Kiaušiniai – neatsiejama mūsų namų ruošos dalis, ar ne? Kepant pyragą ar keksiuką, kiaušiniai padeda išlaikyti mišinį vientisą ir suteikia drėgmės. Be to, greitas omletas ryte suteikia nemažai baltymų . Bet... ką daryti, jei turite alergiją kiaušiniams? Galbūt svarstote, kaip paruošti šiuos patiekalus be kiaušinių. Nesijaudinkite, yra daugybė sprendimų. Galbūt kai kuriuos iš jų jau turite savo virtuvėje.
Ką galima naudoti vietoj kiaušinių?
Gerai, pažiūrėkime, ką galime naudoti, kad gautume tuos pačius rezultatus nepridėdami kiaušinių. Kartais šių pakaitalų naudojimas gali šiek tiek pakeisti maisto skonį ir tekstūrą. Taigi svarbiausia pirmiausia pagalvoti, kodėl dedate kiaušinius į gaminamą maistą. Tai yra, jei suprasite, ar tai skirta mišiniui surišti (rišiklis), drėgmei suteikti (drėgmė), ar, pavyzdžiui, pyragui pakildinti (kildinimo medžiaga), bus lengviau pasirinkti tinkamą pakaitalą.
Svarbiausia išlaikyti gaminamo mišinio konsistenciją. Jei mišinys bus per skystas, patiekalas neišlaikys savo formos. Jei bus per sausas, skonis bus prastas. Tad nebijokite šiek tiek paeksperimentuoti.
Štai keletas dažniausiai naudojamų pakaitalų.
1. Vaisių tyrės - obuolių ir bananų
Obuolių padažas: obuolių padažas puikiai pakeičia kepinius, tokius kaip keksiukai ir greitai paruošiama duona. Natūralus obuoliuose esantis pektinas padeda mišiniui sulipti ir išlaiko maistą drėgną. Tačiau atminkite, kad vaisių skonis taip pat pagerina patiekalą.
- Kaip naudoti: vieną kiaušinį pakeiskite 1/4 puodelio nesaldinto obuolių padažo . Geriausiems rezultatams pasiekti į sausus ingredientus įberkite papildomai 1/2 arbatinio šaukštelio kepimo miltelių . Tai padės išvengti mišinio sulipimo.
Trinti bananai: kaip ir obuolių tyrė, į patiekalą įdėjus prinokusio, sutrinto banano, išliks drėgmė. Tai puikiai tinka bandelėms ir blynams. Tačiau kadangi bananai yra šiek tiek rūgštoko skonio, šis skonis atsiskleis jūsų gaminamame patiekale.
- Naudojimas: Vietoj kiaušinio naudokite vidutinio dydžio prinokusį bananą . Gerai sutrinkite jį, kol neliks gumulėlių ir gausite pastą.
2. Maltos linų sėmenys
Pabandykite į maltas linų sėmenis įpilti šiek tiek vandens ir palikti 10–15 minučių. Jos sudarys tirštą gelį, panašų į kiaušinį. Kepant tai sutirštins mišinį ir sujungs ingredientus. Maltų linų sėmenų galite nusipirkti parduotuvėje arba galite jas sumalti namuose naudodami kavos malūnėlį ar grūstuvę. Vietoj linų sėmenų taip pat galite naudoti chia sėklas.
- Kaip naudoti: Pasigaminkite „linų sėmenų kiaušinį“ sumaišydami vieną valgomąjį šaukštą maltų linų sėmenų su trimis valgomaisiais šaukštais vandens . Tai suteiks šiek tiek riešutų skonio, todėl puikiai tinka sausainiams ir keksiukams.
3. Tofu
Tofu yra puikus kiaušinių pakaitalas tiek saldiems, tiek pikantiškiems patiekalams. Tačiau rezultatai skirsis priklausomai nuo pasirinktos tofu rūšies.
- Šilkinis tofu: tai minkščiausia tofu rūšis. Jį lengva sutrinti į vientisą tyrę. Jis puikiai tinka kaip kiaušinių pakaitalas pyragaičiuose ir dvigeldžiuose pyragaičiuose. Tačiau tofu gali padaryti mišinį skystesnį, todėl prieš naudojimą jį reikia gerai išspausti . Vietoj kiaušinio naudokite 1/4 puodelio tyrės šilko tofu .
- Kietas tofu: jo tekstūra panaši į plaktos kiaušinienės. Jis puikiai tinka pusryčių sumuštiniams ir keptiems patiekalams. Jis suteikia patiekalui nemažai baltymų, bet neturi daug skonio. Taigi, įdėkite daržovių ir prieskonių pagal savo skonį, kad jis būtų skanesnis. Taip pat galite įdėti šiek tiek ciberžolės miltelių, kad suteiktumėte jam kiaušinio spalvą . Vietoj vieno kiaušinio naudokite 1/2 puodelio kieto tofu .
4. Actas ir kepimo soda (actas + kepimo soda)
Kepant pyragus ir keksiukus, svarbiausia, kad kiaušiniai suteiktų jiems lengvą, purią tekstūrą. Nors kiti pakaitalai suteikia drėgmės, kartais jie gali padaryti maistą per tirštą. Čia praverčia acto ir kepimo sodos mišinys. Sumaišius šiuos du ingredientus, susidaro oro burbuliukai ir mišinys tampa puresnis.
- Kaip naudoti: Vietoj vieno kiaušinio sumaišykite vieną arbatinį šaukštelį kepimo sodos su vienu šaukštu acto . Tačiau atminkite, kad šis metodas netinka, jei jūsų recepte numatyti daugiau nei du kiaušiniai, nes gali išsiskirti acto skonis.
| Kiaušinių pakaitalas | Sunaudotas kiekis (1 kiaušiniui) | Geriausia yra |
|---|---|---|
| Obuolių padažas | 1/4 puodelio | Keksiukai, greitai paruošiami duonos gaminiai, pyragai (drėgmei) |
| Bananų košė | 1 vidutinio dydžio riešutas | Keksiukai, blynai, pyragaičiai (drėgmei) |
| Linų sėmenys + vanduo | 1 valgomasis šaukštas linų sėmenų + 3 valgomieji šaukštai vandens | Sausainiai, bandelės (kepimui) |
| Šilkinis tofu | 1/4 puodelio (tyrės) | Šokoladiniai pyragaičiai, kepiniai (drėgmei ir surišimui) |
| Actas + kepimo soda | 1 valgomasis šaukštas acto + 1 arbatinis šaukštelis kepimo sodos | Lengvi pyragaičiai, keksiukai (pūsimui) |
| Jogurtas / Nugriebtas pienas | 1/4 puodelio | Pyragai, pyragaičiai (drėgmei) |
Kiaušinių pakaitalai konkretiems patiekalams
Dabar pažiūrėkime, kurie pakaitalai geriausiai tinka kiekvienam maisto produktui.
Ką naudojate vietoj kiaušinių gamindami pyragaičius?
Geriausi yra pakaitalai, kurie suteikia pyragaičiams drėgmės ir tirštumo. Vietoj kiaušinio galite naudoti bananų košę, lygią tofu tyrę arba 1/4 puodelio jogurto. Tofu arba jogurtas suteikia pyragaičiams malonią tirštą, minkštą tekstūrą.
Ką naudojate vietoj kiaušinių baltymų?
Kiaušinių baltymai išplakami iki šviesių putų. Jie naudojami tokiems dalykams kaip morengas gaminti. Geriausias veganiškas šio vandens pakaitalas yra aquafaba . Tai yra konservuotas avinžirnių vanduo. Kai šis vanduo gerai išplakamas, jis suformuoja baltas putas, kaip kiaušinių baltymai. Argi ne nuostabu?
Ką naudojate vietoj kiaušinio trynio?
Pagrindinė kiaušinio trynio funkcija – surišti mišinį. Jogurtas arba minkštas tofu yra geri jo pakaitalai. Kadangi šio trynio skonis nėra toks ryškus, jis netrukdo kitiems patiekalo skoniams.
Taip pat sužinokime apie augalinius kiaušinių pakaitalus.
Dabar rinkoje yra produktų, vadinamų „veganiškais kiaušiniais“, kurie yra miltelių ir skysto pavidalo. Jie gaminami iš tokių medžiagų kaip žaliosios pupelės, soja ir krakmolas. Jie sukurti taip, kad veiktų kaip kiaušiniai.
Labai svarbu: kai kurie parduotuvėse perkami „kiaušinių pakaitalai“ yra skirti žmonėms, norintiems sumažinti cholesterolio kiekį. Juose gali būti kiaušinių baltymų. Taigi, jei esate alergiški kiaušiniams, rinkitės ne „kiaušinių pakaitalą“, o „kiaušinių pakaitalą“ ir prieš pirkdami atidžiai perskaitykite etiketę. Jei turite klausimų, pasitarkite su gydytoju.
Žinutė namo
- Neleiskite, kad alergija kiaušiniams jus sustabdytų nuo maisto gaminimo. Yra daug paprastų, lengvai naudojamų pakaitalų, kuriuos galite naudoti vietoj kiaušinių.
- Prieš rinkdamiesi pakaitalą, pagalvokite, kokią funkciją kiaušiniai atlieka patiekale, kurį gaminate (riša, drėkina, kelia).
- Pasirinkite tinkamą pakaitalą, pavyzdžiui, vaisių tyrę ar jogurtą drėgmei, linų sėmenis rišimui arba acto ir sodos mišinį kildinimui.
- Visada atidžiai perskaitykite parduotuvėje pirktų pakaitalų etiketę ir įsitikinkite, kad juose nėra kiaušinių.
- Iš pradžių galite padaryti smulkių klaidų. Nebijokite išbandyti naujų dalykų virtuvėje. Rezultatai jus nustebins!
💬 Comments (0)
Komentarų dar nepaskelbta. Pirmą kartą pridėkite savo komentarą čia.
Pridėkite savo komentarą