Умами гэж юу вэ? Хоолыг амттай болгодог тав дахь амтыг мэдэж авцгаая!

Та бяслагтай гоймон, сайн болгосон махан карри эсвэл бага зэрэг шар буурцгийн сүмстэй хоол идээд "Өө, энэ үнэхээр амттай юм аа" гэж бодож байсан уу? Энэ амт нь чихэрлэг ч биш, исгэлэн ч биш, давслаг ч биш, гашуун ч биш... гэхдээ маш их амны шүлсийг гаргамаар, цатгалан мэдрэмж төрүүлдэг. Үүнийг бид "Умами" гэж нэрлэдэг. Энэ бол бидний мэддэг таван үндсэн амтны тав дахь нь юм. Тиймээс өнөөдөр хүн бүрийн яриад байгаа энэхүү шинэ болон хуучин, умами амтны талаар ярилцъя.

Умами гэж яг юу вэ?

Энгийнээр хэлбэл, умами бол бидний мэддэг таван үндсэн амтны нэг юм. Бусад дөрөв нь чихэрлэг, исгэлэн, давслаг, гашуун юм. Умамиг 100 гаруй жилийн өмнө Японы эрдэмтэн нээсэн. Энэ бол мах, бяслаг, мөөг, шар буурцгийн сүмс зэрэг хүнсний бүтээгдэхүүнд агуулагддаг өвөрмөц давслаг, амттай амт юм. Бидний хэл мэдэрдэг эдгээр амт бүр чухал үүрэгтэй. Үүнийг ингэж бодоод үз дээ: чихэрлэг амт нь бие махбодид энерги өгдөг нүүрс усны талаар дохио өгдөг. Гашуун амт нь бидэнд "Болгоомжтой байгаарай, энэ нь хортой байж магадгүй" гэж хэлдэг. Умами бидэнд амин хүчил, уургийн талаар хэлдэг. Уураг нь бидний бие махбодид амьд үлдэхэд зайлшгүй шаардлагатай тул энэхүү умами амт нь бас маш чухал юм. Энэхүү умами амт нь голчлон гурван төрлийн байгалийн нэгдлээс үүсдэг. 1. Глутамат : Энэ нь хүнсний ногоо, махан бүтээгдэхүүнд агуулагддаг амин хүчил юм. 2. Инозинат: Энэ нь голчлон маханд байдаг. 3. Гуанилат: Энэ нь голчлон ургамалд байдаг.

Умамигийн хамгийн амттай хоол хүнс юу вэ?

Умами бол амт сайжруулагч юм. Өөрөөр хэлбэл, энэ нь бусад амтыг илүү сайхан амттай болгодог. Заримдаа умами нь чихэрлэг чанарыг ч нэмэгдүүлдэг. Хоолондоо умами нэмэх зарим байгалийн аргуудыг энд оруулав.

Хоолны амт оруулах Умами нунтаг болон сүмс

Та хоолондоо Умами амтлагч нэмж болно. Эдгээрийг хатаасан мөөг, сармисны нунтаг, улаан лоолийн нунтаг, мисо, далайн байцаа зэрэг умамигаар баялаг орцоор хийдэг. Та эдгээрийг дэлгүүрээс худалдаж авах эсвэл гэртээ хийж болно. Амтыг нь сайжруулахын тулд пицца, гоймон, хүнсний ногоо, салат, шөл гэх мэт аливаа хоолонд бага зэрэг нэмж болно. Мөн Умами сүмс байдаг. Эдгээрийг мөн өөр өөр жороор хийдэг. Хэрэв та хүсвэл гэртээ хийж болно, эсвэл захаас худалдаж авч болно.

Хүн бүрийн яриад байгаа MSG болон умами хоёрын холбоо

MSG буюу Моносодиум глутамат нь дэлхий дээр хамгийн өргөн хэрэглэгддэг хүнсний нэмэлтүүдийн нэг юм. Энэ нь үнэндээ умами амтыг өгдөг зүйл юм. Үүнийг анх умами амтыг нээсэн Японы эрдэмтэн нэвтрүүлсэн. Эрт дээр үед MSG-ийг далайн замагнаас глутаматыг хатааж гаргаж авах замаар хийдэг байсан бол өнөөдөр MSG-ийг цардуул, чихрийн нишингэ, меласс, чихрийн манжин зэрэг зүйлсийг исгэх замаар хийдэг. Энэ үйл явц нь бидний тараг, цуу, дарс хийх аргатай маш төстэй юм. Тиймээс энэ нь айх үйлдвэрлэлийн үйл явц биш юм.

MSG үнэхээр биед сайн уу? Үнэн үү, үгүй ​​юу гэдэг нь энэ юм.

Нийгэмд MSG-ийн талаар маш их яриа байдаг. Зарим хүмүүс MSG идэх нь дотор муухайрах , толгой өвдөх, хөлрөх, зүрхний цохилт түргэсэх зэрэг гаж нөлөө үзүүлдэг гэж ярьдаг. Гэсэн хэдий ч АНУ-ын Хүнс, эмийн захиргаа зэрэг дэлхийн томоохон хүнсний аюулгүй байдлын байгууллагууд MSG-ийг идэхэд аюулгүй гэж мэдэгддэг. Үүнийг өмнө нь "Хятад рестораны хам шинж" гэж нэрлэдэг байсан, учир нь MSG нь хятад хоолонд өргөн хэрэглэгддэг. Гэвч өнөөдөр энэ нэрийг хэрэглэхээ больсон, учир нь энэ нэр нь Ази хүмүүст арьс өнгөөр ​​ялгаварлан гадуурхах утгатай байж магадгүй гэсэн ойлголт байдаг. Одоо үүнийг "MSG шинж тэмдгийн цогцолбор" гэж нэрлэдэг. Гэсэн хэдий ч өмнө дурдсанчлан шинжлэх ухаан MSG нь үүний шалтгаан болохыг хараахан нотлоогүй байна.

MSG-ээс ямар нэгэн ашиг тус бий юу?

Тийм ээ. MSG нь ашигтай байж болох бөгөөд ялангуяа цусны даралт ихсэх зэрэг эрүүл мэндийн асуудлаас болж давсны хэрэглээгээ хязгаарлах шаардлагатай хүмүүст тустай. MSG нь бараг натри (давс) агуулдаггүй ч хоолонд сайхан амт оруулдаг. Гэсэн хэдий ч зарим MSG нунтаг нь давс нэмсэн байж болзошгүй тул шошгыг анхааралтай унших нь чухал юм.Хамгийн чухал нь: Хэрэв та давсны оронд MSG хэрэглэхийг хүсвэл эмчтэйгээ энэ талаар ярилцаж, зөвлөгөө аваарай. Хэрэв та MSG агуулсан хоол идэх нь танд таагүй мэдрэмж төрүүлдэг гэж бодож байвал зүгээр. Та өмнө нь ярьсан улаан лооль, бяслаг, мөөг зэрэг байгалийн гаралтай хоол хүнснээс умами амтыг авч болно.

Гэртээ авч явах мессеж

• Умами бол чихэрлэг, исгэлэн, давслаг, гашуун амттай хамт тав дахь үндсэн амт юм. Энэ нь хоолонд гүн гүнзгий, бүрэн амт өгдөг.
• Энэ амт нь улаан лооль , хөгширсөн бяслаг, лаазалсан мах, мөөг, шар буурцгийн сүмс зэрэг байгалийн гаралтай хүнсэнд элбэг байдаг.
• MSG нь умами амтыг өгдөг хүнсний нэмэлт бүтээгдэхүүн юм. Зарим хүмүүс гаж нөлөө үзүүлдэг гэж ярьдаг ч Дэлхийн эрүүл мэндийн байгууллага үүнийг аюулгүй гэж мэдэгдэж байгаа бөгөөд шинж тэмдэг болон MSG-ийн хооронд шууд холбоо байгааг нотлох шинжлэх ухааны нотолгоо байхгүй байна.
• Хэрэв та давсны хэрэглээгээ багасгахыг хүсч байвал MSG нь сайн сонголт байж болох ч эмчтэйгээ заавал зөвлөлдөх хэрэгтэй.
• Хэрэв та MSG-д дургүй бол байгалийн гаралтай хоол хүнс ашиглан хоолондоо умами амтыг хялбархан нэмж болно.

Умами, MSG, Тав дахь амт, Хоолыг хэрхэн амтлах вэ, Глутамат, Эрүүл хооллолт, Хоол тэжээл

👩🏽‍⚕️ Нэмэлт асуултууд (Түгээмэл асуултууд)

💬 Умами ямар амттай вэ?

Умами бол бидний хэлээр мэдэрдэг таван үндсэн амтны (чихэрлэг, давслаг, исгэлэн, гашуун амтыг мэдрэхтэй хамт) тав дахь нь юм. Энэ нь төгс болгосон махтай төстэй гүн гүнзгий, давслаг/махан амттай.

💬 Ямар хоол хүнсэнд байгалийн гаралтай умами амт агуулагддаг вэ?

Мах, далайн хоол, мөөг, улаан лооль, бяслаг, шар буурцгийн сүмс зэрэг хоол хүнсэнд энэхүү умами амт их хэмжээгээр агуулагддаг.

💬 Бидний хоолонд нэмдэг ажиномото нь умами амттай юу?

Тийм ээ, ajinomoto буюу MSG (моносодиум глутамат) нь умами амттай. Хоолонд нэмэхэд хоолны амтыг арай илүү сайжруулдаг.