Пиццанын үстүндө, сэндвичтин ортосунда, салаттын үстүндө... сырсыз эмне кылса болот? Ал абдан даамдуу. Бирок баарыбыз сыр майлуу, ден соолукка зыяндуу тамак экенин укканбыз. Ошондуктан кээ бир адамдар сыр жегенден бир аз коркушат. Чыныгы окуя кандай? Сыр жөн гана даамдуу тамакпы? Же анын биз билбеген ден соолукка пайдасы барбы? Макул, бүгүн биз бул сыр жөнүндө баарын сүйлөшөбүз.
Келгиле, алгач сырдын азыктык баалуулугун карап көрөлү.
Сыр чындыгында "толук кандуу азык". Жөнөкөй сөз менен айтканда, ал жасалма ингредиенттерди көп кошпостон, мүмкүн болушунча табигый формасына жакын жасалган азык.
Бирок сырдын азыктык баалуулугу сиз жеген сырдын түрүнө жана көлөмүнө жараша ар кандай болот. Айрыкча, эсиңизде тутуңуз , базардагы жогорку деңгээлде иштетилген сырлардан алыс болуу керек. Мисалы, кээ бир "сыр кесимдеринин" курамында кошумча даамдар, консерванттар жана көп туз (натрий) болушу мүмкүн.
Сапаттуу сырдын курамында төмөнкүдөй баалуу азык заттар бар:
- Белок
- А витамини
- В12 витамини
- К витамини
- Цинк
- Кальций
- D витамини
Сыр түрлөрүнүн ортосундагы азыктык айырмачылыктарды түшүнүү үчүн, келгиле, бир нече мисалдарды карап көрөлү.
| Тамактануу | Америкалык сыр (1 унция / 28 грамм) | Бри сыры (1 унция / 28 грамм) | Фета сыры (1 унция / 28 грамм) |
|---|---|---|---|
| Калориялар | 104 | 95 | 75 |
| Белок | 5 грамм | 6 грамм | 4 грамм |
| Май | 9 грамм | 8 грамм | 6 грамм |
| Кальций | 293 миллиграмм | 52 миллиграмм | 140 миллиграмм |
| Натрий (туз) | 468 миллиграмм | 180 миллиграмм | 323 миллиграмм |
Ден соолукка пайдалуу сырды тандоонун эң жакшы жолу - сатып алардан мурун этикеткасын кунт коюп окуп чыгуу.
Сыр жегендин ден соолукка кандай пайдасы бар?
Сыр жөн гана даамдуу тамак эмес. Эгер аны туура тандап, ченеми менен жесеңиз, анын көптөгөн пайдалары бар.
Сөөктөр жана булчуңдар үчүн күч
Сырдагы кальций жана белок күчтүү сөөктөрдү жана булчуңдарды куруу үчүн абдан маанилүү. Сыр көнүгүү жасоочулар колдонгон "сыворотка протеини" деп аталган белоктун түрүнө бай. Ошондой эле, сыр сүттөн жасалгандыктан, кальцийге бай. Кальций жаш балдардын сөөктөрүнүн өнүгүшүнө жардам берет жана карылыкта пайда болгон остеопороздон коргоого жардам берет.
Сезгенүүнү азайтууга жардам берет
Изилдөөлөр көрсөткөндөй, сырдагы майдын айрым түрлөрү, мисалы, конъюгацияланган линол кислотасы (CLA) денедеги сезгенүүнү азайтууга жардам берет. Бул ошондой эле жүрөк ооруларынын жана семирүүнүн алдын алууга жардам берет.
Кан басымын төмөндөтүүгө жардам бериши мүмкүн
Сыр сыяктуу сүт азыктарындагы кальцийдин көп болушу кан басымын төмөндөтүүгө жардам берет. Атап айтканда, майы аз жана натрийи аз сырларды (мисалы, быштак, рикотта сыры, пармезан, фета сыры) ден соолукка пайдалуу тамактануунун бир бөлүгү катары ченеми менен жесе болот.
Кан тамырларды коргоого салым кошот
Сыр - бул глутатион.Изилдөөлөр көрсөткөндөй, ал ниацин деп аталган күчтүү антиоксиданттын жакшы булагы болушу мүмкүн. Бул антиоксидант мээнин ден соолугун жана кан тамырлардын иштешин сактоого жардам берет.
Тамак сиңирүү ден соолугу үчүн пайдалуу
Сыр жана айран сыяктуу ачытылган азыктарда ичегилерибиздеги пайдалуу бактериялар болгон пробиотикалык бактериялар бар. Айрым изилдөөлөр бул пайдалуу бактериялар организмдеги холестеролдун деңгээлин сактоого жардам берерин көрсөттү.
Сыр жегенде эмнелерге көңүл буруу керек
Пайдасы менен бирге, сыр жегенде бир нече нерсени эске алышыбыз керек.
- Казеинге аллергия: Айрым адамдар сүт азыктарында кездешүүчү казеинге аллергиясы болушу мүмкүн. Бул дененин бардык жеринде сезгенүү, териде бүдүрлөр, безетки, баш оору жана чарчоо сыяктуу ооруларды пайда кылышы мүмкүн.
- Лактозага чыдамсыздык: Эгерде денеңиз сүттө кездешүүчү канттын бир түрү болгон лактозаны сиңире албаса, сыр жегенден кийин ичтин көбүшү, газ жана ич өткөк сыяктуу белгилер пайда болушу мүмкүн.
Эгерде сиз сыр же башка сүт азыктарын жегенден кийин ушундай ыңгайсыздыктарды сезсеңиз, анда бул тууралуу үй-бүлөлүк дарыгериңиз менен сүйлөшүү абдан маанилүү.
- Каныккан май жана натрийге (тузга) бай: Сырда каныккан май жана натрийге (тузга) салыштырмалуу көп. Булардын өтө көп болушу жүрөк ооруларына, диабетке жана кан басымынын жогорулашына алып келиши мүмкүн. Ошондуктан, сыр канчалык даамдуу болбосун, аны ченеми менен жеген жакшы .
Эгер сиз вегетариан болсоңуз, муну билишиңиз керек!
Көп адамдар сыр сүттөн жасалат жана ошондуктан аны бардык вегетариандар жей алат деп ойлошот. Бирок чындык андан бир аз татаалыраак.
Салт боюнча, сыр жасоодо сүттү уютуп, аны сырга айландыруу үчүн реннет деп аталган ферменттердин аралашмасы колдонулат. Тилекке каршы, бул реннет көбүнчө музоолордун ашказанынын былжыр челинен алынат. Ал ошондой эле "музоонун реннети" деп аталат. Андыктан, эгер сиз жаныбарлардан алынган азыктардан толугу менен баш тарткан вегетариан же веган болсоңуз, анда бул типтеги сырлар сизге ылайыктуу эмес.
Бирок, бардык эле сырлар жаныбарлардын кычкылынан жасалбайт. Азыркы учурда көптөгөн альтернативдүү ыкмалар бар.
| Реннет түрү | Сүрөттөмө |
|---|---|
| Жаныбарлардын ширеси | Ал музоолордун ашказанынан алынат жана Пармезан жана Горгонзола сыяктуу сырларда көп кездешет. |
| Жашылча реннети | Айрым өсүмдүктөрдөн алынган ферменттер (мисалы, анжир, тикенек). Вегетариандар үчүн ылайыктуу. |
| Микробдук Реннет | Козу карындар жана ачыткы сыяктуу микроорганизмдерден өндүрүлөт. Бул вегетариандар үчүн да ылайыктуу. |
| Реннетсиз | Панир жана быштак сыяктуу сырлар лимон ширеси же уксус сыяктуу кислоталардан жасалат. Буларга реннеттин кереги жок. |
Андыктан, эгер сиз вегетариан болсоңуз, сыр сатып алардан мурун, этикеткасында "өсүмдүк шроту" же "микробдук шрот" деп жазылганын текшериңиз. Эгерде анда "ферменттер" гана деп жазылса, анда ал жаныбарлардын шроту болушу мүмкүн.
Үйгө алып кетүү билдирүүсү
- Сыр – белок жана кальций сыяктуу баалуу азык заттарды камтыган азык.
- Бирок, анын курамында май жана туз (натрий) көп болушу мүмкүн, андыктан ар дайым ченеми менен тамактануу маанилүү.
- Сатып алууда өтө иштетилбеген табигый сырларды тандоого аракет кылыңыз. Этикеткасын окуп чыгып, туз менен майдын курамына көңүл буруңуз.
- Эгер сиз вегетариан болсоңуз, сырдын курамындагы реннеттин түрүнө этият болуңуз. Курамында "өсүмдүк" же "микробдук" реннет бар сырларды тандаңыз.
- Эгерде сыр жегенден кийин кандайдыр бир аллергиялык симптомдор же ашказаныңыздын оорушу байкалса, бул тууралуу дарыгериңиз менен сүйлөшүңүз .
💬 Comments (0)
Азырынча эч кандай комментарий жазыла элек. Бул жерге биринчи жолу комментарий кошуңуз.
Пикириңизди кошуңуз