ನಿಮಗೆ ಮೊಟ್ಟೆಗಳಿಂದ ಅಲರ್ಜಿ ಇದೆಯೇ? ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವಾಗ ಮೊಟ್ಟೆಗಳ ಬದಲಿಗೆ ಏನು ಬಳಸಬಹುದು (ಮೊಟ್ಟೆಯ ಅಲರ್ಜಿಗೆ ಆಹಾರ ಬದಲಿಗಳು)

ಮೊಟ್ಟೆಗಳು ನಮ್ಮ ಮನೆಯ ಅಡುಗೆಯಲ್ಲಿ ಅನಿವಾರ್ಯ ಭಾಗವಾಗಿದೆ, ಅಲ್ಲವೇ? ಕೇಕ್ ಅಥವಾ ಮಫಿನ್ ತಯಾರಿಸುವಾಗ, ಮೊಟ್ಟೆಗಳು ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಒಟ್ಟಿಗೆ ಹಿಡಿದಿಟ್ಟುಕೊಳ್ಳಲು ಮತ್ತು ತೇವಾಂಶವನ್ನು ಒದಗಿಸಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಅಲ್ಲದೆ, ಬೆಳಿಗ್ಗೆ ಒಂದು ತ್ವರಿತ ಆಮ್ಲೆಟ್ ಉತ್ತಮ ಪ್ರಮಾಣದ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಅನ್ನು ಒದಗಿಸುತ್ತದೆ. ಆದರೆ... ನಿಮಗೆ ಮೊಟ್ಟೆಯ ಅಲರ್ಜಿ ಇದ್ದರೆ ಏನು? ಮೊಟ್ಟೆಗಳಿಲ್ಲದೆ ಈ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಹೇಗೆ ತಯಾರಿಸುವುದು ಎಂದು ನೀವು ಯೋಚಿಸುತ್ತಿರಬಹುದು. ಚಿಂತಿಸಬೇಡಿ, ಸಾಕಷ್ಟು ಪರಿಹಾರಗಳಿವೆ. ನಿಮ್ಮ ಅಡುಗೆಮನೆಯಲ್ಲಿ ಈಗಾಗಲೇ ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಕೆಲವು ಇರಬಹುದು.

ಮೊಟ್ಟೆಗಳ ಬದಲಿಗೆ ಏನು ಬಳಸಬಹುದು?

ಸರಿ, ಮೊಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸದೆಯೇ ಅದೇ ಫಲಿತಾಂಶಗಳನ್ನು ಪಡೆಯಲು ನಾವು ಏನು ಬಳಸಬಹುದು ಎಂದು ನೋಡೋಣ. ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ, ಈ ಬದಲಿಗಳನ್ನು ಬಳಸುವುದರಿಂದ ಆಹಾರದ ರುಚಿ ಮತ್ತು ವಿನ್ಯಾಸವು ಸ್ವಲ್ಪ ಬದಲಾಗಬಹುದು. ಆದ್ದರಿಂದ ಅತ್ಯಂತ ಮುಖ್ಯವಾದ ವಿಷಯವೆಂದರೆ ನೀವು ತಯಾರಿಸುವ ಆಹಾರಕ್ಕೆ ಮೊಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ಏಕೆ ಸೇರಿಸುತ್ತಿದ್ದೀರಿ ಎಂಬುದರ ಕುರಿತು ಮೊದಲು ಯೋಚಿಸುವುದು. ಅಂದರೆ, ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಒಟ್ಟಿಗೆ ಬಂಧಿಸುವುದೇ (ಬೈಂಡರ್), ತೇವಾಂಶವನ್ನು ಒದಗಿಸುವುದೇ (ತೇವಾಂಶ) ಅಥವಾ ಕೇಕ್ ಅನ್ನು ಏರಿಸುವುದೇ (ಹುಳಿಸುವಿಕೆಯ ಏಜೆಂಟ್) ಎಂದು ನೀವು ಅರ್ಥಮಾಡಿಕೊಂಡರೆ, ಅದಕ್ಕೆ ಸರಿಯಾದ ಬದಲಿಯನ್ನು ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡುವುದು ಸುಲಭವಾಗುತ್ತದೆ.

ನಾವು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಬಳಸುವ ಕೆಲವು ಬದಲಿಗಳು ಇಲ್ಲಿವೆ.

1. ಹಣ್ಣಿನ ಪ್ಯೂರಿಗಳು - ಸೇಬು ಸಾಸ್ ಮತ್ತು ಬಾಳೆಹಣ್ಣು

ಆಪಲ್‌ಸಾಸ್: ಮಫಿನ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಕ್ವಿಕ್ ಬ್ರೆಡ್‌ಗಳಂತಹ ಬೇಯಿಸಿದ ಸರಕುಗಳಿಗೆ ಆಪಲ್‌ಸಾಸ್ ಉತ್ತಮ ಪರ್ಯಾಯವಾಗಿದೆ. ಸೇಬಿನಲ್ಲಿರುವ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಪೆಕ್ಟಿನ್ ಮಿಶ್ರಣವು ಒಟ್ಟಿಗೆ ಅಂಟಿಕೊಳ್ಳಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಆಹಾರವನ್ನು ತೇವವಾಗಿರಿಸುತ್ತದೆ. ಆದರೆ ನೆನಪಿಡಿ, ಹಣ್ಣಿನ ಸುವಾಸನೆಯು ಖಾದ್ಯಕ್ಕೆ ಸೇರಿಸುತ್ತದೆ.

• ಹೇಗೆ ಬಳಸುವುದು: ಒಂದು ಮೊಟ್ಟೆಯನ್ನು 1/4 ಕಪ್ ಸಿಹಿಗೊಳಿಸದ ಸೇಬು ಹಣ್ಣಿನೊಂದಿಗೆ ಬದಲಾಯಿಸಿ. ಉತ್ತಮ ಫಲಿತಾಂಶಕ್ಕಾಗಿ, ನಿಮ್ಮ ಒಣ ಪದಾರ್ಥಗಳಿಗೆ ಹೆಚ್ಚುವರಿಯಾಗಿ 1/2 ಟೀಚಮಚ ಬೇಕಿಂಗ್ ಪೌಡರ್ ಸೇರಿಸಿ. ಇದು ಮಿಶ್ರಣವು ಗಟ್ಟಿಯಾಗುವುದನ್ನು ತಡೆಯಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ.

ಹಿಸುಕಿದ ಬಾಳೆಹಣ್ಣುಗಳು: ಸೇಬಿನ ಸಾಸ್‌ನಂತೆ, ಮಾಗಿದ, ಹಿಸುಕಿದ ಬಾಳೆಹಣ್ಣನ್ನು ಖಾದ್ಯಕ್ಕೆ ಸೇರಿಸುವುದರಿಂದ ತೇವಾಂಶವನ್ನು ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಇದು ಮಫಿನ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಪ್ಯಾನ್‌ಕೇಕ್‌ಗಳಿಗೆ ಉತ್ತಮವಾಗಿದೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಬಾಳೆಹಣ್ಣುಗಳು ಸ್ವಲ್ಪ ಹುಳಿ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುವುದರಿಂದ, ನೀವು ತಯಾರಿಸುತ್ತಿರುವ ಖಾದ್ಯದಲ್ಲಿ ಸುವಾಸನೆ ಬರುತ್ತದೆ.

• ಹೇಗೆ ಬಳಸುವುದು: ಮೊಟ್ಟೆಯ ಬದಲಿಗೆ, ಮಧ್ಯಮ ಗಾತ್ರದ, ಮಾಗಿದ ಬಾಳೆಹಣ್ಣನ್ನು ಬಳಸಿ. ಉಂಡೆಗಳು ಮಾಯವಾಗುವವರೆಗೆ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮ್ಯಾಶ್ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಪೇಸ್ಟ್ ಮಾಡಿ.

2. ನೆಲದ ಅಗಸೆಬೀಜಗಳು

ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಅಗಸೆ ಬೀಜಗಳಿಗೆ ಸ್ವಲ್ಪ ನೀರು ಸೇರಿಸಿ 10-15 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಹಾಗೆಯೇ ಬಿಡಿ. ಅವು ಮೊಟ್ಟೆಯಂತೆಯೇ ದಪ್ಪ ಜೆಲ್ ಅನ್ನು ರೂಪಿಸುತ್ತವೆ. ಬೇಯಿಸುವಾಗ, ಇದು ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ದಪ್ಪವಾಗಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಒಟ್ಟಿಗೆ ಬಂಧಿಸುತ್ತದೆ. ನೀವು ಅಂಗಡಿಯಿಂದ ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಅಗಸೆ ಬೀಜಗಳನ್ನು ಖರೀದಿಸಬಹುದು, ಅಥವಾ ನೀವು ಅವುಗಳನ್ನು ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಕಾಫಿ ಗ್ರೈಂಡರ್ ಅಥವಾ ಗಾರೆ ಬಳಸಿ ಪುಡಿ ಮಾಡಬಹುದು. ಈ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ನೀವು ಅಗಸೆ ಬೀಜಗಳ ಬದಲಿಗೆ ಚಿಯಾ ಬೀಜಗಳನ್ನು ಸಹ ಬಳಸಬಹುದು.

• ಹೇಗೆ ಬಳಸುವುದು: ಒಂದು ಚಮಚ ನೆಲದ ಅಗಸೆಬೀಜವನ್ನು ಮೂರು ಚಮಚ ನೀರಿನೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಿ "ಅಗಸೆ ಮೊಟ್ಟೆ" ತಯಾರಿಸಿ. ಇದು ಸ್ವಲ್ಪ ಅಡಿಕೆ ಪರಿಮಳವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ, ಇದು ಕುಕೀಸ್ ಮತ್ತು ಮಫಿನ್‌ಗಳಿಗೆ ಉತ್ತಮವಾಗಿದೆ.

3. ತೋಫು

ತೋಫು ಸಿಹಿ ಮತ್ತು ಖಾರದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳೆರಡಕ್ಕೂ ಮೊಟ್ಟೆಯ ಪರ್ಯಾಯವಾಗಿದೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ನೀವು ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡುವ ತೋಫು ಪ್ರಕಾರವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ ಫಲಿತಾಂಶಗಳು ಬದಲಾಗುತ್ತವೆ.

• ಸಿಲ್ಕನ್ ಟೋಫು: ಇದು ಅತ್ಯಂತ ಮೃದುವಾದ ಟೋಫು ವಿಧ. ಇದನ್ನು ಸುಲಭವಾಗಿ ನಯವಾದ ಪ್ಯೂರಿಯಲ್ಲಿ ಬೆರೆಸಬಹುದು. ಬ್ರೌನಿಗಳು ಮತ್ತು ಲೋಫ್ ಕೇಕ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಮೊಟ್ಟೆಯ ಬದಲಿಯಾಗಿ ಇದು ಉತ್ತಮವಾಗಿದೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಟೋಫು ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ದ್ರವವಾಗಿಸುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಬಳಸುವ ಮೊದಲು ಅದನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಹಿಂಡಬೇಕು . ಮೊಟ್ಟೆಯ ಬದಲಿಗೆ 1/4 ಕಪ್ ಪ್ಯೂರಿಡ್ ರೇಷ್ಮೆ ಟೋಫು ಬಳಸಿ.
• ಫರ್ಮ್ ಟೋಫು: ಇದು ಸ್ಕ್ರಾಂಬಲ್ಡ್ ಎಗ್‌ಗಳಂತೆಯೇ ವಿನ್ಯಾಸವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಇದು ಬೆಳಗಿನ ಉಪಾಹಾರದ ಸ್ಯಾಂಡ್‌ವಿಚ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಸ್ಟಿರ್-ಫ್ರೈಗಳಿಗೆ ಅದ್ಭುತವಾಗಿದೆ. ಇದು ನಿಮ್ಮ ಊಟಕ್ಕೆ ಉತ್ತಮ ಪ್ರಮಾಣದ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಅನ್ನು ಸೇರಿಸುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಇದು ಹೆಚ್ಚು ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುವುದಿಲ್ಲ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಇದನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಸುವಾಸನೆಯನ್ನಾಗಿ ಮಾಡಲು ನಿಮ್ಮ ಇಚ್ಛೆಯಂತೆ ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ. ಮೊಟ್ಟೆಯಂತಹ ಬಣ್ಣವನ್ನು ನೀಡಲು ನೀವು ಸ್ವಲ್ಪ ಅರಿಶಿನ ಪುಡಿಯನ್ನು ಕೂಡ ಸೇರಿಸಬಹುದು. ಒಂದು ಮೊಟ್ಟೆಯ ಬದಲಿಗೆ 1/2 ಕಪ್ ಫರ್ಮ್ ಟೋಫು ಬಳಸಿ.

4. ವಿನೆಗರ್ ಮತ್ತು ಬೇಕಿಂಗ್ ಸೋಡಾ (ವಿನೆಗರ್ + ಬೇಕಿಂಗ್ ಸೋಡಾ)

ಕೇಕ್ ಮತ್ತು ಕಪ್‌ಕೇಕ್‌ಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುವಾಗ, ಮೊಟ್ಟೆಗಳು ಮಾಡುವ ಮುಖ್ಯ ಕೆಲಸವೆಂದರೆ ಅವುಗಳಿಗೆ ಹಗುರವಾದ, ನಯವಾದ ವಿನ್ಯಾಸವನ್ನು ನೀಡುವುದು. ಇತರ ಬದಲಿಗಳು ತೇವಾಂಶವನ್ನು ಒದಗಿಸಿದರೂ, ಅವು ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಆಹಾರವನ್ನು ತುಂಬಾ ದಟ್ಟವಾಗಿಸಬಹುದು. ಇಲ್ಲಿಯೇ ವಿನೆಗರ್ ಮತ್ತು ಅಡಿಗೆ ಸೋಡಾದ ಸಂಯೋಜನೆಯು ಸೂಕ್ತವಾಗಿ ಬರುತ್ತದೆ. ಈ ಎರಡನ್ನೂ ಒಟ್ಟಿಗೆ ಬೆರೆಸಿದಾಗ, ಅವು ಗಾಳಿಯ ಗುಳ್ಳೆಗಳನ್ನು ಸೃಷ್ಟಿಸುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಹಗುರಗೊಳಿಸುತ್ತವೆ.

• ಹೇಗೆ ಬಳಸುವುದು: ಒಂದು ಮೊಟ್ಟೆಯ ಬದಲು, ಒಂದು ಚಮಚ ಅಡಿಗೆ ಸೋಡಾವನ್ನು ಒಂದು ಚಮಚ ವಿನೆಗರ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಿ. ಆದರೆ ನೆನಪಿನಲ್ಲಿಡಿ, ನಿಮ್ಮ ಪಾಕವಿಧಾನದಲ್ಲಿ ಎರಡು ಮೊಟ್ಟೆಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಬೇಕಾದರೆ ಈ ವಿಧಾನವು ತುಂಬಾ ಒಳ್ಳೆಯದಲ್ಲ, ಏಕೆಂದರೆ ವಿನೆಗರ್ ಪರಿಮಳ ಹೊರಬರಬಹುದು.

ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗೆ ಮೊಟ್ಟೆಯ ಬದಲಿಗಳು

ಈಗ ಪ್ರತಿಯೊಂದು ರೀತಿಯ ಆಹಾರಕ್ಕೆ ಯಾವ ಬದಲಿಗಳು ಹೆಚ್ಚು ಸೂಕ್ತವೆಂದು ನೋಡೋಣ.

ಬ್ರೌನಿಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಮೊಟ್ಟೆಗಳ ಬದಲಿಗೆ ನೀವು ಏನು ಬಳಸುತ್ತೀರಿ?

ಬ್ರೌನಿಗಳಿಗೆ ತೇವಾಂಶ ಮತ್ತು ದಪ್ಪವನ್ನು ಸೇರಿಸುವ ಬದಲಿಗಳು ಉತ್ತಮ. ನೀವು ಹಿಸುಕಿದ ಬಾಳೆಹಣ್ಣು, ನಯವಾದ ಟೋಫು ಪ್ಯೂರಿ ಅಥವಾ 1/4 ಕಪ್ ಮೊಸರನ್ನು ಮೊಟ್ಟೆಗೆ ಬದಲಿಯಾಗಿ ಬಳಸಬಹುದು. ಟೋಫು ಅಥವಾ ಮೊಸರು ಬ್ರೌನಿಗಳಿಗೆ ಉತ್ತಮವಾದ ದಪ್ಪ, ಮಸುಕಾದ ವಿನ್ಯಾಸವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ.

ಮೊಟ್ಟೆಯ ಬಿಳಿ ಭಾಗದ ಬದಲು ನೀವು ಏನು ಬಳಸುತ್ತೀರಿ?

ಮೊಟ್ಟೆಯ ಬಿಳಿಭಾಗವನ್ನು ಹಗುರವಾದ ನೊರೆ ಬರುವವರೆಗೆ ಹೊಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೆರಿಂಗ್ಯೂನಂತಹ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಅವುಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದಕ್ಕೆ ಉತ್ತಮ ಸಸ್ಯಾಹಾರಿ ಪರ್ಯಾಯವೆಂದರೆ ಅಕ್ವಾಫಾಬಾ . ಅಂದರೆ, ಡಬ್ಬಿಯಲ್ಲಿಟ್ಟ ಕಡಲೆ ನೀರು. ಈ ನೀರನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಹೊಡೆದಾಗ, ಅದು ಮೊಟ್ಟೆಯ ಬಿಳಿಭಾಗದಂತೆಯೇ ಬಿಳಿ ನೊರೆಯನ್ನು ರೂಪಿಸುತ್ತದೆ. ಇದು ಅದ್ಭುತವಲ್ಲವೇ?

ಮೊಟ್ಟೆಯ ಹಳದಿ ಲೋಳೆಯ ಬದಲು ನೀವು ಏನು ಬಳಸುತ್ತೀರಿ?

ಮೊಟ್ಟೆಯ ಹಳದಿ ಲೋಳೆಯ ಮುಖ್ಯ ಕಾರ್ಯವೆಂದರೆ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಬಂಧಿಸುವುದು. ಮೊಸರು ಅಥವಾ ಮೃದುವಾದ ಟೋಫು ಇದಕ್ಕೆ ಉತ್ತಮ ಪರ್ಯಾಯವಾಗಿದೆ. ಇದರ ಸುವಾಸನೆಯು ಅಷ್ಟೊಂದು ಉಚ್ಚರಿಸದ ಕಾರಣ, ಇದು ಖಾದ್ಯದ ಇತರ ಸುವಾಸನೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಹಸ್ತಕ್ಷೇಪ ಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ.

ಸಸ್ಯ ಆಧಾರಿತ ಮೊಟ್ಟೆ ಬದಲಿಗಳ ಬಗ್ಗೆಯೂ ತಿಳಿದುಕೊಳ್ಳೋಣ.

ಈಗ ಮಾರುಕಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ "ಸಸ್ಯಾಹಾರಿ ಮೊಟ್ಟೆಗಳು" ಎಂಬ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಪುಡಿ ಮತ್ತು ದ್ರವ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಬರುತ್ತವೆ. ಇವುಗಳನ್ನು ಹಸಿರು ಬೀನ್ಸ್, ಸೋಯಾ ಮತ್ತು ಪಿಷ್ಟದಂತಹ ವಸ್ತುಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅವುಗಳನ್ನು ಮೊಟ್ಟೆಗಳಂತೆ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸಲು ವಿನ್ಯಾಸಗೊಳಿಸಲಾಗಿದೆ.