അരി എങ്ങനെ പാചകം ചെയ്യാമെന്ന് പഠിക്കാം: ദോഷകരമായ ആർസെനിക് ഇല്ലാതെ അരി എങ്ങനെ പാചകം ചെയ്യാം

അന്ന് രാവിലെ എന്റെ ക്ലിനിക്കിൽ വന്ന 32 വയസ്സുള്ള രണ്ട് കുട്ടികളുടെ അമ്മയായ മാധുരി, വളരെ ജിജ്ഞാസയോടും വിറയലോടും കൂടി എന്നോട് ചോദിച്ചു.

"ഡോ. പ്രിയ, ഞാൻ എപ്പോഴും ഞങ്ങളുടെ കുടുംബത്തിന് അരി പാകം ചെയ്യുന്നത് റൈസ് കുക്കറിലാണ്. പക്ഷേ അടുത്തിടെ ഒരു പത്രത്തിൽ അരിയിൽ ശരീരത്തിന് ഹാനികരമായ ഒരു രാസവസ്തുവായ ആർസെനിക് അടങ്ങിയിരിക്കാമെന്ന് ഞാൻ കണ്ടു. ഇത് ശരിയാണോ ഡോക്ടർ? ഇത് എന്റെ കൊച്ചുകുട്ടികൾക്ക് ദോഷം ചെയ്യുമോ? നമുക്ക് ഇത് ഒഴിവാക്കാൻ ഒരു മാർഗവുമില്ലേ?" മാധുരി ചോദിച്ചു.

ഞാൻ മാധുരിയെ സമാധാനിപ്പിച്ചുകൊണ്ട് പറഞ്ഞു, "മാധുരി, നീ ചോദിച്ച ചോദ്യം വളരെ പ്രധാനമാണ്. ഇക്കാലത്ത് 95% വീടുകളിലും വെള്ളം അളന്നാണ് റൈസ് കുക്കറിൽ അരി പാകം ചെയ്യുന്നത്. വെള്ളം ഫിൽട്ടർ ചെയ്യാതെ പാചകം ചെയ്യുന്ന ഈ രീതി അരിയിലെ ആർസെനിക് നമ്മുടെ ശരീരത്തിലേക്ക് എത്താനുള്ള സാധ്യത വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നു. അപ്പോൾ ഇന്ന്, അരിയിൽ ആർസെനിക് എങ്ങനെ പ്രവേശിക്കുന്നു, അത് നമ്മുടെ ശരീരത്തിന് എങ്ങനെ ദോഷം ചെയ്യുന്നു, നമ്മുടെ പൂർവ്വികർ ഉപയോഗിച്ചിരുന്ന ശാസ്ത്രീയ രീതികൾ ഉപയോഗിച്ച് അരിയിൽ നിന്ന് ആർസെനിക് എങ്ങനെ നീക്കം ചെയ്യാം എന്നതിനെക്കുറിച്ച് സംസാരിക്കാം."

അരിയിൽ ആർസെനിക് എവിടെ നിന്നാണ് വരുന്നത്?

മണ്ണ്, വെള്ളം, വായു എന്നിവയിൽ വളരെ ചെറിയ അളവിൽ സ്വാഭാവികമായി കാണപ്പെടുന്ന ഒരു രാസ മൂലകമാണ് ആർസെനിക്. എന്നിരുന്നാലും, ആധുനിക കൃഷിയിൽ സാധാരണയായി ഉപയോഗിക്കുന്ന കീടനാശിനികൾ, കളനാശിനികൾ (കളനാശിനികൾ), രാസവളങ്ങൾ എന്നിവയിലും ആർസെനിക് ഗണ്യമായ അളവിൽ കാണപ്പെടുന്നു.

വളർച്ചയുടെ സമയത്ത് നെൽച്ചെടികൾ മറ്റ് സസ്യങ്ങളെ അപേക്ഷിച്ച് കൂടുതൽ വെള്ളം ആഗിരണം ചെയ്യുന്നതിനാൽ, മണ്ണിലും വെള്ളത്തിലും ലയിച്ചിരിക്കുന്ന ആർസെനിക് എളുപ്പത്തിൽ ആഗിരണം ചെയ്യപ്പെടുകയും നെൽമണികളിൽ നിക്ഷേപിക്കപ്പെടുകയും ചെയ്യുന്നു. മനുഷ്യശരീരത്തിൽ പ്രവേശിക്കുന്ന ആർസെനിക്കിന്റെ പ്രധാന ഭക്ഷണ സ്രോതസ്സ് അരിയാണെന്ന് ഗവേഷണങ്ങൾ തെളിയിച്ചിട്ടുണ്ട്. ആർസെനിക് പ്രധാനമായും രണ്ട് തരത്തിലാണ്:
1. ഓർഗാനിക് ആർസെനിക്: താരതമ്യേന വിഷാംശം കുറവാണ്.
2. അജൈവ ആർസെനിക്: ഇത് ആർസെനിക്കിന്റെ ഏറ്റവും വിഷാംശമുള്ള രൂപമാണ്.

🚨 ഉടനടി വൈദ്യചികിത്സ ആവശ്യമുള്ള ഉയർന്ന ആർസെനിക് വിഷബാധയുടെ ചുവന്ന പതാകകൾ

ശരീരത്തിൽ അമിതമായ ആർസെനിക് അടിഞ്ഞുകൂടൽ (ആർസെനിക് വിഷബാധ) മൂലം താഴെ പറയുന്ന അപകടകരമായ ലക്ഷണങ്ങൾ ഉണ്ടാകാം, അത്തരം സാഹചര്യങ്ങളിൽ, ഉടനടി വൈദ്യസഹായം തേടണം:

• കഠിനമായ വയറുവേദനയും തുടർച്ചയായ ഛർദ്ദിയും.
• വെളുത്തുള്ളിയുടെ ഗന്ധത്തിന് സമാനമായ വിചിത്രമായ ഗന്ധമുള്ള വെള്ളമുള്ള വയറിളക്കം.
• കൈകളിലും കാലുകളിലും മരവിപ്പ്/ഇക്കിളി.
• ചർമ്മത്തിൽ വ്യക്തമല്ലാത്ത കറുത്ത പാടുകൾ, പേശികൾ ഇറുകിയതും വേദനാജനകവുമാണ്.

ആർസെനിക് മൂലം ശരീരത്തിനുണ്ടാകുന്ന ദീർഘകാല കേടുപാടുകൾ

അരിയിൽ ദീർഘകാലത്തേക്ക് അജൈവ ആർസെനിക് അടിഞ്ഞുകൂടുന്നത് ഗുരുതരമായ രോഗങ്ങൾക്ക് കാരണമാകും:

1. കൊച്ചുകുട്ടികളിൽ ഉണ്ടാകുന്ന ആഘാതം:

ശരീരവലുപ്പവുമായി താരതമ്യപ്പെടുത്തുമ്പോൾ കുട്ടികളുടെ മെറ്റബോളിസം വേഗത്തിലായതിനാൽ അവർ ആർസെനിക്കിനോട് വളരെ സെൻസിറ്റീവ് ആണ്.

• കുറഞ്ഞ ഐക്യു (ബുദ്ധിശക്തിയുടെ അനുപാതം): തലച്ചോറിലെ കോശങ്ങളുടെ വളർച്ച തടസ്സപ്പെട്ടേക്കാം, ഇത് കുട്ടികളിൽ പഠനത്തിലും ബുദ്ധിപരമായ വികാസത്തിലും തടസ്സം സൃഷ്ടിച്ചേക്കാം.
• ദുർബലമായ പ്രതിരോധശേഷി: ഇടയ്ക്കിടെ രോഗം വരാനുള്ള പ്രവണത വർദ്ധിക്കുന്നു.

2. മുതിർന്നവരിലുള്ള ആഘാതം:

• കാൻസർ സാധ്യത: ദീർഘനേരം ആർസെനിക്കുമായി സമ്പർക്കം പുലർത്തുന്നത് ത്വക്ക് അർബുദം , ശ്വാസകോശ അർബുദം, മൂത്രസഞ്ചി അർബുദം എന്നിവയ്ക്കുള്ള സാധ്യത വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നു.
• ഹൃദ്രോഗവും പ്രമേഹവും: ഇത് ധമനികളുടെ ഭിത്തികൾക്ക് കേടുപാടുകൾ വരുത്തുകയും ഹൃദയാഘാത സാധ്യത വർദ്ധിപ്പിക്കുകയും ഇൻസുലിൻ പ്രവർത്തനത്തെ തടസ്സപ്പെടുത്തുകയും പ്രമേഹത്തിലേക്ക് നയിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു.

അരി പാകം ചെയ്യുന്ന രീതികളെക്കുറിച്ചുള്ള ശാസ്ത്രീയ ഗവേഷണം

അരി പാകം ചെയ്യുമ്പോൾ നീക്കം ചെയ്യുന്ന ആർസെനിക്കിന്റെ അളവ് സംബന്ധിച്ച് ശാസ്ത്രജ്ഞർ നിരവധി പരീക്ഷണങ്ങൾ നടത്തിയിട്ടുണ്ട്:

• ആൻഡ്രിയ റാബും സംഘവും നടത്തിയ ഗവേഷണം: സാധാരണയായി റൈസ് കുക്കറിൽ അരി പാകം ചെയ്യാൻ ഉപയോഗിക്കുന്ന ഏറ്റവും കുറഞ്ഞ ജല അനുപാതം (ഉദാഹരണത്തിന് 1 കപ്പ് അരിക്ക് 2.5 കപ്പ് വെള്ളം) ഉപയോഗിച്ചാലും, അരിയിലെ ആർസെനിക് ഒട്ടും നീക്കം ചെയ്യപ്പെടുന്നില്ല, മാത്രമല്ല അത് അരിക്കൊപ്പം ശരീരത്തിൽ ചേർക്കപ്പെടുന്നുവെന്നും അവർ കാണിച്ചു.
• എം. അസീസുർ റഹ്മാനും സംഘവും നടത്തിയ ഗവേഷണം: അരി പാകം ചെയ്യുമ്പോൾ കൂടുതൽ വെള്ളം ചേർത്ത് അരി വേവിച്ചതിനുശേഷം ബാക്കിയുള്ള വെള്ളം ഫിൽട്ടർ ചെയ്യുന്നതിലൂടെ (ഡ്രൈനിംഗ് രീതി), അരിയിൽ അടങ്ങിയിരിക്കുന്ന അജൈവ ആർസെനിക്കിന്റെ 50% ത്തിലധികം വെള്ളത്തോടൊപ്പം നീക്കം ചെയ്യപ്പെടുന്നുവെന്ന് അവർ കണ്ടെത്തി.

നമ്മുടെ പൂർവ്വികരുടെ ശാസ്ത്രീയ ജ്ഞാനം

ഞങ്ങളുടെ മുത്തശ്ശിമാർ ഒരു വലിയ പാത്രത്തിൽ കൂടുതൽ വെള്ളം ചേർത്ത് അടുപ്പിൽ വെച്ച് അരി പാകം ചെയ്യാറുണ്ടായിരുന്നു. അരി വേവിച്ചതിനുശേഷം, അധികമുള്ള തവിട് വെള്ളം (അരി കഞ്ഞിവെള്ളം) അരിച്ചെടുക്കാൻ അവർ ഒരു അരിപ്പ ഉപയോഗിച്ചു.

അക്കാലത്ത് ഇതിന് ശാസ്ത്രീയ കാരണം അറിയില്ലായിരുന്നുവെങ്കിലും, അരിയിൽ നിന്ന് ആർസെനിക് നീക്കം ചെയ്യാൻ ഏറ്റവും നല്ലതും ആരോഗ്യകരവുമായ മാർഗം നമ്മുടെ പൂർവ്വികർ ഉപയോഗിച്ചിരുന്ന "കഞ്ഞി അരിച്ചെടുക്കൽ രീതി" ആണെന്ന് ആധുനിക രസതന്ത്ര ഗവേഷണങ്ങൾ സ്ഥിരീകരിച്ചിട്ടുണ്ട്.

അരി സുരക്ഷിതമായി പാകം ചെയ്യാൻ പിന്തുടരേണ്ട 5 ഘട്ടങ്ങൾ

ഈ ഘട്ടങ്ങൾ പാലിച്ചുകൊണ്ട് നിങ്ങൾക്ക് വീട്ടിൽ തന്നെ അരിയിലെ ആർസെനിക്കിന്റെ അളവ് എളുപ്പത്തിൽ കുറയ്ക്കാൻ കഴിയും:

1. അരി നന്നായി കഴുകുക: പാചകം ചെയ്യുന്നതിനുമുമ്പ് അരി നന്നായി കഴുകുക. കഴുകുന്നത് അരിയുടെ പുറംഭാഗത്തുള്ള ഏകദേശം 10% ആർസെനിക് നീക്കം ചെയ്യുന്നു.
2. അരി കുതിർക്കൽ: അരി പാകം ചെയ്യുന്നതിനുമുമ്പ് കുറഞ്ഞത് 4-8 മണിക്കൂർ അല്ലെങ്കിൽ ഒരു രാത്രി മുഴുവൻ വെള്ളത്തിൽ കുതിർക്കുക. പിന്നീട് വെള്ളം വറ്റിച്ച് വീണ്ടും കഴുകുക.
3. കൂടുതൽ വെള്ളം ചേർക്കൽ: സാധാരണ അളവിൽ നിന്ന് 6 മടങ്ങ് വെള്ളം (1 കപ്പ് അരിക്ക് 6 കപ്പ് വെള്ളം) ചേർത്ത് വേവിക്കുക.
4. അധികമുള്ള വെള്ളം വറ്റിച്ചു കളയുക: അരി വേവിച്ചതിനുശേഷം, റൈസ് കുക്കറിലോ പാത്രത്തിലോ ശേഷിക്കുന്ന അധിക വെള്ളം വറ്റിച്ച് പൂർണ്ണമായും നീക്കം ചെയ്യുക.
5. ശുദ്ധജലം ഉപയോഗിക്കുക: വെള്ളത്തിൽ ആർസെനിക് ധാരാളമായി കാണപ്പെടുന്ന പ്രദേശങ്ങളിൽ (ഉദാ. രാജരത പ്രദേശങ്ങൾ) താമസിക്കുന്നുണ്ടെങ്കിൽ, അരി കഴുകുന്നതിനും പാചകം ചെയ്യുന്നതിനും കിണർ വെള്ളത്തിന് പകരം ശുദ്ധീകരിച്ച (ഫിൽട്ടർ/ആർഒ വാട്ടർ) വെള്ളം ഉപയോഗിക്കുക.

ചെയ്യേണ്ടതും ചെയ്യരുതാത്തതും

ശാസ്ത്രീയ ഉറവിടങ്ങൾ (റഫറൻസുകൾ)

• 📚 കുഞ്ഞുങ്ങൾക്കും കുട്ടികൾക്കും പാനീയങ്ങളും കപ്പുകളും - NHS
• 📚 ആർസെനിക്, അരി: ആരോഗ്യ സംരക്ഷണ ദാതാക്കളുടെ ആവശ്യങ്ങൾ നിറവേറ്റുന്നതിനായി ഗവേഷണം വിവർത്തനം ചെയ്യുന്നു - പിഎംസി