ລອງເບິ່ງອາຫານບາງຢ່າງທີ່ທ່ານຊື້ຢູ່ຮ້ານ. ຕົວຢ່າງ, ສິ່ງຂອງຕ່າງໆເຊັ່ນ: ມາຍອນເນສ, ກະແລ້ມ, ຊັອກໂກແລັດ, ເນີຍຖົ່ວດິນ. ພວກມັນລຽບນຽນ ແລະ ເປັນເອກະພາບກັນແນວໃດ? ພວກມັນສາມາດເກັບຮັກສາໄວ້ໄດ້ດົນ. ເຄີຍສົງໄສບໍ່ວ່າພວກມັນເຮັດແບບນີ້ໄດ້ແນວໃດ? ໜຶ່ງໃນສ່ວນປະກອບລັບທີ່ຢູ່ເບື້ອງຫຼັງສິ່ງນີ້ເອີ້ນວ່າ "ສານອີມັນຊິຟາຍເອີ". ມື້ນີ້ພວກເຮົາຈະມາເວົ້າກ່ຽວກັບສານອີມັນຊິຟາຍເອີເຫຼົ່ານີ້ທີ່ຢູ່ໃນຈານຂອງພວກເຮົາສະເໝີ ແລະ ວ່າມັນດີ ຫຼື ບໍ່ດີຕໍ່ຮ່າງກາຍຂອງພວກເຮົາ.
ສະນັ້ນ, ສານ emulsifiers ເຫຼົ່ານີ້ແມ່ນຫຍັງ?
ເວົ້າງ່າຍໆ, ສານອີມັນຊິຟາຍເອີ ແມ່ນສານທີ່ຜູກມັດສອງສິ່ງທີ່ບໍ່ຕ້ອງການປະສົມເຂົ້າກັນ, ຄືກັບເພື່ອນ, ແລະປະສົມເຂົ້າກັນ. ຕົວຢ່າງທີ່ດີທີ່ສຸດແມ່ນນ້ຳມັນ ແລະ ນ້ຳ. ບໍ່ວ່າທ່ານຈະສັ່ນຂວດຢູ່ເຮືອນຫຼາຍປານໃດດ້ວຍນ້ຳໜ້ອຍໜຶ່ງ ແລະ ນ້ຳມັນໝາກພ້າວໜ້ອຍໜຶ່ງ, ຫຼັງຈາກນັ້ນໄລຍະໜຶ່ງນ້ຳມັນຈະກັບມາຢູ່ເທິງສຸດ ແລະ ແຍກອອກຈາກກັນ, ແມ່ນບໍ? ສານອີມັນຊິຟາຍເອີ ແມ່ນສານເຄມີທີ່ບັງຄັບໃຫ້ສອງສິ່ງຂອງແຫຼວທີ່ບໍ່ປະສົມເຂົ້າກັນ ແລະ ຊ່ວຍຮັກສາສ່ວນປະສົມໃຫ້ໝັ້ນຄົງ.
ສິ່ງເຫຼົ່ານີ້ຖືກເພີ່ມເຂົ້າໃນອາຫານປຸງແຕ່ງ ແລະ ຫຸ້ມຫໍ່ຫຼາຍຢ່າງທີ່ພວກເຮົາກິນ.
- ມາຍອນເນດ: ປະສົມນ້ຳມັນ ແລະ ນ້ຳສົ້ມສາຍຊູ (ສ່ວນປະກອບຂອງນ້ຳ) ເຂົ້າກັນ.
- ກະແລ້ມ: ຫຼຸດຜ່ອນການກໍ່ຕົວຂອງກ້ອນນ້ຳກ້ອນ ແລະ ໃຫ້ໂຄງສ້າງທີ່ລຽບນຽນ ແລະ ຄຣີມມີ່.
- ຊັອກໂກແລັດ: ຮັກສາເນີຍໂກໂກ້ ແລະ ຜົງໂກໂກ້ແຍກຕ່າງຫາກ.
- ຜະລິດຕະພັນເຂົ້າຈີ່ ແລະ ເຂົ້າຈີ່ອົບ: ຍືດອາຍຸການເກັບຮັກສາ ແລະ ຫຼຸດຜ່ອນຄວາມແຫ້ງ.
- ຊອດ ແລະ ນ້ຳສະຫຼັດ: ຮັກສານ້ຳມັນ ແລະ ສ່ວນປະກອບຂອງແຫຼວອື່ນໆໃຫ້ມີຄວາມໜາເທົ່າກັນໂດຍບໍ່ແຍກອອກຈາກກັນ.
ສິ່ງເຫຼົ່ານີ້ຖືກເພີ່ມເຂົ້າໃນອາຫານ ເພື່ອປັບປຸງຮູບລັກສະນະຂອງມັນ, ເຮັດໃຫ້ມັນມີໂຄງສ້າງທີ່ລຽບນຽນ, ແລະເພີ່ມອາຍຸການເກັບຮັກສາຂອງມັນ. ໃນຂະນະທີ່ສານ emulsifiers ບາງຊະນິດແມ່ນເຮັດມາຈາກພືດ (ເຊັ່ນ: ຖົ່ວເຫຼືອງ), ສ່ວນໃຫຍ່ແມ່ນເຮັດມາຈາກຜະລິດຕະພັນສັດ, ແລະສ່ວນໃຫຍ່ແມ່ນຜະລິດໂດຍການສັງເຄາະໃນຫ້ອງທົດລອງ.
ບໍ່ພຽງແຕ່ໃນອາຫານເທົ່ານັ້ນ, ແຕ່ຍັງລວມເຖິງຜະລິດຕະພັນດູແລຜິວໜັງ, ຄຣີມ ແລະ ຢາທີ່ພວກເຮົາໃຊ້, ສານ emulsifiers ເຫຼົ່ານີ້ແມ່ນໃຊ້ເພື່ອຊ່ວຍຮັກສາສ່ວນປະກອບທີ່ມີນ້ຳມັນ ແລະ ນ້ຳໃຫ້ປະສົມເຂົ້າກັນ.
ສິ່ງເຫຼົ່ານີ້ເຮັດວຽກແນວໃດ? ລອງມາພິຈາລະນາທາງວິທະຍາສາດເບິ່ງໜ້ອຍໜຶ່ງ.
ນີ້ເຂົ້າໃຈງ່າຍຫຼາຍ. ລອງຄິດເຖິງໂມເລກຸນອີມັນຊີຟາຍເອີຄືກັບແມ່ເຫຼັກຂະໜາດນ້ອຍ, ແຕ່ມີສອງດ້ານທີ່ເຮັດວຽກສອງທາງ.
1. ຝ່າຍໜຶ່ງມັກນໍ້າ: ພວກເຮົາເອີ້ນສິ່ງນີ້ວ່າ hydrophilic. ຝ່າຍນີ້ຖືກດຶງດູດໂດຍໂມເລກຸນນໍ້າ.
2. ອີກຝ່າຍໜຶ່ງມັກນ້ຳມັນ: ອັນນີ້ເອີ້ນວ່າ hydrophobic. ຝ່າຍນີ້ຖືກດຶງດູດໂດຍໂມເລກຸນນ້ຳມັນ.
ບັດນີ້ລອງນຶກພາບວ່າພວກເຮົາຕື່ມສານອີມັນຊິຟາຍເອີໃສ່ສ່ວນປະສົມຂອງນ້ຳມັນ ແລະ ນ້ຳ. ສິ່ງທີ່ເກີດຂຶ້ນແມ່ນວ່າໂມເລກຸນອີມັນຊິຟາຍເອີຈະໄປລວມຕົວກັນອ້ອມຮອບຢອດນ້ຳມັນນ້ອຍໆ. ດ້ານທີ່ຮັກນ້ຳມັນຂອງມັນຈະຫັນໄປທາງຢອດນ້ຳມັນ ແລະ ຈັບມັນໄວ້ໃຫ້ແໜ້ນ. ໃນເວລາດຽວກັນ, ດ້ານທີ່ຮັກນ້ຳຂອງມັນຈະຫັນອອກໄປທາງນອກ ແລະ ສ້າງມິດຕະພາບກັບໂມເລກຸນນ້ຳອ້ອມຂ້າງ.
ວິທີນີ້, ເຖິງແມ່ນວ່າຢອດນ້ຳມັນຈະລອຍຢູ່ໃນນ້ຳ, ແຕ່ພວກມັນກໍ່ບໍ່ໄດ້ຖືກອະນຸຍາດໃຫ້ຈັບຕົວກັນເປັນຊັ້ນນ້ຳມັນຂະໜາດໃຫຍ່. ນີ້ແມ່ນເຫດຜົນທີ່ພວກເຮົາໄດ້ຮັບສ່ວນປະສົມທີ່ລຽບນຽນ ແລະ ໝັ້ນຄົງ. ນົມເປັນຕົວຢ່າງທີ່ດີຂອງອີມັນຊັນທີ່ເກີດຂຶ້ນຕາມທຳມະຊາດ. ມາກາຣີນແມ່ນ ກົງກັນຂ້າມ , ເຊິ່ງເປັນສ່ວນປະສົມຂອງຢອດນ້ຳໃນນ້ຳມັນ.
ປະເພດຫຼັກຂອງ emulsifiers ທີ່ພົບໃນຜະລິດຕະພັນອາຫານ ແລະ ຜະລິດຕະພັນດູແລຜິວໜັງ
ມີສານອີມັນຊິຟາຍເອີຫຼາຍປະເພດຢູ່ໃນອາຫານ ແລະ ຄຣີມທີ່ພວກເຮົາກິນ. ມັນດີທີ່ຈະຮູ້ກ່ຽວກັບບາງຊະນິດເຫຼົ່ານີ້.
| ປະເພດສານເອມັນຊິຟາຍເອີ | ແຫຼ່ງຂໍ້ມູນ | ສິ່ງທີ່ມັກຈະມີ |
|---|---|---|
| ເລຊິຕິນຈາກຖົ່ວເຫຼືອງ | ຖົ່ວເຫຼືອງ, ໄຂ່ແດງ | ນ້ຳສະຫຼັດ, ຜະລິດຕະພັນເຂົ້າໜົມປັງ, ຊັອກໂກແລັດ |
| ຄາຣາຈີແນນ | ສາຫຼ່າຍທະເລ | ກະແລ້ມ, ນົມສົ້ມ, ຊີ້ນປຸງແຕ່ງ |
| ໂມໂນ- ແລະ ໄດກລີເຊີໄຣດ໌ | ນ້ຳມັນພືດ, ໄຂມັນສັດ | ກະແລ້ມ, ເຄັກ, ເຂົ້າຈີ່, ມາກາຣີນ |
| ຄາບັອກຊີເມທິລເຊລລູໂລສ (CMC) | ວັດສະດຸສັງເຄາະ | ກະແລ້ມ, ຊອດ, ຜະລິດຕະພັນເຂົ້າໜົມປັງ |
| ໂພລີຊໍເບດ 80 | ວັດສະດຸສັງເຄາະ | ໝາກແຕງດອງ, ກະແລ້ມ, ວິຕາມິນ |
| ໂຊດຽມ ລໍຣິວ ຊັນເຟດ (SLS) | ວັດສະດຸສັງເຄາະ | ແຊມພູ, ສະບູ, ຢາສີຟັນ, ເຄື່ອງສຳອາງຜິວໜັງ |
ຄຳຖາມທີ່ສຳຄັນທີ່ສຸດ: ສານ emulsifiers ບໍ່ດີຕໍ່ຮ່າງກາຍແທ້ບໍ?
ນີ້ແມ່ນສິ່ງທີ່ສໍາຄັນທີ່ສຸດທີ່ພວກເຮົາທຸກຄົນຕ້ອງຮູ້. ການຄົ້ນຄວ້າຫຼ້າສຸດໄດ້ສະແດງໃຫ້ເຫັນຄວາມສ່ຽງບາງຢ່າງໃນເລື່ອງນີ້.
ຜົນກະທົບຕໍ່ສຸຂະພາບຂອງ ລຳ ໄສ້
ລຳໄສ້ຂອງພວກເຮົາບໍ່ພຽງແຕ່ເປັນທໍ່ທີ່ອາຫານຜ່ານໄປເທົ່ານັ້ນ. ພວກມັນເປັນບ້ານຂອງຈຸລິນຊີຫຼາຍລ້ານລ້ານຊະນິດ (ແບັກທີເຣຍທີ່ດີ) ທີ່ຈຳເປັນຕໍ່ສຸຂະພາບຂອງພວກເຮົາ. ພວກເຮົາເອີ້ນສິ່ງນີ້ວ່າ ຈຸລິນຊີໃນລຳໄສ້ . ເຊື້ອແບັກທີເຣຍທີ່ດີເຫຼົ່ານີ້ຊ່ວຍໃຫ້ພວກເຮົາຍ່ອຍອາຫານ, ສ້າງວິຕາມິນ ແລະ ເສີມສ້າງລະບົບພູມຄຸ້ມກັນຂອງພວກເຮົາ.
ການຄົ້ນຄວ້າໄດ້ພົບວ່າສານ emulsifiers ທຽມບາງຊະນິດສາມາດລົບກວນຄວາມສົມດຸນຂອງເຊື້ອແບັກທີເຣັຍທີ່ດີເຫຼົ່ານີ້ໃນລໍາໄສ້ຂອງພວກເຮົາ.
ການສຶກສາໃນປີ 2021 ພົບວ່າສານປະສົມສອງຊະນິດ, ໂດຍສະເພາະແມ່ນ carboxymethylcellulose (CMC) ແລະ polysorbate 80 , ເປັນອັນຕະລາຍຕໍ່ເຊື້ອແບັກທີເຣັຍທີ່ດີໃນລຳໄສ້ ແລະ ເພີ່ມຄວາມສ່ຽງຕໍ່ການອັກເສບຂອງລຳໄສ້ .
ພາວະອັກເສບຊຳເຮື້ອເຫຼົ່ານີ້ສາມາດນຳໄປສູ່ພະຍາດອັກເສບລຳໄສ້ (IBD) ເຊັ່ນ: ພະຍາດ Crohn ແລະ ພະຍາດລຳໄສ້ອັກເສບຊະນິດເປັນແຜ . ການສຶກສາອື່ນໆຍັງຊີ້ໃຫ້ເຫັນວ່າພວກມັນອາດຈະມີຜົນກະທົບຕໍ່ສະພາບຕ່າງໆເຊັ່ນ: ໂລກອ້ວນ, ພະຍາດເບົາຫວານປະເພດ 2, ແລະ ພະຍາດຫົວໃຈ.
ຜົນກະທົບຕໍ່ຜິວໜັງ
ສານອີມັນຊິຟາຍເອີໃນຜະລິດຕະພັນດູແລຜິວໜັງບາງຊະນິດ, ໂດຍສະເພາະຜະລິດຕະພັນທີ່ມີຊູນເຟດ, ເຊັ່ນ SLS, ສາມາດເຮັດໃຫ້ເກີດຄວາມແຫ້ງ, ລະຄາຍເຄືອງ ແລະ ທຳລາຍຊັ້ນປ້ອງກັນທຳມະຊາດຂອງຜິວໜັງ. ພວກມັນຍັງສາມາດເຮັດໃຫ້ເກີດອາການແພ້ໃນຄົນທີ່ມີຜິວໜັງແພ້ງ່າຍ.
ສະນັ້ນ, ພວກເຮົາຈະເຮັດແນວໃດ? ພວກເຮົາສາມາດປົກປ້ອງຕົວເອງຈາກສິ່ງເຫຼົ່ານີ້ໄດ້ແນວໃດ?
ການໄດ້ຍິນເລື່ອງທັງໝົດນີ້ອາດຈະເປັນຕາຢ້ານໜ້ອຍໜຶ່ງ. ແຕ່ບໍ່ມີຫຍັງຕ້ອງກັງວົນ. ສິ່ງສຳຄັນແມ່ນ ການຮັບຮູ້ອາຫານ ແລະ ຜະລິດຕະພັນທີ່ພວກເຮົາຊື້.
1. ອ່ານປ້າຍຊື່:ເມື່ອທ່ານຊື້ສິ່ງຂອງຈາກຮ້ານ, ໃຫ້ອ່ານລາຍຊື່ສ່ວນປະກອບໃຫ້ຄົບ. ກວດເບິ່ງສານປະສົມສັງເຄາະທີ່ໄດ້ກ່າວມາຂ້າງເທິງ.
2. ຫຼຸດຜ່ອນອາຫານປຸງແຕ່ງ: ຫຼຸດຜ່ອນການກິນອາຫານທີ່ຫຸ້ມຫໍ່ ແລະ ປຸງແຕ່ງຫຼາຍເທົ່າທີ່ຈະຫຼາຍໄດ້. ແທນທີ່ຈະກິນອາຫານທຳມະຊາດຫຼາຍກວ່ານັ້ນ, ໃຫ້ກິນ ອາຫານທຳມະຊາດຫຼາຍຂຶ້ນເຊັ່ນ: ຜັກສົດ, ໝາກໄມ້ ແລະ ເມັດພືດທັງໝົດ . ຖ້າທ່ານກະກຽມອາຫານຢູ່ເຮືອນ, ທ່ານຈະມີການຄວບຄຸມຢ່າງສົມບູນກ່ຽວກັບສິ່ງທີ່ທ່ານກິນ.
3. ລະມັດລະວັງກັບຜະລິດຕະພັນດູແລຜິວໜັງ: ຖ້າທ່ານມີຜິວໜັງທີ່ລະອຽດອ່ອນ, ໃຫ້ເລືອກຜະລິດຕະພັນທີ່ມີປ້າຍຊື່ວ່າ "ບໍ່ມີຊູນເຟດ". ກ່ອນທີ່ຈະໃຊ້ຜະລິດຕະພັນໃໝ່, ໃຫ້ເຮັດການທົດສອບຜິວໜັງເພື່ອເບິ່ງວ່າທ່ານມີອາການແພ້ຫຼືບໍ່.
ສິ່ງທີ່ສຳຄັນທີ່ສຸດແມ່ນການໃຫ້ຄວາມສຳຄັນກັບອາຫານທຳມະຊາດ ແລະ ອາຫານທີ່ຄົບຖ້ວນເທົ່າທີ່ຈະຫຼາຍໄດ້. ບໍ່ແມ່ນທຸກໆຊຸດທີ່ທ່ານຊື້ຈາກຮ້ານຈະມີຄວາມຈຳເປັນຕໍ່ຊີວິດຂອງພວກເຮົາ.
ການຄົ້ນຄວ້າກ່ຽວກັບເລື່ອງນີ້ຍັງດຳເນີນຢູ່, ສະນັ້ນວິທີການທີ່ດີທີ່ສຸດໃນເວລານີ້ແມ່ນການຈຳກັດການບໍລິໂພກອາຫານປຸງແຕ່ງທີ່ມີສານ emulsifiers ທຽມໃຫ້ຫຼາຍເທົ່າທີ່ຈະຫຼາຍໄດ້.
ຂໍ້ຄວາມເອົາກັບບ້ານ
- ສານອີມັນຊິຟາຍເອີ ແມ່ນສານເຕີມແຕ່ງອາຫານຊະນິດໜຶ່ງທີ່ໃຊ້ເພື່ອຊ່ວຍປະສົມສານທີ່ບໍ່ສາມາດປະສົມເຂົ້າກັນໄດ້ ເຊັ່ນ: ນ້ຳມັນ ແລະ ນ້ຳ ເຂົ້າກັນ.
- ສິ່ງເຫຼົ່ານີ້ເຮັດໃຫ້ອາຫານປຸງແຕ່ງມີໂຄງສ້າງລຽບນຽນ ແລະ ມີອາຍຸການເກັບຮັກສາທີ່ຍາວນານຂຶ້ນ.
- ມີຫຼັກຖານວ່າສານປະສົມສັງເຄາະບາງຊະນິດ (ໂດຍສະເພາະ CMC ແລະ Polysorbate 80) ສາມາດເປັນອັນຕະລາຍຕໍ່ເຊື້ອແບັກທີເຣັຍທີ່ເປັນປະໂຫຍດໃນລຳໄສ້ຂອງພວກເຮົາ ແລະ ມີຄວາມສ່ຽງທີ່ຈະເຮັດໃຫ້ເກີດອາການອັກເສບ.
- ວິທີແກ້ໄຂທີ່ດີທີ່ສຸດແມ່ນການອ່ານປ້າຍເມື່ອຊື້ອາຫານ, ຮູ້ເຖິງສ່ວນປະກອບ, ແລະ ສຸມໃສ່ອາຫານທຳມະຊາດໂດຍການຫຼຸດຜ່ອນອາຫານປຸງແຕ່ງໃຫ້ຫຼາຍເທົ່າທີ່ຈະຫຼາຍໄດ້.
- ຖ້າທ່ານມີບັນຫາກ່ຽວກັບລະບົບຍ່ອຍອາຫານໃນໄລຍະຍາວ, ເຈັບທ້ອງ, ຫຼື ອາການອື່ນໆ, ມັນເປັນສິ່ງສຳຄັນ ທີ່ຈະຕ້ອງປຶກສາກັບທ່ານໝໍຂອງທ່ານ ກ່ຽວກັບເລື່ອງນີ້ ແລະ ຮັບຄຳແນະນຳທີ່ເໝາະສົມ.
💬 Comments (0)
ຍັງບໍ່ທັນມີຄຳເຫັນເທື່ອ. ເພີ່ມຄຳເຫັນຂອງທ່ານຢູ່ທີ່ນີ້ເປັນເທື່ອທຳອິດ.
ເພີ່ມຄຳເຫັນຂອງເຈົ້າ