Gelo we qet bala xwe daye rengê zer-porteqalî yê penêr, rûn, mast û sosîsên ku em li firotgehê dikirin? Gelo we qet meraq kiriye ku ev reng ji ku tê? Piraniya caran, ew ji ber madeyek xwezayî ya bi navê 'annatto' ye. Bi rastî, %70ê hemî rengên xwarinê yên xwezayî ji vê annattoyê tên. Ji ber vê yekê îro, em ê li ser vê yekê biaxivin ka ev annatto çi ye, çiqas ewle ye, û feyde û kêmasiyên wê çi ne.
Annatto bi rastî çi ye?
Bi kurtasî, annatto rengdêrek xwarinê ya xwezayî û biharatek e ku ji tovên dara *Bixa orellana* tê derxistin. Ji vê darê re 'achiote' jî tê gotin. Ev dar li herêmên tropîkal ên wekî Amerîkaya Navîn û Başûr, Karayîb û Hindistana Rojhilat şîn dibin.
Fêkiya sor-qehweyî û stûr a vê darê bi qasî 10 heta 50 tov dihewîne. Qata mûmî ya li derveyî van tovan ji bo derxistina annatto tê bikar anîn. Rengê wê yê xweşik ji pîgmentên karotenoid bixin û norbixin ên di tovan de tê. Ji ber ku berê ji bo çêkirina lîpstikê dihat bikar anîn, ev dar wekî "dara lêvên rû" jî tê binavkirin.
Tama wê, bêhna wê... û rengîn e!
Annatto bi şîrîniyeke sivik, tama bîberê li xwarinan zêde dike. Her wiha tama wê dişibihe paprika an zeferanê. Hin kes wê li şûna zeferana bihatir bikar tînin. Sedema vê yekê ew e ku annatto dikare rengek zêrîn bide xwarinan ku dişibihe zeferanê. Ji ber vê sedemê, annatto bi navê "zeferana feqîran" jî hatiye binavkirin.
Feydeyên annatto çi ne?
Îro, bikaranîna sereke ya annatto wekî rengdêr û tama xwarinê ye. Lê ji bilî vê, gelek karanînên wê yên kevneşopî jî hene. Werin em li wan binêrin.
| Bikaranîn | Terîf |
|---|---|
| Wekî reng û tama xwarinê | Ew di penêr, margarîn, dondurma, masiyê dûmankirî, xwarinên pijyayî û xwarinên Amerîkaya Latînî yên wekî birinc, fasûlî û şorbeyan de tê bikar anîn. |
| Rêbazên kevneşopî | Ji bo boyaxkirina seramîk, çekan, boyaxkirina hevrîşim û qumaşên din, û ji bo boyaxkirina beden û porê (her weha wekî boyaxa şer) hatiye bikar anîn. |
| Di dermanê kevneşopî de | Ew wekî dûrxistina kêzikan, parastina rojê û antîseptîk hatiye bikaranîn. Her wiha wekî dermanek ji bo astimê, şewitandinê, qebizbûnê, îshal, tayê, iltîhaba singê, nexweşiyên çerm û birînan hatiye bikaranîn. (Nîşe: Gelek ji van feydeyên tenduristiyê bi zanistî nehatine îspatkirin.) |
Ma feydeyên tenduristiyê yên annatto yên qaşo rast in?
Annatto bi sedsalan e beşek ji dermanê kevneşopî ye, û lêkolînerên nûjen taybetmendiyên dijî-iltihab, antîbakteriyal, dijî-fungus û dij-penceşêrê keşf kirine.
Lê tiştek heye ku divê em hemû li vir di hişê xwe de bigirin. Ango, piraniya van lêkolînan di laboratuwaran de bi karanîna şaneyan an ajalan hatine kirin. Hîn ne diyar e ka gelo ev ê bandorên wekhev li ser mirovan bikin.
- Taybetmendiyên antîoksîdan: Annatto çavkaniyek dewlemend a antîoksîdan e wek karotenoîd û tokotrienol, ku laşê me ji radîkalên azad ên ku zirarê didin şaneyan diparêzin.
- Taybetmendiyên dijî-penceşêrê: Lêkolînên destpêkê destnîşan dikin ku annatto dibe ku xwedî taybetmendiyên dijî-penceşêrê be. Di lêkolînekê de, rengdêrek bi navê bixin, ku ji ekstrakta tovê annatto tê derxistin, karibû cureyek şaneyên penceşêra xwînê bikuje. Lêbelê, ev hîn di qonaxa lêkolînê de ne.
- Kêmkirina kolesterolê: Norbixin û bixin di annatto de dikarin bibin alîkar ku kolesterolê kêm bikin. Her çend lêkolînên li ser heywanan hin serkeftin nîşan dane jî, hîn ne diyar e ka ew dikare kolesterolê di mirovan de kêm bike an na.
- Mîkroban dikuje: Ekstrakta Annatto mezinbûna çend cureyên bakteriyan asteng dike, di nav wan de *Staphylococcus aureus*, ku dibe sedema enfeksiyonên çerm, û *Clostridium perfringens*, ku dibe sedema jehrîbûna xwarinê.
- Dij-iltihab: Lêkolînan nîşan daye ku ekstrakta annatto xwedî şiyana kêmkirina werimandin û iltihaba di laş de ye.
Ma bikaranîna annatto dikare bibe sedema bandorên alî?
Annatto bi gelemperî ji bo piraniya mirovan ewle tê hesibandin ku di mîqdarên piçûk de ku di xwarinan de têne dîtin bixwin.
Lêbelê, pir kêm caran, hin kesên hesas dikarin reaksiyonên alerjîk bibînin. Bo nimûne, pizrikên çerm (kurmik), werimîna rû, û tansiyona xwînê ya nizm dikarin çêbibin. Her wiha, nîşanên wekî êşa zik, îshal, û werimandin (IBS) hatine ragihandin. Lêbelê, ev jî pir kêm e .
Eger piştî xwarina xwarineke ku annatto tê de heye, yek ji van nîşanên alerjîk li we were, tavilê biçin cem bijîşkê xwe.
Ji ber ku daneyên têr li ser ewlehiya wê di dema ducaniyê de li ser mirovan tune ne, ji bo jinên ducanî baş e ku ji xwarina bêtir annatto ji ya ku bi gelemperî di xwarinan de tê dîtin dûr bisekinin.
Em bi çi awayan dikarin annatto bistînin?
Em annatto di gelek şêweyên cûda de dibînin, her yek bi feydeyên cûda.
| Şikil | Danasîn & Bikaranîn |
|---|---|
| Toxm | Ev beşên sereke ne ku rengdêrê digirin. Qapaxa derve ya tovan rengdêrê dihewîne. |
| Pêvekirin | Xêzek e ku ji tevlihevkirina tovên annatto yên hûrkirî bi biharatên wekî kumin, gêzer û kuminê tê çêkirin. Ji bo marînekirina goşt, masî û mirîşkê tê bikar anîn. |
| Rûn | Bi germkirina tovên annatto di rûnê nebatî de tê çêkirin, û piştî ku rengdêr di rûnê de dihele, tov tên rakirin. Rengekî porteqalî-sor ê xweşik dide xwarinê. |
| Toz | Tovên annatto tên hûrkirin û wek tama xweş, rengdêr, û di kozmetîk û boyaxên qumaşan de tên bikaranîn. |
Ez dikarim li şûna annatto çi bikar bînim?
Eger hûn dixwazin rengê sor, zer, an porteqalî li xwarinekê zêde bikin, lê hûn annatto nabînin, ev biharat cîgirên baş in:
- Paprika
- Zerçûbe
- Toza îsotê
Peyama Birinê Malê
- Annatto rengdêrek xwarinê ya xwezayî û biharatek e ku ji tovên dara Bixa orellana tê wergirtin.
- Ew bi berfirehî di xwarinên pîşesaziyê yên wek penêr, rûn û margarînê de tê bikar anîn da ku rengê zer-porteqalî bide xwarinan.
- Ji bo piraniya mirovan ewle ye ku di mîqdarên normal ên ku di xwarinê de têne dîtin de bixwin.
- Her çend lêkolîn li ser feydeyên tenduristiyê yên wekî antîoksîdan û taybetmendiyên dijî-penceşêrê hebin jî, hîn jî bi awayekî teqez nehatiye îspat kirin ka ew çawa bandorê li mirovan dikin.
- Reaksiyonên alerjîk pir kêm in. Ger hûn nîşanên alerjiyê bibînin, tavilê bi bijîşkê xwe re têkilî daynin.
💬 Comments (0)
No comments yet. Be the first to share your thoughts here.
Add Your Comment