Пицца дээр, сэндвичний голд, салатны дээр... бяслаггүйгээр юу хийж болох вэ? Энэ үнэхээр амттай. Гэхдээ бид бүгд бяслаг бол өөх тостой, эрүүл бус хоол гэж сонссон. Тийм ч учраас зарим хүмүүс бяслаг идэхээс бага зэрэг айдаг. Жинхэнэ түүх нь юу вэ? Бяслаг зүгээр л амттай хоол мөн үү? Эсвэл бидний мэдэхгүй эрүүл мэндэд тустай юу? За, өнөөдөр бид энэ бяслагны талаар бүх зүйлийн талаар ярилцах болно.
Эхлээд бяслагны тэжээллэг чанарыг авч үзье.
Бяслаг бол үнэхээр "бүхэл бүтэн хоол" юм. Энгийнээр хэлбэл, энэ нь хиймэл орц найрлага их нэмэлгүйгээр аль болох байгалийн хэлбэртээ ойртуулсан хоол юм.
Гэхдээ бяслагны тэжээллэг чанар нь таны иддэг бяслагны төрөл, хэмжээнээс хамааран маш их ялгаатай байдаг. Ялангуяа санаж байх ёстой нэг зүйл бол зах зээл дээрх өндөр боловсруулсан бяслагнаас хол байх явдал юм. Жишээлбэл, зарим "бяслагны зүсмэлүүд" нь нэмэлт амт оруулагч, хадгалалтын бодис, өндөр давс (натри) агуулсан байж болно.
Чанартай бяслаг нь дараахь үнэ цэнэтэй тэжээллэг бодисуудыг агуулдаг.
- Уураг
- А аминдэм
- В12 витамин
- К витамин
- Цайр
- Кальци
- Д аминдэм
Бяслагны төрлүүдийн хоорондох тэжээллэг чанарын ялгааг ойлгохын тулд зарим жишээг авч үзье.
| Хоол тэжээл | Америк бяслаг (1 унц / 28 грамм) | Бри бяслаг (1 унц / 28 грамм) | Фета бяслаг (1 унц / 28 грамм) |
|---|---|---|---|
| Калори | 104 | 95 | 75 |
| Уураг | 5 грамм | 6 грамм | 4 грамм |
| Өөх | 9 грамм | 8 грамм | 6 грамм |
| Кальци | 293 миллиграмм | 52 миллиграмм | 140 миллиграмм |
| Натри (давс) | 468 миллиграмм | 180 миллиграмм | 323 миллиграмм |
Эрүүл бяслаг сонгох хамгийн сайн арга бол худалдан авахаасаа өмнө шошгыг анхааралтай унших явдал юм.
Бяслаг идэх нь эрүүл мэндэд ямар ашиг тустай вэ?
Бяслаг бол зүгээр нэг амттай хоол биш. Хэрэв та үүнийг зөв сонгож, дунд зэрэг идвэл олон ашиг тустай.
Яс болон булчингийн хүч чадал
Бяслагт агуулагдах кальци болон уураг нь яс, булчинг бэхжүүлэхэд маш чухал үүрэгтэй. Бяслаг нь дасгал хөдөлгөөн хийдэг хүмүүсийн хэрэглэдэг "шар сүүний уураг" гэж нэрлэгддэг уургийн нэг төрөл юм. Түүнчлэн, бяслаг нь сүүнээс гаргаж авдаг тул кальциар баялаг юм. Кальци нь бага насны хүүхдийн ясны хөгжилд тусалдаг бөгөөд хөгшрөлтийн үед тохиолддог ясны сийрэгжилтээс хамгаалахад тусалдаг.
Үрэвслийг бууруулахад тусалдаг
Судалгаагаар бяслагт агуулагдах зарим төрлийн өөх тос, тухайлбал холбосон линолийн хүчил (CLA) нь бие махбод дахь үрэвслийг бууруулахад тусалдаг болохыг тогтоожээ. Энэ нь зүрхний өвчин, таргалалтаас урьдчилан сэргийлэхэд тусалдаг.
Цусны даралтыг бууруулахад тусалж магадгүй
Бяслаг зэрэг сүүн бүтээгдэхүүнд агуулагдах кальцийн өндөр агууламж нь цусны даралтыг бууруулахад тусалдаг. Ялангуяа өөх тос багатай, натри багатай бяслаг (жишээ нь, зуслангийн бяслаг, рикотта бяслаг, пармезан, фета бяслаг)-ийг эрүүл хоолны дэглэмийн нэг хэсэг болгон дунд зэрэг хэрэглэж болно.
Цусны судсыг хамгаалахад хувь нэмэр оруулдаг
Бяслаг нь глутатион юм.Судалгаагаар энэ нь ниацин хэмээх хүчтэй антиоксидантын сайн эх үүсвэр байж болох юм. Энэхүү антиоксидант нь тархины эрүүл мэнд, цусны судасны үйл ажиллагааг хадгалахад тусалдаг.
Хоол боловсруулах эрхтний эрүүл мэндэд сайн
Бяслаг, тараг зэрэг исгэсэн хоол хүнс нь бидний гэдсэнд байдаг сайн бактери болох пробиотик бактери агуулдаг. Зарим судалгаагаар эдгээр сайн бактери нь бие махбод дахь холестерины түвшинг эрүүл байлгахад тусалдаг болохыг харуулсан.
Бяслаг идэхдээ анхаарах зүйлс
Ашиг тусаас гадна бяслаг идэхдээ бидний анхаарах ёстой хэдэн зүйл бий.
- Казеины харшил: Зарим хүмүүс сүүн бүтээгдэхүүнд агуулагддаг казеины уурагт харшилтай байж болно. Энэ нь биеийн бүх хэсэгт үрэвсэл, арьсны тууралт, батга, толгой өвдөх, ядрах зэрэг өвчин үүсгэдэг.
- Лактоз үл тэвчих байдал: Хэрэв таны бие сүүнд агуулагддаг элсэн чихрийн нэг төрөл болох лактозыг шингээж чадахгүй бол бяслаг идсэний дараа гэдэс дүүрэх, хий гарах , суулгах зэрэг шинж тэмдэг илэрч болно.
Хэрэв та бяслаг эсвэл бусад сүүн бүтээгдэхүүн идсэний дараа иймэрхүү таагүй мэдрэмжийг мэдэрч байвал өрхийн эмчтэйгээ энэ талаар ярилцах нь маш чухал юм.
- Ханасан өөх тос болон натри (давс)-аар баялаг: Бяслаг нь ханасан өөх тос болон натри (давс)-аар харьцангуй өндөр байдаг. Эдгээрийг хэтрүүлэн хэрэглэх нь зүрхний өвчин, чихрийн шижин, цусны даралт ихсэхэд хүргэдэг. Тиймээс бяслаг хичнээн амттай байсан ч түүнийг дунд зэрэг идэх нь ухаалаг хэрэг юм.
Хэрэв та цагаан хоолтон бол үүнийг мэдэх хэрэгтэй!
Олон хүн бяслагийг сүүгээр хийдэг тул бүх цагаан хоолтнууд идэж болно гэж боддог. Гэхдээ үнэн хэрэгтээ үүнээс арай илүү төвөгтэй юм.
Уламжлал ёсоор бяслаг хийхдээ сүүг өтгөрүүлж, бяслаг болгохын тулд реннет хэмээх ферментийн холимог ашигладаг. Харамсалтай нь энэхүү реннетийг ихэвчлэн тугалын ходоодны доторлогооноос авдаг. Үүнийг мөн "тугалын реннет" гэж нэрлэдэг. Тиймээс, хэрэв та амьтны гаралтай бүтээгдэхүүнээс бүрэн зайлсхийдэг цагаан хоолтон эсвэл веган бол эдгээр төрлийн бяслаг танд тохиромжгүй.
Гэсэн хэдий ч бүх бяслагийг амьтны реннетээр хийдэггүй. Өнөө үед олон өөр аргууд байдаг.
| Реннет төрөл | Тайлбар |
|---|---|
| Амьтны Ренет | Үүнийг тугалын гэдснээс гаргаж авдаг бөгөөд Пармезан, Горгонзола зэрэг бяслагт элбэг байдаг. |
| Хүнсний ногооны реннет | Зарим ургамлаас гаргаж авсан ферментүүд (жишээ нь инжир, өргөст хэмх). Цагаан хоолтнуудад тохиромжтой. |
| Микробын Ренет | Мөөг, мөөгөнцөр зэрэг бичил биетнээс гаргаж авсан. Энэ нь цагаан хоолтнуудад ч тохиромжтой. |
| Реннетгүй | Панир, зуслангийн бяслаг зэрэг бяслагийг нимбэгний шүүс эсвэл цуу зэрэг хүчил ашиглан хийдэг. Эдгээрийг реннет шаарддаггүй. |
Тиймээс, хэрэв та цагаан хоолтон бол бяслаг худалдаж авахаасаа өмнө шошгон дээр нь "ногооны реннет" эсвэл "бичил биетний реннет" гэж бичсэн эсэхийг шалгаарай. Хэрэв зөвхөн "фермент" гэж бичсэн бол энэ нь амьтны реннет байх магадлалтай.
Гэртээ авч явах мессеж
- Бяслаг бол уураг, кальци зэрэг үнэ цэнэтэй шим тэжээл агуулсан хүнс юм.
- Гэсэн хэдий ч энэ нь өөх тос, давс (натри) ихтэй байж болох тул үргэлж дунд зэрэг идэх нь чухал юм.
- Худалдан авахдаа хэт боловсруулаагүй байгалийн бяслаг сонгохыг хичээгээрэй. Шошгыг уншиж, давс, өөх тосны агууламжийг анхаарч үзээрэй.
- Хэрэв та цагаан хоолтон бол бяслагт агуулагдах реннетийн төрлийг анхаарч үзээрэй. "Хүнсний ногоо" эсвэл "бичил биетний" реннет агуулсан бяслаг сонгоорой.
- Хэрэв та бяслаг идсэний дараа харшлын шинж тэмдэг илэрвэл эсвэл ходоодны хямрал илэрвэл эмчтэйгээ энэ талаар ярилцаарай .
💬 Comments (0)
Одоогоор ямар ч сэтгэгдэл нийтлээгүй байна. Энд анх удаа сэтгэгдэлээ нэмнэ үү.
Сэтгэгдэлээ нэмнэ үү