നിങ്ങൾക്ക് പാവയ്ക്ക ഇഷ്ടമാണ്, പക്ഷേ നിങ്ങളുടെ സുഹൃത്തിന് ഇഷ്ടമല്ലേ? രുചിയുടെ ശാസ്ത്രത്തെക്കുറിച്ച് നമുക്ക് സംസാരിക്കാം!

നിങ്ങളുടെ ഉറ്റ സുഹൃത്തിന് നിങ്ങൾ ഇഷ്ടപ്പെടുന്ന ഒരു ഭക്ഷണം ഇഷ്ടപ്പെടാത്തത് എന്തുകൊണ്ടാണെന്ന് നിങ്ങൾ എപ്പോഴെങ്കിലും ചിന്തിച്ചിട്ടുണ്ടോ? ചിലർക്ക് പാവയ്ക്ക സാമ്പോൾ കഴിക്കാൻ ആഗ്രഹമുണ്ടാകും, മറ്റു ചിലർക്ക് അത് നോക്കാൻ പോലും താൽപ്പര്യമില്ല. ചിലർക്ക് ചായയിൽ മൂന്ന് ടീസ്പൂൺ പഞ്ചസാര ആവശ്യമാണ്, മറ്റുള്ളവർ പഞ്ചസാരയില്ലാതെ ചായ ആസ്വദിക്കുന്നു. ഈ "രുചി" യഥാർത്ഥത്തിൽ വളരെ സങ്കീർണ്ണമാണ്, മാത്രമല്ല ഇത് നമ്മുടെ ജീവിതത്തിനും വളരെ പ്രധാനമാണ്. അപ്പോൾ ഇന്ന്, ഈ രുചിക്ക് പിന്നിലെ ശാസ്ത്രത്തെക്കുറിച്ച് ലളിതവും സൗഹൃദപരവുമായ രീതിയിൽ നമുക്ക് സംസാരിക്കാം.

രുചി എന്നത് നാവിന് മാത്രം അനുഭവപ്പെടുന്ന ഒന്നാണോ?

ലളിതമായി പറഞ്ഞാൽ, ഇല്ല. രുചി നമ്മുടെ നാവിൽ മാത്രം ഒതുങ്ങി നിൽക്കുന്ന ഒന്നല്ല. അത് നമ്മുടെ ഇന്ദ്രിയവ്യവസ്ഥകളുടെ അത്ഭുതകരമായ സംയോജനമാണ്. ഒന്നാലോചിച്ചു നോക്കൂ, നമ്മൾ ഭക്ഷണം കഴിക്കുമ്പോൾ, അതിന്റെ മണം, അത് എങ്ങനെ കാണപ്പെടുന്നു, കഴിക്കുമ്പോൾ കേൾക്കുന്ന ശബ്ദം പോലും നമ്മുടെ രുചി അനുഭവത്തെ ബാധിക്കുന്നു. ഉദാഹരണത്തിന്, നമ്മൾ ഒരു പപ്പടം കഴിക്കുമ്പോൾ, "മണം പിടിക്കുന്ന" ശബ്ദത്തിലൂടെയാണ് യഥാർത്ഥ രുചി അനുഭവപ്പെടുന്നത്. നമ്മൾ കാപ്പി കുടിക്കുമ്പോൾ, അതിനൊപ്പം വരുന്ന സുഗന്ധമില്ലാതെ നമുക്ക് കാപ്പിയുടെ പൂർണ്ണ രുചി അനുഭവിക്കാൻ കഴിയില്ല.

ജീനുകളും ശീലങ്ങളും രുചിയെ എങ്ങനെ ബാധിക്കുന്നു

നമ്മുടെ രുചി മുൻഗണനകൾ നിർണ്ണയിക്കുന്നതിൽ നമ്മുടെ ജീനുകൾക്ക് വലിയ പങ്കുണ്ട്. നിങ്ങൾ പാവയ്ക്ക കഴിക്കാൻ ഇഷ്ടപ്പെടുകയും നിങ്ങളുടെ പങ്കാളി അത് ഇഷ്ടപ്പെടാതിരിക്കുകയും ചെയ്യുന്നതിനുള്ള ഒരു കാരണം, നിങ്ങൾ രണ്ടുപേരുടെയും കയ്പ്പ് കണ്ടെത്തുന്ന രുചി ഗ്രാഹികളെ നിയന്ത്രിക്കുന്ന ജീനുകൾ വ്യത്യസ്തമാണെന്നതാണ്. ഇതിനർത്ഥം അവൻ നിങ്ങളെക്കാൾ വലിയ അളവിൽ കയ്പ്പ് അനുഭവിച്ചേക്കാം എന്നാണ്.

അതുപോലെ തന്നെയാണ് നമ്മുടെ അനുഭവങ്ങളും ശീലങ്ങളും. ഏതൊക്കെ ഭക്ഷണങ്ങളാണ് സുരക്ഷിതമെന്ന് ചെറുപ്പം മുതലേ നമ്മൾ പഠിക്കുന്നു. അതിശയകരമെന്നു പറയട്ടെ, ജനിക്കുന്നതിനു മുമ്പുതന്നെ ഈ പഠനം ആരംഭിക്കുന്നു. ഗർഭകാലത്ത് അമ്മ കഴിക്കുന്ന ഭക്ഷണങ്ങളുടെ രുചികളെക്കുറിച്ച് ഗർഭപാത്രത്തിലെ കുഞ്ഞ് അമ്നിയോട്ടിക് ദ്രാവകത്തിലൂടെ മനസ്സിലാക്കുന്നു. അതിനാൽ, അമ്മ എരിവുള്ള ഭക്ഷണങ്ങൾ കഴിക്കാൻ ശീലിച്ചിട്ടുണ്ടെങ്കിൽ, കുഞ്ഞിന് എരിവുള്ള ഭക്ഷണങ്ങളോട് ഇഷ്ടം ഉണ്ടാകാൻ സാധ്യതയുണ്ട്.

നാമെല്ലാവരും മധുരപലഹാരങ്ങൾ ഇഷ്ടപ്പെടുന്നത് എന്തുകൊണ്ട്?

ഇത് അതിശയിക്കാനില്ല. മനുഷ്യരെന്ന നിലയിൽ നമുക്കെല്ലാവർക്കും മധുരത്തോടുള്ള സ്വാഭാവികമായ ഒരു ഇഷ്ടമുണ്ട്. കാരണം, ജനിച്ച നിമിഷം മുതൽ നമ്മുടെ തലച്ചോറിന് മധുരത്തോട് പോസിറ്റീവായി പ്രതികരിക്കാൻ കഴിയും. പ്രകൃതിയിൽ, മധുരമുള്ള ഭക്ഷണങ്ങൾ (പഴങ്ങൾ പോലുള്ളവ) പൊതുവെ ഊർജ്ജം കൂടുതലുള്ളതും വിഷാംശം കുറവുള്ളതുമാണ്. അതിനാൽ ഇത് നമ്മെ അതിജീവിക്കാൻ സഹായിച്ചു.

എന്നാൽ ഉപ്പിന്റെ ഇഷ്ടങ്ങൾ വ്യക്തിയിൽ നിന്ന് വ്യക്തിക്ക് വളരെ വ്യത്യാസപ്പെട്ടിരിക്കുന്നു. ഗർഭകാലത്ത് അമ്മയ്ക്ക് കടുത്ത മോണിംഗ് സിക്ക്നസ് ഉണ്ടോ എന്ന് ഇതിനെ സ്വാധീനിക്കുന്ന ഒരു അത്ഭുതകരമായ ഘടകം ഗവേഷണങ്ങൾ കണ്ടെത്തി.

ഒരു അമ്മ തുടർച്ചയായി ഛർദ്ദിക്കുമ്പോൾ, അവളുടെ ശരീരത്തിൽ നിന്ന് സോഡിയവും മറ്റ് ഇലക്ട്രോലൈറ്റുകളും ധാരാളം നഷ്ടപ്പെടുമെന്ന് സങ്കൽപ്പിക്കുക. ഇത് ഗർഭപാത്രത്തിലെ കുഞ്ഞിന്റെ വളർച്ചയെ ബാധിക്കുമെന്നും, ഭാവിയിൽ കുഞ്ഞിന് ഉപ്പുരസത്തോട് കൂടുതൽ ഇഷ്ടം തോന്നാൻ കാരണമാകുമെന്നും പഠനങ്ങൾ തെളിയിച്ചിട്ടുണ്ട്.

നിങ്ങളുടെ നാവിനെ അസുഖകരമായ ഒരു രുചിയിലേക്ക് ശീലിപ്പിക്കാൻ കഴിയുമോ?

നമുക്ക് ഇഷ്ടമില്ലാത്ത ഭക്ഷണങ്ങൾ കഴിക്കാൻ ശീലിക്കുന്നത് വിചിത്രമായി തോന്നിയേക്കാം, പക്ഷേ ചിലപ്പോൾ നമ്മൾ അങ്ങനെ ചെയ്യേണ്ടിവരും. ഉദാഹരണത്തിന്, പ്രമേഹം അല്ലെങ്കിൽ ഉയർന്ന രക്തസമ്മർദ്ദം പോലുള്ള അവസ്ഥകൾ കാരണം ഒരു ഡോക്ടർ പഞ്ചസാരയും ഉപ്പും കുറയ്ക്കാൻ നിർദ്ദേശിക്കുമ്പോൾ, നമുക്ക് ഇഷ്ടപ്പെട്ടില്ലെങ്കിലും ആ രുചികളുമായി നാം പൊരുത്തപ്പെടണം.

സങ്കൽപ്പിക്കുക, നിങ്ങൾ എപ്പോഴും രണ്ട് സ്പൂൺ പഞ്ചസാര ചേർത്ത് ചായ കുടിക്കുന്ന ഒരാളാണ്. ഇപ്പോൾ, പഞ്ചസാര കുറയ്ക്കാൻ ആഗ്രഹിക്കുന്നതിനാൽ, നിങ്ങൾ പഞ്ചസാരയില്ലാതെ ചായ കുടിക്കുന്നു. ആദ്യം, അത് വളരെ അരോചകമായി തോന്നും. എന്നാൽ കുറച്ച് ആഴ്ചകൾ കഴിയുമ്പോൾ, നിങ്ങളുടെ നാവ് അതിന്റെ രുചിയുമായി പൊരുത്തപ്പെടും. പിന്നെ, ആരെങ്കിലും പഞ്ചസാര ചേർത്ത് ചായ തന്നാൽ, നിങ്ങൾ ചിന്തിക്കും, "ഓ, ഇതിൽ ധാരാളം പഞ്ചസാരയുണ്ട്." ഇതിനർത്ഥം നിങ്ങളുടെ നാവ് പുതിയ രുചി പാറ്റേണുമായി പൊരുത്തപ്പെട്ടു എന്നാണ്.

നമ്മുടെ നാവ് തിരിച്ചറിയുന്ന അഞ്ച് പ്രധാന രുചികൾ

ഞങ്ങൾ കുട്ടികളായിരിക്കുമ്പോൾ, സ്കൂളിൽ പഠിക്കുമ്പോൾ നാല് പ്രധാന രുചികളെക്കുറിച്ച് പഠിച്ചു: മധുരം, ഉപ്പ്, പുളി, കയ്പ്പ്. എന്നാൽ ഇപ്പോൾ ശാസ്ത്രജ്ഞർ അഞ്ചാമത്തെ രുചി തിരിച്ചറിഞ്ഞു: ഉമാമി .

അമിനോ ആസിഡ് ഗ്ലൂട്ടാമേറ്റിൽ നിന്ന് ലഭിക്കുന്ന ഒരു രുചിയാണ് ഉമാമി. ഇത് നമ്മുടെ ശരീരത്തിലും പ്രോട്ടീൻ സമ്പുഷ്ടമായ ഭക്ഷണങ്ങളിലും സ്വാഭാവികമായി കാണപ്പെടുന്നു. "മാംസം," "പുളിച്ച" അല്ലെങ്കിൽ "പുളിച്ച" എന്നിവയ്ക്ക് സമാനമായ ഒരു രുചിയാണിത്. പ്രോട്ടീൻ സമ്പുഷ്ടമായ ഭക്ഷണങ്ങൾ തിരിച്ചറിയാനും അവ കഴിക്കാൻ പ്രോത്സാഹിപ്പിക്കാനും ഈ രുചി നമ്മെ സഹായിക്കുന്നു.

രുചിയും രുചിയും തമ്മിലുള്ള വ്യത്യാസം

ഇവ രണ്ടും ഒരുപോലെ തോന്നാമെങ്കിലും, വലിയ വ്യത്യാസമുണ്ട്. ഭക്ഷണം കഴിക്കുമ്പോൾ മൂക്ക് പിടിച്ചു നോക്കിയാൽ, ഈ വ്യത്യാസം നിങ്ങൾക്ക് നന്നായി മനസ്സിലാകും.

ലളിതമായി പറഞ്ഞാൽ, രുചി എന്നത് നിങ്ങളുടെ നാവിലെ രുചി മുകുളങ്ങൾ തിരിച്ചറിയുന്ന 5 അടിസ്ഥാന രുചികളെ (മധുരം, ഉപ്പ്, പുളി, കയ്പ്പ്, ഉമാമി) സൂചിപ്പിക്കുന്നു. എന്നാൽ രുചി എന്നത് തലച്ചോറ് സൃഷ്ടിക്കുന്ന പൂർണ്ണമായ അനുഭവത്തെ സൂചിപ്പിക്കുന്നു, അതിൽ ഈ അടിസ്ഥാന രുചികൾ, ഭക്ഷണത്തിന്റെ ഗന്ധം, അതിന്റെ ഘടന (ഉദാഹരണത്തിന്, അത് മൃദുവോ പരുക്കനോ ആകട്ടെ), താപനില എന്നിവ ഉൾപ്പെടുന്നു.

ഉദാഹരണത്തിന്, പഞ്ചസാരയ്ക്ക് മധുരമുള്ള രുചിയുണ്ട്. എന്നാൽ സ്ട്രോബെറി ഒരു രുചിയാണ്. മധുരം, പുളിപ്പ്, അതിന്റേതായ സവിശേഷമായ സുഗന്ധം എന്നിവയുടെ സംയോജനമാണ് സ്ട്രോബെറി രുചി സൃഷ്ടിക്കുന്നത്.

ഇത് മനസ്സിലാക്കാനുള്ള ഏറ്റവും നല്ല മാർഗം മൂക്ക് പൊത്തിപ്പിടിച്ച് ഒരേപോലെ തോന്നിക്കുന്നതും എന്നാൽ വ്യത്യസ്ത രുചികളുള്ളതുമായ രണ്ട് ടോഫികൾ കഴിക്കുക എന്നതാണ്. നിങ്ങൾക്ക് മധുരം തോന്നും, പക്ഷേ മൂക്ക് തുറക്കുമ്പോൾ മാത്രമേ അത് ചോക്ലേറ്റാണോ അതോ കാപ്പിയാണോ എന്ന് നിങ്ങൾക്ക് ഉറപ്പായി മനസ്സിലാകൂ.

കൂടാതെ, എരിവ് ഒരു രുചിയല്ല. അത് നമ്മുടെ നാഡീവ്യൂഹം അനുഭവിക്കുന്ന ഒരു സംവേദനമാണ്. മുളകിന്റെ എരിവും പുതിനയുടെ തണുപ്പും നമ്മുടെ വായിലും മൂക്കിലുമുള്ള ഒരു പ്രത്യേക നാഡീവ്യവസ്ഥയായ "ട്രൈജമിനൽ നാഡി" യാണ് അനുഭവിക്കുന്നത്.

പ്രായമാകുമ്പോൾ രുചി എങ്ങനെ മാറുന്നു

നമ്മുടെ ശരീരത്തിലെ മറ്റ് പല പ്രവർത്തനങ്ങളെയും പോലെ, പ്രായം കൂടുന്നതിനനുസരിച്ച്, നമ്മുടെ രുചി തിരിച്ചറിയാനുള്ള കഴിവും വഷളാകുന്നു. നമ്മുടെ നാവിലെ രുചി മുകുളങ്ങളുടെ ആയുസ്സ് വളരെ കുറവാണ്, ഓരോ കുറച്ച് ദിവസത്തിലും പുതിയ കോശങ്ങൾ ഉത്പാദിപ്പിക്കപ്പെടുന്നു. എന്നാൽ പ്രായം കൂടുന്നതിനനുസരിച്ച്, പുതിയ കോശങ്ങളുടെ ഈ നിരക്ക് കുറയുന്നു.

അതുമാത്രമല്ല, പ്രായമാകുന്തോറും നമ്മുടെ ഗന്ധം അറിയാനുള്ള കഴിവും കുറയുന്നു. നമ്മൾ നേരത്തെ ചർച്ച ചെയ്തതുപോലെ, രുചി അനുഭവത്തിന്റെ വലിയൊരു ഭാഗമാണ് ഗന്ധം, അതിനാൽ നമ്മുടെ ഗന്ധം അറിയാനുള്ള കഴിവ് കുറയുമ്പോൾ, ഭക്ഷണത്തിന്റെ രുചി പൂർണ്ണമായി മനസ്സിലാക്കാനുള്ള കഴിവും നമുക്ക് നഷ്ടപ്പെടും.

ആരാണ് "സൂപ്പർ ടേസ്റ്റർ"?

മറ്റൊരു രസകരമായ വസ്തുത ഇതാ. "സൂപ്പർ ടേസ്റ്ററുകൾ" എന്നത് ജനിതകമായി വളരെ ശക്തമായ കയ്പ്പ് രുചിയുള്ള ആളുകളാണ്. അവർക്ക് ശരാശരി വ്യക്തിയെക്കാൾ പലമടങ്ങ് കയ്പ്പ് രുചിക്കാൻ കഴിയും. അതുകൊണ്ടാണ് കയ്പ്പ, കാപ്പി, ചില പച്ചക്കറികൾ തുടങ്ങിയ കയ്പ്പ് ഭക്ഷണങ്ങൾ അവർ പലപ്പോഴും ഇഷ്ടപ്പെടാത്തത്. അതിനാൽ നിങ്ങളുടെ സുഹൃത്ത് കയ്പ്പ് ഭക്ഷണങ്ങൾ നോക്കുന്നത് പോലും വെറുക്കുന്നുവെങ്കിൽ, അവർ ഒരു "സൂപ്പർ ടേസ്റ്ററാകാം"!