चीज: चांगलं की वाईट? चला नक्की शोधून काढूया!

पिझ्झावर, सँडविचच्या मध्ये, सॅलडवर... चीजशिवाय काय करणार? ते खूपच स्वादिष्ट असते. पण आपण सर्वांनी ऐकले आहे की चीज हा एक चरबीयुक्त, आरोग्यासाठी हानिकारक पदार्थ आहे. म्हणूनच काही लोकांना चीज खाण्याची थोडी भीती वाटते. यामागचं खरं कारण काय आहे? चीज फक्त एक चविष्ट पदार्थ आहे का? की त्याचे असे काही आरोग्यदायी फायदे आहेत जे आपल्याला माहीत नाहीत? ठीक आहे, तर आज आपण या चीजबद्दल सर्व काही जाणून घेणार आहोत.

चला, सर्वप्रथम चीजमधील पोषणमूल्ये पाहूया.

चीज हे खऱ्या अर्थाने एक 'संपूर्ण अन्न' आहे. सोप्या भाषेत सांगायचे तर, हे एक असे अन्न आहे जे जास्त कृत्रिम घटक न घालता, शक्य तितके त्याच्या नैसर्गिक स्वरूपात बनवले जाते.

परंतु तुम्ही खात असलेल्या चीजच्या प्रकारानुसार आणि प्रमाणानुसार त्याचे पौष्टिक मूल्य मोठ्या प्रमाणात बदलते. एक गोष्ट विशेषतः लक्षात ठेवली पाहिजे की, बाजारात मिळणाऱ्या अतिप्रक्रिया केलेल्या चीजपासून दूर राहावे . उदाहरणार्थ, काही 'चीज स्लाइस'मध्ये अतिरिक्त स्वादवर्धक, संरक्षक आणि जास्त प्रमाणात मीठ (सोडियम) असू शकते.

चांगल्या प्रतीच्या चीजमध्ये खालीलप्रमाणे मौल्यवान पोषक तत्वे असतात:

• प्रथिने
• व्हिटॅमिन ए
• व्हिटॅमिन बी१२
• व्हिटॅमिन के
• जस्त
• कॅल्शियम
• व्हिटॅमिन डी

चीजच्या प्रकारांमधील पौष्टिक फरक समजून घेण्यासाठी, आपण काही उदाहरणे पाहूया.

चीज खाण्याचे आरोग्याला काय फायदे आहेत?

चीज हा केवळ एक स्वादिष्ट पदार्थ नाही. जर तुम्ही त्याची योग्य निवड केली आणि ते प्रमाणात खाल्ले, तर त्याचे अनेक फायदे आहेत.

हाडे आणि स्नायूंना बळकटी

चीजमधील कॅल्शियम आणि प्रथिने मजबूत हाडे आणि स्नायू तयार करण्यासाठी खूप महत्त्वाचे आहेत. चीजमध्ये 'व्हे प्रोटीन' नावाचे एक प्रकारचे प्रथिने भरपूर प्रमाणात असते, जे व्यायाम करणाऱ्यांकडून वापरले जाते. तसेच, चीज दुधापासून बनवलेले असल्यामुळे त्यात कॅल्शियम भरपूर असते. कॅल्शियम लहान मुलांमध्ये हाडांच्या विकासास मदत करते आणि वृद्धापकाळात होणाऱ्या ऑस्टिओपोरोसिसपासून संरक्षण करण्यासही मदत करते.

सूज कमी करण्यास मदत करते

संशोधनात असे आढळून आले आहे की चीजमधील विशिष्ट प्रकारचे फॅट्स, जसे की कॉन्जुगेटेड लिनोलिक ॲसिड (CLA) , शरीरातील दाह कमी करण्यास मदत करतात. यामुळे हृदयरोग आणि लठ्ठपणा टाळण्यासही मदत होऊ शकते.

रक्तदाब कमी करण्यास मदत होऊ शकते

चीजसारख्या दुग्धजन्य पदार्थांमधील उच्च कॅल्शियमचे प्रमाण रक्तदाब कमी करण्यास मदत करू शकते. विशेषतः, कमी चरबी आणि कमी सोडियम असलेले चीज (उदा. कॉटेज चीज, रिकोटा चीज, पार्मेझान, फेटा) निरोगी आहाराचा भाग म्हणून माफक प्रमाणात सेवन केले जाऊ शकते.

रक्तवाहिन्यांचे संरक्षण करण्यास हातभार लावतो

चीज म्हणजे ग्लुटाथिओन.संशोधनातून असे दिसून आले आहे की, हे नियासिन नावाच्या एका शक्तिशाली अँटिऑक्सिडंटचा चांगला स्रोत असू शकते. हे अँटिऑक्सिडंट मेंदूचे आरोग्य आणि रक्तवाहिन्यांचे कार्य टिकवून ठेवण्यास मदत करते.

पचनसंस्थेच्या आरोग्यासाठी चांगले

चीज आणि दही यांसारख्या आंबवलेल्या पदार्थांमध्ये प्रोबायोटिक बॅक्टेरिया असतात, जे आपल्या आतड्यातील चांगले बॅक्टेरिया आहेत. काही अभ्यासांनुसार, हे चांगले बॅक्टेरिया शरीरातील कोलेस्ट्रॉलची पातळी निरोगी राखण्यास मदत करू शकतात.

चीज खाताना घ्यावयाची काळजी

फायद्यांसोबतच, चीज खाताना आपण काही गोष्टींची जाणीव ठेवली पाहिजे.

• केसीन ऍलर्जी: काही लोकांना दुग्धजन्य पदार्थांमध्ये आढळणाऱ्या केसीन या प्रथिनाची ऍलर्जी असू शकते. यामुळे संपूर्ण शरीरावर सूज, त्वचेवर पुरळ, मुरुमे, डोकेदुखी आणि थकवा यांसारख्या समस्या उद्भवू शकतात.
• लॅक्टोज असहिष्णुता: जर तुमचे शरीर दुधात आढळणाऱ्या लॅक्टोज नावाच्या साखरेचे पचन करू शकत नसेल, तर चीज खाल्ल्यानंतर तुम्हाला पोट फुगणे, गॅस आणि अतिसार यांसारखी लक्षणे जाणवू शकतात.

• संतृप्त चरबी आणि सोडियम (मीठ) जास्त प्रमाणात: चीजमध्ये संतृप्त चरबी आणि सोडियम (मीठ) यांचे प्रमाण तुलनेने जास्त असते. यांचे अतिसेवन हृदयरोग, मधुमेह आणि उच्च रक्तदाब यांसारख्या आजारांना कारणीभूत ठरू शकते. त्यामुळे, चीज कितीही स्वादिष्ट असले तरी, ते नेहमीच प्रमाणात खाणे शहाणपणाचे ठरते.

जर तुम्ही शाकाहारी असाल, तर तुम्हाला हे माहित असणे आवश्यक आहे!

बऱ्याच लोकांना वाटते की चीज दुधापासून बनवले जाते आणि म्हणूनच सर्व शाकाहारी लोक ते खाऊ शकतात. पण सत्य त्यापेक्षा थोडे अधिक गुंतागुंतीचे आहे.

पारंपारिकपणे, चीज बनवताना, दूध नासवून त्याचे चीजमध्ये रूपांतर करण्यासाठी रेनेट नावाच्या एन्झाइम्सच्या मिश्रणाचा वापर केला जातो. दुर्दैवाने, हे रेनेट बहुतेकदा वासरांच्या पोटाच्या आतील आवरणातून मिळवले जाते. याला 'काल्फ रेनेट' असेही म्हणतात. त्यामुळे, जर तुम्ही शाकाहारी किंवा वीगन असाल आणि प्राण्यांपासून मिळणारे पदार्थ पूर्णपणे टाळत असाल, तर या प्रकारचे चीज तुमच्यासाठी योग्य नाही.

मात्र, सर्वच चीज प्राण्यांच्या रेनेटने बनवले जात नाही. आजकाल अनेक पर्यायी पद्धती उपलब्ध आहेत.

म्हणून, जर तुम्ही शाकाहारी असाल, तर चीज विकत घेण्यापूर्वी, लेबल तपासा की त्यावर "व्हेजिटेबल रेनेट" किंवा "मायक्रोबियल रेनेट" असे लिहिले आहे का. जर त्यावर फक्त "एन्झाइम्स" असे लिहिले असेल, तर ते बहुधा ॲनिमल रेनेट आहे.