Тамактын даамын кандай сезебиз? Келгиле, тилдеги кичинекей даам сезүүчү бүчүрлөр жөнүндө сүйлөшөлү! (Дам сезүүчү бүчүрлөр)

Сиз качандыр бир кезде сүйүктүү тамагыңыз, мисалы, шоколад тортунун же мангонун бир бөлүгүнүн даамы жана аны оозуңузга салганда кандай даамдуу жана айкын болору жөнүндө ойлонуп көрдүңүз беле? Айрым тамактар ​​ачуу, кээ бирлери таттуу, ал эми кээ бирлери кычкыл жана туздуу болот. Бул даамдардын баарын кантип билебиз? Тилибиздеги кичинекей досторубуз дал ушул жерде пайдалуу. Бүгүн биз ошол кичинекей досторубуз, даам сезүүчү бүртүкчөлөр жөнүндө сүйлөшөбүз.

Даам сезүүчү бүчүрлөр деген эмне? Алар кайда жайгашкан?

Жөнөкөй сөз менен айтканда, бул даам сезүүчү бүчүрлөр тилибиздеги кичинекей сезүү органдары. Алар кичинекей детективдерге окшош. Алардын милдети - сиз жеп жаткан тамактын даамын аныктап, мээңизге билдирүү жөнөтүү.

Күзгүдөн тилиңизге бир караңыз!

Күзгүнүн алдында өзүңүздү карап, тилиңизди чыгарып койгон учуруңуз болду беле? Ушундай карасаңыз, тилиңизде кичинекей бүдүрчөлөр жана ыйлаакчалар бар экенин көрөсүз, туурабы? Биз муну папилла деп атайбыз. Биздин башкы каармандарыбыз, башкача айтканда, даам сезүүчү бүртүкчөлөрүбүз, көбүнчө папилла деп аталган ушул бүдүрчөлөрдүн ичинде жашырылган.

Бул папиллаларды кичинекей үйлөр деп элестетиңиз. Ал үйлөрдүн ичинде даам сезүүчү бүчүрлөр жашайт. Ар бир папиллада даам сезүүчү бүчүрлөр боло бербейт, бирок көпчүлүгүндө бар.

Микробүрсүлөр жана даам сезүүчү бүчүрлөрдүн негизги түрлөрү

Эми бул даам сезүүчү бүчүрлөрдүн ичинде дагы бир укмуштуудай нерсе бар. Бул микробүрчүктөр деп аталган абдан ичке, көрүнбөгөн, чач сымал түзүлүштөр . Алар кичинекей антенналар сыяктуу иштейт. Тамак жегенде, тамактын курамындагы химиялык заттар бул микробүрчүктөр менен кагылышат. Алар кагылышканда, бул булалар мээге: "Бул тамактын даамы таттуу", "же ачуу", "кычкыл" же "туздуу" деген сигнал жөнөтөт. Ошондо сиз тамактын даамын чындап сезе аласыз.

Биз, адатта, даамдын төрт негизги түрү жөнүндө сөз кылабыз:

• Таттуу даам: шекер, бал жана жемиш сыяктуу нерселердин даамы.
• Туздуу даам: Туздун жана туздуу тамак-аштын даамы.
• Кычкыл даам: лайм, тамаринд жана уксус сыяктуу нерселердин даамы.
• Ачуу даам: Ачуу ашкабак жана кориандр сыяктуу нерселер сезген даам.

Даам сезүүчү бүчүрлөрүбүз бул даамдардын баарын сезе алат. Айрым окумуштуулар "умами" деп аталган дагы бир даам жөнүндө айтышат, бул эт, балык жана сыр сыяктуу азыктардан алган даамдуу даам. Бирок, азырынча ушул төртөө жөнүндө ойлонуп көрөлү.

Биздин табитибизди сезген канча кичинекей досторубуз бар? Алар дайыма жаныбызда болобу?

Билесизби? Чоң кишинин тилинде орточо эсеп менен 10 000 даам сезүүчү бүчүр бар деп айтылат! Бул абдан көп, туурабы? Бул кичинекей армия сыяктуу.

Бирок бул даам сезүүчү бүчүрлөр туруктуу эмес. Алар ар бир эки жумада жаңыланып турат . Эскилери өлүп, жаңылары өсүп чыгат. Дал биздин тери клеткаларыбыз жаңылангандай эле.

Бирок бул жерде бир нерсени эске алуу керек. Жаш өткөн сайын жаңы даам сезүүчү бүчүрлөрдүн пайда болуу ылдамдыгы жайлайт. Башкача айтканда, кээ бир эски даам сезүүчү бүчүрлөр өлүп калганда, алардын ордуна жаңылары азыраак пайда болот. Ошондуктан, улгайган адамдын тилинде иштеген даам сезүүчү бүчүрлөрдүн саны болжол менен 5000 болушу мүмкүн.

Чоң ата, чоң энеңиздин кээ бир тамактарга "тузу жетишсиз", "шекер жетишсиз" же "татымал жетишсиз" деп айтканын байкадыңыз беле? Мунун бир себеби, даам сезүүчү бүртүкчөлөрдүн саны азайып баратышы болушу мүмкүн. Демек, алар сезе турган даамдын көлөмү бир аз азайып баратышы мүмкүн. Ошондой эле, бул кичинекей балдардын даам сезүү сезиминин өтө курч болушунун себеби болушу мүмкүн. Алардын даам сезүүчү бүртүкчөлөрү көп, ошондуктан алар абдан сезимтал келишет.

Дагы бир нерсе, бул тамеки чеккендерге да таасир этет . Тамекинин түтүнү бул кичинекей даам сезүүчү клеткаларга зыян келтириши мүмкүн. Анда тамактын чыныгы даамын сезүү жөндөмү бир топ төмөндөшү мүмкүн.

Даам менен жыттын ортосундагы укмуштуудай байланыш!

Эми сиз тамактын даамын тил менен гана сезесиз деп ойлошуңуз мүмкүн. Бирок бул толугу менен туура эмес. Эгер сиз тамактан чындап ырахат алгыңыз келсе, мурдуңуз да жардамга келиши керек!

Мурун да жардам берет! Кандайча?

Тамак-ашты оозуңузга салып, чайнаганыңызда, ал майда химиялык бөлүкчөлөрдү бөлүп чыгарат. Бул бөлүкчөлөрдүн айрымдары түз эле мурдуңузга кирет. Мурунуңуздун үстүнкү бөлүгүндө жыттарды аныктоого жардам берген атайын клеткалар бар. Биз аларды жыт сезүүчү рецепторлор деп атайбыз. Даам сезүүчү бүртүкчөлөр сыяктуу эле, бул клеткалар мээге: "Мына ушундай жыт" деген сигналдарды жөнөтүшөт.

Ошентип, тамак жегенде, тилиңиздеги даам сезүүчү бүчүрлөрдөн келген билдирүүлөр да, мурдуңуздагы жыт сезүүчү рецепторлордон келген билдирүүлөр да мээңизге жетет. Мээ бул эки билдирүүнү бириктирип, сизге: "Оо, бул тооктун каррисинин даамы" же "Бул манго ширесинин даамына окшош" деп айтат.

Башкача айтканда, тамактын чыныгы даамы даам менен жыттын айкалышынан жаралат. Бул экөө бир туугандардай чогуу иштешет.

Эмне үчүн суук тийгенде тамактын даамы жаман болот?

Катуу суук тийип, мурун бүткөн күнү тамактанганда, тамактын даамы жоктой сезилеби? Биз: "Оо, бүгүн тамактын даамы жок", - дейбиз. Эмне үчүн экенин билесизби?

Мунун себеби, мурун бүтөлүп калгандыктан, тамак-аш бөлүп чыгарган химиялык бөлүкчөлөр мурунга кирип, жыт сезүү рецепторлорун стимулдай албайт. Андан кийин мээге тилден келген даам билдирүүсү гана жетет. Жыт билдирүүсү жок болгондуктан, мээге тамак-аштын толук сүрөтүн, башкача айтканда, чыныгы даамын таануу кыйынга турат. Ошондуктан биз тамактын даамы жакшы эмес деп ойлойбуз.

Кичинекей эксперимент жасайлыбы?

Бул чынбы же жокпу, билүү үчүн кичинекей эксперимент жүргүзсөңүз болот.

Кийинки жолу бир нерсе жегенде (мисалы, мөмө жегенде), алгач мурдуңузду эки колуңуз менен жаап алыңыз. Андан кийин тамактын бир бөлүгүн оозуңузга салып, чайнаңыз.

Аны сезе аласыз, тилиңиз сизге негизги даамын, мисалы, таттуу же кычкыл экенин айта алат. Бирок анын кандай мөмө экенин, анын өзгөчө жыты кандай экенин так айта албайсыз. Эми дароо мурдуңузду ачыңыз. Көрдүңүзбү? Мурдуңузду ачарыңыз менен, ал мөмөнүн чыныгы даамын да, жытын да сезе аласыз! Бул даам менен жыттын ортосундагы байланыш.

Ошентип, биз эмнени эстен чыгарбашыбыз керек (Үйгө алып кетүү билдирүүсү)

Ошентип, бул окуядан сиз тамактан ырахат алуу биз үчүн канчалык укмуштуудай процесс экенин көрө аласыз. Бул жөн гана тилибиз менен болуп жаткан нерсе эмес.

• Даам сезүүчү бүртүкчөлөр: Тилдин бул кичинекей бөлүктөрү бизге таттуу, туздуу, кычкыл жана ачуу сыяктуу негизги даамдарды аныктоого жардам берет.
• Жыттын таасири: Тамактын чыныгы, толук даамын сезүү үчүн мурун аркылуу жыт сезүү абдан маанилүү. Бул тажрыйба бизге даам сезүүчү рецепторлордун жана жыт сезүүчү рецепторлордун биргелешип иштеши аркылуу берилет.
• Ден соолугуңуз жөнүндө ойлонуңуз: Даам сезүүчү бүчүрлөрүңүздүн ден соолугун чыңдоо үчүн тамеки чегүүдөн алыс болуу маанилүү. Ошондой эле, жаш өткөн сайын даам сезүүңүз бир аз өзгөрүшү мүмкүн экенин унутпаңыз.

Кийинки жолу даамдуу тамак жегенде, тилиңизге жана мурдуңузга ошол даамдуу даамды бергени үчүн ыраазычылык билдирүүгө бир аз убакыт бөлүңүз. Анткени аларсыз жашоо алда канча жагымдуу болмок, туурабы? Тамак-аш жөн гана ашказаныңызды толтурган нерсе эмес, ал жашоого чоң кубаныч тартуулаган нерсе. Ал кубанычты бизге ушул кичинекей даам сезүүчү бүртүкчөлөр жана мурдубуз берет!

Даам сезүүчү бүртүкчөлөр, тил, даам, жыт, жыт сезүү рецепторлору, папиллалар, микробүртүкчөлөр, Шри-Ланканын ден соолугу