Kas ir šie sulfīti? Vai tie arī jūs traucē?

Šodien mēs runāsim par kaut ko tādu, kas ir mums apkārt katru dienu, bet dažiem cilvēkiem var sagādāt nelielas nepatikšanas, dažreiz pat diezgan lielas, un to sauc par sulfītiem . Iespējams, esat šo nosaukumu dzirdējuši jau iepriekš, vai varbūt neesat. Tomēr tam nav nozīmes, šodien mēs par šiem sulfītiem runāsim detalizēti un ļoti vienkārši. Jo apzināties to var būt ļoti svarīgi gan jums, gan man, gan mums visiem.

Kas ir sulfīti? Vienkārši sakot...

Labi, tagad apskatīsim, kas ir sulfīti. Vienkārši sakot, sulfīti ir ķīmisku savienojumu grupa, kas satur ķīmisko elementu sēru. Tie dabiski rodas dažos pārtikas produktos un nelielā daudzumā mūsu organismā. Tomēr šodien mēs galvenokārt runājam par sulfītiem, kurus pievieno pārtikai, lai to saglabātu un novērstu bojāšanos.

Padomājiet tikai par to, cik ilgi daži pārtikas produkti un dzērieni, ko mēs iegādājamies veikalā, var tikt uzglabāti, nebojājoties. Galvenais, kas to palīdz, ir sulfīti. Tos sauc par pārtikas konservantiem . Tiem ir vairākas galvenās funkcijas:

• Tas aptur tādu mikroorganismu kā baktēriju un sēnīšu augšanu, kas bojā pārtiku.
• Tas novērš pārtikas krāsas maiņu, tas ir, krāsas maiņu (īpaši augļos un dārzeņos).
• Tas neļauj pārtikas eļļām oksidēties (mēs tās saucam par "pūšanu") un radīt nepatīkamas smakas. Tas darbojas arī kā antioksidants .

Tieši šo priekšrocību dēļ sulfīti tiek plaši izmantoti pārtikas rūpniecībā.

Kā sulfīti tiek izmantoti pārtikā un dzērienos?

Jūs varētu pārsteigt, uzzinot, cik daudz sulfītu ir pārtikā un dzērienos. Apskatīsim galvenās vietas, kur tos var atrast:

• Žāvēti augļi: Sulfītus izmanto, lai saglabātu un saglabātu iecienītāko žāvēto augļu, piemēram, rozīņu, aprikožu, vīģu un dateļu, krāsu.
• Vīns un alus: Sulfītus izmanto, lai kontrolētu fermentācijas procesu un novērstu bojāšanos, īpaši baltvīnos. Tos var atrast arī sarkanvīnos un alū.
• Augļu sula: Dažās pudelēs pildītās un iepakotās augļu sulās.
• Kartupeļu produkti: Neļaujiet veikalā nopērkamiem produktiem, piemēram, frī kartupeļiem un kartupeļu čipsiem, kļūt brūniem.
• Jūras veltes, piemēram, garneles un krabji: Tā kā tās ātri maina krāsu, dažreiz tām pievieno sulfītus, lai to novērstu.
• Marinēti gurķi, čatniji, ievārījumi, želejas: tie arī palīdz saglabāt pārtiku.
• Dažas mērces, salātu mērces.
• Pat dažos medikamentos: Reti sulfīti tiek izmantoti dažu medikamentu konservēšanai.

Tikai padomājiet, vai esat kādreiz domājuši, kā žāvētas aprikozes, plūmes utt. saglabā savu raksturīgo krāsu un mēnešiem ilgi paliek veikalu plauktos, nebojājoties? Vai vīna pudele... Nu, te nu palīdz šis draugs (dažiem pat ienaidnieks!), ko sauc par sulfītiem.

Vai visiem ir problēmas ar sulfītiem?

Tagad jūs droši vien domājat: "Ak, šie sulfīti ir tik bīstami, kā mēs tos varam ēst?" Nebaidieties. Patiesība ir tāda, ka lielākajai daļai pasaules cilvēku sulfīti nerada nekādas problēmas un tos var normāli panest.

Bet, tāpat kā dažiem cilvēkiem ir alerģija pret zemesriekstiem, citiem – pret jūras veltēm, neliela daļa iedzīvotāju var būt alerģiski pret sulfītiem. Mēs to saucam par sulfītu jutību . Lai gan tā nav gluži alerģija, tā var izraisīt alerģijai līdzīgus simptomus.

Noteikts procents cilvēku ar astmu (īpaši tie, kuriem ir smaga astma vai kuri ir atkarīgi no steroīdiem) ir jutīgāki pret šiem sulfītiem. Tieši šiem cilvēkiem par to jāuztraucas visvairāk.

Kādi ir sulfītu jutības simptomi?

Ja pēc sulfītus saturoša ēdiena ēšanas rodas viens vai vairāki no šiem simptomiem, ieteicams uztraukties.

• Elpošanas grūtības (tās ir visbiežāk sastopamās):
• Sēkšana ir "svilpojoša" skaņa, kas nāk no krūtīm, elpojot.
• Klepus.
• Elpas trūkums, apgrūtināta elpošana.
• Spiediena sajūta krūtīs.

• Simptomi, kas līdzīgi citām alerģijām:
• Ādas izmaiņas: pēkšņi izsitumi, nātrene, pietvīkums, nieze.
• Gremošanas sistēmas problēmas: slikta dūša, vemšana, caureja, vēdera krampji.
• Galvassāpes.
• Reibonis, vieglprātības sajūta.

• Ļoti retas smagas reakcijas:
• Dažreiz, ļoti reti, šis stāvoklis var būt nedaudz nopietnāks. Medicīnā mēs to saucam par anafilaksi . Tā var būt smaga alerģiska reakcija, kas ietekmē visu ķermeni. Piemēram, pēkšņs elpceļu pietūkums līdz elpošanai neiespējamībai, pēkšņa asinsspiediena pazemināšanās un citi dzīvībai bīstami stāvokļi. Ja tas notiek, nekavējoties jādodas uz slimnīcu. Taču atcerieties, ka šādi smagi stāvokļi sulfītu dēļ ir ļoti, ļoti reti.

Kā sulfīti ietekmē cilvēkus ar astmu?

Kā jau minējām iepriekš, mūsu draugiem ar astmu ir jābūt nedaudz uzmanīgākiem attiecībā uz šiem sulfītiem. Jo sulfīti irSulfīti var izraisīt astmu. Tas nozīmē, ka, uzņemot sulfītus, var sākties vai pasliktināties astmas simptomi (klepus, sēkšana, spiedoša sajūta krūtīs).

Tiek uzskatīts, ka iemesls tam ir tāds, ka, ēdot pārtiku, kas satur sulfītus, kuņģī rodas gāze, ko sauc par sēra dioksīdu . Kad šī gāze nonāk elpceļos, tā stimulē tur esošos nervus un izraisa bronhokonstrikciju. Šī ietekme ir izteiktāka cilvēkiem ar astmu, jo viņu elpceļi jau ir jutīgi.

Tomēr ne visiem cilvēkiem ar astmu ir alerģija pret sulfītiem. Tomēr ievērojamam skaitam cilvēku var būt šī problēma. Tāpēc, ja jums ir astma, ir ļoti svarīgi par to zināt.

Kā es varu zināt, vai man ir jutība pret sulfītiem?

Šis ir nedaudz sarežģīts jautājums, jo parasti nav īpaša asins analīzes, kas varētu droši pateikt: "Man ir sulfītu nepanesamība."

• Vissvarīgākais ir novērošana: pēc tam, kad esat ēdis vai dzēris kaut ko, īpaši tādu, kurā ir daudz sulfītu, pārbaudiet, vai šie simptomi (piemēram, apgrūtināta elpošana, izsitumi uz ādas) parādās dažu stundu laikā.
• Pārtikas un simptomu dienasgrāmata: Ja jums ir aizdomas par pārtikas alerģiju, dažas dienas veiciet pārtikas un dzērienu dienasgrāmatu. Pierakstiet arī, kad jums parādījās simptomi un kādi tie bija. Tas palīdzēs jums un jūsu ārstam noskaidrot, vai pastāv saistība.
• Medicīniska palīdzība: ja šie simptomi rodas bieži, vislabāk ir apmeklēt ārstu un pārrunāt tos. Ārsts uzdos jums jautājumus, pārbaudīs jūs un, ja nepieciešams, nosūtīs uz papildu pārbaudēm, lai palīdzētu noskaidrot cēloni. Dažreiz ārsta uzraudzībā varat mēģināt, piemēram, uz laiku izslēgt no uztura pārtikas produktus, kas satur sulfītus (eliminācijas diēta), un pēc tam pakāpeniski tos atkal ieviest (izaicinājuma tests). Taču nav ieteicams to darīt pašam.

Kā mazināt sulfītu radītās problēmas?

Ja jums ir diagnosticēta sulfītu jutība vai jums ir nopietnas aizdomas par to, nekrītiet panikā. Ir dažas lietas, ko varat darīt, lai palīdzētu jums sadzīvot ar šo stāvokli:

1. Pārtikas produktu etiķešu lasīšana: šī ir vissvarīgākā lieta . Daudzās valstīs tagad ir spēkā likums, ka, ja pārtikas produkts satur vairāk nekā noteiktu sulfītu daudzumu, tas ir skaidri jānorāda uz etiķetes. Tāpēc, pērkot jebkuru pārtiku vai dzērienu veikalā, uzmanīgi izlasiet sastāvdaļu sarakstu.

• Vārds "sulfīti" var pazust. Tā vietā var parādīties šādi nosaukumi:Sēra dioksīds, kālija bisulfīts, kālija metabisulfīts, nātrija bisulfīts, nātrija metabisulfīts, nātrija sulfīts. Ja redzat šādu vārdu, saprotiet, ka tas satur sulfītus.

2. Izvairieties no pārtikas produktiem ar augstu sulfītu saturu: Vislabāk ir patērēt pēc iespējas mazāk vai pilnībā izvairīties no pārtikas produktiem, par kuriem zināt, ka tie ir kaitīgi vai kuros ir augsts sulfītu saturs (piemēram, žāvēti augļi, par kuriem mēs runājām iepriekš, vīns un daži pārstrādāti pārtikas produkti).

3. Dodiet priekšroku svaigiem, nepārstrādātiem pārtikas produktiem: Ēdiet pēc iespējas vairāk mājās gatavota ēdiena, tostarp svaigus dārzeņus, augļus, gaļu un zivis. Pārstrādāti, iepakoti un konservēti pārtikas produkti, visticamāk, saturēs šos konservantus.

4. Jautāšana restorānos: Ja ēdat ārpus mājas, īpaši pērkot tādus produktus kā salātus un zupas, ieteicams pajautāt, vai tie satur sulfītus.

Kas vēl jāzina par sulfītiem?

• Sliekšņa līmenis: Ne visiem simptomi izpaužas vienā līmenī. Dažiem cilvēkiem simptomi var rasties pat pēc ļoti neliela sulfītu daudzuma lietošanas. Citiem simptomi var rasties pat pēc nedaudz lielāka daudzuma lietošanas. Tas atšķiras atkarībā no cilvēka.
• Vai ēdiena gatavošana to ietekmē?: Dažreiz, gatavojot ēdienu, sulfītu daudzumu var nedaudz samazināt. Taču tie netiek pilnībā izslēgti. Tāpēc pat pēc pagatavošanas tie var radīt problēmas jutīgiem cilvēkiem.

Kopsavilkums un lietas, kas jāatceras

Labi, tātad mēs šodien daudz runājām par sulfītiem, vai ne? Domāju, ka tagad jūs to labi saprotat. Vai īsumā atkārtosim, par ko mēs runājām?

Sulfīti ir ķīmiskas vielas, ko galvenokārt izmanto pārtikas konservēšanai.

Lai gan lielākajai daļai cilvēku šīs problēmas nerodas, nelielam skaitam cilvēku, īpaši tiem, kam ir astma, tās var izraisīt dažādus simptomus, sākot no elpošanas grūtībām līdz citiem alerģiskiem simptomiem.

Vissvarīgākais ir:

• Esiet uzmanīgi attiecībā uz to, ko ēdat un dzerat.
• Attīstiet ieradumu lasīt pārtikas produktu etiķetes .
• Ja Jums ir aizdomas vai aizdomas par paaugstinātu jutību pret sulfītiem, meklējiet medicīnisko palīdzību.
• Ja Jums ir paaugstināta jutība, pēc iespējas jāizvairās no pārtikas produktiem, kas satur sulfītus.

Nav no kā baidīties. Kad mēs par to apzināmies, mēs varam aizsargāt savu veselību, mazināt problēmas un dzīvot laimīgi. Ja jums ir vēl kādi jautājumi par šo tēmu, noteikti konsultējieties ar savu ģimenes ārstu.

Sulfīti , pārtikas alerģijas, astma, elpošanas grūtības, pārtikas konservanti, sēra dioksīds