빵, 비스킷, 파스타 같은 음식을 먹고 나서 복통, 복부 팽만감 또는 기타 불편함을 자주 느끼시나요? 의사로부터 셀리악병이라는 질환이 있다는 진단을 받으셨을 수도 있습니다. 이 말을 들으면 조금 두려울 수 있습니다. "아, 이제 아무것도 못 먹게 되는 건가?"라고 생각하실 수도 있겠죠. 하지만 걱정하지 마세요. 셀리악병의 유일한 치료법은 식단에서 글루텐을 완전히 제거하는 것입니다. 처음에는 조금 어려워 보일 수 있지만, 제대로 이해하고 나면 관리하기가 매우 쉽습니다. 오늘은 이에 대해 자세히 알아보겠습니다.
간단히 말해서, 글루텐이란 무엇일까요?
글루텐은 단백질의 일종 입니다. 주로 밀, 보리, 호밀과 같은 곡물에 함유되어 있습니다. 우리가 먹는 빵, 케이크, 비스킷, 파스타 등 많은 음식은 이러한 곡물로 만든 밀가루로 만들어집니다. 글루텐은 마치 "껌"처럼 작용하여 음식들을 서로 붙여주고 모양을 유지하게 해줍니다. 정확히 말하면, 빵이 부풀어 오르면서 단단하게 뭉쳐지고, 국수가 끊어지지 않고 길게 유지되는 것도 바로 이 글루텐 때문입니다.
셀리악병 환자가 글루텐을 섭취하면 어떤 일이 일어날까요?
셀리악병은 유전적으로 유전되는 자가면역 질환 입니다. 간단히 말해, 우리 몸의 방어 체계(면역 체계)가 오작동하여 우리 몸을 공격하는 질환입니다.
셀리악병 환자가 글루텐이 함유된 음식을 섭취하면 면역 체계가 글루텐 단백질을 적으로 인식하고 공격하기 시작합니다. 하지만 이 공격 과정에서 소장 내벽에 있는 손가락 모양의 미세한 구조물인 융모를 손상시키는 경우가 발생합니다.
소장 융모의 주요 기능은 우리가 섭취하는 음식에서 영양분을 흡수하는 것입니다. 따라서 융모가 손상되면 신체는 필요한 영양분을 제대로 흡수할 수 없게 됩니다. 이를 영양실조 라고 합니다. 특히 철분, 칼슘, 비타민 D와 같은 영양소의 흡수율이 매우 낮아집니다. 이로 인해 시간이 지나면서 빈혈, 골다공증, 갑상선 질환과 같은 심각한 질환이 발생할 수 있습니다.
전문가의 도움이 필요한가요?
물론입니다. 셀리악병 진단을 받으셨다면, 담당 의사에게 셀리악병 전문 영양사 에게 진료를 의뢰해 달라고 요청하세요. 영양사가 이 과정을 잘 헤쳐나갈 수 있도록 도와줄 것입니다.
영양사에게서 이러한 것들을 배울 수 있습니다.
- 시중에서 판매하는 식품의 라벨을 올바르게 읽고 글루텐 함유 여부를 확인하는 방법.
- 나에게 맞는 글루텐 프리 식단을 계획하는 방법과 맛있는 레시피.
- 영양 결핍을 예방하는 방법.
- 셀리악병과 연관될 수 있는 다른 질환에 대해서도 알아두십시오.
그럼 뭘 먹을 수 있을까요?
"이제 먹을 게 부족해지는 건가?"라고 생각하실 수도 있지만, 실제로 먹을 수 있는 음식은 생각보다 많습니다. 매장에서 "글루텐 프리"라고 표시된 식품 외에도, 자연적으로 글루텐이 없는 식품들이 많으며, 이러한 식품들을 기본 식단으로 활용할 수 있습니다.
| 자연적으로 글루텐이 없는 식품 | |
|---|---|
| 고기 | 소고기, 닭고기, 염소고기 등 모든 육류. (가공육에는 글루텐이 첨가될 수 있으므로 라벨을 확인하세요.) |
| 생선 및 해산물 | 생선, 새우, 오징어, 게 등 온갖 종류의 해산물. |
| 계란 | 닭걀, 메추리알 같은 모든 것. |
| 채소와 과일 | 각종 신선한 채소와 과일. |
| 렌틸콩, 완두콩, 견과류 | 렌틸콩, 병아리콩, 완두콩, 강낭콩, 땅콩, 캐슈넛 같은 것들 말이에요. |
| 글루텐 프리 곡물 | 옥수수, 쌀, 기장, 감자, 콩, 카사바/타피오카, 퀴노아 |
그렇다면 제가 피해야 할 것들은 무엇일까요?
이 목록에는 여러분이 좋아하는 음식이 몇 가지 있을 수 있습니다. 하지만 걱정하지 마세요. 이제 이 중 많은 음식에 글루텐 프리 옵션이 있습니다. 밀, 보리, 호밀이 들어간 음식은 건강에 좋지 않습니다.
| 절대 피해야 할 음식들 | |
|---|---|
| 베이커리 제품 | 빵, 롤빵, 케이크, 비스킷, 페이스트리, 피자, 롤빵. |
| 파스타와 면류 | 파스타, 국수, 스파게티, 메밀국수는 일반 밀가루로 만듭니다. |
| 아침 | 일반 시리얼, 그래놀라, 팬케이크, 와플. |
| 소스와 그레이비 | 밀가루는 간장을 포함한 많은 소스와 그레이비를 걸쭉하게 만드는 데 사용됩니다. |
| 가공식품 | 소시지, 미트볼, 튀김옷을 입힌 음식 등. |
| 음료수 | 맥주(보리로 만들어지기 때문에), 일부 맥아 음료. |
중요: 밀, 보리, 호밀 외에도 라벨에는 이러한 곡물로 만든 다른 재료가 표시될 수 있습니다. 예를 들어 , 세몰리나, 듀럼밀, 스펠트밀, 맥아 등이 있습니다.그런 이름을 보면 글루텐이 함유되어 있다는 것을 기억하세요.
식품 성분표 읽기: 당신의 초능력!
글루텐 프리 식단을 유지하는 데 가장 중요한 기술은 식품 라벨을 꼼꼼히 읽는 것입니다. 마트에 갈 때 다음 사항들을 꼭 기억하세요.
- "밀 무첨가"가 "글루텐 무첨가"를 의미하는 것은 아닙니다. 밀이 들어가지 않은 식품이라도 보리나 호밀과 같은 글루텐 함유 곡물이 포함될 수 있습니다. 따라서 "글루텐 무첨가"라고 표시된 제품을 선택하세요.
- 의심스러우면 먹지 마세요: 이것이 황금률입니다. 어떤 음식에 대해 100% 확신이 서지 않는다면, 건강을 위해 먹지 않는 것이 최선입니다. 비스킷 한 조각이 당신의 건강보다 더 가치 있을 수는 없습니다.
- 숨겨진 글루텐에 주의하세요: 글루텐은 소스, 수프, 샐러드 드레싱, 조미료 등에 숨어 있을 수 있습니다. 따라서 모든 제품의 성분표를 꼼꼼히 읽어보세요.
- 본래 글루텐이 없는 식품: 채소, 과일, 생수와 같이 본래 글루텐이 없는 식품이라도 "글루텐 프리"라고 표시되어 있지 않은 경우가 있다는 점을 기억하세요. 이는 일반적인 현상입니다.
주방에서도 조심해야 할까요? (교차 감염)
네, 이것도 매우 중요합니다. 교차 오염이란 글루텐이 함유된 식품의 아주 작은 조각이라도 글루텐이 없는 식품과 접촉하는 것을 말합니다. 이런 일이 발생하면 글루텐이 없는 식품도 오염될 수 있으며, 증상이 나타날 수 있습니다.
만약 가족 구성원 중 누군가가 빵을 자른 도마에서 채소를 썰었다면, 빵 부스러기가 음식에 들어갈 수도 있겠죠. 그러니 이런 점들을 조심해야 합니다.
- 조리 도구 분리: 가능하면 개인용 도마, 토스터기, 수저를 사용하세요.
- 청결: 글루텐이 함유된 음식을 조리한 후에는 조리 도구와 조리대를 비누로 깨끗이 씻으십시오.
- 손 씻기: 글루텐이 함유된 음식을 만진 후와 음식을 준비하기 전에는 손을 깨끗이 씻으세요.
- 보관 방법: 글루텐 프리 식품은 다른 식품과 분리하여 별도의 선반이나 찬장에 보관하세요.
핵심 요약
- 셀리악병은 밀, 보리, 호밀에 함유된 단백질인 글루텐에 대한 신체의 자가면역 반응입니다.
- 이 질환에 대한 유일한 치료법은 평생 100% 글루텐 프리 식단을 따르는 것입니다.
- 처음에는 조금 어려울 수도 있지만, 글루텐이 없는 맛있는 음식들이 많이 있습니다. 쌀, 채소, 과일, 고기, 생선 등이 그 예입니다.
- 매장에서 구입한 가공식품의 라벨을 꼼꼼히 읽고 재료를 확인하는 것이 매우 중요합니다.
- 주방에서 글루텐 함유 식품과 글루텐 프리 식품이 교차 오염되지 않도록 주의하세요.
- 이와 관련하여 궁금한 점이나 우려 사항이 있으시면 반드시 의사 또는 공인 영양사 와 상담하십시오.
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