ನಿಮಗೂ ಸೀಲಿಯಾಕ್ ಕಾಯಿಲೆ ಇದೆಯೇ? ಹಾಗಾದರೆ ಆಹಾರದ ಬಗ್ಗೆ ಈ ವಿಷಯಗಳನ್ನು ತಿಳಿದುಕೊಳ್ಳಿ! (ಸೀಲಿಯಾಕ್ ಕಾಯಿಲೆ)

ಬ್ರೆಡ್, ಬಿಸ್ಕತ್ತು ಅಥವಾ ಪಾಸ್ತಾದಂತಹ ಆಹಾರವನ್ನು ಸೇವಿಸಿದ ನಂತರ ನೀವು ಆಗಾಗ್ಗೆ ಹೊಟ್ಟೆ ನೋವು, ಉಬ್ಬುವುದು ಅಥವಾ ಇತರ ಅಸ್ವಸ್ಥತೆಯನ್ನು ಅನುಭವಿಸುತ್ತೀರಾ? ನಿಮ್ಮ ವೈದ್ಯರು ನಿಮಗೆ ಸೀಲಿಯಾಕ್ ಕಾಯಿಲೆ ಎಂಬ ಸ್ಥಿತಿ ಇದೆ ಎಂದು ಹೇಳಿರಬಹುದು. ಈ ಹೆಸರನ್ನು ಕೇಳಿದಾಗ ಸ್ವಲ್ಪ ಭಯಾನಕವೆನಿಸಬಹುದು. "ಓಹ್, ನಾನು ಈಗ ಏನನ್ನೂ ತಿನ್ನಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗುವುದಿಲ್ಲ?" ಎಂದು ನೀವು ಭಾವಿಸಬಹುದು ಆದರೆ ಭಯಪಡಬೇಡಿ. ಇದಕ್ಕೆ ಒಂದೇ ಪರಿಹಾರವೆಂದರೆ ನಿಮ್ಮ ಆಹಾರದಿಂದ ಗ್ಲುಟನ್ ಅನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ತೆಗೆದುಹಾಕುವುದು. ಮೊದಲಿಗೆ ಇದು ಸ್ವಲ್ಪ ಕಷ್ಟಕರವೆಂದು ತೋರುತ್ತದೆಯಾದರೂ, ನೀವು ಅದನ್ನು ಸರಿಯಾಗಿ ಅರ್ಥಮಾಡಿಕೊಂಡ ನಂತರ, ಅದನ್ನು ನಿರ್ವಹಿಸುವುದು ತುಂಬಾ ಸುಲಭ. ಇಂದು ಇದರ ಬಗ್ಗೆ ವಿವರವಾಗಿ ಮಾತನಾಡೋಣ.

ಸರಳವಾಗಿ ಹೇಳುವುದಾದರೆ, ಗ್ಲುಟನ್ ಎಂದರೇನು?

ಗ್ಲುಟನ್ ಒಂದು ರೀತಿಯ ಪ್ರೋಟೀನ್ . ಇದು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಗೋಧಿ, ಬಾರ್ಲಿ ಮತ್ತು ರೈ ಧಾನ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತದೆ. ನಾವು ತಿನ್ನುವ ಬ್ರೆಡ್, ಕೇಕ್, ಬಿಸ್ಕತ್ತು, ಪಾಸ್ತಾ ಮುಂತಾದ ಅನೇಕ ವಸ್ತುಗಳು ಈ ಧಾನ್ಯಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದ ತಯಾರಿಸಲ್ಪಡುತ್ತವೆ. ಗ್ಲುಟನ್ ಎಂಬುದು ಆ ಆಹಾರಗಳನ್ನು ಒಟ್ಟಿಗೆ ಅಂಟಿಸುವ ಮತ್ತು ಅವುಗಳಿಗೆ ಸರಿಯಾದ ಆಕಾರವನ್ನು ನೀಡಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುವ "ಗಮ್" ನಂತೆ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುವ ಭಾಗವಾಗಿದೆ. ನಿಖರವಾಗಿ ಹೇಳುವುದಾದರೆ, ಈ ಗ್ಲುಟನ್ ಕಾರಣದಿಂದಾಗಿ ಬ್ರೆಡ್ ಊದಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಒಟ್ಟಿಗೆ ಬಂಧಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನೂಡಲ್ ಮುರಿಯದೆ ದೀರ್ಘಕಾಲ ಉಳಿಯುತ್ತದೆ.

ಸೀಲಿಯಾಕ್ ಇರುವವರು ಗ್ಲುಟನ್ ತಿಂದರೆ ಏನಾಗುತ್ತದೆ?

ಸೆಲಿಯಾಕ್ ಒಂದು ಆನುವಂಶಿಕವಾಗಿ ಪಡೆದ ಸ್ವಯಂ ನಿರೋಧಕ ಕಾಯಿಲೆಯಾಗಿದೆ . ಸರಳವಾಗಿ ಹೇಳುವುದಾದರೆ, ಇದು ನಮ್ಮ ದೇಹದ ಸ್ವಂತ ರಕ್ಷಣಾ ವ್ಯವಸ್ಥೆ (ರೋಗನಿರೋಧಕ ವ್ಯವಸ್ಥೆ) ದಾರಿ ತಪ್ಪಿ ನಮ್ಮ ದೇಹದ ಮೇಲೆ ದಾಳಿ ಮಾಡುವ ಸ್ಥಿತಿಯಾಗಿದೆ.

ಸೆಲಿಯಾಕ್ ಕಾಯಿಲೆ ಇರುವ ಯಾರಾದರೂ ಗ್ಲುಟನ್ ಹೊಂದಿರುವ ಆಹಾರವನ್ನು ಸೇವಿಸಿದಾಗ, ಅವರ ರೋಗನಿರೋಧಕ ವ್ಯವಸ್ಥೆಯು ಗ್ಲುಟನ್ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಅನ್ನು ಶತ್ರುವೆಂದು ಗುರುತಿಸಿ ಅದರ ಮೇಲೆ ದಾಳಿ ಮಾಡಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುತ್ತದೆ. ಆದರೆ ಈ ದಾಳಿ ಸಂಭವಿಸಿದಾಗ, ಅದು ತಪ್ಪಾಗಿ ನಮ್ಮ ಸಣ್ಣ ಕರುಳಿನ ಒಳಗಿನ ಗೋಡೆಯ ಮೇಲೆ ವಿಲ್ಲಿ ಎಂದು ಕರೆಯಲ್ಪಡುವ ಸಣ್ಣ ಬೆರಳಿನಂತಹ ರಚನೆಗಳನ್ನು ಹಾನಿಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ.

ಈ ನಾರುಗಳ ಮುಖ್ಯ ಕಾರ್ಯವೆಂದರೆ ನಾವು ಸೇವಿಸುವ ಆಹಾರದಿಂದ ಪೋಷಕಾಂಶಗಳನ್ನು ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುವುದು. ಆದ್ದರಿಂದ ಅವು ಹಾನಿಗೊಳಗಾದಾಗ, ದೇಹವು ಅಗತ್ಯವಿರುವ ಪೋಷಕಾಂಶಗಳನ್ನು ಸರಿಯಾಗಿ ಹೀರಿಕೊಳ್ಳಲು ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ. ಇದನ್ನು ನಾವು ಅಪೌಷ್ಟಿಕತೆ ಎಂದು ಕರೆಯುತ್ತೇವೆ. ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಕಬ್ಬಿಣ, ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಮತ್ತು ವಿಟಮಿನ್ ಡಿ ನಂತಹ ವಸ್ತುಗಳು ಬಹಳ ಕಡಿಮೆ ಹೀರಲ್ಪಡುತ್ತವೆ. ಈ ಕಾರಣದಿಂದಾಗಿ, ಕಾಲಾನಂತರದಲ್ಲಿ, ರಕ್ತಹೀನತೆ, ಆಸ್ಟಿಯೊಪೊರೋಸಿಸ್ ಮತ್ತು ಥೈರಾಯ್ಡ್ ಕಾಯಿಲೆಗಳಂತಹ ಇತರ ಗಂಭೀರ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳು ಸಂಭವಿಸಬಹುದು.

ನನಗೆ ತಜ್ಞರ ಸಹಾಯ ಬೇಕೇ?

ಖಂಡಿತ. ನಿಮಗೆ ಸೀಲಿಯಾಕ್ ಕಾಯಿಲೆ ಇರುವುದು ಪತ್ತೆಯಾದರೆ, ಸೀಲಿಯಾಕ್ ಕಾಯಿಲೆಯಲ್ಲಿ ಪರಿಣತಿ ಹೊಂದಿರುವ ನೋಂದಾಯಿತ ಆಹಾರ ತಜ್ಞರ ಬಳಿಗೆ ನಿಮ್ಮನ್ನು ಉಲ್ಲೇಖಿಸಲು ನಿಮ್ಮ ವೈದ್ಯರನ್ನು ಕೇಳಿ. ಈ ಪ್ರಯಾಣವನ್ನು ಸುಗಮಗೊಳಿಸಲು ಅವರು ಅಥವಾ ಅವಳು ನಿಮಗೆ ಸಹಾಯ ಮಾಡಬಹುದು.

ನೀವು ಪೌಷ್ಟಿಕತಜ್ಞರಿಂದ ಈ ವಿಷಯಗಳನ್ನು ಕಲಿಯಬಹುದು:

• ಅಂಗಡಿಯಲ್ಲಿ ಖರೀದಿಸಿದ ಆಹಾರಗಳ ಲೇಬಲ್‌ಗಳನ್ನು ಸರಿಯಾಗಿ ಓದುವುದು ಮತ್ತು ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಗ್ಲುಟನ್ ಇದೆಯೇ ಅಥವಾ ಇಲ್ಲವೇ ಎಂಬುದನ್ನು ಗುರುತಿಸುವುದು ಹೇಗೆ.
• ನಿಮಗೆ ಸೂಕ್ತವಾದ ಗ್ಲುಟನ್-ಮುಕ್ತ ಊಟವನ್ನು ಹೇಗೆ ಯೋಜಿಸುವುದು ಮತ್ತು ರುಚಿಕರವಾದ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು.
• ನಿಮಗೆ ಉಂಟಾಗಬಹುದಾದ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಕೊರತೆಗಳನ್ನು ತಪ್ಪಿಸುವುದು ಹೇಗೆ.
• ಸೆಲಿಯಾಕ್ ಕಾಯಿಲೆಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿರಬಹುದಾದ ಇತರ ವೈದ್ಯಕೀಯ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳ ಬಗ್ಗೆ ತಿಳಿದಿರಲಿ.

ಹಾಗಾದರೆ ನಾನು ಏನು ತಿನ್ನಬಹುದು?

"ಈಗ ನನ್ನ ಆಹಾರ ಖಾಲಿಯಾಗುತ್ತದೆಯೇ?" ಎಂದು ನೀವು ಯೋಚಿಸುತ್ತಿರಬಹುದು, ಆದರೆ ನೀವು ನಿಜವಾಗಿಯೂ ತಿನ್ನಬಹುದಾದ ವಸ್ತುಗಳ ಪಟ್ಟಿ ತುಂಬಾ ಉದ್ದವಾಗಿದೆ. ಅಂಗಡಿಯಲ್ಲಿ "ಗ್ಲುಟನ್-ಮುಕ್ತ" ಎಂದು ಲೇಬಲ್ ಮಾಡಲಾದ ಆಹಾರಗಳ ಜೊತೆಗೆ, ನೈಸರ್ಗಿಕವಾಗಿ ಗ್ಲುಟನ್-ಮುಕ್ತವಾಗಿರುವ ಮತ್ತು ನಿಮ್ಮ ಆಹಾರಕ್ರಮದ ಆಧಾರವನ್ನು ರೂಪಿಸಬಹುದಾದ ಅನೇಕ ಆಹಾರಗಳಿವೆ.

ಹಾಗಾದರೆ ನಾನು ತಪ್ಪಿಸಬೇಕಾದ ವಿಷಯಗಳು ಯಾವುವು?

ಈ ಪಟ್ಟಿಯಲ್ಲಿ ನಿಮ್ಮ ನೆಚ್ಚಿನ ಕೆಲವು ಆಹಾರಗಳು ಇರಬಹುದು. ಆದರೆ ಚಿಂತಿಸಬೇಡಿ, ಈಗ ಇವುಗಳಲ್ಲಿ ಹಲವು ವಸ್ತುಗಳಿಗೆ ಗ್ಲುಟನ್-ಮುಕ್ತ ಆಯ್ಕೆಗಳಿವೆ. ಗೋಧಿ, ಬಾರ್ಲಿ ಮತ್ತು ರೈ ಹೊಂದಿರುವ ಯಾವುದೂ ನಿಮಗೆ ಒಳ್ಳೆಯದಲ್ಲ.

ಮುಖ್ಯ: ಗೋಧಿ, ಬಾರ್ಲಿ ಮತ್ತು ರೈ ಹೆಸರುಗಳ ಜೊತೆಗೆ, ಲೇಬಲ್‌ಗಳು ಈ ಧಾನ್ಯಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಇತರ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಸಹ ಪಟ್ಟಿ ಮಾಡಬಹುದು. ಉದಾಹರಣೆಗೆ , ರವೆ, ಡುರಮ್, ಸ್ಪೆಲ್ಟ್, ಮಾಲ್ಟ್.ನೀವು ಅಂತಹ ಹೆಸರುಗಳನ್ನು ನೋಡಿದರೆ, ಅವುಗಳು ಗ್ಲುಟನ್ ಅನ್ನು ಸಹ ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ ಎಂಬುದನ್ನು ನೆನಪಿಡಿ.

ಆಹಾರ ಲೇಬಲ್‌ಗಳನ್ನು ಓದುವುದು: ನಿಮ್ಮ ಸೂಪರ್ ಪವರ್!

ಗ್ಲುಟನ್-ಮುಕ್ತ ಜೀವನಶೈಲಿಯಲ್ಲಿ ನೀವು ಹೊಂದಿರುವ ಪ್ರಮುಖ ಕೌಶಲ್ಯವೆಂದರೆ ಆಹಾರ ಲೇಬಲ್‌ಗಳನ್ನು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಓದುವುದು. ನೀವು ಅಂಗಡಿಗೆ ಹೋದಾಗ ಈ ವಿಷಯಗಳನ್ನು ನೆನಪಿನಲ್ಲಿಡಿ.

• "ಗೋಧಿ-ಮುಕ್ತ" ಎಂದರೆ "ಗ್ಲುಟನ್-ಮುಕ್ತ" ಎಂದಲ್ಲ: ಕೆಲವು ಆಹಾರಗಳು ಗೋಧಿ-ಮುಕ್ತವಾಗಿರಬಹುದು, ಆದರೆ ಅವು ಬಾರ್ಲಿ ಅಥವಾ ರೈಯಂತಹ ಇತರ ಗ್ಲುಟನ್-ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಧಾನ್ಯಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರಬಹುದು. ಆದ್ದರಿಂದ "ಗ್ಲುಟನ್-ಮುಕ್ತ" ಎಂದು ಹೇಳುವ ಲೇಬಲ್‌ಗಳನ್ನು ನೋಡಿ.
• ಸಂದೇಹವಿದ್ದರೆ, ಅದನ್ನು ತಿನ್ನಬೇಡಿ: ಇದು ಸುವರ್ಣ ನಿಯಮ. ನಿಮಗೆ ಆಹಾರದ ಬಗ್ಗೆ 100% ಖಚಿತವಿಲ್ಲದಿದ್ದರೆ, ಅದನ್ನು ತಿನ್ನದಿರುವುದು ನಿಮ್ಮ ಆರೋಗ್ಯಕ್ಕೆ ಉತ್ತಮ. ಒಂದು ತುಂಡು ಬಿಸ್ಕತ್ತು ನಿಮ್ಮ ಆರೋಗ್ಯಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಯೋಗ್ಯವಲ್ಲ.
• ಅಡಗಿರುವ ಗ್ಲುಟನ್ ಬಗ್ಗೆ ಎಚ್ಚರದಿಂದಿರಿ: ಸಾಸ್‌ಗಳು, ಸೂಪ್‌ಗಳು, ಸಲಾಡ್ ಡ್ರೆಸ್ಸಿಂಗ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಕಾಂಡಿಮೆಂಟ್‌ಗಳಂತಹ ವಸ್ತುಗಳಲ್ಲಿ ಗ್ಲುಟನ್ ಅಡಗಿರಬಹುದು. ಆದ್ದರಿಂದ ಎಲ್ಲದರಲ್ಲೂ ಪದಾರ್ಥಗಳ ಪಟ್ಟಿಯನ್ನು ಓದಿ.
• ನೈಸರ್ಗಿಕವಾಗಿ ಗ್ಲುಟನ್-ಮುಕ್ತ ವಸ್ತುಗಳು: ತರಕಾರಿಗಳು, ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ಬಾಟಲ್ ನೀರಿನಂತಹ ನೈಸರ್ಗಿಕವಾಗಿ ಗ್ಲುಟನ್-ಮುಕ್ತ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಯಾವಾಗಲೂ "ಗ್ಲುಟನ್-ಮುಕ್ತ" ಎಂದು ಲೇಬಲ್ ಮಾಡಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ ಎಂಬುದನ್ನು ನೆನಪಿನಲ್ಲಿಡಿ. ಅದು ಸಹಜ.

ಅಡುಗೆಮನೆಯಲ್ಲೂ ನೀವು ಜಾಗರೂಕರಾಗಿರಬೇಕೇ? (ಅಡ್ಡ ಸಂಪರ್ಕ)

ಹೌದು, ಇದು ಕೂಡ ಬಹಳ ಮುಖ್ಯ. ಅಡ್ಡ ಸಂಪರ್ಕ ಎಂದರೆ ಗ್ಲುಟನ್ ಹೊಂದಿರುವ ಆಹಾರದ ಒಂದು ಸಣ್ಣ ತುಂಡು ಸಹ ಗ್ಲುಟನ್ ಮುಕ್ತ ಆಹಾರದೊಂದಿಗೆ ಸಂಪರ್ಕಕ್ಕೆ ಬರುವುದು. ಇದು ಸಂಭವಿಸಿದಲ್ಲಿ, ನಿಮ್ಮ ಗ್ಲುಟನ್ ಮುಕ್ತ ಆಹಾರವು ಕಲುಷಿತವಾಗಬಹುದು ಮತ್ತು ನೀವು ರೋಗಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಅನುಭವಿಸಬಹುದು.

ಊಹಿಸಿ, ನಿಮ್ಮ ಕುಟುಂಬದಲ್ಲಿ ಯಾರಾದರೂ ಬ್ರೆಡ್ ಕತ್ತರಿಸುವ ಬೋರ್ಡ್ ಮೇಲೆ ನಿಮ್ಮ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿದರೆ, ಆ ಬ್ರೆಡ್ ತುಂಡುಗಳು ನಿಮ್ಮ ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ಕೊನೆಗೊಳ್ಳಬಹುದು. ಆದ್ದರಿಂದ ಈ ವಿಷಯಗಳ ಬಗ್ಗೆ ಜಾಗರೂಕರಾಗಿರಿ:

• ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಪಾತ್ರೆಗಳು: ಸಾಧ್ಯವಾದರೆ, ನಿಮ್ಮ ಸ್ವಂತ ಕಟಿಂಗ್ ಬೋರ್ಡ್, ಟೋಸ್ಟರ್ ಮತ್ತು ಕಟ್ಲರಿಯನ್ನು ಬಳಸಿ.
• ಶುಚಿತ್ವ: ಗ್ಲುಟನ್ ಹೊಂದಿರುವ ಊಟವನ್ನು ತಯಾರಿಸಿದ ನಂತರ, ಪಾತ್ರೆಗಳು ಮತ್ತು ಮೇಲ್ಮೈಗಳನ್ನು ಸೋಪಿನಿಂದ ಚೆನ್ನಾಗಿ ತೊಳೆಯಿರಿ.
• ಕೈ ತೊಳೆಯುವುದು: ಗ್ಲುಟನ್ ಹೊಂದಿರುವ ಯಾವುದೇ ವಸ್ತುವನ್ನು ನಿರ್ವಹಿಸಿದ ನಂತರ ಮತ್ತು ನಿಮ್ಮ ಆಹಾರವನ್ನು ತಯಾರಿಸುವ ಮೊದಲು ನಿಮ್ಮ ಕೈಗಳನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ತೊಳೆಯಿರಿ.
• ಸಂಗ್ರಹಣೆ: ನಿಮ್ಮ ಗ್ಲುಟನ್-ಮುಕ್ತ ಆಹಾರಗಳನ್ನು ಇತರ ಆಹಾರಗಳಿಂದ ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ, ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಶೆಲ್ಫ್ ಅಥವಾ ಕಪಾಟಿನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ.