Дали некогаш сте ја забележале прекрасната жолто-портокалова боја на сирењето, путерот, јогуртот и колбасите што ги купуваме во продавницата? Дали некогаш сте се запрашале од каде доаѓа оваа боја? Најчесто, тоа се должи на природна супстанца наречена „анато“. Всушност, 70% од сите природни прехранбени бои доаѓаат од ова анато. Па, денес, ајде да разговараме за тоа што е ова анато, колку е безбедно и кои се неговите предности и недостатоци.
Што точно е Анато?
Едноставно кажано, анатато е природна прехранбена боја и зачин што се добива од семето на дрвото *Bixa orellana*. Ова дрво се нарекува и „ахиот“. Овие дрвја растат во тропски региони како што се Централна и Јужна Америка, Карибите и Источните Инди.
Црвено-кафеавиот, бодлив плод на ова дрво содржи околу 10 до 50 семиња. Восочната обвивка на надворешната страна од овие семиња се користи за екстракција на анато. Неговата прекрасна боја доаѓа од каротеноидните пигменти биксин и норбиксин во семето. Ова дрво се нарекува и „дрво на кармин“ бидејќи некогаш се користело за производство на кармин.
Има вкус, мириса... и е шарено!
Анатото додава пиперлив вкус на јадењата со мала сладост. Исто така, има вкус сличен на пиперка или шафран. Некои луѓе го користат наместо поскапиот шафран. Причината за ова е што анатото може да им даде на јадењата златна боја слична на шафранот. Поради оваа причина, анатото е наречено и „шафран на сиромашните“.
Кои се придобивките од анато?
Денес, главната употреба на анато е како прехранбена боја и арома. Но, има и многу традиционални употреби надвор од тоа. Ајде да погледнеме што се тие.
| Користете | Опис |
|---|---|
| Како прехранбена боја и арома | Се користи во сирење, маргарин, сладолед, пушена риба, печива и латиноамерикански јадења како што се ориз, грав и супи. |
| Традиционални практики | Се користел за боење грнчарија, оружје, боење свила и други ткаенини, како и за боење на телото и косата (исто така како воена боја). |
| Во традиционалната медицина | Се користи како средство против инсекти, средство за сончање и антисептик. Исто така, се користи како третман за астма, изгореници, запек, дијареја, треска, воспаление на градите, кожни заболувања и рани. (Забелешка: Многу од овие здравствени придобивки не се научно докажани.) |
Дали наводните здравствени придобивки од анато се вистинити?
Анато е дел од традиционалната медицина со векови, а современите истражувачи откриле антиинфламаторни, антибактериски, антигабични и антиканцерогени својства.
Но, има едно нешто што сите треба да го имаме предвид. Тоа е дека повеќето од овие студии се спроведени во лаборатории со употреба на клетки или животни. Сè уште не е јасно дали овие ќе имаат исти ефекти врз луѓето.
- Антиоксидантни својства: Анато е богат извор на антиоксиданси како каротеноиди и токотриеноли, кои го штитат нашето тело од слободни радикали кои ги оштетуваат клетките.
- Антиканцерогени својства: Прелиминарните истражувања сугерираат дека анато може да има антиканцерогени својства. Во една студија, пигмент наречен биксин, екстрахиран од екстракт од семе од анато, бил способен да убие еден вид клеточна линија на рак на крвта. Сепак, овие сè уште се во фаза на истражување .
- Намалување на холестеролот: Норбиксинот и биксинот во анатото можат да помогнат во намалувањето на холестеролот. Иако студиите врз животни покажаа одреден успех, сè уште не е сигурно дали може да го намали холестеролот кај луѓето.
- Убива бактерии: Екстрактот од анато е докажано дека го инхибира растот на неколку видови бактерии, вклучувајќи го *Staphylococcus aureus*, кој предизвикува инфекции на кожата, и *Clostridium perfringens*, кој предизвикува труење со храна.
- Антивоспалително: Истражувањата покажаа дека екстрактот од анато има способност да го намали отокот и воспалението во телото.
Може ли употребата на анато да предизвика несакани ефекти?
Анатото генерално се смета за безбедно за консумирање од страна на повеќето луѓе во мали количини што се наоѓаат во храната.
Сепак, многу ретко, некои чувствителни лица може да доживеат алергиски реакции. На пример, може да се појават осип на кожата (уртикарија), оток на лицето и низок крвен притисок. Исто така, пријавени се симптоми како што се болки во стомакот, дијареја и надуеност (IBS). Сепак, ова е исто така многу ретко .
Доколку почувствувате некој од овие алергиски симптоми по јадење храна што содржи анато, веднаш посетете го вашиот лекар.
Бидејќи нема доволно податоци за неговата безбедност за време на бременоста, препорачливо е бремените жени да избегнуваат консумирање повеќе анато отколку што обично се наоѓа во храната.
На кои начини можеме да добиеме анато?
Анато го наоѓаме во многу различни форми, секоја со различни придобивки.
| Форма | Опис и употреба |
|---|---|
| Семиња | Ова се примарните делови што го добиваат пигментот. Надворешната обвивка на семето го содржи пигментот. |
| Залепи | Паста направена со мешање на мелени семки од анато со зачини како што се ким, коријандер и ким. Се користи за маринирање месо, риба и пилешко. |
| Нафта | Се прави со загревање на семки од анато во растително масло, при што семките се отстрануваат откако пигментот ќе се раствори во маслото. Тоа му дава на јадењето прекрасна портокалово-црвена боја. |
| Прав | Семките од анато се мелат во прав и се користат како арома, боја, како и во козметиката и боите за ткаенини. |
Што можам да користам наместо анато?
Ако сакате да додадете црвена, жолта или портокалова боја во јадењето, но не можете да најдете анато, овие зачини се добри замени:
- Паприка
- Куркума
- Чили во прав
Порака за носење дома
- Анато е природна прехранбена боја и зачин добиен од семето на дрвото Bixa orellana .
- Широко се користи во индустриската храна како што се сирењето, путерот и маргаринот за да им даде на храната жолто-портокалова боја.
- Безбедно е за повеќето луѓе да го консумираат во нормални количини што се наоѓаат во храната.
- Иако постојат истражувања за здравствените придобивки како што се антиоксидансите и антиканцерогените својства, сè уште не е дефинитивно докажано како тие влијаат врз луѓето.
- Алергиските реакции се многу ретки. Доколку почувствувате алергиски симптоми, веднаш консултирајте се со вашиот лекар.
💬 අදහස් (0)
තවමත් කිසිදු අදහසක් පළ කර නොමැත. ඔබේ අදහස පළමු වරට මෙහි එක් කරන්න.
ඔබේ අදහස එක් කරන්න