की सचमुच कोम्बुचा एकटा हेल्दी पेय अछि? आउ, पता करू!

अहाँ सब "कोम्बुचा" नामक पेय पदार्थ के बारे में सुनने होयब जे आइ-काल्हि सब ठाम देखैत छी आ बहुत लोक के चर्चा भ रहल अछि | एतेक धरि जे अहाँ एकरा कैफे वा हेल्थ फूड स्टोर मे देखने होयब। बहुत लोक के कहनाय छनि जे ई एहन पेय अछि जेकर शरीर के लेल गजब के फायदा होएत अछि. तखन ई कोम्बुचा ठीक-ठीक की अछि? की एकर ओतेक फायदा होइत छैक जतेक एकर दावा करैत अछि जे जखन अहाँ एकरा पीबैत छी? आकि कोनो एहन जोखिम अछि जकर जानकारी हमरा सभकेँ नहि अछि? ठीक छै, आइ एहि बारे मे ठीक-ठीक पता लगाबी।

कोम्बुचा की होइत अछि ?

सीधा-सीधा कहल जाय त कोम्बुचा एकटा किण्वित चाहक पेय अछि जकर स्वाद फिजी होइत अछि, किछु कोल्ड ड्रिंक जकाँ । एकरा प्रायः या त ग्रीन टी या ब्लैक टी के साथ बनालऽ जाय छै । किछु लोक एकरा "कोम्बुचा मशरूम चाह" कहैत छथि, ई सोचि जे ई एक प्रकारक मशरूम सं बनल अछि, मुदा से गलत अछि.

एहि लेल प्रयोग कयल जायवला "मशरूम" वास्तव में SCOBY (Symbiotic Colony of Bacteria and Yeast) थिक . अर्थात बैक्टीरिया आरू खमीर जे हमरऽ शरीर लेली फायदेमंद होय छै, एक साथ मिल क॑ जेली जैसनऽ झिल्ली बनाबै छै । जखन इ स्कोबी चीनी वाला चाय मे मिला क लगभग एक सप्ताह तइक किण्वन करय देल जायत छै तखन फायदेमंद बैक्टीरिया (प्रोबायोटिक) आ विटामिन बी कें उत्पादन होयत छै. यही कारण छै कि कोम्बुचा क॑ हेल्थ ड्रिंक के रूप म॑ जानलऽ जाय छै ।

ई कोनो एहन बात नहि जे काल्हि आयल छल। एकर इतिहास 2000 साल स बेसी पुरान अछि। एकर शुरुआत पहिने चीन सं भेल, आ फेर जापान आ रूस सन देश मे पसरल.

कोम्बुचा कोना बनैत अछि ? एहि मे की अछि ?

कोम्बुचा बनेबा लेल मूलतः चाह, चीनी, पानि, आ उपरोक्त स्कोबी चाही. ई मिश्रण लगभग एक-दस सप्ताह धरि किण्वन कएल जाइत अछि । एहि दौरान पेय मे लाभकारी बैक्टीरिया आ एसिड विकसित होइत अछि । बहुत कम मात्रा मे शराब (आमतौर पर 0.5% सं कम) सेहो मिलायल जायत छै. ई किण्वन प्रक्रिया ओहिना अछि जेना हम सभ कोबीसँ किमची, वा दूधसँ दही बनबैत छी ।

घर मे कोम्बुचा बनाबय छी त...

यदि अहां घर मे कोम्बुचा बनावा कें कोशिश करय छी त अहां कें साफ-सफाई सं बहुत सावधान रहय कें जरूरत छै, जेना कि इ गलत तरीका सं बनल होय, त इ हानिकारक बैक्टीरिया या फफूंदी कें आश्रय द सकय छै.

की कोम्बुचा के स्वास्थ्य लाभ के दावा सही अछि ?

कोम्बुचा मे विटामिन, खनिज, एंटीऑक्सीडेंट, आ प्रोबायोटिक होइत अछि । एहि स स्वास्थ्य क कईटा फायदा क गप भ गेल अछि। ओना ईहो मोन राखब जे एहि मे सँ बहुत रास बात पर वैज्ञानिक शोध एखनो जारी अछि ।

पाचन मे मदद करैत अछि की?

कोम्बुचा म॑ मौजूद प्रोबायोटिक अच्छा बैक्टीरिया छै जे हमरऽ आंत म॑ रह॑ छै आरू हमरऽ पाचन तंत्र म॑ मदद करै छै । मानलऽ जाय छै कि ई कब्ज आरू दस्त जैसनऽ स्थिति म॑ मदद करै छै ।

की ई प्रतिरक्षा के लेल नीक अछि?

चूँकि ई हरियर या काली चाय स॑ बनलऽ होय छै, ई लेली कोम्बुचा म॑ एंटीऑक्सीडेंट भी होय छै, जेना कि पॉलीफेनोल, जे प्राकृतिक रूप स॑ चाय म॑ मिलै छै । ई सब शरीर के कोशिका के नुकसान स बचाबै छै। संगहि, नीक आंत स्वास्थ्य एकटा स्वस्थ प्रतिरक्षा प्रणाली कें समर्थन मे मदद करएयत छै.

की अहाँ वजन कम क सकैत छी?

जानवरऽ प॑ करलऽ गेलऽ कुछ अध्ययनऽ स॑ पता चललै छै कि कोम्बुचा पीला स॑ शरीर केरऽ चर्बी (खास करी क॑ ट्राइग्लिसराइड) कम होय सकै छै, लेकिन एतना शोध नै करलऽ गेलऽ छै कि ई कहलऽ जाय कि एकरऽ प्रभाव मनुष्य प॑ भी वू ही होय छै कि नै ।

की हृदय स्वास्थ्य आ ब्लड शुगर के स्तर पर एकर असर पड़ैत अछि ?

जहाँ कुछ जानवरऽ प॑ करलऽ गेलऽ अध्ययनऽ स॑ पता चललै छै कि ई कोलेस्ट्रॉल केरऽ स्तर क॑ कम करी दै छै, वहीं ई कहै लेली अखनी तलक पर्याप्त सबूत नै छै कि मनुष्य प॑ भी यही प्रभाव पड़तै कि नै । हाल ही म॑ डायबिटीज के मरीजऽ प॑ करलऽ गेलऽ एगो छोटऽ अध्ययन म॑ कहलऽ गेलऽ छै कि एकरा स॑ हुनकऽ उपवास के दौरान ब्लड शुगर के स्तर कम होय जाय छै । मुदा ई कोना होइत छैक तकर जांच एखन धरि चलि रहल अछि।

की कोम्बुचा पीला सं कोनों जोखिम आ दुष्प्रभाव छै?

हं, एहि ठाम हमरा लोकनि कें सब सं बेसी सावधान रहबाक आवश्यकता अछि . ओना त कोम्बुचा लाभकारी बैक्टीरिया सं बनल छै, मुदा अगर सही तरीका सं नहि बनायल जाय त इ खतरनाक कीटाणु या फफूंदी पैदा कयर सकय छै.

1990 के दशक सं कोम्बुचा पीबय वाला कतेको लोक के लिवर के समस्या, लैक्टिक एसिडोसिस (शरीर में लैक्टिक एसिड के खतरनाक बढ़ोतरी), एलर्जी, आ मतली के बात कहल गेल अछि.