버터가 정말 몸에 좋을까요? (버터) 확실히 알아봅시다!

빵에 발라 먹고, 케이크를 만들고, 음식에 풍미를 더하는 데… 버터는 우리 주방에서 빼놓을 수 없는 재료죠? 하지만 버터가 몸에 좋지 않다는 의견도 있고, 많은 이점이 있다는 의견도 있습니다. 과연 진실은 무엇일까요? 오늘은 버터의 장단점, 마가린과의 차이점, 그리고 버터 대신 사용할 수 있는 재료에 대해 알아보겠습니다.

우선, 버터란 무엇일까요?

간단히 말해, 버터는 우유와 크림에 들어있는 지방 과 단백질로 만든 유제품입니다. 스리랑카에서는 주로 소젖으로 만든 버터를 사용합니다. 하지만 양, 염소, 물소와 같은 동물의 젖으로도 버터를 만들 수 있습니다.

버터는 우유나 크림을 휘저어 지방과 액체(버터밀크)를 분리하여 만듭니다. 제조업체는 때때로 소금과 식용 색소를 첨가하기도 합니다.

하지만 여러분은 아마 "땅콩버터"나 "사과버터" 같은 것을 들어보셨을 겁니다. 이름에 "버터"가 들어가 있지만, 실제로 버터는 아닙니다. 버터처럼 생겼기 때문에 그렇게 불리는 거죠.

버터가 몸에 좋지 않다는 인식이 널리 퍼져 있지만, 과학자들은 수십 년 동안 이 문제에 대해 논쟁을 벌여왔습니다. 버터는 지방 함량이 높은 식품이기 때문입니다. 하지만 버터에는 지방 함량 외에도 고려해야 할 요소가 훨씬 더 많습니다.

버터에 함유된 영양소에 대해 알아봅시다.

무염 버터 약 1큰술에는 다음과 같은 성분이 들어 있습니다.

• 칼로리: 약 102
• 지방: 11.5g (그중 포화지방 7g )
• 탄수화물, 식이섬유 , 당류, 단백질: 0g.

또한 버터는 다음과 같은 영양소의 좋은 공급원입니다.

• 비타민 A
• 비타민 D
• 비타민 E
• 칼슘

버터에도 여러 종류가 있다는 사실을 알고 계셨나요?

우리는 다양한 용도로 여러 종류의 버터를 사용합니다.

목초를 먹인 소에서 얻은 버터

이 버터는 곡물을 먹고 자란 소가 아닌 풀을 먹고 자란 소의 우유로 만들어집니다. 일반 버터에 비해 포화지방 함량은 낮고 불포화지방 함량은 높습니다. 따라서 적당량을 섭취할 경우 일반 버터보다 건강에 더 이롭습니다. 풀을 먹고 자란 소의 우유로 만든 버터는 비타민 K 가 풍부합니다.오메가 -3 지방산 , 공액리놀레산(CLA), 부티르산 과 같은 영양소의 좋은 공급원입니다.

휘핑 버터

이것은 일반 버터에 질소 가스를 첨가하거나 거품기로 휘저어 만듭니다. 부피가 더 크고 가볍기 때문에 빵에 발라 먹는 데 적합합니다. 하지만 밀도가 다르기 때문에 케이크를 만들거나 음식을 조리할 때는 사용하지 마세요. 음식이 제대로 익지 않을 수 있습니다.

저지방 버터

이 제품은 유지방 함량을 약 40% 줄이고, 대신 물과 젤라틴 등을 첨가했습니다. 수분 함량이 높기 때문에 굽거나 튀기는 데는 적합하지 않습니다.

정제 버터 / 기

기(Ghee)는 버터를 녹여 유고형분과 수분을 제거하여 만듭니다. 팬에 버터를 녹인 후, 위에 생기는 하얀 거품을 걷어내고, 바닥에 남은 유고형분을 걷어낸 다음, 위에 생기는 맑은 기름을 분리해냅니다. 인도 요리에 자주 사용되는 기는 발연점이 높아 튀김이나 볶음 요리에 적합합니다.

누구나 묻는 질문: 버터가 나을까요, 마가린이 나을까요?

버터와 마가린은 둘 다 노란색이며, 요리나 빵에 발라 먹는 데 사용됩니다. 하지만 두 제품은 완전히 다른 재료로 만들어지며, 건강에 미치는 영향 또한 다릅니다. 이 차이점을 자세히 살펴보겠습니다.

버터의 건강상 이점은 무엇인가요?

버터는 적당히 사용하면 건강한 식단의 일부가 될 수 있습니다.

• 뼈를 튼튼하게 해줍니다: 버터에는 비타민 D와 칼슘이 함유되어 있습니다. 이 두 가지 모두 뼈의 성장과 강도에 필수적이며, 골다공증과 같은 뼈를 약화시키는 질병을 예방하는 데에도 도움이 됩니다.
• 암 위험 감소: 버터는 베타카로틴이 풍부합니다. 우리 몸은 베타카로틴을 비타민 A로 전환합니다. 일부 연구에 따르면 베타카로틴은 폐암과 전립선암의 위험을 줄이는 것과 관련이 있습니다.
• 시력 개선: 버터에 함유된 베타카로틴은 노화 관련 황반변성과 백내장의 진행을 늦추는 데 도움이 될 수 있습니다.
• 건강한 피부를 위해: 버터에는 비타민 E가 함유되어 있습니다. 비타민 E는 피부 건강에 매우 중요하며, 자외선으로부터 피부 손상을 줄여주고 피부 염증과 상처 치유에도 도움을 줍니다.

하지만 버터에는 위험 요소도 있습니다.

이러한 장점에도 불구하고 버터의 가장 큰 문제는 높은 칼로리와 지방 함량, 특히 심장 질환과 관련된 포화 지방 함량 입니다.

심장 질환, 고콜레스테롤혈증이 있거나 체중 감량을 시도 중인 경우 버터 섭취량을 제한해야 할 수도 있습니다. 이에 대한 가장 좋은 방법은 의사 와 상담하는 것입니다.

버터 대신 사용할 수 있는 다른 재료들

버터 사용량을 줄이려고 생각 중이라면, 대신 사용할 수 있는 건강한 대체재가 여러 가지 있습니다.

요리와 베이킹을 대신할 재료

• 아보카도: 잘 익은 아보카도를 으깨면 버터처럼 부드럽고 크리미한 식감 덕분에 디저트를 만드는 데 아주 좋습니다.
• 견과류 버터: 캐슈 버터, 땅콩 버터 또는 아몬드 버터는 제과류에 버터 대신 사용할 수 있습니다.
• 코코넛 오일/코코넛 크림: 코코넛 오일이나 코코넛 크림을 휘핑하면 버터와 비슷한 질감을 낼 수 있습니다. 특히 아이싱 등을 만들 때 유용합니다.
• 아쿠아파바 마요네즈: 병아리콩 통조림 물(아쿠아파바)을 기름과 함께 갈아서 계란 없이 마요네즈를 만들 수 있습니다. 버터를 대신하기에 아주 좋습니다.

빵이 포함된 식사를 대체할 수 있는 것들

• 으깬 아보카도
• 후무스
• 엑스트라 버진 올리브 오일

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