Біздің негізгі тағамымыз - күріш! Күріш жеудің денсаулыққа қандай пайдасы бар? (Күріштің денсаулыққа пайдасы)

Еліміздегі біреуден «Қалың қалай?» деп сұрау «Күріш жедің бе?» деп сұраумен бірдей. Күріш біздің өміріміз бен мәдениетіміздің ажырамас бөлігі. Әлем халқының жартысына жуығы күнделікті энергиясының 50%-ын күріштен алады. Сонымен, біз күн сайын қандай күріш жейтінімізді және оның пайдасы мен зияны қандай екенін нақты білу өте маңызды емес пе? Бүгін осы туралы әңгімелесейік.

Ақ күріш пе? Кебек күріш пе? Айырмашылығы неде?

Көпшілік ақ күріш пен қоңыр күрішті (қызыл күрішті) екі түрлі деп ойлайды. Бірақ шын мәнінде, екеуі де бір күріш дәнінен алынады. Айырмашылық күріш дәнін өңдеу (ұнтақтау) тәсілімен байланысты.

Қарапайым тілмен айтқанда, күріш дәнінің сыртқы қабаты - қоректік заттарға бай қою қоңыр қабат. Біз мұны «кебек қабаты» деп атаймыз. Бұл кебек қабаты кебек күріштен немесе қызыл күріштен алынбайды.

Дегенмен, ақ күріш жасалған кезде, оның бұл құнды бөлігі толығымен ұнтақталып, содан кейін оны кетіру үшін жылтыратылады. Сондықтан ақ күріш ақ болып жарқырайды.

Дегенмен, құрамында кебек болғандықтан, кебек күріші ақ күрішке қарағанда сәл ұзағырақ піседі. Сондықтан, ең көп қоректік заттарды алу үшін, тағамыңызға кебек күріш қосқан дұрыс.

Кебек күріш жеудің денсаулыққа пайдасы

Диетаңызға қоңыр күріш қосудың денсаулыққа пайдасы туралы кейбір мәліметтерді қарастырайық.

Қант диабетін бақылауға көмектеседі

Қоңыр күріш қант диабетімен ауыратын адамдарға қандағы қант деңгейін бақылауға көмектеседі. Мұны гликемиялық индекс деп аталатын мәнмен түсінейік. Қарапайым тілмен айтқанда, ол белгілі бір тағамды жегеннен кейін қандағы қант деңгейінің қаншалықты тез көтерілетінін өлшейді.

• Ақ күріштің гликемиялық индексі жоғары, 64.
• Кебек күрішінің бұл мәні шамамен 55 құрайды, бұл салыстырмалы түрде төмен мән.

Бұл ақ күріш жеген кезде қандағы қант деңгейі тез көтерілетінін білдіреді. Бірақ қоңыр күріш жеген кезде қандағы қант деңгейі баяу көтеріледі. Бұл қант диабетімен ауыратындар үшін өте маңызды. Бірнеше зерттеулер ақ күрішті тым көп жеу қант диабетінің даму қаупін арттыратынын анықтады.

Жүрек денсаулығына пайдалы

Қоңыр күріш сияқты дәнді дақылдар өңделген тағамдарға қарағанда талшыққа бай. Бұл талшық қандағы жаман холестерин деңгейін төмендетуге көмектеседі, бұл жүрек ауруы мен инсульт қаупін азайтады.

Сонымен қатар, талшыққа бай тағамдарды жеу сізді тоқ сезіндіретіндіктен, салмақты дұрыс ұстау оңайырақ. Сонымен қатар, кебек күрішіндегі дәрумендер мен минералдар қанға оттегін тасымалдауға және ағзадағы басқа да маңызды процестерге көмектеседі.

Қатерлі ісік қаупін азайтуы мүмкін

Қоңыр күріштің құрамында үш түрлі фенол бар. Бұл өсімдіктерде табиғи түрде кездесетін күшті антиоксиданттар . Антиоксиданттар жасушаларымызды жасушаларды зақымдайтын бос радикалдардан қорғайды. Жасушаларды осылайша қорғау арқылы біз қатерлі ісік қаупін азайта аламыз. Бұл құнды фенолдар негізінен күріш дәнінің кебек бөлігінде кездеседі. Сондықтан ақ күріш жасаған кезде кебекті алып тастағанда, бұл антиоксиданттардың көпшілігі де жойылады.

Ас қорыту жүйесінің денсаулығы

Қоңыр күріштегі ерімейтін талшық іш қатудың алдын алады және ішек қозғалысын реттейді. Сондай-ақ, ол геморрой сияқты аурулардың алдын алуға көмектеседі.

Тағы бір маңызды нәрсе - күріш глютенсіз тағам. Целиакия ауруымен ауыратын адамдар белгілі бір дәндерді қорыта алмайды. Олар үшін күріш - еш қиындықсыз жеп, қажетті қоректік заттарды ала алатын жақсы тағам.

Күріштің құрамындағы қоректік заттарды қарастырайық.

Қоңыр күріштің құрамында біздің ағзамыз үшін өте маңызды бірнеше дәрумендер мен минералдар бар. Сондай-ақ, ақ күрішпен салыстырғандағы тағамдық құндылығын қарастырайық.

Күріш туралы айтқан кезде ескеретін екі нәрсе

Күріш өте пайдалы тағам болғанымен, азық-түлік қауіпсіздігі туралы ойлағанда екі нәрсеге назар аударуымыз керек.

1. Күріштің қалдықтарын жеу шынымен қауіпті ме?

Сіз бұл әңгімені естіген боларсыз. Қалған күрішті жеу жақсы емес, ол улы болуы мүмкін. Мұның астарында шындық бар. Bacillus cereus деп аталатын бактерия түрі бар. Егер пісірілген күріш сияқты крахмалды тағамдар дұрыс салқындатылмаса және тоңазытқышта сақталмаса, бұл бактериялар онда өсіп-өнуі мүмкін. Егер бұл бактерия жұтылса, жүрек айнуы мен құсуды тудыруы мүмкін.

Мұны болдырмау өте оңай:

• Егер сізде пісірілген күріштің қалдықтары болса, оны бөлме температурасында бірнеше сағатқа қалдырмаңыз.
• Оны тығыз жауып, мүмкіндігінше тезірек тоңазытқышқа салыңыз .
• Қайта қыздырған кезде жақсылап қыздырыңыз.
• Ас үйде тазалықты жақсы ұстаңыз.

2. Күріштің құрамында мышьяк бар ма?

Мышьяк - жерде табиғи түрде кездесетін өте улы химиялық зат. Тыңайтқыштар мен пестицидтерді қолдану топырақтағы және жер асты суларындағы мышьяк деңгейін арттырды. Күріштің мышьякты сіңіру қабілеті басқа дәндерге қарағанда жоғары. Себебі күріш көп суды пайдаланып өсіріледі.

Мұның да шешімі бар:

• Күрішті пісірмес бұрын, күрішті ағын сумен бірнеше рет шайыңыз.
• Пісірген кезде, әдеттегіден көбірек су құйып пісіріңіз. Мысалы, қайнаған макарон сияқты.
• Күріш піскеннен кейін , қалған суын сүзіп алыңыз.

Бұл әдістер күріштегі мышьяк мөлшерін айтарлықтай азайта алады.

Күрішті барынша пайдаланудың дәмді жолдары

Егер сіз кебекті күріштің ұзақ уақыт пісірілуіне алаңдасаңыз, бірден үлкен мөлшерде пісіріп, бөліктерге бөліп, мұздатқышта сақтаңыз. Содан кейін, жеуге дайын болған кезде, оны тек қыздыру керек.

Күрішті күріш сияқты жеу керек емес. Оны әртүрлі көкөністермен, шөптермен, етпен және балықпен араластыру арқылы пайдалы етуге болады. Міне, бірнеше идеялар:

• Жасымық, ноқат, бұршақ және сүйікті көкөністеріңізді қосып, дәмді күріш салатын жасаңыз.
• Күрішті қуырылған күріш сияқты сәбіз, бұршақ, пияз және қырыққабат сияқты көкөністермен пісіріңіз.
• Болгар бұрыштарын күріш пен көкөніс қоспасымен толтырып, пісіріңіз.
• Жаңа дәм жасау үшін күрішті қара бұршақпен, жүгерімен және самбалмен араластырыңыз.
• Сүйікті тауық еті немесе балық карриіне брокколи немесе шпинат сияқты тағамдарды қосып, күрішпен бірге жеңіз.

Егер сіз диетаңызға алаңдасаңыз, әсіресе медициналық жағдайыңызға (мысалы, қант диабеті немесе жоғары қан қысымы) байланысты болса, дәрігеріңізден немесе терапевтіңізден сізге ең қолайлы диета туралы кеңес алу өте маңызды.