चीनी रेस्टोरेंट मे जखन 'कटल' सन व्यंजन खाइत छी त' कहियो ओहि अजीब, दूधिया रंगक तरकारीक बारे मे सोचने छी जे खाइत काल 'क्रैकलिंग' आवाज निकलैत अछि? 'पानिक काजू' त' एतबे होइत छैक। मुदा ‘काजू’ नामक बादो ई काजूक प्रकार नहि अछि जकरा हमरा लोकनि जनैत छी । ई वास्तव में बहुत खास तरकारी छै जे पानी के भीतर थाल-कादो वाला दलदल में उगै छै । त आइ एहि स्वादिष्ट, कुरकुरे पानिक काजू के नुकायल स्वास्थ्य रहस्य पर गप्प करी.
ई वाटर चेस्टनट की अछि ?
सीधा-सीधा कहल जाय त पानिक चेस्टनट ने अखरोट होइत अछि आ ने काजू के एकटा प्रकार। ई जलीय पौधा के खाद्य अंग छै । आलू जकाँ। ई पौधा घास जकाँ लगैत अछि। ई सबस बेसी एशियाई देश जेना चीन, भारत, फिलीपींस, आ जापान मे उगाओल जाइत अछि । एकरऽ खेती ऑस्ट्रेलिया, कुछ अफ्रीकी देशऽ आरू प्रशांत महासागर केरऽ द्वीपऽ म॑ भी करलऽ जाय छै ।
हम एहि पौधाक छोट-छोट, गोल, कंद सन भाग जे जमीनक नीचाँ उगैत अछि (जेकरा कॉर्म कहल जाइत अछि) खाइत छी । इ सब कच्चा या पका क खाएल जा सकएय छै. एशियाई भोजन में ई वाटर चेस्टनट अनिवार्य अछि । एकरऽ कारण ई छै कि, कतनी भी पकलोॅ जाय, एकरऽ ‘खरखरा’ स्वाद नै खतम होय जाय छै ।
ताजा अछि आकि डिब्बाबंद नीक?
एहि दुनू मे कनेक अंतर अछि।
- ताजा पानिक चेस्टनट : ई डिब्बाबंद सं कनि मीठ होइत अछि । मुदा एकटा बहुत जरूरी बात छैक . यदि अहां ताजा पानी कें चेस्टनट कें कच्चा खायत छी त ओकरा मे ``फैसिओलोप्सियासिस`` नामक परजीवी भ सकएयत छै. एहि सं बचय लेल अहां के पानिक चेस्टनट के खाल निकालि कs खाय सं पहिने नीक सं धोबय पड़त.
- डिब्बाबंद पानिक चेस्टनट : ई सब हमरा सबहक सुपरमार्केट में भरपूर उपलब्ध अछि। डिब्बाबंद भेला पर खाल निकालल जाइत अछि आ ओ पूरा या टुकड़ा मे काटल जाइत अछि । एहि मे उपरोक्त परजीवी केर खतरा बहुत कम अछि । मुदा डिब्बा सं पानि निकालि क उपयोग करबा सं पहिने नीक सं धोनाय बेसी नीक रहत.
काजू खाने से अद्भुत स्वास्थ्य लाभ
ई छोट सन तरकारी हमरा सबहक शरीर के लेल बहुत रास फायदा करैत अछि। मुख्य सब पर एक नजरि दी।
1. हृदय स्वास्थ्य के रक्षा करैत अछि
काजू में पोटेशियम भरपूर मात्रा में होइत अछि, जे एकटा एहन खनिज अछि जे हाई ब्लड प्रेशर के नियंत्रित करय में मदद करैत अछि आ स्ट्रोक के खतरा कम करैत अछि . अध्ययन स॑ पता चललै छै कि पोटेशियम स॑ भरपूर आहार खाबै वाला लोगऽ म॑ दिल के बीमारी के खतरा काफी कम होय छै ।
2. शक्तिशाली एंटीऑक्सीडेंट शक्ति
काजू के त्वचा विशेष रूप स॑ शक्तिशाली यौगिक स॑ भरपूर होय छै जेकरा एंटीऑक्सीडेंट कहलऽ जाय छै । ई एंटीऑक्सीडेंट छोट-छोट हीरो के तरह छै जे हमरऽ शरीर के कोशिका के नुकसान के ठीक करै छै । इ शरीर मे सूजन कें कम करएयत छै आ कैंसर जैना पुरानी बीमारियक कें खतरा कें कम करएय मे मदद करएयत छै.
3. पाचन के लेल एकटा पैघ सहायक
काजू रेशा सं भरपूर भोजन अछि . हमरऽ आंतऽ के कामकाज लेली फाइबर बहुत जरूरी छै । भोजन कें सही पाचन मे मदद करएयत छै. संगहि, चूँकि फाइबर पानि सोखैत अछि आ मल के नरम करैत अछि, कब्ज सन समस्या वाला लोक के लेल ई बहुत नीक समाधान अछि.
4. की अहाँ वजन कम करबाक प्रयास क रहल छी ?
यदि अहां वजन घटएय कें योजना पर छी त इ बुद्धिमानी होयत छै की अहां अपन आहार मे काजू कें शामिल करूं. चूँकि काजू मे फाइबर कें मात्रा बेसि होयत छै, इ कम मात्रा मे खएला कें बाद सेहो अहां कें पेट भरय मे मदद कयर सकएय छै. मुदा, एहिमें कैलोरी अपेक्षाकृत कम होइत छैक . मतलब जे अहां अपन शरीर मे अनावश्यक कैलोरी नहि जोड़ने महसूस करब।
सोचू : जँ अहाँ अपन सलाद वा हलचल मे किछु काजू मिलाबी तँ भोजन स्वादिष्ट होयत, एकर बनावट अनोखा होयत, आ अहाँ केँ सेहो भरल जायत।
5. पेट के समस्या वाला के लेल नीक (Low FODMAP)
किछु लोक के पेट के समस्या होइत छनि जेना `(IBS - Irritable Bowel Syndrome)` । ओकरा किच्छू प्रकार कें चीनी (जेकरा `FODMAPs` कहल जायत छै) कें पचएय मे दिक्कत होयत छै. ऐहन खाद्य पदार्थक कें सेवन सं पेट फूलनाय आ पेट मे ऐंठन भ सकएय छै. मुदा काजू एकटा एहन भोजन अछि जकर `FODMAP` मूल्य कम होइत अछि । मतलब जे पेट के समस्या वाला लोक सेहो बिना कोनो दिक्कत के खा सकय छथिन्ह.
काजू के पोषण मूल्य के तुलना करी।
ताजा आ डिब्बाबंद काजू कें पोषण मूल्य मे स्पष्ट अंतर छै. एकरा नीचा देल गेल तालिका स बुझल जा सकैत अछि। इ मान लगभग 100 ग्राम (लगभग 2/3 कप) कें लेल छै.
| पोषक तत्व अनुभाग | ताजा निचोड़ल काजू (१०० ग्राम) २. | डिब्बाबंद काजू (१०० ग्राम) २. |
|---|---|---|
| कैलोरी | 97 के अनुसार | 29 |
| कार्बोहाइड्रेट (कार्ब्स) २. | २४ ग्राम के | ७ ग्राम के |
| रेशा | ३ ग्राम | २ ग्राम |
| पोटेशियम | ५८४ मिलीग्राम के | 200 मिलीग्राम के |
| प्रोटीन | १ ग्राम | 0.7 ग्राम के |
| मोट | ० ग्राम के | ० ग्राम के |
जेना कि अहां एहि तालिका सं देख सकय छी जे ताजा काजू खास क पोटेशियम आ फाइबर के पोषण मूल्य डिब्बाबंद काजू सं बहुत बेसी अछि. एकरऽ कैलोरी आरू कार्बोहाइड्रेट भी अधिक होय छै । तेँ अहां अपन जरूरत के हिसाब सं चुनि सकय छी.
ई सब कोना खाय लेल तैयार करैत छी?
काजू खाय के अंतहीन तरीका अछि. अहां सभ जेना-जेना नीक लागय, ओकरा सभ के तैयार क सकय छी.
- हलचल : मांस, माछ या सब्जी सं बनल हलचल मे किछु काजू मिला दियौ ।
- सूप के रूप में : पोर्क सन किछु में पानिक चेस्टनट मिला क स्वादिष्ट सूप बना सकैत छी ।
- सलाद के लेल : एकरा चिकन सलाद या टूना सलाद में मिला क क्रंच बढ़ा सकैत छी ।
- ऐपेटाइज़र के रूप मे : काजू के बेकन मे लपेटि क बेक करबाक प्रयास करू ।
- भरना के रूप में : एकरा रोल, पैटी आदि में भरना के रूप में अन्य सब्जी के साथ मिला सकै छै ।
- मिठाई के रूप में : लोकप्रिय थाई मिठाई "लाल माणिक" काजू के साथ बनाओल जाइत अछि | नारियल के दूध स बनला पर ई बहुत स्वादिष्ट होइत अछि ।
- आटा के रूप मे : काजू के सुखा क पीसल आटा बनाओल जाइत अछि । एहि आटा के उपयोग खाद्य पदार्थ के गाढ़ करय लेल आ किछु बेकरी उत्पाद में कयल जाइत अछि ।
अगर अहां अपन खानपान मे किछ नवका चीज जोड़य के सोचय छी तं काजू के जरूर ट्राई करिऔ. स्वास्थ्य लाभ के संग संभावना अछि जे ई अहां के पसंदीदा सब्जी मे सं एक बनत. मुदा, जं कोनो पुरान चिकित्सा संबंधी स्थिति अछि तं भोजन में कोनो पैघ बदलाव करबा सं पहिने डॉक्टर सं परामर्श लेब नीक रहत.
टेक-होम मैसेज
- वाटर चेस्टनट काजू के एक प्रकार नै छै, ई एकटा तरकारी छै जे पानी के भीतर उगै छै ।
- एहि मे कैलोरी कम आ फाइबर बेसी होइत अछि, जाहि सं वजन कम करय के कोशिश करय वाला के लेल ई बहुत नीक अछि.
- पोटेशियम सं भरपूर होय के कारण ई उच्च रक्तचाप आ हृदय रोग के खतरा के कम करय में मदद करैत अछि.
- यदि ताजा काजू कच्चा खा रहल छी त त्वचा कें जरूर निकालूं आ ओकरा नीक सं धोऊं ताकि परजीवी सं बचल जा सकएय.
- ताजा काजू डिब्बाबंद काजू सं बेसि पौष्टिक होयत छै.
- इ कम एफओडीएमएपी वाला खाद्य पदार्थ छै जे पेट कें समस्या वाला (जैना आईबीएस) वाला लोगक कें लेल सेहो बिना कोनों समस्या कें खाएल जा सकएय छै.
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