Бұл сульфиттер дегеніміз не? Сізді де олар мазалап жүр ме?

Бүгін біз күн сайын айналамызда кездесетін, бірақ кейбір адамдарға аздап қиындық тудыруы мүмкін, кейде үлкен қиындықтар тудыруы мүмкін және Сульфиттер деп аталатын нәрсе туралы әңгімелесеміз. Сіз бұл атауды бұрын естіген боларсыз немесе естімеген боларсыз. Дегенмен, бұл маңызды емес, бүгін біз бұл Сульфиттер туралы өте қарапайым түрде егжей-тегжейлі сөйлесеміз. Себебі мұны білу сіз бен мен үшін және барлығымыз үшін өте маңызды болуы мүмкін.

Сульфиттер дегеніміз не? Қарапайым тілмен айтқанда...

Жарайды, енді сульфиттердің қандай түрлері бар екенін қарастырайық. Қарапайым тілмен айтқанда, сульфиттер - құрамында күкірт химиялық элементі бар химиялық қосылыстар тобы. Олар кейбір тағамдарда табиғи түрде және біздің денемізде аз мөлшерде кездеседі. Дегенмен, бүгін біз негізінен тағамды сақтау және бұзылмау үшін қосылатын сульфиттер туралы айтып отырмыз.

Дүкеннен сатып алатын кейбір тағамдар мен сусындарды қанша уақыт бойы бұзылмай сақтауға болатынын ойлап көріңізші. Бұған көмектесетін негізгі нәрсе - сульфиттер. Олар тағамдық консерванттар деп аталады. Олардың бірнеше негізгі қызметі бар:

• Ол тағамды бұзатын бактериялар мен саңырауқұлақтар сияқты микроорганизмдердің өсуін тоқтатады.
• Ол тағамның түсінің өзгеруіне, яғни түсінің өзгеруіне жол бермейді (әсіресе жемістер мен көкөністерде).
• Ол тағамдағы майлардың тотығуына (біз оларды «шіру» деп атаймыз) және жағымсыз иістердің шығуына жол бермейді. Сондай-ақ, ол антиоксидант ретінде де әрекет етеді.

Сондықтан, осы артықшылықтарының арқасында сульфиттер тамақ өнеркәсібінде кеңінен қолданылады.

Сульфиттер тамақ пен сусындарда қалай қолданылады?

Тамақ пен сусындарда қанша сульфит бар екенін білгенде таң қалуыңыз мүмкін. Олардың кездесетін негізгі жерлерін қарастырайық:

• Кептірілген жемістер: Сульфиттер мейіз, өрік, інжір және құрма сияқты сүйікті кептірілген жемістеріңіздің түсін сақтау және сақтау үшін қолданылады.
• Шарап және сыра: Сульфиттер ашыту процесін бақылау және бұзылудың алдын алу үшін, әсіресе ақ шараптарда қолданылады. Оларды қызыл шараптар мен сыраларда да кездестіруге болады.
• Жеміс шырыны: Кейбір бөтелкедегі және қапталған жеміс шырындарында.
• Картоп өнімдері: Дүкеннен сатып алынған картоп фриі мен чипсы сияқты тағамдардың қоңырлануына жол бермеңіз.
• Асшаяндар мен шаяндар сияқты теңіз өнімдері: бұлар түсін тез өзгертетіндіктен, бұған жол бермеу үшін кейде сульфиттер қосылады.
• Маринадталған қиярлар, чатнилер, джемдер, желе: бұлар да тағамды сақтауға көмектеседі.
• Кейбір тұздықтар, салатқа арналған тұздықтар.
• Тіпті кейбір дәрі-дәрмектерде де: Сирек жағдайларда сульфиттер кейбір дәрі-дәрмектерді сақтау үшін қолданылады.

Ойлап көріңізші, кептірілген өрік, қара өрік және т.б. қалайша өздерінің тән түсін сақтап, дүкен сөрелерінде бірнеше ай бойы бұзылмай тұратынын ойлап көрдіңіз бе? Немесе шарап бөтелкесі... Міне, міне, сульфиттер деп аталатын дос (кейбіреулер үшін жау!) осы жерде көмектеседі.

Әркімнің сульфиттерге қатысты проблемасы бар ма?

Енді сіз, бәлкім, «Ой, бұл сульфиттер соншалықты қауіпті, оларды қалай жей аламыз?» деп ойлап отырған шығарсыз. Қорықпаңыз. Шындығында, әлемдегі адамдардың көпшілігі үшін сульфиттер ешқандай проблема тудырмайды және қалыпты жағдайда көтере алады.

Бірақ, кейбір адамдарда жержаңғаққа аллергия, ал басқаларында теңіз өнімдеріне аллергия сияқты, халықтың аз ғана пайызы сульфиттерге аллергиясы болуы мүмкін. Біз мұны сульфитке сезімталдық деп атаймыз. Бұл нақты аллергия болмаса да, аллергияға ұқсас белгілерді тудыруы мүмкін.

Астмасы бар адамдардың белгілі бір пайызы (әсіресе ауыр астмасы бар немесе стероидты дәрілерге тәуелді адамдар) бұл сульфиттерге сезімтал болуы мүмкін. Бұл туралы ең көп алаңдаушылық білдіруі керек адамдар осылар.

Сульфитке сезімталдықтың белгілері қандай?

Егер сіз сульфиттері бар тағамды жегеннен кейін осы белгілердің бірін немесе бірнешеуін байқасаңыз, алаңдаған жөн.

• Тыныс алу қиындықтары (бұл ең көп таралған):
• Ысқырық - тыныс алғанда кеудеден шығатын «ысқырық» дыбысы.
• Жөтел.
• Тыныс алудың қиындауы, ентігу.
• Кеуде қуысының қысылуы.

• Басқа аллергияларға ұқсас белгілер:
• Терінің кенеттен өзгеруі: бөртпе, есекжем, қызару, қышу.
• Ас қорыту жүйесінің проблемалары: жүрек айну, құсу, асқазанның құрысуы, диарея.
• Бас ауруы.
• Бас айналу, жеңілдік сезімі.

• Өте сирек кездесетін ауыр реакциялар:
• Кейде, өте сирек жағдайларда, бұл жағдай сәл күрделірек болуы мүмкін. Медицинада біз оны анафилаксия деп атаймыз. Бұл бүкіл денеге әсер ететін ауыр аллергиялық реакция болуы мүмкін. Мысалы, тыныс алу жолдарының кенеттен ісінуі, қан қысымының кенеттен төмендеуі және өмірге қауіп төндіретін басқа да жағдайлар. Егер бұл орын алса, сіз дереу ауруханаға баруыңыз керек. Бірақ, сульфиттерге байланысты мұндай ауыр жағдайлар өте сирек кездесетінін ұмытпаңыз.

Сульфиттер астмасы бар адамдарға қалай әсер етеді?

Бұрын айтқанымыздай, астмасы бар достарымыз бұл сульфиттерге қатысты абай болулары керек. Себебі, сульфиттерСульфиттер астманың қоздырғышы ретінде әрекет етуі мүмкін. Бұл сульфиттер жұтылған кезде астма белгілері (жөтел, ысқырық, кеудедегі қысылу) басталуы немесе күшеюі мүмкін дегенді білдіреді.

Мұның себебі, құрамында сульфиттер бар тағамды жеген кезде, асқазанда күкірт диоксиді деп аталатын газ пайда болады деп есептеледі. Бұл газ тыныс алу жолдарына енгенде, ондағы жүйкелерді тітіркендіреді және бронхтардың тарылуын тудырады. Бұл әсер астмасы бар адамдарда күштірек болады, себебі олардың тыныс алу жолдары қазірдің өзінде сезімтал.

Дегенмен, астмасы бар адамдардың барлығы сульфиттерге аллергиясы жоқ. Дегенмен, бұл мәселе көптеген адамдарда болуы мүмкін. Сондықтан, егер сізде астма болса, мұны білу өте маңызды.

Сульфитке сезімталдығым бар-жоғын қалай білуге ​​​​болады?

Бұл біршама күрделі мәселе, себебі әдетте «менің сульфитке төзімсіздігім бар» деп нақты айта алатын нақты қан анализі болмайды.

• Ең бастысы - бақылау: әсіресе сульфиттерге бай бірдеңе жеп немесе ішкеннен кейін, бірнеше сағат ішінде сол белгілердің (мысалы, тыныс алудың қиындауы, тері бөртпелері) пайда болатынын тексеріңіз.
• Тамақ және симптомдар күнделігі: Егер сізде тағамдық аллергия бар деп күдіктенсеңіз, бірнеше күн бойы тамақ және сусын күнделігін жүргізіңіз. Сондай-ақ, симптомдарыңыз қашан пайда болғанын және олардың қандай болғанын жазып алыңыз. Бұл сізге және дәрігеріңізге байланыстың бар-жоғын анықтауға көмектеседі.
• Медициналық кеңес: Егер сізде бұл белгілер жиі байқалса, дәрігерге көрініп, бұл туралы сөйлескен дұрыс. Дәрігер сізден сұрақтар қояды, сізді тексереді және қажет болған жағдайда себебін анықтауға көмектесу үшін қосымша тексерулерге жолдайды. Кейде медициналық бақылаумен сіз сульфиттері бар тағамдарды біраз уақытқа алып тастау (Элиминациялық диета), содан кейін оларды біртіндеп қайта енгізу (Чаллинг тесті) сияқты әрекеттерді жасап көруге болады. Бірақ бұл әрекеттерді өзіңіз жасау жақсы идея емес.

Сульфиттерден туындаған мәселелерді қалай азайтуға болады?

Егер сізге сульфитке сезімталдық диагнозы қойылған болса немесе сізде бар деп күдіктенсеңіз, үрейленбеңіз. Бұл аурумен өмір сүруге көмектесетін бірнеше нәрсе бар:

1. Тағамның жапсырмаларын оқу: Бұл ең маңызды нәрсе . Қазіргі уақытта көптеген елдерде егер тағамның құрамында белгілі бір мөлшерден көп сульфиттер болса, ол заттамасы анық көрсетілуі керек деген заң бар. Сондықтан, дүкеннен кез келген тағам немесе сусын сатып алғанда, құрамын мұқият оқып шығыңыз.

• «Сульфиттер» сөзі жоғалып кетуі мүмкін. Оның орнына келесідей атаулар пайда болуы мүмкін:Күкірт диоксиді, калий бисульфиті, калий метабисульфиті, натрий бисульфиті, натрий метабисульфиті, натрий сульфиті. Егер сіз осындай сөзді көрсеңіз, оның құрамында сульфиттер бар екенін түсініңіз.

2. Сульфиттері көп тағамдардан аулақ болыңыз: Өзіңізге зиянды екенін білетін немесе сульфиттері көп екені белгілі тағамдарды (мысалы, біз бұрын айтқан кептірілген жемістер, шарап және кейбір өңделген тағамдар) мүмкіндігінше аз тұтынған немесе мүлдем бас тартқан дұрыс.

3. Жаңа піскен, өңделмеген тағамдарға басымдық беріңіз: үйде дайындалған тағамдарды, соның ішінде жаңа піскен көкөністерді, жемістерді, ет пен балықты мүмкіндігінше көбірек жеңіз. Өңделген, оралған және консервіленген тағамдардың құрамында осы консерванттар болуы мүмкін.

4. Мейрамханаларда сұрау: Егер сіз сыртта тамақтанып жатсаңыз, әсіресе салаттар мен сорпалар сияқты тағамдарды сатып алғанда, олардың құрамында сульфиттер бар-жоғын сұраған дұрыс.

Сульфиттер туралы тағы не білуіңіз керек?

• Шекті деңгей: Әркім бірдей деңгейде симптомдарды сезіне бермейді. Кейбір адамдар сульфиттерді өте аз мөлшерде тұтынғаннан кейін де симптомдарды сезінуі мүмкін. Басқалары тіпті сәл жоғары мөлшерде тұтынғаннан кейін де симптомдарды сезінуі мүмкін. Бұл әр адамда әртүрлі болады.
• Пісіру әсер ете ме?: Кейде тамақ пісірген кезде сульфиттердің мөлшерін аздап азайтуға болады. Бірақ олар толығымен жойылмайды. Сондықтан, тіпті пісірілген кезде де, сезімтал адамдар үшін қиындықтар тудыруы мүмкін.

Қысқаша мазмұны және есте сақтау керек нәрселер

Жарайды, бүгін біз сульфиттер туралы көп әңгімелестік, солай ма? Менің ойымша, сіз мұны жақсы түсіндіңіз. Біз не туралы айтқанымызды қысқаша қайталайық па?

Сульфиттер - негізінен тағамды консервілеу үшін қолданылатын химиялық заттар.

Көптеген адамдар бұлардан ешқандай проблема сезінбесе де, аз санды адамдарда, әсіресе астмасы барларда, олар тыныс алу қиындықтарынан бастап басқа аллергиялық белгілерге дейін әртүрлі белгілерді тудыруы мүмкін.

Ең бастысы:

• Не жеп, не ішетініңізге абай болыңыз.
• Тағам жапсырмаларын оқу әдетін дамытыңыз.
• Егер сізде сульфитке сезімталдық бар деп ойласаңыз немесе күдіктенсеңіз, медициналық көмекке жүгініңіз.
• Егер сізде сезімталдық болса, құрамында сульфиттер бар тағамдарды мүмкіндігінше аулақ болыңыз.

Қорқатын ештеңе жоқ. Осы нәрселерді білген кезде денсаулығымызды қорғай аламыз, мәселелерді азайтып, бақытты өмір сүре аламыз. Егер сізде бұл туралы басқа сұрақтар туындаса, отбасылық дәрігеріңізбен кеңесіңіз.

Сульфиттер , тағамдық аллергия, астма, тыныс алу қиындықтары, тағамдық консерванттар, күкірт диоксиді