Loosst eis méi iwwer natierlech Konservéierungsmëttel léieren, déi fir d'Konservéierung vu Liewensmëttel benotzt ginn.

Wann Dir eng Päckchen Kichelcher, e Glas Konfitür oder eng Päckchen Wierscht aus dem Geschäft kaaft, gesitt Dir wahrscheinlech eppes mam Numm 'Konservéierungsmëttel' ënnert den Zutaten. Heiansdo ginn dës als E-Nummer uginn. Wat genau sinn dës Konservéierungsmëttel? Firwat gi se an d'Liewensmëttel bäigefüügt? Sinn se net gutt fir eise Kierper? Haut schwätze mer einfach iwwer dës Froen, déi vill Leit hunn.

Firwat musse mir Liewensmëttel späicheren?

Einfach ausgedréckt, Konservéierungsmëttel sinn Saachen, déi verhënneren, datt Liewensmëttel séier verduerwen. Ouni si géifen déi meescht Liewensmëttel, déi mir iessen, bannent engem oder zwee Deeg schimmelen, verduerwen a gëfteg ginn.

Denkt drun, fréier hunn eis Grousselteren Salz benotzt fir gedréchent Friichten ze maachen, Esseg fir ze marinéieren, an Zocker an Hunneg fir séiss Liewensmëttel ze konservéieren (wéi Dodol, Kevumu) genau aus dësem Grond. Dëst waren déi natierlech Konservéierungsmethoden, déi deemools verfügbar waren. Si stoppen de Wuesstum vu Mikroorganismen , déi Liewensmëttel verduerwen a krank maachen, nämlech Bakterien, Hef a Schimmel.

Hautdesdaags ginn, nieft dësen natierleche Methoden, och künstlech Konservéierungsmëttel, déi a Laboratoiren hiergestallt ginn, wäit verbreet an der Liewensmëttelindustrie benotzt. Dës ginn net nëmmen an d'Liewensmëttel bäigefüügt, mä och an d'Kosmetik an e puer Medikamenter, déi Dir benotzt. Si gi benotzt fir hir Haltbarkeet ze verlängeren.

Wat sinn dës natierlech Konservéierungsmëttel?

Natierlech Konservéierungsmëttel, wéi den Numm et scho seet, sinn déi, déi aus natierleche Quelle kommen. Dat heescht, vu Saachen ewéi Planzen, Déieren, Pilze oder Algen. Si ginn net künstlech a Laboratoiren hiergestallt.

Vill vun de Saachen, déi mir am Alldag benotzen, sinn natierlech Konservéierungsmëttel.

• Salz: Déi Haaptzutat, déi benotzt gëtt fir Fleesch a Fësch ze dréchnen an ze marinéieren.
• Zocker: Zocker hëlleft Saachen ewéi Konfitür, Likör an Toffee ze konservéieren.
• Esseg: D'Essigsäure dran verhënnert datt Mikroorganismen sech wuessen. Et ass essentiell fir Gewierzgurken.
• Zitrounesaier: Fënnt een natierlech a Friichten ewéi Zitrounen, Orangen a Grapefruit. Si gëtt Liewensmëttel e sauere Goût a verhënnert och, datt geschnidde Friichten (wéi Äppel) brong ginn.
• Rosmarinextrakt: Dëst ass e staarken Antioxidant. Dëst bedeit datt et verhënnert datt fetteg Liewensmëttel (Wirscht, Fleesch) ranzeg ginn a ranzeg schmaachen.
• Aner Planzenextrakter an äthereschen Ueleger: D'Ueleger, déi a Gewierzer wéi Zimt an Neelcheskäpp fonnt ginn, hunn och konservéierend Eegeschaften.

Zousätzlech zu dësen ginn an der Liewensmëtteltechnologie och Saachen ewéi „Chitosan“ (eng Substanz, déi aus de Schuele vun Déiere wéi Krabben a Garnelen gewonnen gëtt) a „Bakteriocine“ (Substanzen, déi vu beneficielle Bakterien produzéiert ginn) als natierlech Konservéierungsmëttel benotzt.

Wat ass den Ënnerscheed tëscht natierlechen a syntheteschen Materialien?

Och wann den Haaptzweck vun deenen zwee ass, ze verhënneren, datt Liewensmëttel verduerwen, ginn et awer e puer kloer Ënnerscheeder tëscht hinnen. Loosst eis dat mat Hëllef vun enger Tabelle verstoen.

Sinn synthetesch Materialien wierklech geféierlech?

Vill Leit hunn Angscht, wa vun künstlechen Konservéierungsmëttel rieds geet. Tatsächlech hunn e puer Studien negativ Auswierkungen festgestallt. Zum Beispill kënnen e puer Nitrater karzinogen sinn, an e puer Faarfstoffer a Benzoater kënnen mat Hyperaktivitéit bei Kanner a Verbindung bruecht ginn.

Mee hei ass eppes Wichteges ze verstoen. Dës Substanzen ginn a ganz klenge, séchere Quantitéiten an d'Liewensmëttel bäigefüügt. Liewensmëttelfirme mussen dës Reegele strikt respektéieren. Dofir ass d'Chance op eescht Schied duerch d'Saachen, déi mir normalerweis iessen an drénken, ganz niddreg.

Wann Dir awer eng allergesch Reaktioun, en Ausschlag oder aner ongewéinlech Symptomer kritt nodeems Dir e bestëmmt Liewensmëttel giess hutt, kënnt Dir allergesch op eppes an deem Liewensmëttel sinn. An esou Fäll ass et am beschten, mat Ärem Dokter doriwwer ze schwätzen.

Virdeeler vu Konservéierungsmëttel

Och wann mir iwwer e puer Nodeeler dovunner schwätzen, ginn et och vill Virdeeler, déi mir vu Konservéierungsmëttel kréien.

1. Liewensmëttelsécherheet: Schützt eis viru Liewensmëttelvergëftung andeems et geféierlech Keimen wéi Botulismus verhënnert, déi sech a Fleesch a Fësch entwéckele kënnen.

2. Liewensmëttelverschwendung reduzéieren: Well Liewensmëttel méi laang gelagert kënne ginn, gëtt d'Liewensmëttelverschwendung beim Transport a Lagerung däitlech reduzéiert.

3. Bezuelbar Liewensmëttel: Well Liewensmëttelverschwendung reduzéiert gëtt a Masseproduktioun méiglech ass, kënne mir d'ganzt Joer iwwer eng Vielfalt vu Liewensmëttel zu verstännege Präisser kréien.

4e Erhaalung vun der Ernärung: Verschidde Konservéierungsmëttel, besonnesch Antioxidantien, verhënneren d'Oxidatioun an d'Zerstéierung vu Vitaminnen an Nährstoffer a Liewensmëttel.