თუ მაღაზიიდან ორცხობილების შეკვრას, მურაბის ქილას ან ძეხვეულის შეკვრას აიღებთ, ინგრედიენტებს შორის ალბათ შეამჩნევთ რაღაცას, რასაც „კონსერვანტები“ ეწოდება. ზოგჯერ ისინი E ნომრით არის მითითებული. რა არის ზუსტად ეს კონსერვანტები? რატომ ემატება ისინი საკვებს? განა ისინი არ არის კარგი ჩვენი ორგანიზმისთვის? დღეს მოდით, უბრალოდ ვისაუბროთ ამ კითხვებზე, რომლებიც ბევრ ადამიანს აქვს.
რატომ გვჭირდება საკვების შენახვა?
მარტივად რომ ვთქვათ, კონსერვანტები ის ნივთიერებებია, რომლებიც ხელს უშლის საკვების სწრაფ გაფუჭებას. მათ გარეშე, ჩვენს მიერ მიღებულ საკვებს უმეტესობა ერთ ან ორ დღეში დაობდებოდა, გაფუჭდებოდა და მომწამლავი გახდებოდა.
დაფიქრდით, წარსულში ჩვენი ბებია-ბაბუები მარილს იყენებდნენ ჩირის დასამზადებლად, ძმარს მწნილის დასამზადებლად, ხოლო შაქარსა და თაფლს ტკბილი საკვების (მაგალითად, დოდოლი, კევუმუ) შესანახად სწორედ ამ მიზეზით. ეს იყო იმ დროს ხელმისაწვდომი ბუნებრივი შენახვის მეთოდები. ისინი აჩერებენ მიკროორგანიზმების ზრდას, რომლებიც აფუჭებენ საკვებს და გვაავადებენ, კერძოდ, ბაქტერიების, საფუარის და ობის.
დღესდღეობით, ამ ბუნებრივ მეთოდებთან ერთად, ლაბორატორიებში დამზადებული ხელოვნური კონსერვანტებიც ფართოდ გამოიყენება კვების მრეწველობაში. ისინი ემატება არა მხოლოდ საკვებს, არამედ კოსმეტიკურ საშუალებებსა და ზოგიერთ მედიკამენტს, რომლებსაც იყენებთ. ისინი გამოიყენება მათი შენახვის ვადის გასაზრდელად.
ყველაზე მნიშვნელოვანი ის არის, რომ საკვებში დამატებული ყველა კონსერვანტი, იქნება ეს ბუნებრივი თუ ხელოვნური, მკაცრად რეგულირდება სურსათის უვნებლობის სამთავრობო ორგანოების მიერ და დამტკიცებულია, როგორც ადამიანის მოხმარებისთვის ვარგისი.
რა არის ეს ბუნებრივი კონსერვანტები?
ბუნებრივი კონსერვანტები, როგორც სახელიდან ჩანს, ბუნებრივი წყაროებიდან მიიღება. კერძოდ, მცენარეებიდან, ცხოველებიდან, სოკოებიდან ან წყალმცენარეებიდან. ისინი ხელოვნურად არ იქმნება ლაბორატორიებში.
ჩვენს ყოველდღიურ ცხოვრებაში გამოყენებული მრავალი პროდუქტი ბუნებრივი კონსერვანტებია.
- მარილი: ხორცისა და თევზის გასაშრობად და დასამწნილებლად გამოყენებული მთავარი ინგრედიენტი.
- შაქარი: შაქარი ხელს უწყობს ისეთი პროდუქტების შენარჩუნებას, როგორიცაა მურაბა, კორდიალი და ტოფი.
- ძმარი: მასში შემავალი ძმარმჟავა ხელს უშლის მიკროორგანიზმების ზრდას. ის აუცილებელია მწნილისთვის.
- ლიმონმჟავა: ბუნებრივად გვხვდება ხილში, როგორიცაა ლიმონი, ფორთოხალი და გრეიფრუტი. ის საკვებს მჟავე გემოს სძენს და ასევე ხელს უშლის დაჭრილი ხილის (მაგალითად, ვაშლის) გაყავისფრებას.
- როზმარინის ექსტრაქტი: ეს არის ძლიერი ანტიოქსიდანტი. ეს ნიშნავს, რომ ის ხელს უშლის ცხიმიანი საკვების (ძეხვეული, ხორცი) გაფუჭებას და გაფუჭებული გემოს მიღებას.
- სხვა მცენარეული ექსტრაქტები და ეთერზეთები: სანელებლებში, როგორიცაა დარიჩინი და მიხაკი, ნაპოვნი ზეთები ასევე შეიცავს კონსერვანტებს.
გარდა ამისა, კვების ტექნოლოგიაში, ბუნებრივ კონსერვანტებად ასევე გამოიყენება ისეთი ნივთიერებები, როგორიცაა „ქიტოზანი“ (ნივთიერება, რომელიც მიიღება ცხოველების, მაგალითად, კიბორჩხალებისა და კრევეტების, ნაჭუჭებისგან) და „ბაქტერიოცინები“ (სასარგებლო ბაქტერიების მიერ წარმოებული ნივთიერებები).
რა განსხვავებაა ბუნებრივ და სინთეზურ მასალებს შორის?
მიუხედავად იმისა, რომ ორივეს მთავარი დანიშნულება საკვების გაფუჭების თავიდან აცილებაა, მათ შორის არსებობს გარკვეული აშკარა განსხვავებები. მოდით, ეს ცხრილის დახმარებით გავიგოთ.
| ატრიბუტი | ბუნებრივი კონსერვანტები | ხელოვნური კონსერვანტები |
|---|---|---|
| წყარო | ბუნებრივი ნივთიერებები, როგორიცაა მცენარეები, ცხოველების ნაწილები, მინერალები (მარილები). | ლაბორატორიებში ხელოვნურად მიღებული ქიმიური ნაერთები. |
| მაგალითები | მარილი, შაქარი, ძმარი, ლიმონის წვენი (ლიმონმჟავა), სანელებლები. | ნატრიუმის ბენზოატი, გოგირდის დიოქსიდი, ნიტრატები, BHA, BHT. |
| შესაძლო ჯანმრთელობის ეფექტები | ზოგადად უსაფრთხოა. თუმცა, ჭარბი რაოდენობით მოხმარების შემთხვევაში (მარილი, შაქარი), შესაძლოა სხვა ჯანმრთელობის პრობლემები წარმოიშვას. ზოგიერთ ადამიანს შეიძლება ალერგია განუვითარდეს. | ზოგიერთმა კვლევამ აჩვენა, რომ მგრძნობიარე ადამიანებს შეიძლება განუვითარდეთ ისეთი დაავადებები, როგორიცაა ასთმა, ალერგია, კანის დაავადებები და ჰიპერაქტიურობა. |
| ღირებულება და ხელმისაწვდომობა | ხშირად ძვირია. წარმოება შეიძლება რთული იყოს. შესაძლოა, თანმიმდევრულად ეფექტური არ იყოს. | ის იაფია. მისი დიდი რაოდენობით წარმოება მარტივია. ის მაღალ ეფექტურობას ავლენს ძალიან მცირე რაოდენობითაც კი. |
სინთეტიკური მასალები ნამდვილად საშიშია?
ბევრ ადამიანს ეშინია ხელოვნური კონსერვანტების გამოყენების. სინამდვილეში, ზოგიერთმა კვლევამ აჩვენა უარყოფითი ეფექტები. მაგალითად, ზოგიერთი ნიტრატი შეიძლება იყოს კანცეროგენული, ხოლო ზოგიერთი საღებავი და ბენზოატი შეიძლება დაკავშირებული იყოს ბავშვებში ჰიპერაქტიურობასთან.
თუმცა, აქ არის ერთი მნიშვნელოვანი რამ, რაც უნდა გვესმოდეს. ეს ნივთიერებები საკვებს ძალიან მცირე, უსაფრთხო რაოდენობით ემატება. კვების კომპანიებმა მკაცრად უნდა დაიცვან ეს წესები. ამიტომ, იმ პროდუქტებით სერიოზული ზიანის მიყენების ალბათობა, რომლებსაც ჩვეულებრივ ვჭამთ და ვსვამთ, ძალიან დაბალია.
თუმცა, თუ გარკვეული საკვების მიღების შემდეგ ალერგიული რეაქცია, კანზე გამონაყარი ან სხვა უჩვეულო სიმპტომები გაგიჩნდათ, შესაძლოა, ამ საკვებში შემავალი რომელიმე ნივთიერების მიმართ ალერგიული იყოთ. ასეთ შემთხვევებში, უმჯობესია, ამის შესახებ ექიმს მიმართოთ.
კონსერვანტების სარგებელი
მიუხედავად იმისა, რომ ჩვენ ვსაუბრობთ მათ ზოგიერთ ნაკლოვანებაზე, არსებობს მრავალი სარგებელი, რომელსაც კონსერვანტები იღებენ.
1. სურსათის უვნებლობა: გვიცავს საკვებით გამოწვეული დაავადებებისგან, ხელს უშლის ხორცსა და თევზში განვითარდეს ისეთი საშიში მიკრობების გავრცელებას, როგორიცაა ბოტულიზმი.
2. საკვების ნარჩენების შემცირება: რადგან საკვების შენახვა უფრო ხანგრძლივი პერიოდის განმავლობაშია შესაძლებელი, ტრანსპორტირებისა და შენახვის დროს საკვების ნარჩენები მნიშვნელოვნად მცირდება.
3. ხელმისაწვდომი საკვები: რადგან საკვების ნარჩენები მცირდება და მასობრივი წარმოება შესაძლებელია, მთელი წლის განმავლობაში შეგვიძლია მივიღოთ მრავალფეროვანი საკვები ხელმისაწვდომ ფასებში.
4e კვებითი ღირებულების შენარჩუნება: ზოგიერთი კონსერვანტი, განსაკუთრებით ანტიოქსიდანტები, ხელს უშლის საკვებში ვიტამინებისა და საკვები ნივთიერებების დაჟანგვას და განადგურებას.
სახლში წასაღებად განკუთვნილი შეტყობინება
- კონსერვანტები მნიშვნელოვანი ინგრედიენტებია, რომლებიც უზრუნველყოფენ ჩვენს უსაფრთხოებას საკვების სწრაფი გაფუჭების, ობის გაჩენისა და ტოქსიკურობის თავიდან აცილებით.
- ესენი იყოფა ორ ძირითად ტიპად: ბუნებრივი (მაგალითად, მარილი, შაქარი და ძმარი) და ხელოვნური (დამზადებულია ლაბორატორიებში).
- მიუხედავად იმისა, რომ ბუნებრივი მასალები ზოგადად უფრო უსაფრთხოდ ითვლება, სინთეზური მასალები ასევე გამოიყენება უსაფრთხოების ლიმიტების ფარგლებში, რომლებიც მკაცრად რეგულირდება მთავრობის მიერ.
- როდესაც მაღაზიაში რამეს ყიდულობთ, კარგი იქნება, თუ წაიკითხავთ ეტიკეტს და გაითვალისწინებთ, თუ რა შედის მასში. ასევე შეგიძლიათ აირჩიოთ საკვები, რომელზეც წერია „დამატებული კონსერვანტების გარეშე“.
- თუ თქვენ გაქვთ პრობლემა, ეჭვი ან ალერგია საკვებზე ან მის ინგრედიენტზე, აუცილებლად განიხილეთ ეს თქვენს ექიმთან.
💬 Comments (0)
კომენტარი ჯერ არ გამოქვეყნებულა. დაამატეთ თქვენი კომენტარი აქ პირველად.
დაამატეთ თქვენი კომენტარი