Жұмыртқа үй тағамдарының ажырамас бөлігі емес пе? Торт немесе тоқаш пісірген кезде жұмыртқа қоспаны ұстап тұруға және ылғалдандыруға көмектеседі. Сонымен қатар, таңертең тез дайындалатын омлет ақуыздың жақсы мөлшерін береді. Бірақ... егер сізде жұмыртқаға аллергия болса ше? Сіз бұл тағамдарды жұмыртқасыз қалай жасауға болатынын ойлап отырған боларсыз. Алаңдамаңыз, көптеген шешімдер бар. Олардың кейбіреулері сіздің ас үйіңізде болуы мүмкін.
Жұмыртқаның орнына не қолдануға болады?
Жарайды, жұмыртқа қоспай-ақ дәл осындай нәтижеге жету үшін не қолдануға болатынын қарастырайық. Кейде бұл алмастырғыштарды пайдалану тағамның дәмі мен құрылымын аздап өзгертуі мүмкін. Сондықтан ең бастысы, алдымен неліктен дайындап жатқан тағамыңызға жұмыртқа қосып жатқаныңызды ойластыру керек. Яғни, егер сіз қоспаны біріктіру (байланыстырушы), ылғал беру (ылғал) немесе тортты көтеру (ашыту агенті) сияқты нәрсе жасау үшін екенін түсінсеңіз, оған дұрыс алмастырғышты таңдау оңайырақ болады.
Ең бастысы - дайындап жатқан қоспаның консистенциясын сақтау. Егер қоспа тым сұйық болса, ыдыс пішінін сақтамайды. Егер ол тым құрғақ болса, дәмі болмайды. Сондықтан аздап тәжірибе жасаудан қорықпаңыз.
Міне, біз жиі қолданатын кейбір алмастырғыштар.
1. Жеміс пюресі - алма және банан
Алма пюресі: Алма пюресі маффиндер мен тез дайындалатын нандар сияқты пісірілген тағамдардың тамаша алмастырғышы болып табылады. Алмадағы табиғи пектин қоспаның бір-біріне жабысуына көмектеседі және тағамның ылғалдылығын сақтайды. Бірақ жемістің дәмі тағамға қосымша дәм қосатынын ұмытпаңыз.
- Қолдану тәсілі: Бір жұмыртқаны 1/4 кесе қантсыз алма пюресімен алмастырыңыз. Жақсы нәтижеге қол жеткізу үшін құрғақ ингредиенттерге қосымша 1/2 шай қасық қопсытқыш ұнтақ қосыңыз. Бұл қоспаның түйіршіктеліп қалуына жол бермейді.
Банан езбесі: Алма пюресі сияқты, піскен, езілген бананды тағамға қосу ылғалды сақтауға көмектеседі. Ол кекс пен құймақ үшін өте қолайлы. Дегенмен, банандардың дәмі аздап қышқыл болғандықтан, дәмі сіз жасап жатқан тағамда айқын көрінеді.
- Қолдану тәсілі: Жұмыртқаның орнына орташа өлшемді, піскен бананды пайдаланыңыз. Кесектер кеткенше жақсылап езіп, паста жасаңыз.
2. Ұнтақталған зығыр тұқымдары
Ұнтақталған зығыр тұқымдарына аздап су қосып, 10-15 минутқа қойып көріңіз. Олар жұмыртқаға ұқсас қою гель түзеді. Пісірген кезде бұл қоспаны қоюлатып, ингредиенттерді бір-біріне жабыстырып алады. Ұнтақталған зығыр тұқымдарын дүкеннен сатып алуға немесе үйде кофе ұнтақтағыш немесе ерітіндіні пайдаланып ұнтақтауға болады. Зығыр тұқымдарының орнына чиа тұқымдарын да осылай пайдалануға болады.
- Қолдану тәсілі: Бір ас қасық ұнтақталған зығыр тұқымын үш ас қасық сумен араластырып, «зығыр жұмыртқасын» жасаңыз. Бұл аздап жаңғақ дәмін береді, бұл оны печенье мен кекстерге тамаша етеді.
3. Тофу
Тофу тәтті де, тұзды да тағамдарға арналған тамаша жұмыртқа алмастырғыш болып табылады. Дегенмен, нәтижелер сіз таңдаған тофу түріне байланысты өзгереді.
- Жібек тофу: Бұл тофудың ең жұмсақ түрі. Оны оңай араластырып, тегіс пюре жасауға болады. Ол брауни мен тоқаштарда жұмыртқаны алмастырғыш ретінде тамаша. Дегенмен, тофу қоспаны сұйық етуі мүмкін, сондықтан қолданар алдында оны жақсылап сығып алу керек. Жұмыртқаның орнына 1/4 кесе пюреленген жібек тофуды пайдаланыңыз.
- Қатты тофу: Бұл жұмыртқаның құрылымына ұқсас. Ол таңғы асқа арналған сэндвичтер мен қуырылған тағамдарға өте ыңғайлы. Ол тағамыңызға ақуыздың көп мөлшерін қосады, бірақ дәмі онша емес. Сондықтан, оны дәмдірек ету үшін қалауыңыз бойынша көкөністер мен дәмдеуіштерді қосыңыз. Сондай-ақ , жұмыртқа тәрізді түс беру үшін аздап куркума ұнтағын қосуға болады. Бір жұмыртқаның орнына 1/2 кесе қатты тофуды пайдаланыңыз.
4. Сірке суы және ас содасы (Сірке суы + ас содасы)
Торттар мен кекстерді жасаған кезде жұмыртқаның ең бастысы - оларға жеңіл, мамық құрылым беру. Басқа алмастырғыштар ылғал бергенімен, кейде тағамды тым қою етуі мүмкін. Міне, осы жерде сірке суы мен ас содасының үйлесімі пайдалы болады. Бұл екеуін араластырған кезде ауа көпіршіктері пайда болады және қоспаны жеңілдетеді.
- Қолдану тәсілі: Бір жұмыртқаның орнына бір шай қасық ас содасын бір ас қасық сірке суымен араластырыңыз. Бірақ рецептіңізде екіден көп жұмыртқа қажет болса, бұл әдіс онша жақсы емес екенін ескеріңіз, себебі сірке суының дәмі шығып кетуі мүмкін.
| Жұмыртқа алмастырғыш | Қолданылатын мөлшері (1 жұмыртқаға) | Ең дұрысы |
|---|---|---|
| Алма тұздығы | 1/4 кесе | Маффиндер, тез дайындалатын нандар, торттар (ылғалдандыру үшін) |
| Банан езбесі | 1 орташа жаңғақ | Маффиндер, құймақ, брауни (ылғалдылық үшін) |
| Зығыр дәні + су | 1 ас қасық зығыр тұқымы + 3 ас қасық су | Печенье, кекс (пісіруге арналған) |
| Жібек тофу | 1/4 кесе (пюре) | Брауни, нан торттары (ылғалдандыру және жабыстырып алу үшін) |
| Сірке суы + ас содасы | 1 ас қасық сірке суы + 1 шай қасық ас содасы | Жеңіл торттар, кекстер (үгіру үшін) |
| Йогурт / Майсыз сүт | 1/4 кесе | Торттар, браунилер (ылғалдылық үшін) |
Белгілі бір тағамдарға арналған жұмыртқа алмастырғыштар
Енді әрбір тағам түріне қандай алмастырғыштар ең қолайлы екенін қарастырайық.
Брауни жасау үшін жұмыртқаның орнына не қолданасыз?
Брауниге ылғал мен қоюлық қосатын алмастырғыштар ең жақсысы. Жұмыртқаның орнына банан езбесін, тофу пюресін немесе 1/4 кесе йогурт қолдануға болады. Тофу немесе йогурт брауниге жақсы қою, жұмсақ құрылым береді.
Жұмыртқаның ағының орнына не қолданасыз?
Жұмыртқаның ағы жеңіл көбік пайда болғанша көпіртіледі. Олар безе сияқты заттарды жасау үшін қолданылады. Мұның ең жақсы вегетариандық алмастырғышы - аквафаба . Яғни, консервіленген ноқат суы. Бұл суды жақсылап көпірткенде, жұмыртқаның ағы сияқты ақ көбік пайда болады. Бұл керемет емес пе?
Жұмыртқаның сарысының орнына не қолданасыз?
Жұмыртқаның сарысының негізгі қызметі - қоспаны байланыстыру. Йогурт немесе жұмсақ тофу мұны жақсы алмастыра алады. Оның дәмі айқын көрінбейтіндіктен, ол тағамның басқа дәмдеріне кедергі келтірмейді.
Сонымен қатар, өсімдік тектес жұмыртқа алмастырғыштар туралы білейік.
Қазір нарықта ұнтақ және сұйық түрінде келетін «вегетариандық жұмыртқалар» деп аталатын өнімдер бар. Олар жасыл бұршақ, соя және крахмал сияқты заттардан жасалады. Олар жұмыртқа сияқты әрекет етуге арналған.
Өте маңызды: Дүкеннен сатып алынған кейбір «жұмыртқа алмастырғыштар» холестеринді төмендеткісі келетін адамдарға арналған. Олардың құрамында жұмыртқаның ағы болуы мүмкін. Сондықтан, егер сізде жұмыртқаға аллергия болса, «жұмыртқа алмастырғыштың» орнына «жұмыртқа алмастырғышты» таңдаңыз және сатып алмас бұрын жапсырманы мұқият оқып шығыңыз. Егер сізде бұл туралы сұрақтар туындаса, дәрігеріңізбен кеңесіңіз.
Үйге алып кету туралы хабарлама
- Жұмыртқаға аллергияңыз тамақ дайындаудан бас тартпасын. Жұмыртқаның орнына қолдануға болатын көптеген қарапайым және оңай алмастырғыштар бар.
- Алмастырғышты таңдамас бұрын, жұмыртқалардың сіз жасап жатқан тағамда қандай қызмет атқаратынын (байлау, ылғалдандыру, көтеру) ойланыңыз.
- Ылғалдандыру үшін жеміс пюресі немесе йогурт, байлау үшін зығыр тұқымдары немесе ашыту үшін сірке суы-сода қоспасы сияқты дұрыс алмастырғышты таңдаңыз.
- Дүкеннен сатып алынған алмастырғыштардың жапсырмасын әрқашан мұқият оқып шығыңыз және олардың құрамында жұмыртқа жоқ екеніне көз жеткізіңіз.
- Алдымен сіз кішігірім қателіктер жіберуіңіз мүмкін. Ас үйде жаңа нәрселерді сынап көруден қорықпаңыз. Нәтижесіне таң қаласыз!
💬 Comments (0)
Пікірлер әлі жарияланған жоқ. Пікіріңізді бірінші рет осында қосыңыз.
Пікіріңізді қосыңыз