अहाँकेँ कड़ुआ किएक प्रेम अछि, मुदा अहाँक मित्रकेँ नहि। आउ, स्वादक विज्ञानक गप्प करी!

अहाँ कहियो सोचने छी जे अहाँक सबसँ नीक दोस्त केँ अहाँक प्रिय भोजन किएक नहि नीक लगैत अछि? किछु लोक तीत लौकीक संबोल खाय लेल आतुर रहैत छथि, त कियो एकरा देखय तक नहि चाहैत छथि। किछ लोक के चाह मे तीन चम्मच चीनी के जरूरत होएत छनि, त किछ लोक के बिना कोनो चीनी के चाह के आनंद लैत छथिन्ह. ई "स्वाद" वास्तव में बहुत जटिल अछि, आ ई हमरा सबहक जीवन के लेल सेहो बहुत महत्वपूर्ण अछि | त आई एहि स्वाद के पाछु के विज्ञान के बारे में सरल आ मित्रवत तरीका स गप करी।

की स्वाद एहन चीज अछि जे मात्र जीह सँ महसूस होइत अछि?

सीधा-सीधा कहल जाय त नहि। स्वाद हमरा सभक जीह धरि सीमित नहि अछि। ई हमरऽ संवेदी प्रणाली केरऽ अद्भुत संयोजन छै । सोचू, जखन हम सब भोजन करैत छी त ओकर गंध, ओकर देखबा मे, आ एतय तक कि ओकरा खाइत काल जे आवाज सुनैत छी, सबटा हमर स्वादक अनुभव पर असर करैत अछि। जेना कि जखन हम सब पपडम खाइत छी त असली स्वाद "सुंघ" के आवाज स महसूस होइत अछि | जखन हम सब कॉफी पीबैत छी त कॉफी के पूरा स्वाद के अनुभव बिना ओहि सुगंध के नहिं क सकैत छी जे ओकर संग अबैत अछि.

जीन आ आदत स्वाद के कोना प्रभावित करैत अछि

हमरऽ स्वाद पसंद के निर्धारण म॑ हमरऽ जीन केरऽ बहुत बड़ऽ भूमिका छै । एकटा कारण जे अहां कें कड़वा खाय कें शौक भ सकय छै आ अहां कें साथी कें इ पसंद नहि भ सकय छै, इ छै कि अहां दूनू मे कड़वाहट कें पता लगावय वाला स्वाद रिसेप्टर्स कें नियंत्रित करय वाला जीन अलग-अलग होयत छै. एकरऽ मतलब छै कि ओकरा तोरा स॑ भी जादा कटुता के बोध होय सकै छै ।

तहिना हमर सभक अनुभव आ आदति सेहो अछि। हम सब कम उम्र स सीखैत छी जे कोन खाद्य पदार्थ सुरक्षित अछि। आश्चर्यक बात ई जे ई सीख हमरा लोकनिक जन्म सँ पहिने शुरू होइत अछि । गर्भ मे बच्चा कें गर्भावस्था कें दौरान मां कें खाएय वाला खाद्य पदार्थक कें स्वाद कें बारे मे एम्नियोटिक द्रव कें माध्यम सं पता चलएयत छै. अइ कें लेल यदि मां कें मसालेदार खाद्य पदार्थ खाएय कें आदत छै त बच्चा कें मसालेदार खाद्य पदार्थक कें प्रति पसंद पैदा करएय कें संभावना छै.

हम सब मिठाई कियैक प्रेम करैत छी?

एहि मे कोनो आश्चर्यक गप्प नहि। मनुष्य के रूप में हमरा सब के मिठास के स्वाभाविक पसंद छै। एकरऽ कारण छै कि हमरऽ दिमाग जन्म के क्षण स॑ ही मिठास के प्रति सकारात्मक प्रतिक्रिया दै लेली तारबद्ध होय जाय छै । प्रकृति मे मीठ खाद्य पदार्थ (फल जैना) मे आमतौर पर ऊर्जा बेसि होयत छै आ जहरीला होय कें संभावना कम होयत छै. त एहि स हमरा सब कए जीवित रहबा मे मदद भेटल अछि।

मुदा नमक के पसंद व्यक्ति के हिसाब सं बहुत भिन्न अछि. शोध मे एकटा आश्चर्यजनक कारक भेटल छै जे एकरा प्रभावित करएयत छै: की गर्भावस्था कें दौरान मां कें भोर कें गंभीर बीमारी छै या नहि.

कल्पना करूं, जखन मां कें उल्टी जारी रहएयत छै, तखन ओकर शरीर मे सोडियम आ अन्य इलेक्ट्रोलाइट्स कें बहुत नुकसान भ जायत छै. अध्ययन सं पता चलल छै कि अइ सं गर्भ मे बच्चा कें विकास प्रभावित भ सकय छै, जेकरा सं भविष्य मे बच्चा कें नमकीन स्वाद कें प्रति बेसि पसंद होयत छै.

की अहाँ अपन जीह के कोनो अप्रिय स्वाद के अभ्यस्त क सकैत छी?

हमरा सभ के नीक नहि लागय वाला भोजन के आदत पड़ब अजीब लागय, मुदा कखनो काल त' करय पड़ैत अछि. जेना कि जखन कोनो डाक्टर डायबिटीज या हाई ब्लड प्रेशर सन स्थिति के कारण चीनी आ नमक कम करबाक सलाह दैत छथि त हमरा सब के ओहि स्वाद के आदत पड़य पड़ैत अछि भले ओ हमरा सब के नीक नै लागय।

कल्पना करू, अहाँ एहन व्यक्ति छी जे सदिखन दू चम्मच चीनीक संग चाह पीबैत छी। आब चीनी कम करय चाहैत छी ताहि लेल बिना चीनी के चाह पीबैत छी। पहिने तऽ एकर स्वाद बहुत अप्रिय होयत। मुदा किछु हफ्ताक बाद अहाँक जीह स्वादक आदति लागि जायत। तखन जँ कियो चीनी वाला चाह देत त' अहाँ सोचब जे "अरे एहि मे चीनी बेसी अछि." मतलब जे अहाँक जीह नव स्वादक आदति लागि गेल अछि ।

5 मुख्य स्वाद जे हमर जीभ बूझैत अछि

जखन हम सब बच्चा रही तखन स्कूल में चारि टा मुख्य स्वाद के बारे में पता चलल: मीठ, नमकीन, खट्टा, आ तीत। मुदा आब वैज्ञानिक लोकनि एकटा पांचम स्वादक पहचान क' लेने छथि : उमामी .

उमामी एकटा एहन स्वाद अछि जे अमीनो एसिड ग्लूटामेट स भेटैत अछि । ई प्राकृतिक रूप स॑ हमरऽ शरीर म॑ आरू प्रोटीन स॑ भरपूर खाद्य पदार्थ म॑ मौजूद होय छै । ई एकटा एहन स्वाद अछि जे "मांसदार", "खट्टा" वा "खट्टा" जकाँ होइत अछि | ई स्वाद प्रोटीन सं भरपूर खाद्य पदार्थक कें पहचान करय मे मदद करय छै आ ओकरा खाय कें लेल प्रोत्साहित करय छै.

स्वाद आ स्वाद मे अंतर

ओना ई दुनू एके रंग बुझाइत होयत मुदा एहि मे बहुत अंतर अछि । जँ भोजन करैत काल नाक पकड़ि लेब तँ एहि अंतर केँ बहुत नीक जकाँ बुझब।

सीधा शब्द मे कहल जाय त स्वाद 5 मूल स्वाद (मीठ, नमकीन, खट्टा, कड़वा, उमामी) के संदर्भित करैत अछि जे अहाँक जीभ पर स्वाद के कली द्वारा पता चलैत अछि | लेकिन स्वाद मस्तिष्क द्वारा बनालऽ गेलऽ पूरा अनुभव स॑ कहलऽ जाय छै, जेकरा म॑ ई मूलभूत स्वाद, भोजन केरऽ गंध, ओकरऽ बनावट (जैना कि ई नरम छै या खुरदुरा), आरू तापमान शामिल छै ।

जेना चीनी मे मीठ स्वाद होइत छैक । मुदा स्ट्रॉबेरी एकटा स्वाद अछि। ई मिठास, खट्टापन, आरू अपनऽ विशिष्ट सुगंध के संयोजन छै जे स्ट्रॉबेरी के स्वाद पैदा करै छै ।

एकरा बुझय के सबस नीक तरीका अछि जे नाक पकड़ि क दू टा टॉफी खाउ जे देखबा मे एके रंग मुदा स्वाद अलग-अलग होए. मीठ स्वाद भेटत, मुदा नाक खोलला पर चॉकलेट अछि आकि कॉफी तखने निश्चित रूप स पता चलत।

संगहि, मसालेदार कोनो स्वाद नहि होइत छैक। ई एकटा एहन सनसनी अछि जे हमर तंत्रिका तंत्र द्वारा महसूस कयल जाइत अछि । मिर्च मिर्च के मसालेदारता आ पुदीना के शीतलता सन चीज हमरा सबहक मुँह आ नाक में एकटा विशेष तंत्रिका तंत्र ``त्रिजेमिनल नर्व`` द्वारा महसूस होइत अछि |

उम्र बढ़ला पर स्वाद कोना बदलैत अछि

जेना-जेना उम्र बढ़ैत जाइत अछि, हमर शरीरक बहुत रास काज जकाँ हमर सभक स्वादक ज्ञान सेहो बिगड़ैत जाइत अछि । हमरऽ जीभ पर स्वाद केरऽ कली केरऽ जीवन काल बहुत कम होय छै, जेकरा म॑ हर कुछ दिनऽ प॑ नया कोशिका पैदा होय जाय छै । मुदा जेना-जेना उम्र बढ़ैत जाइत अछि, नव कोशिका के ई दर धीमा होइत जाइत अछि ।

एतबे नहि, उम्र बढ़ला पर हमर गंधक क्षमता सेहो कम भ जाइत अछि। जेना कि हम सब पहिने चर्चा केने रही जे गंध स्वाद के अनुभव के एकटा पैघ हिस्सा होइत अछि, ताहि लेल जखन हमर गंध के ज्ञान कम भ जाइत अछि त भोजन के स्वाद के पूरा सराहना करय के क्षमता सेहो खतम भ जाइत अछि.

"सुपरटास्टर" के अछि ?

एकटा आओर रोचक तथ्य प्रस्तुत अछि। "सुपरटेस्टर" एहन लोक होइत छथि जिनका आनुवंशिक रूप सं तार सं जुड़ल रहैत छनि जाहि सं बहुत मजबूत कड़ुआ स्वाद होइत छनि . ओ औसत व्यक्ति सं कतेको गुना बेसी कटु चीजक स्वाद ल सकैत छथि. यही कारण छै कि ओकरा अक्सर कड़वा खाद्य पदार्थ जेना कि तीत लौकी, कॉफी, आरू कुछ साग पसंद नै छै । त अगर अहां के दोस्त के कड़वा भोजन देखय सं सेहो नफरत हो त ओ "सुपरटेस्टर" भ सकैत अछि !