Бул сульфиттер эмне? Сизди да алар тынчсыздандырабы?

Бүгүн биз күн сайын айланабызда болгон, бирок кээ бир адамдарга бир аз кыйынчылык, кээде бир аз чоң көйгөй жаратышы мүмкүн болгон жана Сульфиттер деп аталган нерсе жөнүндө сөз кылабыз. Бул ысымды мурда уккандырсыз же укпагандырсыз. Бирок, бул маанилүү эмес, бүгүн биз бул Сульфиттер жөнүндө абдан жөнөкөй жана кененирээк сүйлөшөбүз. Анткени муну билүү сиз, мен жана баарыбыз үчүн абдан маанилүү болушу мүмкүн.

Сульфиттер деген эмне? Жөнөкөй сөз менен айтканда...

Макул, эми сульфиттер кандай экенин карап көрөлү. Жөнөкөй сөз менен айтканда, сульфиттер - бул күкүрт химиялык элементин камтыган химиялык кошулмалардын тобу. Алар кээ бир азыктарда табигый түрдө жана денебизде аз өлчөмдө кездешет. Бирок, бүгүн биз көбүнчө азыктарды сактоо жана бузулуп кетпеши үчүн кошулган сульфиттер жөнүндө сөз кылып жатабыз.

Дүкөндөн сатып алган айрым азык-түлүктөрдү жана суусундуктарды канча убакытка чейин бузулбай сактоого болорун элестетип көрүңүз. Буга жардам берген негизги нерсе - сульфиттер. Алар тамак-аш консерванттары деп аталат. Булардын бир нече негизги функциялары бар:

• Ал тамак-ашты бузган бактериялар жана козу карындар сыяктуу микроорганизмдердин өсүшүн токтотот.
• Ал тамак-аштын түсүнүн өзгөрүшүнө, башкача айтканда, түсүнүн өзгөрүшүнө жол бербейт (айрыкча мөмө-жемиштерде).
• Ал тамак-аштагы майлардын кычкылданышына (биз аларды "чиритүү" деп атайбыз) жана жагымсыз жыттардын чыгышына жол бербейт. Ошондой эле антиоксидант катары иштейт.

Ошентип, дал ушул пайдаларынын аркасында сульфиттер тамак-аш өнөр жайында кеңири колдонулат.

Сульфиттер тамак-аш жана суусундуктарда кантип колдонулат?

Тамак-ашта жана суусундуктарда канча сульфит бар экенин билип таң калышыңыз мүмкүн. Аларды табууга боло турган негизги жерлерге көз чаптыралы:

• Кургатылган жемиштер: Сульфиттер мейиз, өрүк, анжир жана курма сыяктуу сүйүктүү кургатылган жемиштериңиздин түсүн сактоо жана сактоо үчүн колдонулат.
• Шарап жана сыра: Сульфиттер ачытуу процессин көзөмөлдөө жана бузулуунун алдын алуу үчүн, айрыкча ак шараптарда колдонулат. Аларды кызыл шараптарда жана сыраларда да кездештирүүгө болот.
• Мөмө-жемиш ширеси: Айрым бөтөлкөдөгү жана таңгакталган мөмө-жемиш ширелеринде.
• Картошка азыктары: Дүкөндөн сатып алынган картошка фри жана чипсы сыяктуу азыктардын күрөң түскө өтүшүнө жол бербеңиз.
• Креветка жана краб сыяктуу деңиз азыктары: Булардын түсү тез өзгөргөндүктөн, мунун алдын алуу үчүн кээде сульфиттер кошулат.
• Туздалган бадыраңдар, чатнилер, кыямдар, желелер: булар ошондой эле азык-түлүктү сактоого жардам берет.
• Бир нече соустар, салат татымалдары.
• Ал тургай кээ бир дары-дармектерде: сейрек учурларда, сульфиттер айрым дары-дармектерди сактоо үчүн колдонулат.

Ойлонуп көрсөңүз, кургатылган өрүк, кара өрүк ж.б. өзүнүн мүнөздүү түсүн сактап, дүкөн текчелеринде бир нече ай бою бузулбай тураарын ойлонуп көрдүңүз беле? Же бир бөтөлкө шарап... Мына ушул жерде сульфиттер деп аталган дос (айрымдар үчүн душман!) жардам берет.

Ар бир адамдын сульфиттер менен көйгөйү барбы?

Эми сиз, балким, "Оо, бул сульфиттер ушунчалык кооптуу, аларды кантип жейбиз?" деп ойлонуп жаткандырсыз. Коркпоңуз. Чындыгында, дүйнөдөгү көпчүлүк адамдар үчүн сульфиттер эч кандай көйгөй жаратпайт жана кадимкидей көтөрүүгө болот.

Бирок, кээ бир адамдар жер жаңгакка аллергиясы бар сыяктуу эле, башкалары деңиз азыктарына аллергиясы бар сыяктуу эле, калктын бир аз пайызы сульфиттерге аллергиясы болушу мүмкүн. Биз муну сульфитке сезгичтик деп атайбыз. Бул так аллергия болбосо да, аллергияга окшош симптомдорду жаратышы мүмкүн.

Астмасы бар адамдардын белгилүү бир пайызы (айрыкча, астмасы катуу ооругандар же стероиддик дарыларга көз каранды болгондор) бул сульфиттерге сезгич келишет. Дал ушул адамдар бул тууралуу эң көп тынчсызданышы керек.

Сульфитке сезгичтиктин белгилери кандай?

Эгерде сиз сульфиттерди камтыган тамакты жегенден кийин ушул белгилердин бирин же бир нечесин байкасаңыз, тынчсыздануу жакшы.

• Дем алуу кыйынчылыктары (булар эң көп кездешет):
• Ышкырык – бул дем алуу учурунда көкүрөктөн чыккан "ышкырык" үн.
• Жөтөл.
• Дем алуу кыйынчылыгы, дем алуу кыйынчылыгы.
• Көкүрөктүн кысылышы.

• Башка аллергиялык реакцияларга окшош симптомдор:
• Теринин кескин өзгөрүшү: бүдүрлөр, алкым безеткиси, кызаруу, кычышуу.
• Тамак сиңирүү системасынын көйгөйлөрү: жүрөк айлануу, кусуу, ичтин оорушу, ич өткөк.
• Баш оору.
• Баш айлануу, жеңил ойлуулук сезими.

• Өтө сейрек кездешүүчү оор реакциялар:
• Кээде, өтө сейрек учурларда, бул абал бир аз олуттуураак болушу мүмкүн. Медицинада биз аны анафилаксия деп атайбыз. Бул бүт денеге таасир этүүчү катуу аллергиялык реакция болушу мүмкүн. Мисалы, дем алуу жолдорунун күтүүсүз шишип кетиши, кан басымынын кескин төмөндөшү жана башка өмүргө коркунуч туудурган абалдар. Эгер мындай болуп калса, кечиктирбестен дароо ооруканага барышыңыз керек. Бирок, эсиңизде болсун, мындай оор абалдар сульфиттерден улам өтө, абдан сейрек кездешет.

Сульфиттер астма менен ооруган адамдарга кандай таасир этет?

Жогоруда айтылгандай, астма менен ооруган досторубуз бул сульфиттерге бир аз этият болушу керек. Анткени, сульфиттерСульфиттер астманы козгоочу фактор катары кызмат кыла алат. Бул сульфиттер жутулганда астма белгилери (жөтөлүү, дем алуу кыйынчылыгы, көкүрөктүн кысылышы) башталышы же күчөшү мүмкүн дегенди билдирет.

Мунун себеби, сульфиттер камтылган тамакты жегенде, ашказанда күкүрттүн диоксиди деп аталган газ пайда болот деп болжолдонууда. Бул газ дем алуу жолдоруна киргенде, ал жердеги нервдерди стимулдаштырып, бронхтордун кысылышын пайда кылат. Бул таасир астма менен ооруган адамдарда көбүрөөк байкалат, анткени алардын дем алуу жолдору мурунтан эле сезгич болуп калган.

Бирок, астмасы бар адамдардын баары эле сульфиттерге аллергиясы жок. Бирок, бул көйгөй бир топ адамдарда болушу мүмкүн. Ошондуктан, эгер сизде астма болсо, муну билүү абдан маанилүү.

Сульфитке сезгичтигим бар-жогун кантип билсем болот?

Бул бир аз татаал маселе, анткени, адатта, "менин сульфитке чыдамсыздыгым бар" деп так айта турган атайын кан анализи жок.

• Эң негизгиси - байкоо жүргүзүү: бир нерсе жеп же ичкенден кийин, айрыкча сульфиттерге бай болсо, бир нече сааттын ичинде ошол белгилер (дем алуунун кыйындашы, теридеги бүдүрлөр сыяктуу) пайда болобу, текшериңиз.
• Тамак-аш жана симптомдор күндөлүгү: Эгер сизде тамак-ашка аллергия бар деп шектенсеңиз, бир нече күн бою тамак-аш жана суусундуктар күндөлүгүн жүргүзүңүз. Ошондой эле, качан симптомдор пайда болгонун жана алар эмне болгонун жазып коюңуз. Бул сизге жана дарыгериңизге байланыш бар-жогун аныктоого жардам берет.
• Медициналык кеңеш: Эгерде сизде бул симптомдор көп кездешсе, анда дарыгерге көрүнүп, бул тууралуу сүйлөшкөнүңүз жакшы. Дарыгер сизден суроолорду берет, сизди текшерет жана зарыл болсо, себебин аныктоого жардам берүү үчүн сизди кошумча текшерүүлөргө жөнөтөт. Кээде, медициналык көзөмөл астында, сиз сульфиттерди камтыган азыктарды бир азга алып салуу (Элиминациялык диета), андан кийин аларды акырындык менен кайра киргизүү (Чакырык тести) сыяктуу нерселерди жасап көрсөңүз болот. Бирок бул нерселерди өз алдынча жасоо жакшы идея эмес.

Сульфиттерден келип чыккан көйгөйлөрдү кантип азайтууга болот?

Эгер сизге сульфитке сезгичтик диагнозу коюлган болсо же бар деп шектенсеңиз, дүрбөлөңгө түшпөңүз. Бул оору менен жашоого жардам берүү үчүн бир нече нерсе кыла аласыз:

1. Тамак-аштын этикеткаларын окуу: Бул эң маанилүү нерсе . Азыр көптөгөн өлкөлөрдө эгерде азык-түлүктө белгилүү бир өлчөмдөн ашык сульфиттер болсо, ал этикеткада так көрсөтүлүшү керек деген мыйзам бар. Андыктан, дүкөндөн кандайдыр бир тамак-аш же суусундук сатып алганда, курамындагы тизмени кунт коюп окуп чыгыңыз.

• "Сульфиттер" деген сөз жоголуп кетиши мүмкүн. Анын ордуна, мындай аталыштар пайда болушу мүмкүн:Күкүрттүн кычкылы, Калий бисульфити, Калий метабисульфити, Натрий бисульфити, Натрий метабисульфити, Натрий сульфити. Эгер сиз ушул сыяктуу сөздү көрсөңүз, анын курамында сульфиттер бар экенин түшүнүңүз.

2. Сульфиттер көп азыктардан алыс болуңуз: Сизге зыяндуу экенин билген же сульфиттер көп экени белгилүү азыктарды (мисалы, биз мурда сөз кылган кургатылган жемиштер, шарап жана кээ бир кайра иштетилген азыктар) мүмкүн болушунча аз жегениңиз же таптакыр баш тартканыңыз жакшы.

3. Жаңы, иштетилбеген азыктарга артыкчылык бериңиз: Үй шартында бышырылган азыктарды, анын ичинде жаңы жашылчаларды, мөмө-жемиштерди, этти жана балыктарды мүмкүн болушунча көбүрөөк жеңиз. Иштетилген, таңгакталган жана консерваланган азыктарда бул консерванттар болушу мүмкүн.

4. Ресторандардан суроо: Эгер сиз сыртта тамактанып жатсаңыз, айрыкча салат жана шорпо сыяктуу нерселерди сатып алып жатканда, алардын курамында сульфиттер бар-жогун сураганыңыз оң.

Сульфиттер жөнүндө дагы эмнелерди билишиңиз керек?

• Босого деңгээли: Ар бир адамда симптомдор бирдей деңгээлде байкала бербейт. Айрым адамдар сульфиттерди өтө аз өлчөмдө колдонгондон кийин да симптомдорду сезиши мүмкүн. Башкалары бир аз көбүрөөк өлчөмдө колдонгондон кийин да симптомдорду сезиши мүмкүн. Бул ар бир адамда ар кандай болот.
• Тамак бышыруу таасир этеби?: Кээде тамак бышырып жатканда сульфиттердин көлөмүн бир аз азайтууга болот. Бирок алар толугу менен жок кылынбайт. Ошондуктан, бышырып жатканда да, ал сезимтал адамдар үчүн көйгөйлөрдү жаратышы мүмкүн.

Кыскача мазмуну жана эстен чыгарбоо керек болгон нерселер

Макул, бүгүн биз сульфиттер жөнүндө көп сүйлөштүк, туурабы? Менимче, сиз муну жакшы түшүнүп калдыңыз. Эмне жөнүндө сүйлөшкөнүбүздү кыскача кайталап көрөлүбү?

Сульфиттер - негизинен тамак-ашты консервалоо үчүн колдонулган химиялык заттар.

Көпчүлүк адамдар булардан эч кандай көйгөйгө туш болушпаса да, аз сандагы адамдарда, айрыкча астмасы барларда, алар дем алуу кыйынчылыгынан баштап башка аллергиялык симптомдорго чейин ар кандай симптомдорду жаратышы мүмкүн.

Эң маанилүүсү:

• Эмне жеп, эмне ичкениңизге этият болуңуз.
• Тамак-аштын этикеткаларын окуу адатын өнүктүрүңүз.
• Эгерде сизде сульфитке сезгичтик бар деп ойлосоңуз же шектенсеңиз, медициналык жардамга кайрылыңыз.
• Эгерде сизде аллергия болсо, сульфит камтыган азыктардан мүмкүн болушунча алыс болуңуз.

Корко турган эч нерсе жок. Ушул нерселерди билгенде, ден соолугубузду коргой алабыз, көйгөйлөрдү азайтып, бактылуу жашай алабыз. Эгерде сизде бул боюнча дагы суроолор болсо, үй-бүлөлүк дарыгериңиз менен сүйлөшүңүз.

Сульфиттер , тамак-аш аллергиясы, астма, дем алуунун кыйындашы, тамак-аш консерванттары, күкүрттүн кычкылы