जखन स्टोर सं कीनय वाला बिस्कुट के पैकेट... सॉसेज... रोटी... मुरब्बा के जार... एहि तरहक बात पर सोचय छी त ई सभटा 'प्रोसेस्ड फूड' के श्रेणी मे अबैत अछि. बेसी काल हम सब सोचैत छी जे ई ‘प्रोसेस्ड’ खाद्य पदार्थ शरीर के लेल नीक नहिं अछि आ बीमारी के कारण बनैत अछि. मुदा अहाँकेँ बुझल अछि, ओ कथा पूर्णतः सत्य नहि अछि । किछ प्रोसेस्ड फूड्स वास्तव मे हमर स्वास्थ्य कें लेल फायदेमंद भ सकएयत छै. त आइ प्रोसेस्ड फूड के एहि विषय पर सरल आ सोझ तरीका सं बात करी.
पहिने देखल जाय जे ई प्रोसेस्ड फूड की अछि ?
सीधा शब्दऽ म॑ कहलऽ जाय त॑ अगर प्राकृतिक रूप स॑ मिलै वाला भोजन म॑ ओकरऽ प्राकृतिक अवस्था स॑ कोनो तरह स॑ बदलाव करलऽ गेलऽ छै त॑ वू प्रोसेस्ड फूड छै । ई परिवर्तन बहुत छोट भ सकैत अछि। सोचू जे कोनो तरकारी धोबी, काटि, गरम, डिब्बाबंद, पकाब, फ्रीज करब, सुखायब, पीसब, आन चीज मे मिलाब, वा पैकेजिंग करब... ई सब प्रोसेसिंग के तरीका अछि।
संगहि, कोनों भोजन मे संरक्षक, पोषक तत्व, सुगंध, नमक, चीनी या तेल मिलनाय सेहो अइ प्रसंस्करण कें अंतर्गत आबै छै.
ई प्रोसेस्ड फूड्स कोना बनैत अछि ?
पूरा दुनिया मे खाद्य पदार्थक कें वर्गीकरण कें लेल एकटा प्रणाली छै. हम एकरा नोवा वर्गीकरण कहैत छी। इ खाद्य पदार्थक कें मुख्य रूप सं चारि श्रेणी मे बांटय छै. एक बेर देखल जाय जे ओ सब की छथि। एकरा बुझला सं खरीदारी करय काल नीक फैसला लेबय मे मदद मिलत.
| खाद्य समूह (नोवा समूह) २. | वर्णन एवं उदाहरण |
|---|---|
| श्रेणी 1: असंसाधित या न्यूनतम संसाधित खाद्य पदार्थ | इ ओ खाद्य पदार्थ छै जे अपन प्राकृतिक अवस्था कें सब सं नजदीक छै. मात्र छोट-मोट बदलाव भेल अछि। जेना कटल तरकारी, भुजल मूंगफली, ताजा फल, सूखल हलवा आदि एहि सबहक पोषण मूल्य पर कोनो खास असर नहि पड़ल अछि। |
| श्रेणी 2: संसाधित पाक सामग्री | हालांकि ई सब प्राकृतिक सामग्री स॑ बनलऽ छै, लेकिन एकरा म॑ कुछ प्रोसेसिंग भी करलऽ गेलऽ छै । ई सब एहन चीज नहि अछि जे अहाँ अपनहि खाइत छी, बल्कि एहन चीज अछि जकर उपयोग अहाँ खाना बनेबा मे करैत छी। जेना : नारियल तेल, मक्खन, चीनी, नमक। |
| श्रेणी 3 : प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थ | इ समूह 1 कें खाद्य पदार्थ आ समूह 2 कें सामग्री (नमक, चीनी, तेल) मिला क बनायल जायत छै. एहि खाद्य पदार्थ मे प्रायः दू-तीन सामग्री होइत अछि । जेना : डिब्बाबंद माछ, सिरप मे फल, ताजा रोटी, पनीर। |
| श्रेणी 4: अल्ट्रा-प्रोसेस्ड खाद्य आ पेय पदार्थ | एहि श्रेणी पर हमरा सब कए सबस बेसी ध्यान देबाक जरूरत अछि। ई सब एहन उत्पाद छै जे बहुत जटिल प्रक्रिया के बाद फैक्ट्री में बनैत छै. एहिमें चीनी, तेल, आ नमक मात्र नहिं, भोजन सं अलग वस्तु सेहो होइत छैक, जेना , (कैसिइन), (लैक्टोज), (लस), (मट्ठा), हाइड्रोजनयुक्त तेल, प्रोटीन आइसोलेट, (माल्टोडेक्स्ट्रिन), उल्टा चीनी, आ उच्च फ्रुक्टोज वाला मकईक सिरप . एहि मे बहुत रास कृत्रिम स्वाद, रंग, आ प्रिजरवेटिव सेहो होइत अछि । जेना: मीठा पेय, पैक बिस्कुट, चिप्स, सॉसेज, कोफ्ता, आ इंस्टेंट नूडल्स जैना स्नैक्स. |
इ खाद्य पदार्थक कें असर हमर स्वास्थ्य पर कोना पड़एयत छै?
जेना कि हम पहिने चर्चा केने रही, पहिल तीन श्रेणी के किछ खाद्य पदार्थ स्वस्थ आहार के हिस्सा भ सकैत अछि. मुदा, चारिम श्रेणीक अल्ट्रा प्रोसेस्ड खाद्य पदार्थक स्वास्थ्य कें लेल काफी जोखिम पैदा करय कें संभावना छै .
सब सं महत्वपूर्ण बात ई छै कि ई उच्च संसाधित खाद्य पदार्थ एतेक स्वादिष्ट आ एतेक आसानी सं उपलब्ध होय के कारण हम सब अनजाने में एकर लत लागि जाइत छी आ बेसी खाय के प्रवृत्ति रखैत छी.
बेसी नून, चीनी, आ तेल
ई उच्च संसाधित खाद्य पदार्थक मे नमक, चीनी आ तेल सं भरल रहैत छै, ताकि एकर स्वाद, अपील आ शेल्फ लाइफ बढ़य. परिणामस्वरूप, हम अनजाने मे अंततः एहि पोषक तत्वक कें जरूरत सं बेसि सेवन करय छी. एहि सं उच्च रक्तचाप, मधुमेह, आ हृदय रोग सन स्थिति में योगदान होइत छैक .
कैलोरी केरऽ मात्रा बहुत अधिक होय छै ।
एहि खाद्य पदार्थ मे सामग्री के कारण एकर कैलोरी के गिनती सेहो बहुत बेसी रहैत अछि । बस सोचू, एकटा छोट कुकीज मे लगभग 50 कैलोरी भ सकैत अछि। जे एक कप बीन्सक बराबर अछि। अतः जखन हम सब अपन पेट में एहि खाद्य पदार्थ सब सं भरैत छी त हमर शरीर में कैलोरी के मात्रा बहुत बेसी रहैत अछि. वजन बढ़य के ई एकटा प्रमुख कारण अछि .
की कैंसर कें खतरा छै?
एकटा अध्ययन में पता चललै कि व्यक्ति जतेक बेसी प्रोसेस्ड खाद्य पदार्थ खायत छै, ओकरा कैंसर के खतरा ओतबे बेसी होयत छै.विशेषज्ञऽ के मानना छै कि एकरऽ कारण ई खाद्य पदार्थऽ म॑ मिलै वाला कृत्रिम रसायन आरू एडिटिव्स भी होय सकै छै ।
शरीर के लिये पोषण के अभाव
जखन खाद्य पदार्थक कें ओवरप्रोसेस कैल जायत छै, तखन ओकर प्राकृतिक पोषक तत्व, विटामिन आ फाइबर कें नुकसान भ जायत छै. तखन किछ निर्माताक कें कृत्रिम विटामिन आ खनिज पदार्थ मिलएयत छै, मुदा ओकरा कहियो कोनों प्राकृतिक भोजन कें पूरा पोषण मूल्य नहि मिलएयत छै.
तेजी से पाचन के कारण समस्या
प्राकृतिक खाद्य पदार्थक कें अपेक्षा प्रोसेस्ड खाद्य पदार्थक कें पचानाय हमर शरीर कें लेल बहुत आसान छै. मतलब जे हमरऽ शरीर ओकरा पचाबै लेली कम कैलोरी बर्न करै छै । विशेषज्ञऽ के अनुसार प्रोसेस्ड फूड्स क॑ पचाबै म॑ लगभग आधा कैलोरी के जरूरत होय छै, जेतना कि पूरा फूड्स क॑ पचाबै म॑ लगै छै । अस्तु, जखन अहाँ बेसी कैलोरी खाइत छी आ ओकरा पचबा लेल कम कैलोरी बर्न करैत छी तखन अहाँक वजन पर नियंत्रण करब बहुत मुश्किल भ' जाइत अछि.
त, हम कोना स्वस्थ विकल्प बनाबी?
एकहि बेर मे प्रोसेस्ड फूड्स सं पूरा तरह सं बचनाय मुश्किल छै, मुदा ओ खाद्य पदार्थक कें चयन करनाय जे ओकर प्राकृतिक स्थिति कें यथासंभव करीब हो, स्वस्थ जीवन जीनाय कें सब सं नीक तरीका छै.
स्वस्थ प्रोसेस्ड फूड्स सेहो अछि।
ई किछु उदाहरण अछि : १.
- साबुत अनाज के रोटी
- पूर्व कटल तरकारी
- कम वसा वाला दूध
- दूध या ताजा फल कें पेय पदार्थक मे विटामिन डी आ कैल्शियम मिलाएल गेल छै
- डिब्बाबंद फल पानि मे या प्राकृतिक फल के रस मे
- नाश्ता के अनाज के साथ फाइबर मिला
सदिखन नीक भोजन चुनबाक लेल किछु टिप्स
- लेबल पढ़ू : यदि कोनों भोजन मे सामग्री कें लंबा सूची छै आ बहुत रास अजीब नाम छै जे अहां नहि पढ़ि सकय छी, त संभवतः ओ बेसि प्रोसेस्ड भोजन छै. सामग्री जतेक कम होयत, ओतेक नीक।
- ताजा चीज चुनू : सुपरमार्केट के ताजा सब्जी, फल, आ मांस खंड सं बेसी खरीदू. पैक आ बॉक्स मे राखल वस्तु सं बेसि सं बेसि बचूं.
- प्रोसेस्ड मीट सं बचूं: बेसि प्रोसेस्ड मीट जेना सॉसेज, बेकन, हैम, आ मीटबॉल कें बजाय ताजा चिकन या माछ चुनूं.
- घर मे खाना बनाउ : जखन बाहर भोजन करैत छी तखन ई जानब मुश्किल अछि जे वास्तव मे अहाँक भोजन मे की अछि। घर मे खाना बनाबय छी त सामग्री पर पूरा नियंत्रण अछि।
टेक-होम मैसेज
- संसाधित खाद्य पदार्थ कोनों एहन भोजन छै जे ओकर प्राकृतिक अवस्था सं कोनों तरह सं बदलल गेल होय.
- सबटा प्रोसेस्ड फूड खराब नहि होयत छै. किछु एहन सेहो अछि जे स्वस्थ अछि, जेना डिब्बाबंद माछ आ साबुत अनाजक रोटी।
- अल्ट्रा-प्रोसेस्ड खाद्य पदार्थक कें साथ विशेष रूप सं सावधान रहूं. उदाहरण कें लेल चीनी वाला पेय पदार्थ, पैकेज्ड स्नैक्स, आ सॉसेज शामिल छै.
- एहि मे चीनी, नमक, अस्वस्थ तेल, आ कैलोरी केर मात्रा बेसी होइत अछि, आ एकर पोषण मूल्य बहुत कम होइत अछि ।
- भोजन खरीदएय कें समय, घर मे खाना बनावा कें समय लेबल पढ़एय सं, आ प्राकृतिक खाद्य पदार्थक कें प्राथमिकता देनाय सं, अहां आ अहां कें परिवार स्वस्थ जीवन जी सकएय छी.
- यदि अहां कें अपन खान-पान या स्वास्थ्य कें बारे मे कोनों चिंता छै, त अहां कें डॉक्टर सं बात करनाय आ सलाह लेनाय बहुत जरूरी छै.
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