Jereo ange ny sasany amin'ireo sakafo vidianao any amin'ny fivarotana. Ohatra, zavatra toy ny mayonnaise, gilasy, sôkôla, dibera voanjo. Malemy sy mitovy tsara ve izy ireo? Azo tehirizina mandritra ny fotoana maharitra. Efa mba nanontany tena ve ianao hoe ahoana no fomba nanaovana azy ireo toy izao? Ny iray amin'ireo akora miafina ao ambadik'izany dia antsoina hoe "emulsifiers". Androany isika dia hiresaka momba ny atao hoe emulsifiers izay eo amin'ny loviantsika foana ary raha tsara na ratsy ho an'ny vatantsika izy ireo.
Koa inona avy ireo emulsifier ireo?
Raha fintinina, ny "emulsifier" dia akora mampiray zavatra roa izay tsy te hifangaro, toy ny namana, ary mampifangaro azy ireo. Ny ohatra tsara indrindra dia ny menaka sy ny rano. Na dia manozongozona tavoahangy toy inona aza ianao ao an-trano miaraka amin'ny rano kely sy menaka voanio kely, rehefa afaka kelikely dia hiverina any ambony ny menaka ary hisaraka, sa tsy izany? Ny "emulsifier" dia akora simika izay manosika ranoka roa izay tsy mifangaro miaraka ary manampy amin'ny fitazonana ny fangaro ho marin-toerana.
Ireo dia ampiana amin'ny ankamaroan'ny sakafo voahodina sy nofonosina hanintsika.
- Mayonnaise: Afangaro ny menaka sy ny vinaingitra (misy rano).
- Gilasy: Mampihena ny fiforonan'ny gilasy ary manome endrika malefaka sy mamy.
- Sôkôla: Tazomy misaraka ny dibera kakao sy ny vovoka kakao.
- Mofo sy vokatra vita amin'ny fanaova-mofo: Mampitombo ny faharetan'ny fitahirizana ary mampihena ny fahamainana.
- Saosy sy saosy salady: Tazomy mitovy hatevina ny menaka sy ireo akora ranoka hafa, nefa tsy misaraka.
Ampiana amin'ny sakafo ireo mba hanatsarana ny endriny, hanomezana azy ireo endrika malefaka, ary hampitombo ny faharetan'ny fitehirizana azy. Na dia vita amin'ny zavamaniry aza ny emulsifier sasany (ohatra, soja), ny ankamaroany dia vita amin'ny vokatra avy amin'ny biby, ary ny ankamaroany dia novokarina tamin'ny fomba sentetika tany amin'ny laboratoara.
Tsy amin'ny sakafo ihany, fa amin'ny vokatra fikarakarana hoditra, crème ary fanafody ampiasaintsika koa, ireo emulsifier ireo dia ampiasaina mba hanampiana amin'ny fitazonana ny fifangaroan'ny akora mifototra amin'ny menaka sy ny rano.
Ahoana no fiasan'ireto zavatra ireto? Andeha hojerentsika ara-tsiansa izany.
Mora azo tsara izany. Alaivo sary an-tsaina hoe toy ny andriamby kely ny molekiola emulsifier, saingy misy lafiny roa izay miasa amin'ny fomba roa.
1. Ny lafiny iray tia rano: Antsointsika hoe hydrophilic ity. Ity lafiny ity kosa dia voasarika amin'ny molekiola rano.
2. Ny ilany kosa tia menaka: Antsoina hoe hydrophobic izany. Voasarika amin'ny molekiola menaka ity ilany ity.
Alaivo sary an-tsaina ange hoe manampy "emulsifier" amin'ny fangaroan-tsolika sy rano isika. Ny zava-mitranga dia ny hoe miangona manodidina ireo piti-menaka kely ireo molekiola "emulsifier". Mitodika mankany amin'ilay piti-menaka ny lafiny tia menaka ary mihazona azy mafy. Mandritra izany fotoana izany, mihodina any ivelany ny lafiny tia rano ary mifandray amin'ireo molekiola rano manodidina.
Amin'izany fomba izany, na dia mitsingevana ao anaty rano aza ireo piti-menaka, dia tsy avela hiangona izy ireo mba hamorona sosona menaka lehibe. Izany no mahatonga antsika hahazo fangaro malefaka sy marin-toerana. Ny ronono dia ohatra tsara amin'ny emulsion voajanahary. Ny margarine kosa dia ny mifanohitra amin'izany , fangaroan'ny piti-drano ao anaty menaka.
Ireo karazana emulsifier lehibe hita amin'ny vokatra sakafo sy fikarakarana hoditra
Misy karazana "emulsifier" isan-karazany ao amin'ny sakafo sy crème hanintsika. Tsara ny mahafantatra ny sasany amin'ireo.
| Karazana Emulsifier | Source | Izay matetika misy |
|---|---|---|
| Lesitin'ny soja | Soja, tamenak'atody | Saosy salady, vokatra fanaova-mofo, sôkôla |
| Karagenana | ahidrano | Gilasy, yaourt, hena voahodina |
| Mono- sy diglycerides | Menaka legioma, tavy biby | Gilasy, mofomamy, mofo, margarine |
| Karboksimetilselulosa (CMC) | Sentetika | Gilasy, saosy, vokatra fanaova-mofo |
| Polisorbate 80 | Sentetika | Kobam-boankazo, gilasy, vitamina |
| Sodium Lauryl Sulfate (SLS) | Sentetika | Shampoo, savony, paty nify, kosmetika ho an'ny hoditra |
Ny fanontaniana manan-danja indrindra: Tena ratsy ho an'ny vatana ve ny emulsifier?
Ity no zavatra manan-danja indrindra tokony ho fantatsika rehetra. Ny fikarohana vao haingana dia naneho risika sasany amin'io lafiny io.
Fiantraikany amin'ny fahasalaman'ny tsinay
Tsy fantsona andalovan'ny sakafo fotsiny ny tsinaintsika. Fonenan'ny zavamiaina bitika an-tapitrisany maro (bakteria tsara) izay tena ilaina amin'ny fahasalamantsika izy ireo. Antsointsika hoe mikrôbiota amin'ny tsinay izany. Ireo bakteria tsara ireo dia manampy antsika handevona sakafo, hamokatra vitamina ary hanatanjaka ny hery fiarovana.
Hitan'ny fikarohana fa mety hanakorontana ny fifandanjan'ireo bakteria tsara ireo ao amin'ny tsinay ny emulsifier artifisialy sasany.
Hitan'ny fanadihadiana natao tamin'ny taona 2021 fa karazana emulsifier artifisialy roa, indrindra ny carboxymethylcellulose (CMC) sy ny polysorbate 80 , no manimba ny bakteria tsara ao amin'ny tsinay ary mampitombo ny mety hisian'ny fivontosan'ny tsinay .
Ireo aretina mitaiza ireo dia mety hiteraka aretin'ny tsinay (IBD), toy ny aretin'i Crohn sy ny colitis ulcerative . Ny fanadihadiana hafa koa dia milaza fa mety hisy fiantraikany amin'ny aretina toy ny hatavezana, ny diabeta karazany 2, ary ny aretim-po.
Fiantraikany amin'ny hoditra
Ny emulsifiers amin'ny vokatra fikarakarana hoditra sasany, indrindra fa ireo misy sulfates, toy ny SLS, dia mety hiteraka fahamainana, fahasosorana ary fahasimban'ny sosona fiarovana voajanahary amin'ny hoditra. Mety hiteraka fihetseham-po mahazaka amin'ny olona manana hoditra mora tohina ihany koa izy ireo.
Koa inona no tokony hataontsika? Ahoana no ahafahantsika miaro tena amin'izany?
Mety hampatahotra kely ny mandre izany rehetra izany. Saingy tsy misy tokony hampanahy. Ny tena zava-dehibe dia ny mahafantatra ny sakafo sy ny vokatra vidiana.
1. Vakio ireo marika:Rehefa mividy zavatra any amin'ny fivarotana ianao dia ataovy fahazarana ny mamaky ny lisitry ny akora. Jereo ireo emulsifier artifisialy voalaza etsy ambony.
2. Ahenao ny sakafo voahodina: Ahenao araka izay azo atao ny fihinananao sakafo nofonosina sy voahodina be. Mihinàna kosa sakafo voajanahary bebe kokoa toy ny legioma vaovao, voankazo ary voamaina manontolo . Raha mahandro sakafo ao an-trano ianao dia afaka mifehy tanteraka izay hohaninao.
3. Mitandrema amin'ny vokatra fikarakarana hoditra: Raha manana hoditra mora tohina ianao dia mifidiana vokatra misy soratra hoe "tsy misy sulfate". Alohan'ny hampiasana vokatra vaovao dia manaova fitiliana kely mba hahitana raha misy fihetseham-po mahazaka anao.
Ny zava-dehibe indrindra dia ny manome laharam-pahamehana ny sakafo voajanahary sy tsy misy fangarony araka izay azo atao. Tsy ny fonosana rehetra vidiana eny amin'ny fivarotana no tena ilaina amin'ny fiainantsika.
Mbola mitohy ny fikarohana momba izany, koa ny tsara indrindra amin'izao fotoana izao dia ny famerana ny fihinananao sakafo voahodina misy emulsifier artifisialy araka izay azo atao.
Hafatra entina mody
- Ny emulsifier dia karazana fanampin-tsakafo ampiasaina hanampiana amin'ny fampifangaroana ireo akora tsy azo afangaro, toy ny menaka sy ny rano.
- Ireo dia manome endrika malefaka ho an'ny sakafo voahodina ary maharitra ela kokoa.
- Misy porofo fa ny sasany amin'ireo emulsifier artifisialy (indrindra ny CMC sy Polysorbate 80) dia mety hanimba ny bakteria mahasoa ao amin'ny tsinay ary mety hiteraka aretina mamaivay.
- Ny vahaolana tsara indrindra dia ny mamaky ireo etikety rehefa mividy sakafo, mahafantatra tsara ireo akora ao anatiny, ary mifantoka amin'ny sakafo voajanahary amin'ny alàlan'ny fampihenana ny fihinanana sakafo voahodina araka izay azo atao.
- Raha manana olana amin'ny fandevonan-kanina maharitra, fanaintainan'ny vavony, na soritr'aretina hafa ianao dia zava-dehibe ny miresaka amin'ny dokoteranao momba izany ary mahazo torohevitra sahaza.
💬 Comments (0)
No comments yet. Be the first to share your thoughts here.
Add Your Comment