Күнделікті күрішпен дәмді жасымық сорпасын ішсек қателеспейміз, солай ма? Немесе кешке шай ішіп достарымызбен буға пісірілген ноқат, немесе таңертең ірімшік күрішпен жасыл балық жесек... Бұл біздің күнделікті өмірімізде ұнататын тағамдарымыз. Бірақ сіз бұлардың барлығы бір үлкен отбасына, қоректік заттарға бай суперфудтарға жататынын білесіз бе? Біз бұларды « бұршақ тұқымдастар » деп атаймыз. Бүгін осы сүйікті тағамдар туралы толығырақ әңгімелесейік.
Бұршақ, бұршақ және бұршақ - айырмашылығы неде?
Біз бұл үш сөзді үнемі естиміз, сондықтан кейде түсініксіз болуы мүмкін. Қарапайым тілмен түсіндірейік.
- Бұршақ тұқымдастар: Қарапайым тілмен айтқанда, бұл ең үлкен тұқымдас. Бұл өсімдік жіктемесінен шыққан атау. Бұршақ өсіретін өсімдіктер осы тұқымдасқа жатады. Дүние жүзінде бұл өсімдіктің 16 000-нан астам түрі бар.
- Бұршақ: Бұршақ ірі бұршақ тұқымдасының бір ғана мүшесі. Олар бұршақ өсімдіктерінің бүршіктерінің ішінде өсетін ірі, көбінесе бүйрек пішінді тұқымдар.
- Бұршақ тұқымдастары: Бұл бұршақ тұқымдастарының қабығынан алынған кептірілген тұқымдар. Мысалы, дүкеннен сатып алатын кептірілген жасымық, ноқат, жасыл бұршақ және сиыр бұршағы «Бұршақ тұқымдастары» санатына жатады.
Сонымен, түсіндіңіз бе? Әрбір «бұршақ» – «бұршақ». Ал әрбір «бұршақ» – «бұршақ». Бірақ әрбір «бұршақ» «бұршақ» немесе «бұршақ» емес. (Мысалы, біз бұршақтан жейтін бұршақ қабықтары сияқты заттар).
Біздің елімізде қандай бұршақ тұқымдастар танымал?
Біз үнемі жейтін бұршақ тұқымдастардың көптеген түрлері бар екенін бәріміз білеміз. Олардың не екенін қарастырайық.
| Бұршақ тұқымдас түрі | Шри-Ланкадағы кең таралған мысалдар |
|---|---|
| Жасымық | Қызыл жасымық (Майсур жасымығы), қоңыр жасымық |
| Бұршақ және ноқат | Ноқат, маш бұршақ, сиыр бұршағы, жасыл бұршақ |
| Бұршақ | Бүйрек бұршақтары, қара бұршақ, соя бұршақтары |
| Жержаңғақ | Көптеген адамдар жержаңғақты «жаңғақтың» бір түрі деп ойлайды, бірақ жержаңғақ шын мәнінде жер астында өсетін және бұршақ тұқымдасына жататын өсімдік. |
Бұл бұршақ тұқымдастардың біздің ағзамызға тигізетін керемет пайдасы
Бұршақ тұқымдастар тек асқазанды толтыратын нәрсе емес. Олар қоректік заттарға бай және денсаулығымызға көптеген пайдалы заттар беретін суперфуд.
- Ақуызға бай: Әсіресе ет немесе балық жемейтіндер үшін бұршақ тұқымдастар өсімдік тектес ақуыздың тамаша көзі болып табылады. Бұлар дененің өсуі мен жасушалардың қалпына келуі үшін өте маңызды.
- Ас қорытуға көмектеседі: Бұл жеміс талшыққа бай . Бұл талшық іш қату сияқты мәселелерді жеңілдетуге ғана емес, сонымен қатар ішектеріміздегі пайдалы бактериялар үшін жақсы қоректік заттармен қамтамасыз етеді, бүкіл ас қорыту жүйесінің саулығын сақтауға көмектеседі.
- Жүрек денсаулығын қорғайды: Бұршақ тұқымдастар қандағы жаман холестерин деңгейін төмендете алады. Олар сондай-ақ қан қысымын бақылауға көмектеседі. Бұл жүрек ауруының қаупін азайтады.
- Қант диабетін бақылауға көмектеседі: Бұршақ тұқымдастардағы күрделі көмірсулар мен талшықтардың арқасында қант тұтынылған кезде қанға баяу сіңеді. Бұл қандағы қант деңгейінің кенеттен көтерілуіне жол бермейді. Бұл қант диабетімен ауыратын адамдар және қант диабетінің даму қаупі бар адамдар үшін өте маңызды.
- Қатерлі ісік қаупін азайтады: Олардың құрамында полифенолдар сияқты күшті антиоксиданттар бар. Бұлар жасушаларымызды жасушаларымызға зиян келтіретін бос радикалдардан қорғайды. Зерттеулер бұл кейбір қатерлі ісік түрлерінің қаупін азайта алатынын анықтады.
- Дене салмағын бақылауға көмектеседі: Талшық пен ақуызға бай бұршақ тұқымдастар аз мөлшерде жегеннен кейін де тоқтық сезімін береді. Бұл артық тамақтануды бақылауға және дене салмағын бақылауға көмектеседі.
«Антинутриенттер» - бұлар шынымен қорқу керек пе?
Бұршақ тұқымдастар туралы айтқан кезде «антинутриенттер» терминін естіген боларсыз. Мұны естігенде, сіз олардың ағзаға зиянды ма екен деп ойлауыңыз мүмкін. Олардың шын мәнінде не екенін қарастырайық.
Қарапайым тілмен айтқанда, бұл бұршақ тұқымдастарда табиғи түрде кездесетін қосылыстар. Олар өсімдікті жәндіктерден және басқа да зақымданулардан қорғау үшін бар. Бірақ біз оларды жеген кезде, олар біздің денеміздің темір, кальций және мырыш сияқты белгілі бір қоректік заттарды сіңіру қабілетіне аздап кедергі келтіруі мүмкін.
| Антинутриенттік түрі | Әсер |
|---|---|
| Лектиндер | Кальций, темір және мырыш сияқты қоректік заттардың сіңуін азайтады. |
| Фитаттар | Темірдің, мырыштың, магнийдің және кальцийдің сіңуін төмендетеді. |
| Танниндер | Темірдің сіңуін төмендетеді. |
Бірақ бұған қорықпаңыз! Бұл үлкен мәселе емес. Бұл «антинутриенттердің» әсерін жоюдың өте қарапайым жолдары бар. Яғни, бұршақ тұқымдастарды мұқият жібітіп, жақсылап пісіру. Бұл екі әдіс осы қосылыстардың көпшілігін жояды. Сондықтан, бұл бұршақ тұқымдастардың жоғары тағамдық пайдасын жіберіп алуға себеп болмасын.
Бұршақ тұқымдастарды дұрыс және дәмді түрде осылай дайындауға болады!
Бұршақ дақылдарынан барынша пайда алу үшін оларды дұрыс дайындау керек.
1. Жібіту: Жасымық сияқты кейбір нәрселерден басқа, ноқат, бүйрек бұршақтары және сиыр бұршақтары сияқты құрғақ бұршақтарды пісіру алдында бірнеше сағат (шамамен 8 сағат немесе түні бойы) суға салып қою керек. Бұл оларды пісіруді жеңілдетеді және біз айтқан «антинутриенттер» мен газ тудыратын қосылыстарды жояды. Жібітуге арналған суды төгіп, тұщы сумен пісіріңіз.
2. Жақсылап пісіру: Бұл өте маңызды.Бұршақ тұқымдастарды толық піскенше әрқашан пісіріңіз. Кейбір түрлері, әсіресе бүйрек бұршақтары, шикі немесе шала пісірілген күйінде желсе, асқазанның бұзылуына, жүрек айнуына, құсуға және диареяға әкелуі мүмкін. Сондықтан оларды толық пісіру өте маңызды.
3. Консервіленген бұршақ: Егер сіз ноқат сияқты консервіленген бұршақтарды қолдансаңыз, пісіру алдында оларды мұқият шайыңыз. Бұл артық тұз бен қоспаларды кетіреді.
4. Оны рационыңызға қалай қосуға болады:
- Ақуызды көбейту үшін сорпаларға қосыңыз.
- Салаттарға пісірілген бұршақ пен бұршақ қосыңыз.
- Жасымық және жасыл бұршақ сияқты заттардан дәмді вадалар жасаңыз.
- Қайнатылған ноқат, бұршақ және жасыл бұршақтарды буға пісіру арқылы дәмді тағам жасаңыз.
- Күрішке қосып, пісіріңіз (мысалы, жасыл бұршақ сүзбесі).
Үйге алып кету туралы хабарлама
- Бұршақ тұқымдастар – біз күн сайын жейтін жасымық, ноқат, жасыл бұршақ және жасымық сияқты тағамдар. Олар ақуызға, талшыққа, дәрумендерге және минералдарға бай суперфуд.
- Бұлар қант диабетін, жүрек ауруын бақылауға, салмақ жоғалтуға және қатерлі ісік ауруының қаупін азайтуға көмектеседі.
- «Антинутриенттерден» қорықпаңыз. Олардың әсерін жеу алдында жібітіп, жақсылап пісіру арқылы толығымен дерлік жоюға болады.
- Апталық рационыңызға әртүрлі бұршақ тұқымдастарды қосу салауатты өмір салтына жақсы инвестиция болып табылады. Бұл тағамдарыңызды дәмді және пайдалы етудің тамаша тәсілі.
💬 Comments (0)
Пікірлер әлі жарияланған жоқ. Пікіріңізді бірінші рет осында қосыңыз.
Пікіріңізді қосыңыз