოვნების რეცეპტორები ჩვენს ენაზე მდებარე პაწაწინა სენსორული ორგანოებია. ისინი პატარა დეტექტივებს ჰგვანან. მათი საქმეა გაარკვიონ, რა გემო აქვს თქვენს მიერ მიღებულ საკვებს და თქვენს ტვინს შეტყობინება გაუგზავნონ.

სარკეში შენს ენას შეხედე!

ოდესმე შეგიხედავთ სარკის წინ და ენა გამოგიყოფიათ? როდესაც ასე უყურებთ, ხედავთ, რომ ენაზე პატარა ამობურცულობები და ბუშტუკებია, არა? სწორედ ამას ვუწოდებთ ჩვენ პაპილებს . ჩვენი მთავარი გმირები, ანუ გემოვნების რეცეპტორები, ხშირად ამ ამობურცულობებში, რომლებსაც პაპილები ეწოდებათ, იმალება.

წარმოიდგინეთ ეს პაპილები პატარა სახლებად. ამ სახლებში გემოვნების რეცეპტორები ბინადრობენ. ყველა პაპილას არ აქვს გემოვნების რეცეპტორები, მაგრამ უმეტესობას აქვს.

მიკროხაოები და გემოვნების კვირტების ძირითადი ტიპები

ახლა, ამ გემოვნების რეცეპტორებში კიდევ ერთი საოცარი რამ არის. ეს არის ეს ძალიან წვრილი, უხილავი, თმის მსგავსი სტრუქტურები , რომლებსაც მიკროხაოები ეწოდება. ისინი პატარა ანტენებივით მოქმედებენ. როდესაც საკვებს მიირთმევთ, საკვებში არსებული ქიმიკატები ამ მიკროხაოებს ეჯახება. როდესაც ისინი ეჯახებიან, ეს ბოჭკოები ტვინს სიგნალს უგზავნიან: „ამ საკვებს ტკბილი“, „ან მწარე“, „მჟავე“ ან „მარილიანი“ გემო აქვს. სწორედ მაშინ შეგიძლიათ რეალურად შეიგრძნოთ საკვების გემო.

ზოგადად, ჩვენ ვსაუბრობთ არომატის ოთხ ძირითად ტიპზე:

• ტკბილი გემო: შაქრის, თაფლის და ხილის მსგავსი რამის გემო.
• მარილიანი გემო: მარილისა და მარილიანი საკვების გემო.
• მჟავე გემო: ისეთი რამის გემო, როგორიცაა ლაიმი, თამარინდი და ძმარი.
• მწარე გემო: გემო, რომელსაც გრძნობენ ისეთი ნივთიერებები, როგორიცაა მწარე გოგრა და ქინძი.

ჩვენს გემოვნების რეცეპტორებს ყველა ამ არომატის აღქმა შეუძლიათ. ზოგიერთი მეცნიერი კიდევ ერთ არომატზე საუბრობს, რომელსაც „უმამი“ ეწოდება და ეს არის გემრიელი გემო, რომელსაც ხორცის, თევზის და ყველის მსგავსი საკვებისგან ვიღებთ. თუმცა, ახლა მოდით, მხოლოდ ამ ოთხზე ვიფიქროთ.

რამდენი პატარა მეგობარი გვყავს, რომლებიც ჩვენს გემოს გრძნობენ? ისინი ყოველთვის იქ არიან?

იცოდით? ამბობენ, რომ საშუალო ზრდასრულ ადამიანს ენაზე დაახლოებით 10 000 გემოვნების რეცეპტორი აქვს ! ეს ბევრია, არა? ეს პატარა არმიას ჰგავს.

თუმცა, ეს გემოვნების რეცეპტორები მუდმივი არ არის. ისინი დაახლოებით ორ კვირაში ერთხელ განახლდება . ძველები კვდებიან და ახლები იზრდება. ისევე, როგორც ჩვენი კანის უჯრედები თავად განახლდებიან.

თუმცა, აქ არის ერთი რამ, რაც უნდა გახსოვდეთ. ასაკის მატებასთან ერთად, ახალი გემოვნების რეცეპტორების წარმოქმნის ტემპი შენელდება. ანუ, როდესაც ზოგიერთი ძველი გემოვნების კვირტი კვდება, მათ ნაცვლად ახალი კვირტები უფრო და უფრო ნაკლები წარმოიქმნება. ამიტომ, ხანდაზმული ადამიანის ენაზე მოქმედი გემოვნების რეცეპტორების რაოდენობა შეიძლება დაახლოებით 5000 იყოს.

შეგიმჩნევიათ ოდესმე, როგორ ამბობდნენ თქვენი ბებია-ბაბუა ზოგიერთ კერძს „მარილი არ არის საკმარისი“, „შაქარი არ არის საკმარისი“ ან „სუნი არ არის საკმარისი“? ამის ერთ-ერთი მიზეზი შეიძლება იყოს ის, რომ გემოვნების რეცეპტორების რაოდენობა მცირდება. ამიტომ, შესაძლოა, გემოს შეგრძნების რაოდენობა, რომელსაც ისინი გრძნობენ, ოდნავ შემცირდეს. ასევე, ეს შეიძლება იყოს მიზეზი, რის გამოც პატარა ბავშვებს ძალიან მკვეთრი გემო აქვთ. მათ ბევრი გემოვნების რეცეპტორი აქვთ, ამიტომ ძალიან მგრძნობიარეები არიან.

კიდევ ერთი რამ არის ის, რომ ეს მწეველებზეც მოქმედებს . სიგარეტის კვამლს შეუძლია დააზიანოს ეს პაწაწინა გემოვნების უჯრედები. ამ შემთხვევაში, საკვების ნამდვილი გემოს აღქმის უნარი შეიძლება მნიშვნელოვნად შემცირდეს.

საოცარი კავშირი გემოსა და სუნს შორის!

ახლა შეიძლება იფიქროთ, რომ საკვების გემოს მხოლოდ ენით შეიგრძნობთ. თუმცა ეს მთლად სიმართლეს არ შეესაბამება. თუ გსურთ, რომ კერძით ნამდვილად დატკბეთ, თქვენი ცხვირიც დაგეხმარებათ!

ცხვირიც ეხმარება! როგორ არის ეს შესაძლებელი?

როდესაც საჭმელს პირში ჩაიდებთ და ღეჭავთ, ის გამოყოფს პაწაწინა ქიმიურ ნაწილაკებს. ამ ნაწილაკების ნაწილი პირდაპირ თქვენს ცხვირში ხვდება. ცხვირის ზედა ნაწილში არის სპეციალური უჯრედები, რომლებიც სუნების აღქმაში გეხმარებათ . ჩვენ მათ ყნოსვით რეცეპტორებს ვუწოდებთ. ისევე, როგორც გემოვნების რეცეპტორები, ეს უჯრედები ტვინს აგზავნიან შეტყობინებებს: „აი, ასეთი სუნი“.

ამგვარად, როდესაც საკვებს მიირთმევთ, როგორც ენაზე არსებული გემოვნების რეცეპტორებიდან, ასევე ცხვირში არსებული ყნოსვითი რეცეპტორებიდან მიღებული შეტყობინებები თქვენს ტვინში მიდის. ტვინი აერთიანებს ამ ორ შეტყობინებას და გეუბნებათ: „აჰა, ეს არის ის გემრიელი ქათმის კარი“ ან „ამას მანგოს წვენის გემო აქვს“.

ანუ, საკვების ნამდვილი არომატი გემოსა და სუნის შერწყმით იქმნება. ეს ორი ერთად მუშაობს როგორც ძმები.

რატომ აქვს საჭმელს უსიამოვნო გემო გაციების დროს?

როდესაც ისეთ დღეს ჭამთ, როცა ძალიან გაციებული და ცხვირი გაჭედილი გაქვთ, ხომ არ გაქვთ შეგრძნება, რომ საჭმელს გემო არ აქვს? ჩვენ ვამბობთ: „ოჰ, დღეს საჭმელს გემო არ აქვს“. იცით, რატომ?

ამის მიზეზი ის არის, რომ ცხვირის გაჭედვის გამო, საკვების მიერ გამოყოფილი ქიმიური ნაწილაკები ვერ აღწევს ცხვირში და ვერ ასტიმულირებს ყნოსვით რეცეპტორებს. ამ შემთხვევაში, ენიდან მხოლოდ გემოს აღქმის სიგნალი მიდის ტვინში. რადგან ყნოსვის აღქმის სიგნალი არ არსებობს, ტვინისთვის რთულია საკვების სრული სურათის, ანუ ნამდვილი არომატის ამოცნობა. სწორედ ამიტომ ვგრძნობთ, რომ საკვებს კარგი გემო არ აქვს.

ჩავატაროთ პატარა ექსპერიმენტი?

შეგიძლიათ პატარა ექსპერიმენტი ჩაატაროთ, რომ ნახოთ, მართალია თუ არა ეს.

შემდეგ ჯერზე, როცა რამეს შეჭამთ (წარმოიდგინეთ ხილის ნაჭერი), ჯერ ორივე ხელით ცხვირზე დაიფარეთ. შემდეგ კი საკვები პირში ჩაიდეთ და დაღეჭეთ.

შეგიძლიათ იგრძნოთ, თქვენი ენა გეტყვით ძირითად გემოს, მაგალითად, ტკბილია თუ მჟავე. მაგრამ ნამდვილად არ შეგიძლიათ თქვათ, რა სახის ხილია ეს, რა სპეციფიკური სუნი აქვს. ახლა კი, დაუყოვნებლივ გააღეთ ცხვირი. ხედავთ? როგორც კი ცხვირს გააღებთ, შეგიძლიათ იგრძნოთ როგორც ხილის ნამდვილი გემო, ასევე სუნი! ეს არის ურთიერთობა გემოსა და ყნოსვას შორის.

მაშ ასე, რა უნდა გვახსოვდეს (საშინაო შეტყობინება)

ამ ისტორიიდან შეგიძლიათ დაინახოთ, თუ რამდენად საოცარი პროცესია ჩვენთვის საკვებით ტკბობა. ეს მხოლოდ ჩვენი ენით არ ხდება.

• გემოვნების რეცეპტორები: ჩვენი ენის ეს პატარა ნაწილები გვეხმარება ძირითადი გემოების, როგორიცაა ტკბილი, მარილიანი, მჟავე და მწარე, ამოცნობაში.
• ყნოსვის ეფექტი: საკვების ნამდვილი, სრული არომატის განსაცდელად აუცილებელია ცხვირის მეშვეობით ყნოსვის შეგრძნება. ამ შეგრძნებას გვაძლევს გემოვნების კვირტებისა და ყნოსვითი რეცეპტორების ერთობლივი მუშაობა.
• იფიქრეთ თქვენს ჯანმრთელობაზე: გემოვნების რეცეპტორების ჯანმრთელობის შესანარჩუნებლად მნიშვნელოვანია მოწევისგან თავის შეკავება. ასევე, გახსოვდეთ, რომ თქვენი გემოვნების შეგრძნება შეიძლება ასაკთან ერთად ოდნავ შეიცვალოს.

შემდეგ ჯერზე, როცა გემრიელ კერძს მიირთმევთ, დაუთმეთ დრო, მადლობა გადაუხადოთ თქვენს ენასა და ცხვირს ამ გემრიელი გემოსთვის. რადგან მათ გარეშე ცხოვრება გაცილებით სასიამოვნო იქნებოდა, არა? საკვები არა მხოლოდ კუჭის ავსებაა, არამედ ის, რაც ცხოვრებას დიდ სიხარულს მოაქვს. ამ სიხარულს ეს პატარა გემოვნების რეცეპტორები და ჩვენი ცხვირი გვანიჭებს!

` გემოვნების რეცეპტორები, ენა, გემო, ყნოსვა, ყნოსვის რეცეპტორები, პაპილები, მიკროხაოები, შრი-ლანკის ჯანმრთელობა