Ar kada pastebėjote gražią gelsvai oranžinę sūrio, sviesto, jogurto ir dešrelių, kuriuos perkame parduotuvėje, spalvą? Ar kada susimąstėte, iš kur atsiranda ši spalva? Dažniausiai ją lemia natūrali medžiaga, vadinama anatu. Tiesą sakant, 70 % visų natūralių maisto dažiklių gaunama iš šio anato. Taigi, šiandien pakalbėkime apie tai, kas yra šis anatas, kiek jis saugus ir kokie jo privalumai bei trūkumai.
Kas tiksliai yra Anatas?
Paprastai tariant, anatas yra natūralus maisto dažiklis ir prieskonis, išgaunamas iš *Bixa orellana* medžio sėklų. Šis medis dar vadinamas „achiote“. Šie medžiai auga tropiniuose regionuose, tokiuose kaip Centrinė ir Pietų Amerika, Karibai ir Rytų Indijos.
Šio medžio raudonai rudi, dygliuoti vaisiai turi apie 10–50 sėklų. Vaškinė šių sėklų išorinė danga naudojama anatui išgauti. Gražią spalvą suteikia sėklose esantys karotinoidiniai pigmentai biksinas ir norbiksinas. Šis medis dar vadinamas „lūpdažių medžiu“, nes kadaise jis buvo naudojamas lūpų dažams gaminti.
Jis skonis, kvapas... ir spalvingas!
Anatas patiekalams suteikia pipirų skonį su lengvu saldumu. Jis taip pat turi skonį, panašų į paprikos ar šafrano. Kai kurie žmonės jį naudoja vietoj brangesnio šafrano. Taip yra todėl, kad anatas patiekalams gali suteikti auksinę spalvą, panašią į šafrano. Dėl šios priežasties anatas dar vadinamas „vargšo žmogaus šafranu“.
Kokie yra anato privalumai?
Šiandien anatas daugiausia naudojamas kaip maisto dažiklis ir kvapioji medžiaga. Tačiau jis taip pat turi daug tradicinių panaudojimo būdų. Pažvelkime, kokie jie yra.
| Naudojimas | Aprašymas |
|---|---|
| Kaip maisto dažiklis ir kvapioji medžiaga | Jis naudojamas sūryje, margarine, leduose, rūkytoje žuvyje, kepiniuose ir Lotynų Amerikos patiekaluose, tokiuose kaip ryžiai, pupelės ir sriubos. |
| Tradicinės praktikos | Jis buvo naudojamas keramikai, ginklams dažyti, šilkui ir kitiems audiniams dažyti, kūnui ir plaukams dažyti (taip pat kaip karo dažai). |
| Tradicinėje medicinoje | Jis buvo naudojamas kaip vabzdžius atbaidanti priemonė, apsauga nuo saulės ir antiseptikas. Jis taip pat buvo naudojamas astmai, nudegimams, vidurių užkietėjimui, viduriavimui, karščiavimui, krūtinės ląstos uždegimui, odos ligoms ir žaizdoms gydyti. (Pastaba: daugelis šių teigiamų savybių sveikatai nebuvo moksliškai įrodytos.) |
Ar tariamas anato poveikis sveikatai yra tiesa?
Anatas jau šimtmečius yra tradicinės medicinos dalis, o šiuolaikiniai tyrėjai atrado priešuždegiminių, antibakterinių, priešgrybelinių ir priešvėžinių savybių.
Tačiau yra vienas dalykas, kurį visi turime nepamiršti. Tai yra, dauguma šių tyrimų buvo atlikti laboratorijose, naudojant ląsteles arba gyvūnus. Kol kas neaišku, ar jie turės tokį patį poveikį žmonėms.
- Antioksidacinės savybės: Anatas yra gausus antioksidantų, tokių kaip karotenoidai ir tokotrienoliai, šaltinis, kurie apsaugo mūsų organizmą nuo laisvųjų radikalų, pažeidžiančių ląsteles.
- Priešvėžinės savybės: Preliminarūs tyrimai rodo, kad anatas gali turėti priešvėžinių savybių. Vieno tyrimo metu iš anato sėklų ekstrakto išgautas pigmentas, vadinamas biksinu, sugebėjo sunaikinti tam tikros rūšies kraujo vėžio ląstelių liniją. Tačiau šie tyrimai vis dar yra tyrimų stadijoje .
- Cholesterolio kiekio mažinimas: anato sudėtyje esantys norbiksinas ir biksinas gali padėti sumažinti cholesterolio kiekį. Nors tyrimai su gyvūnais parodė tam tikrą sėkmę, kol kas neaišku, ar jis gali sumažinti cholesterolio kiekį žmonėms.
- Naikina mikrobus: Anato ekstraktas slopina kelių rūšių bakterijų, įskaitant *Staphylococcus aureus*, sukeliančią odos infekcijas, ir *Clostridium perfringens*, sukeliančios apsinuodijimą maistu, augimą.
- Priešuždegiminis: Tyrimai parodė, kad anato ekstraktas gali sumažinti organizmo patinimą ir uždegimą.
Ar anato vartojimas gali sukelti šalutinį poveikį?
Anatas paprastai laikomas saugiu daugumai žmonių vartoti nedideliais kiekiais, esančiais maisto produktuose.
Vis dėlto labai retai kai kuriems jautriems asmenims gali pasireikšti alerginės reakcijos. Pavyzdžiui, gali pasireikšti odos bėrimas (dilgėlinė), veido patinimas ir žemas kraujospūdis. Taip pat buvo pranešta apie tokius simptomus kaip pilvo skausmas, viduriavimas ir pilvo pūtimas (DŽS). Tačiau tai taip pat labai reta .
Jei suvalgę maisto, kurio sudėtyje yra anato, pasireiškė kuris nors iš šių alerginių simptomų, nedelsdami kreipkitės į gydytoją.
Kadangi nėra pakankamai duomenų apie jo saugumą nėštumo metu, nėščioms moterims protinga vengti vartoti daugiau anato nei paprastai randama maisto produktuose.
Kokiais būdais galime gauti anato?
Anato randame įvairiomis formomis, kiekviena iš jų turi skirtingą naudą.
| Forma | Aprašymas ir naudojimas |
|---|---|
| Sėklos | Tai yra pagrindinės dalys, kurios gauna pigmentą. Išorinis sėklų apvalkalas yra pigmento sudėtyje. |
| Įklijuoti | Pasta, gaminama sumaišius maltas anato sėklas su prieskoniais, tokiais kaip kmynai, kalendra ir kuminas. Ji naudojama mėsai, žuviai ir vištienai marinuoti. |
| Nafta | Jis gaminamas kaitinant anato sėklas augaliniame aliejuje, o po to, kai pigmentas ištirpsta aliejuje, sėklas pašalinant. Tai patiekalui suteikia gražią oranžinę-raudoną spalvą. |
| Milteliai | Anato sėklos sumalamos į miltelius ir naudojamos kaip kvapioji medžiaga, dažiklis, kosmetikoje ir audinių dažikliuose. |
Ką galiu naudoti vietoj anato?
Jei norite patiekalui suteikti raudonos, geltonos arba oranžinės spalvos, bet nerandate anato, šie prieskoniai yra geri pakaitalai:
- Paprika
- Ciberžolė
- Čili milteliai
Žinutė namo
- Anatas yra natūralus maisto dažiklis ir prieskonis, gaunamas iš Bixa orellana medžio sėklų.
- Jis plačiai naudojamas pramoniniuose maisto produktuose, tokiuose kaip sūris, sviestas ir margarinas, kad maisto produktai įgautų gelsvai oranžinę spalvą.
- Daugumai žmonių saugu vartoti įprastu kiekiu, randamu maiste.
- Nors yra tyrimų apie naudą sveikatai, pavyzdžiui, antioksidantus ir priešvėžines savybes, vis dar nėra galutinai įrodyta, kaip jie veikia žmones.
- Alerginės reakcijos yra labai retos. Jei atsiranda alergijos simptomų, nedelsdami kreipkitės į gydytoją.
💬 Comments (0)
Komentarų dar nepaskelbta. Pirmą kartą pridėkite savo komentarą čia.
Pridėkite savo komentarą