Ышталган лосось жегенди жакшы көрөсүзбү? Келгиле, анын пайдасын да, зыянын да билип, жейли! (Ышталган лососьтун ден соолукка пайдасы)

Супермаркетке, айрыкча тоңдурулган азыктар бөлүмүнө барганыңызда, кооз таңгакталган, кызгылт сары-кызгылт түстөгү балык филелерин көргөн чыгарсыз. Алар көбүнчө "Ышталган лосось" деп аталат. Айрым адамдар аларды крекер, нан же ал тургай салаттар менен жегенди жакшы көрүшөт. Бул абдан даамдуу тамак. Бирок анын даамынан тышкары ден соолукка пайдасы барбы? Же биз билбеген кандайдыр бир коркунучтары барбы? Макул, бүгүн биз бул ышталган лосось жөнүндө баарын билип алабыз.

Биринчиден, ышталган лосось деген эмне?

Көп адамдар ышталган лососьтун эки түрүн "локс" менен чаташтырышат. Жөнөкөй сөз менен айтканда, локс - бул жөн гана туздалган лосось. Бирок, ышталган лосось - бул туз менен туздалган жана андан кийин ыштоо процессинен өткөн лососьтун бир түрү. Бул эки ыкма менен даярдалган лосось даамы жана даярдоосу боюнча ар башка.

Ышталган лосось калориясы аз болгону менен, анын азыктык баалуулугу абдан жогору. Келгиле, болжол менен жарым пальма өлчөмүндөгү 100 грамм ышталган лососьтун курамында эмнелер бар экенин карап көрөлү.

Ышталган лосось жегендин кандай пайдасы бар?

Ышталган лосось жөн гана даамдуу тамак эмес. Анын ден соолукка бир катар пайдасы бар.

1. Омега-3 май кислоталарына бай

Бул ышталган лососьтун эң баалуу сапаты. Омега-3 май кислоталары - бул биздин денебиз өз алдынча өндүрө албаган маанилүү майлар, бирок алар биздин ден соолугубуз үчүн абдан маанилүү.

• Жүрөккө пайдалуу: Омега-3 кандагы жаман майдын бир түрү болгон триглицериддерди азайтат. Ошондой эле, алар кан басымын көзөмөлдөөгө жана жүрөк ооруларынын коркунучун азайтууга жардам берет.
• Мээнин иштеши үчүн эң сонун: Омега-3 мээбиздин түзүлүшүн жана функциясын сактоо үчүн абдан маанилүү. Алар эс тутумду, үйрөнүү жөндөмүн жакшыртууга жана жаш өткөн сайын пайда болушу мүмкүн болгон когнитивдик төмөндөөнү көзөмөлдөөгө жардам берет.
• Сезгенүүнү басаңдатат: Денедеги өнөкөт сезгенүү диабет, жүрөк оорулары жана рак сыяктуу көптөгөн өнөкөт оорулардын негизги себеби болуп саналат. Омега-3 бул сезгенүүнү көзөмөлдөөдө күчтүү агент болуп саналат.

2. Белоктун эң сонун булагы

Белок денедеги булчуңдардын өсүшү жана клеткалардын калыбына келиши үчүн абдан маанилүү. Ышталган лосось белокко бай, андыктан аз өлчөмдө жегенден кийин да ток сезесиз. Бул ашыкча тамактанууну көзөмөлдөөгө жана салмагыңызды көзөмөлдөөгө жардам берет.

3. Баалуу витаминдер жана минералдар

• В12 витамини: В12 витамини нерв системасынын ден-соолукта иштеши, ДНКнын өндүрүлүшү жана эритроциттердин пайда болушу үчүн абдан маанилүү.
• А жана Е витаминдери: Булар күчтүү антиоксиданттар. Бул витаминдер организмде пайда болгон эркин радикалдар деп аталган зыяндуу бөлүкчөлөрдүн клеткаларга зыян келтирүүсүнүн алдын алууга жардам берет.
• Астаксантин:Бул антиоксидант лосось балыгына кооз кызгылт-сары түс берет. Ал жүрөк үчүн абдан пайдалуу. Анткени ал организмдеги пайдалуу HDL холестеринин (жакшы холестерин) көбөйтүп, зыяндуу LDL холестеринин (жаман холестерин) азайтат.

Бирок, биз этият болушубуз керек болгон аспектилер да бар.

Тыйындын экинчи тарабын да, баалуу жагын да билүү маанилүү. Ышталган лосось жеп жатканда бир нече нерсеге көңүл бурушубуз керек.

1. Натрийди (тузду) көп колдонуу

Бул ышталган лосось менен болгон эң чоң жана эң маанилүү коркунуч.

Ышталган лосось балыгынын 100 граммында болжол менен 672 миллиграмм натрий бар. Бирок 100 грамм жаңы лосось балыгында өтө аз өлчөмдө, болжол менен 75 миллиграмм натрий бар. Айырмасын элестетип көрсөңүз!

Дүйнөлүк саламаттыкты сактоо уюмунун маалыматы боюнча, дени сак чоң киши күнүнө керектеши керек болгон натрийдин максималдуу өлчөмү 2000 миллиграммды түзөт. Америкалык жүрөк ассоциациясы аны 1500 миллиграмм менен чектөө жакшы деп эсептейт. Андыктан, эгер сиз 100 грамм ышталган лосось жесеңиз, бир тамак менен күнүмдүк керектөөңүздүн үчтөн биринен көбүн аласыз.

2. Рак оорусунун коркунучу

Изилдөөлөр көрсөткөндөй, ышталган этти көп өлчөмдө жана узак убакыт бою жеген жоон ичеги рагы сыяктуу айрым рак түрлөрүнүн коркунучун бир аз жогорулатышы мүмкүн. Бул ышталган лосось жеген рак оорусуна алып келет дегенди билдирбейт. Бирок, адат катары аны ашыкча жегенден алыс болгонуңуз оң.

3. Бактериялык инфекциянын коркунучу - Листериоз

Бул биз сөзсүз түрдө билишибиз керек болгон нерсе. Айрыкча, муздак ышталган лосось Listeria monocytogenes деп аталган бактерияны камтышы мүмкүн. Бул бактериялар Listeriosis деп аталган коркунучтуу инфекцияны жаратышы мүмкүн.

Бул дени сак адамга чоң таасирин тийгизбеши мүмкүн, бирок

• Кош бойлуу энелер үчүн
• Карылар үчүн
• Иммундук системасы алсыз адамдар үчүн (мисалы, рак менен ооругандар, ВИЧ жуктуруп алгандар, начар көзөмөлдөнгөн диабет менен ооругандар)

Бул инфекция абдан кооптуу болушу мүмкүн.

Бул канчалык коопсуз?: "Ысык ышталган" лососьту тандоо коопсуз. Муздак ышталган лосось 10-32 градус Цельсийдеги төмөнкү температурада жасалат. Ал эми ысык ышталган лосось кеминде 63 градус Цельсийде жасалат. Бул жогорку температура листериа сыяктуу бактерияларды өлтүрөт.

Ошентип, эң жакшы жана коопсуз вариант кайсы?

Ышталган лосось коркунучу жок баалуу омега-3 жана лососьтун башка азыктык пайдаларын алуунун эң жакшы жолу - бышырылган жаңы лосось жегенге аракет кылуу.

Сиз жаңы лосось балыгынын бир бөлүгүн алып, төмөнкүлөрдү жасай аласыз:

• Бышыруу
• Гриль
• Буу
• Же болбосо, табитибизге жараша, аны аз май жана аз туз кошуп сорпо кылыңыз.

Мындай жол менен бышырылган лосось бардык омега-3 май кислоталарын, витаминдерди жана белокторду сактап калат. Ошондой эле анын курамында зыяндуу өлчөмдөгү туз жок жана листериа бактерияларынын коркунучу толугу менен жокко чыгарылат.