Чи яагаад гашуун хулуунд дуртай байдаг юм бэ, гэхдээ найз чинь дургүй байдаг юм бэ? Амтлах шинжлэх ухааны талаар ярилцъя!

Таны хамгийн сайн найз яагаад таны дуртай хоолонд дургүй байдаг юм бол гэж та бодож үзсэн үү? Зарим хүмүүс гашуун хулууны самбол идэхийг хүсдэг бол зарим нь бүр харахыг ч хүсдэггүй. Зарим хүмүүс цайндаа гурван цайны халбага элсэн чихэр хэрэгтэй байдаг бол зарим нь элсэн чихэргүй цайгаа уух дуртай байдаг. Энэ "амт" нь үнэндээ маш нарийн төвөгтэй бөгөөд бидний амьдралд маш чухал юм. Тиймээс өнөөдөр энэ амтны цаад шинжлэх ухааны талаар энгийн бөгөөд нөхөрсөг байдлаар ярилцъя.

Амтлах мэдрэмж зөвхөн хэлээр л мэдрэгддэг зүйл мөн үү?

Энгийнээр хэлбэл, үгүй. Амт бол зөвхөн хэлээр хязгаарлагдах зүйл биш. Энэ бол бидний мэдрэхүйн системийн гайхалтай хослол юм. Үүнийг бодоод үз дээ, бид хоол идэх үед түүний үнэр, харагдах байдал, тэр ч байтугай идэх үед сонсдог чимээ бүгд бидний амтлах мэдрэмжид нөлөөлдөг. Жишээлбэл, бид пападум идэх үед жинхэнэ амтыг "үнэрлэх" чимээгээр мэдэрдэг. Бид кофе уухдаа кофетой хамт ирдэг үнэргүйгээр кофены бүрэн амтыг мэдэрч чадахгүй.

Ген болон зуршил нь амтанд хэрхэн нөлөөлдөг

Бидний генүүд бидний амтлах мэдрэмжийг тодорхойлоход чухал үүрэг гүйцэтгэдэг. Та гашуун хулуу идэх дуртай байж болох ч хамтрагч тань үүнд дургүй байж болох нэг шалтгаан нь та хоёрын гашуун амтыг мэдэрдэг амтлах рецепторыг хянадаг генүүд өөр өөр байдагтай холбоотой юм. Энэ нь тэр танаас илүү их гашуун мэдрэмжийг мэдэрч магадгүй гэсэн үг юм.

Бидний туршлага, зуршил ч мөн адил. Бид бага наснаасаа ямар хоол хүнс аюулгүй болохыг сурдаг. Гайхалтай нь энэ сургалт биднийг төрөхөөс ч өмнө эхэлдэг. Эхийн хэвлийд байгаа хүүхэд жирэмсэн үед эхийн идэж буй хоол хүнсний амтыг ургийн шингэнээр дамжуулан сурдаг. Тиймээс, хэрэв эх нь халуун ногоотой хоолонд дассан бол хүүхэд халуун ногоотой хоолонд дуртай болох магадлалтай.

Бид яагаад бүгд чихэрт дуртай вэ?

Энэ нь гайхмаар зүйл биш юм. Хүн төрөлхтөн бид бүгд чихэрлэг амтанд төрөлхийн дуртай байдаг. Учир нь бидний тархи төрсөн цагаасаа л чихэрлэг амтанд эерэгээр хариу үйлдэл үзүүлэхээр зохион байгуулагдсан байдаг. Байгальд чихэрлэг хоол хүнс (жишээ нь жимс) ерөнхийдөө илүү их энерги агуулдаг бөгөөд хортой байх магадлал бага байдаг. Тиймээс энэ нь биднийг амьд үлдэхэд тусалсан.

Гэхдээ давсны хэрэглээний сонголт хүн бүрт харилцан адилгүй байдаг. Судалгаагаар үүнд нөлөөлдөг гайхалтай хүчин зүйлийг олж тогтоосон: эх жирэмсний үед өглөөний хүчтэй дотор муухайралттай эсэх.

Эх хүн бөөлжсөөр байвал бие нь их хэмжээний натри болон бусад электролит алддаг гээд төсөөлөөд үз дээ. Судалгаагаар энэ нь хүүхдийн хэвлийд байх үеийн хөгжилд нөлөөлж, ирээдүйд хүүхэд давстай амтанд илүү дуртай болоход хүргэдэг болохыг харуулсан.

Та хэлээ тааламжгүй амтанд дасгаж чадах уу?

Бидний дургүй хоолонд дасах нь хачин санагдаж болох ч заримдаа бид дасах хэрэгтэй болдог. Жишээлбэл, чихрийн шижин эсвэл цусны даралт ихсэх зэрэг өвчний улмаас эмч бидэнд элсэн чихэр, давсны хэрэглээгээ багасгахыг зөвлөсөн үед бид тэдгээр амтанд дургүй байсан ч тэдгээр амтанд дасах хэрэгтэй болдог.

Та үргэлж хоёр халбага элсэн чихэртэй цай уудаг хүн гэж төсөөлөөд үз дээ. Одоо та элсэн чихрээ багасгахыг хүсч байгаа тул элсэн чихэргүй цай уудаг. Эхэндээ энэ нь маш тааламжгүй амттай байх болно. Гэвч хэдэн долоо хоногийн дараа таны хэл амтанд дасах болно. Дараа нь хэн нэгэн танд элсэн чихэртэй цай өгвөл та "Өө, энэ хэтэрхий их элсэн чихэртэй байна" гэж бодох болно. Энэ нь таны хэл шинэ амтлах хэв маягт дассан гэсэн үг юм.

Бидний хэл мэдэрдэг 5 үндсэн амт

Бид бага байхдаа сургуульд байхдаа чихэрлэг, давслаг, исгэлэн, гашуун гэсэн дөрвөн үндсэн амтыг мэддэг байсан. Харин одоо эрдэмтэд тав дахь амтыг тодорхойлсон: Умами .

Умами бол амин хүчлийн глутаматаас гаралтай амт юм. Энэ нь бидний бие махбодид болон уураг ихтэй хоол хүнсэнд байгалиасаа байдаг. Энэ нь "махлаг", "исгэлэн" эсвэл "исгэлэн" амттай төстэй амттай. Энэ амт нь бидэнд уураг ихтэй хоол хүнсийг таньж мэдэхэд тусалдаг бөгөөд биднийг тэдгээрийг идэхэд урамшуулдаг.

Амт ба амт хоёрын ялгаа

Хэдийгээр энэ хоёр адилхан мэт санагдаж болох ч том ялгаа бий. Хэрэв та хоол идэж байхдаа хамраа дарвал энэ ялгааг маш сайн ойлгох болно.

Энгийнээр хэлбэл, амт гэдэг нь хэлэн дээрх амтлах нахиагаар мэдэрдэг 5 үндсэн амтыг (чихэрлэг, давслаг, исгэлэн, гашуун, умами) хэлдэг. Харин амт гэдэг нь тархины бүтээсэн бүрэн туршлагыг хэлдэг бөгөөд үүнд эдгээр үндсэн амт, хоолны үнэр, бүтэц (жишээ нь, зөөлөн эсвэл барзгар эсэх), температур орно.

Жишээлбэл, элсэн чихэр чихэрлэг амттай байдаг. Гэхдээ гүзээлзгэнэ бол амт юм. Энэ нь чихэрлэг, исгэлэн, өөрийн гэсэн өвөрмөц үнэрийн хослол нь гүзээлзгэний амтыг бий болгодог.

Үүнийг ойлгох хамгийн сайн арга бол хамраа барьж, ижил харагддаг ч өөр өөр амттай хоёр ирис идэх явдал юм. Та үүнийг чихэрлэг амтлах болно, гэхдээ та хамраа нээхдээ л шоколад уу, кофе уу гэдгийг баттай мэдэх болно.

Түүнчлэн, халуун ногоотой байх нь амт биш. Энэ бол бидний мэдрэлийн системээр мэдэрдэг мэдрэмж юм. Чили чинжүүний халуун ногоотой байдал, гааны сэрүүн байдал зэрэг зүйлсийг бидний ам, хамрын тусгай мэдрэлийн систем болох "гурвалсан мэдрэлийн мэдрэл" мэдэрдэг.

Нас ахих тусам амт хэрхэн өөрчлөгддөг вэ

Бид нас ахих тусам бие махбодийн бусад олон үйл ажиллагааны нэгэн адил амтлах мэдрэмж маань мууддаг. Хэлний амтлах нахиа нь маш богино хугацаанд амьдардаг бөгөөд хэдхэн өдөр тутамд шинэ эсүүд үүсдэг. Гэвч нас ахих тусам шинэ эсүүдийн энэ хурд удааширдаг.

Үүгээр ч зогсохгүй бидний үнэрлэх мэдрэмж нас ахих тусам буурдаг. Өмнө нь ярилцсанчлан, үнэрлэх мэдрэмж нь амтлах мэдрэмжийн чухал хэсэг тул үнэрлэх мэдрэмж маань буурах үед бид хоолны амтыг бүрэн мэдрэх чадвараа алддаг.

"Супертастер" гэж хэн бэ?

Бас нэгэн сонирхолтой баримт байна. "Супер амтлагч" гэдэг нь маш хүчтэй гашуун амтыг мэдрэх генетикийн хувьд удамшсан хүмүүс юм. Тэд дундаж хүнээс хэд дахин илүү гашуун амтыг мэдэрч чаддаг. Тийм ч учраас тэд гашуун хулуу, кофе, зарим ногоонууд зэрэг гашуун хоолонд дургүй байдаг. Тиймээс хэрэв таны найз гашуун хоолыг харахаас ч дургүй бол тэд "супер амтлагч" байж магадгүй юм!