ເຈົ້າເຄີຍສັງເກດເຫັນສີເຫຼືອງສົ້ມທີ່ສວຍງາມຂອງເນີຍແຂງ, ມັນເບີ, ນົມສົ້ມ, ແລະໄສ້ກອກທີ່ພວກເຮົາຊື້ຢູ່ຮ້ານບໍ? ເຈົ້າເຄີຍສົງໄສບໍ່ວ່າສີນີ້ມາຈາກໃສ? ສ່ວນຫຼາຍແລ້ວ, ມັນເກີດຈາກສານທຳມະຊາດທີ່ເອີ້ນວ່າ 'annatto.' ໃນຄວາມເປັນຈິງ, 70% ຂອງສີປະສົມອາຫານທຳມະຊາດທັງໝົດມາຈາກ annatto ນີ້. ສະນັ້ນມື້ນີ້, ໃຫ້ພວກເຮົາມາລົມກັນກ່ຽວກັບ annatto ນີ້ວ່າແມ່ນຫຍັງ, ມັນປອດໄພແນວໃດ, ແລະຂໍ້ດີ ແລະ ຂໍ້ເສຍຂອງມັນແມ່ນຫຍັງ.
ອັນນັດໂຕ ແມ່ນຫຍັງແທ້?
ເວົ້າງ່າຍໆ, annatto ແມ່ນສີອາຫານ ແລະ ເຄື່ອງເທດທຳມະຊາດທີ່ສະກັດມາຈາກແກ່ນຂອງຕົ້ນ *Bixa orellana*. ຕົ້ນໄມ້ຊະນິດນີ້ຍັງຖືກເອີ້ນວ່າ 'achiote'. ຕົ້ນໄມ້ເຫຼົ່ານີ້ເຕີບໃຫຍ່ຢູ່ໃນເຂດຮ້ອນເຊັ່ນ: ອາເມລິກາກາງ ແລະ ອາເມລິກາໃຕ້, ທະເລແຄຣິບບຽນ, ແລະ ອິນເດຍຕາເວັນອອກ.
ໝາກໄມ້ຊະນິດນີ້ມີສີແດງ-ນ້ຳຕານ ແລະ ມີໜາມປະມານ 10 ຫາ 50 ເມັດ. ເປືອກຫຸ້ມຄ້າຍຄືຂີ້ເຜີ້ງຢູ່ດ້ານນອກຂອງເມັດເຫຼົ່ານີ້ໃຊ້ເພື່ອສະກັດເອົາ annatto. ສີທີ່ສວຍງາມຂອງມັນມາຈາກເມັດສີ carotenoid ຄື bixin ແລະ norbixin ໃນເມັດ. ຕົ້ນໄມ້ຊະນິດນີ້ຍັງຖືກເອີ້ນວ່າ "ຕົ້ນລິບສະຕິກ" ເພາະວ່າມັນເຄີຍຖືກນຳໃຊ້ເພື່ອເຮັດລິບສະຕິກ.
ມັນມີລົດຊາດ, ມີກິ່ນຫອມ... ແລະມັນມີສີສັນ!
ອັນນັດໂຕເພີ່ມລົດຊາດເຜັດໃສ່ອາຫານດ້ວຍຄວາມຫວານເລັກນ້ອຍ. ມັນຍັງມີລົດຊາດຄ້າຍຄືກັບຜົງປາປຣິກາ ຫຼື ຜົງຊັກຟຣອນ. ບາງຄົນໃຊ້ມັນແທນຜົງຊັກຟຣອນທີ່ມີລາຄາແພງກວ່າ. ເຫດຜົນຂອງສິ່ງນີ້ແມ່ນຍ້ອນວ່າ annatto ສາມາດເຮັດໃຫ້ອາຫານມີສີທອງຄ້າຍຄືກັບຜົງຊັກຟຣອນ. ດ້ວຍເຫດຜົນນີ້, annatto ຍັງໄດ້ຮັບຊື່ຫຼິ້ນວ່າ "ຜົງຊັກຟຣອນຂອງຄົນທຸກຍາກ".
ປະໂຫຍດຂອງ annatto ແມ່ນຫຍັງ?
ໃນປະຈຸບັນ, ການນຳໃຊ້ຫຼັກຂອງ annatto ແມ່ນການໃສ່ສີ ແລະ ລົດຊາດອາຫານ. ແຕ່ມັນຍັງມີການນຳໃຊ້ແບບດັ້ງເດີມຫຼາຍຢ່າງນອກເໜືອໄປຈາກນັ້ນ. ລອງມາເບິ່ງກັນວ່າມັນແມ່ນຫຍັງ.
| ໃຊ້ | ລາຍລະອຽດ |
|---|---|
| ເປັນສີ ແລະ ລົດຊາດອາຫານ | ມັນຖືກນໍາໃຊ້ໃນເນີຍແຂງ, ມາກາຣີນ, ກະແລ້ມ, ປາຮົມຄວັນ, ເຂົ້າໜົມອົບ, ແລະອາຫານອາເມລິກາລາຕິນເຊັ່ນ: ເຂົ້າ, ຖົ່ວ, ແລະແກງ. |
| ການປະຕິບັດແບບດັ້ງເດີມ | ມັນຖືກນໍາໃຊ້ເພື່ອທາສີເຄື່ອງປັ້ນດິນເຜົາ, ອາວຸດ, ຍ້ອມຜ້າໄໝ ແລະ ຜ້າອື່ນໆ, ແລະ ເພື່ອຍ້ອມສີຮ່າງກາຍ ແລະ ຜົມ (ລວມທັງເປັນສີສົງຄາມ). |
| ໃນຢາພື້ນເມືອງ | ມັນໄດ້ຖືກນໍາໃຊ້ເປັນຢາໄລ່ແມງໄມ້, ຄຣີມກັນແດດ, ແລະ ຢາຂ້າເຊື້ອໂລກ. ມັນຍັງຖືກນໍາໃຊ້ເປັນການປິ່ນປົວພະຍາດຫືດ, ບາດແຜໄໝ້, ທ້ອງຜູກ, ຖອກທ້ອງ, ໄຂ້, ອັກເສບໜ້າເອິກ, ພະຍາດຜິວໜັງ, ແລະ ບາດແຜ. (ໝາຍເຫດ: ຜົນປະໂຫຍດດ້ານສຸຂະພາບຫຼາຍຢ່າງເຫຼົ່ານີ້ຍັງບໍ່ທັນໄດ້ຮັບການພິສູດທາງວິທະຍາສາດເທື່ອ.) |
ຜົນປະໂຫຍດດ້ານສຸຂະພາບທີ່ຖືກກ່າວຫາຂອງ annatto ແມ່ນຄວາມຈິງບໍ?
Annatto ໄດ້ເປັນສ່ວນໜຶ່ງຂອງການແພດພື້ນເມືອງມາເປັນເວລາຫຼາຍສັດຕະວັດແລ້ວ, ແລະນັກຄົ້ນຄວ້າສະໄໝໃໝ່ໄດ້ຄົ້ນພົບຄຸນສົມບັດຕ້ານການອັກເສບ, ຕ້ານເຊື້ອແບັກທີເຣຍ, ຕ້ານເຊື້ອລາ ແລະ ຕ້ານມະເຮັງ.
ແຕ່ມີສິ່ງໜຶ່ງທີ່ພວກເຮົາທຸກຄົນຕ້ອງຈື່ໄວ້ຢູ່ທີ່ນີ້. ນັ້ນຄື, ການສຶກສາສ່ວນໃຫຍ່ເຫຼົ່ານີ້ໄດ້ເຮັດຢູ່ໃນຫ້ອງທົດລອງໂດຍໃຊ້ຈຸລັງ ຫຼື ສັດ. ຍັງບໍ່ທັນຈະແຈ້ງເທື່ອວ່າສິ່ງເຫຼົ່ານີ້ຈະມີຜົນກະທົບດຽວກັນກັບມະນຸດຫຼືບໍ່.
- ຄຸນສົມບັດຕ້ານອະນຸມູນອິດສະລະ: ໝາກອານັດໂຕເປັນແຫຼ່ງທີ່ອຸດົມສົມບູນຂອງສານຕ້ານອະນຸມູນອິດສະລະເຊັ່ນ: ແຄໂຣທີນອຍ ແລະ ໂທໂຄໄຕຣອີນອລ ເຊິ່ງປົກປ້ອງຮ່າງກາຍຂອງພວກເຮົາຈາກອະນຸມູນອິດສະລະທີ່ທຳລາຍຈຸລັງ.
- ຄຸນສົມບັດຕ້ານມະເຮັງ: ການຄົ້ນຄວ້າເບື້ອງຕົ້ນຊີ້ໃຫ້ເຫັນວ່າ annatto ອາດມີຄຸນສົມບັດຕ້ານມະເຮັງ. ໃນການສຶກສາຄັ້ງໜຶ່ງ, ເມັດສີທີ່ເອີ້ນວ່າ bixin, ສະກັດຈາກສານສະກັດຈາກເມັດ annatto, ສາມາດຂ້າເຊວມະເຮັງໃນເລືອດໄດ້. ເຖິງຢ່າງໃດກໍ່ຕາມ, ສິ່ງເຫຼົ່ານີ້ຍັງຢູ່ ໃນຂັ້ນຕອນການຄົ້ນຄວ້າ .
- ຫຼຸດໄຂມັນໃນເລືອດ: ສານ norbixin ແລະ bixin ໃນ annatto ອາດຊ່ວຍຫຼຸດໄຂມັນໃນເລືອດໄດ້. ເຖິງແມ່ນວ່າການສຶກສາໃນສັດໄດ້ສະແດງໃຫ້ເຫັນຜົນສຳເລັດບາງຢ່າງ, ແຕ່ ມັນຍັງບໍ່ທັນແນ່ນອນວ່າມັນສາມາດຫຼຸດໄຂມັນໃນເລືອດໃນມະນຸດໄດ້ຫຼືບໍ່.
- ຂ້າເຊື້ອພະຍາດ: ສານສະກັດຈາກ Annatto ໄດ້ສະແດງໃຫ້ເຫັນວ່າສາມາດຍັບຍັ້ງການເຕີບໂຕຂອງເຊື້ອແບັກທີເຣຍຫຼາຍຊະນິດ, ລວມທັງ *Staphylococcus aureus*, ເຊິ່ງເປັນສາເຫດຂອງການຕິດເຊື້ອຜິວໜັງ, ແລະ *Clostridium perfringens*, ເຊິ່ງເປັນສາເຫດຂອງອາຫານເປັນພິດ.
- ຕ້ານການອັກເສບ: ການຄົ້ນຄວ້າໄດ້ສະແດງໃຫ້ເຫັນວ່າສານສະກັດຈາກ annatto ມີຄວາມສາມາດໃນການຫຼຸດຜ່ອນອາການໃຄ່ບວມ ແລະ ການອັກເສບໃນຮ່າງກາຍ.
ການໃຊ້ annatto ສາມາດເຮັດໃຫ້ເກີດຜົນຂ້າງຄຽງໄດ້ບໍ?
ໂດຍທົ່ວໄປແລ້ວ, ອາຫານ Annatto ຖືວ່າ ປອດໄພສຳລັບຄົນສ່ວນໃຫຍ່ ທີ່ຈະບໍລິໂພກໃນປະລິມານໜ້ອຍໆທີ່ພົບໃນອາຫານ.
ເຖິງຢ່າງໃດກໍ່ຕາມ, ໃນກໍລະນີທີ່ຫາຍາກ, ບຸກຄົນທີ່ມີຄວາມອ່ອນໄຫວບາງຄົນອາດຈະມີອາການແພ້. ຕົວຢ່າງເຊັ່ນ: ຜື່ນຄັນຕາມຜິວໜັງ (ຜື່ນຄັນ), ໃບໜ້າໃຄ່ບວມ, ແລະ ຄວາມດັນເລືອດຕໍ່າອາດຈະເກີດຂຶ້ນ. ນອກຈາກນີ້, ອາການຕ່າງໆເຊັ່ນ: ເຈັບທ້ອງ, ຖອກທ້ອງ, ແລະ ທ້ອງອືດ (IBS) ໄດ້ຖືກລາຍງານ. ເຖິງຢ່າງໃດກໍ່ຕາມ, ສິ່ງນີ້ກໍ່ ຫາຍາກຫຼາຍ .
ຖ້າທ່ານມີອາການແພ້ເຫຼົ່ານີ້ຫຼັງຈາກກິນອາຫານທີ່ມີສ່ວນປະກອບຂອງ annatto, ໃຫ້ແນ່ໃຈວ່າທ່ານໄດ້ໄປພົບແພດທັນທີ.
ເນື່ອງຈາກບໍ່ມີຂໍ້ມູນຂອງມະນຸດພຽງພໍກ່ຽວກັບຄວາມປອດໄພຂອງມັນໃນລະຫວ່າງການຖືພາ, ມັນເປັນສິ່ງທີ່ສະຫລາດສໍາລັບແມ່ຍິງຖືພາທີ່ຈະຫຼີກລ່ຽງການກິນ annatto ຫຼາຍກວ່າທີ່ພົບໃນອາຫານ.
ພວກເຮົາສາມາດໄດ້ຮັບອານນັດໂຕດ້ວຍວິທີໃດແດ່?
ພວກເຮົາພົບເຫັນ annatto ໃນຫຼາຍຮູບແບບທີ່ແຕກຕ່າງກັນ, ແຕ່ລະຮູບແບບມີຜົນປະໂຫຍດທີ່ແຕກຕ່າງກັນ.
| ແບບຟອມ | ລາຍລະອຽດ ແລະ ການນຳໃຊ້ |
|---|---|
| ແກ່ນ | ສິ່ງເຫຼົ່ານີ້ແມ່ນສ່ວນຫຼັກທີ່ໄດ້ຮັບເມັດສີ. ເປືອກຫຸ້ມດ້ານນອກຂອງເມັດປະກອບດ້ວຍເມັດສີ. |
| ວາງ | ແປ້ງທີ່ເຮັດໂດຍການປະສົມເມັດ annatto ບົດກັບເຄື່ອງເທດເຊັ່ນ: ຜົງຢີ່ຫລ່າ, ຜັກຊີ, ແລະ ຜົງຢີ່ຫລ່າ. ມັນຖືກໃຊ້ເພື່ອໝັກຊີ້ນ, ປາ, ແລະ ໄກ່. |
| ນ້ຳມັນ | ມັນຖືກເຮັດໂດຍການໃຫ້ຄວາມຮ້ອນເມັດອານັດໂຕໃນນ້ຳມັນພືດ, ເອົາເມັດອອກຫຼັງຈາກເມັດສີລະລາຍໃນນ້ຳມັນ. ມັນເຮັດໃຫ້ອາຫານມີສີສົ້ມແດງທີ່ສວຍງາມ. |
| ຜົງ | ເມັດ Annatto ຖືກບົດເປັນຜົງ ແລະ ໃຊ້ເປັນສານເພີ່ມລົດຊາດ, ສີ, ແລະ ໃນເຄື່ອງສຳອາງ ແລະ ສີຍ້ອມຜ້າ. |
ຂ້ອຍສາມາດໃຊ້ຫຍັງແທນ annatto ໄດ້?
ຖ້າທ່ານຕ້ອງການເພີ່ມສີແດງ, ສີເຫຼືອງ, ຫຼືສີສົ້ມໃສ່ອາຫານ, ແຕ່ບໍ່ສາມາດຊອກຫາ annatto, ເຄື່ອງເທດເຫຼົ່ານີ້ແມ່ນສິ່ງທົດແທນທີ່ດີ:
- ພິກໄທ
- ຂີ້ຫມິ້ນ
- ຜົງພິກໄທ
ຂໍ້ຄວາມເອົາກັບບ້ານ
- Annatto ແມ່ນສີອາຫານ ແລະ ເຄື່ອງເທດທຳມະຊາດທີ່ໄດ້ມາຈາກແກ່ນຂອງຕົ້ນໄມ້ Bixa orellana .
- ມັນຖືກນຳໃຊ້ຢ່າງກວ້າງຂວາງໃນອາຫານອຸດສາຫະກຳເຊັ່ນ: ເນີຍແຂງ, ມັນເບີ, ແລະ ມາກາຣີນ ເພື່ອໃຫ້ອາຫານມີສີເຫຼືອງສົ້ມ.
- ມັນປອດໄພສຳລັບຄົນສ່ວນໃຫຍ່ທີ່ຈະບໍລິໂພກໃນປະລິມານປົກກະຕິທີ່ພົບໃນອາຫານ.
- ເຖິງແມ່ນວ່າຈະມີການຄົ້ນຄວ້າກ່ຽວກັບຜົນປະໂຫຍດດ້ານສຸຂະພາບເຊັ່ນ: ສານຕ້ານອະນຸມູນອິດສະລະ ແລະ ຄຸນສົມບັດຕ້ານມະເຮັງ, ແຕ່ມັນຍັງບໍ່ທັນໄດ້ຮັບການພິສູດຢ່າງແນ່ນອນວ່າມັນມີຜົນກະທົບຕໍ່ມະນຸດແນວໃດ.
- ອາການແພ້ແມ່ນຫາຍາກຫຼາຍ. ຖ້າທ່ານມີອາການແພ້ໃດໆ, ໃຫ້ຕິດຕໍ່ຫາທ່ານໝໍຂອງທ່ານທັນທີ.
💬 Comments (0)
ຍັງບໍ່ທັນມີຄຳເຫັນເທື່ອ. ເພີ່ມຄຳເຫັນຂອງທ່ານຢູ່ທີ່ນີ້ເປັນເທື່ອທຳອິດ.
ເພີ່ມຄຳເຫັນຂອງເຈົ້າ