आमचे मुख्य अन्न भात आहे! भात खाण्याचे खरे आरोग्यदायी फायदे काय आहेत? (भाताचे आरोग्यदायी फायदे)

आपल्या देशात एखाद्याला, "तुम्ही कसे आहात?" असे विचारणे म्हणजे, "तुम्ही भात खाल्ला का?" असे विचारण्यासारखेच आहे. भात आपल्या जीवनाचा आणि संस्कृतीचा अविभाज्य भाग आहे. जगातील सुमारे निम्मी लोकसंख्या आपल्या दैनंदिन ऊर्जेपैकी ५०% ऊर्जा भातामधून मिळवते. त्यामुळे, आपण दररोज कोणता भात खातो आणि त्याचे फायदे व तोटे काय आहेत, हे जाणून घेणे खूप महत्त्वाचे नाही का? चला, आज आपण त्याबद्दलच बोलूया.

पांढरा तांदूळ? ब्रॅन राइस? यात काय फरक आहे?

बऱ्याच लोकांना वाटते की पांढरा तांदूळ आणि तपकिरी तांदूळ (लाल तांदूळ) हे दोन वेगवेगळे प्रकार आहेत. पण वास्तविक पाहता, ते दोन्ही एकाच तांदळाच्या दाण्यापासून बनतात. फरक फक्त तांदळाच्या दाण्यावर प्रक्रिया करण्याच्या (दळण्याच्या) पद्धतीत असतो.

सोप्या भाषेत सांगायचे तर, तांदळाच्या दाण्याचा बाहेरील थर हा एक गडद तपकिरी रंगाचा असतो, जो पोषक तत्वांनी समृद्ध असतो. याला आपण 'कोंड्याचा थर' म्हणतो. हा कोंड्याचा थर ब्रॅन राईस किंवा लाल तांदळावरून काढला जात नाही.

मात्र, जेव्हा पांढरा तांदूळ तयार केला जातो, तेव्हा हा मौल्यवान कोंडा पूर्णपणे दळला जातो आणि नंतर तो काढून टाकण्यासाठी पॉलिश केला जातो. यामुळेच पांढरा तांदूळ चमकदार पांढरा दिसतो.

मात्र, त्यात कोंडा असल्यामुळे, कोंड्याचा भात शिजायला पांढऱ्या भातापेक्षा थोडा जास्त वेळ लागतो. म्हणून, सर्वाधिक पोषण मिळवण्यासाठी आपल्या आहारात कोंड्याच्या भाताचा समावेश करणे उत्तम आहे.

कोंडा तांदूळ खाण्याचे मुख्य आरोग्य फायदे

आपल्या आहारात तपकिरी तांदळाचा समावेश करण्याचे काही आरोग्यदायी फायदे पाहूया.

मधुमेह नियंत्रित ठेवण्यास मदत करते

ब्राऊन राईस मधुमेहींना त्यांच्या रक्तातील साखरेची पातळी नियंत्रित ठेवण्यास मदत करू शकतो. हे आपण ग्लायसेमिक इंडेक्स नावाच्या एका मूल्याच्या मदतीने समजून घेऊया. सोप्या भाषेत सांगायचे झाल्यास, एखादा विशिष्ट पदार्थ खाल्ल्यानंतर तुमच्या रक्तातील साखरेची पातळी किती वेगाने वाढते, हे यातून मोजले जाते.

• पांढऱ्या तांदळाचा ग्लायसेमिक इंडेक्स ६४ असून तो उच्च आहे.
• कोंडा असलेल्या तांदळाचे हे मूल्य सुमारे ५५ आहे, जे तुलनेने कमी मूल्य आहे.

याचा अर्थ असा की, जेव्हा तुम्ही पांढरा भात खाता, तेव्हा तुमच्या रक्तातील साखरेची पातळी झपाट्याने वाढते. पण जेव्हा तुम्ही तपकिरी भात खाता, तेव्हा तुमच्या रक्तातील साखरेची पातळी हळूहळू वाढते. मधुमेहींसाठी हे खूप महत्त्वाचे आहे. अनेक अभ्यासांमधून असे दिसून आले आहे की, जास्त प्रमाणात पांढरा भात खाल्ल्याने मधुमेह होण्याचा धोका वाढतो.

हृदयाच्या आरोग्यासाठी चांगले

ब्राऊन राईससारख्या संपूर्ण धान्यांमध्ये प्रक्रिया केलेल्या पदार्थांपेक्षा फायबरचे प्रमाण जास्त असते. हे फायबर तुमच्या रक्तातील वाईट कोलेस्ट्रॉलची पातळी कमी करण्यास मदत करते, ज्यामुळे हृदयविकार आणि स्ट्रोकचा धोका कमी होऊ शकतो.

तसेच, तंतुमय पदार्थयुक्त अन्न खाल्ल्याने पोट भरल्यासारखे वाटते, त्यामुळे निरोगी वजन राखणे सोपे जाते. याव्यतिरिक्त, ब्रॅन राईसमधील जीवनसत्त्वे आणि खनिजे रक्तापर्यंत ऑक्सिजन पोहोचवण्यास आणि शरीरातील इतर महत्त्वाच्या प्रक्रिया पार पाडण्यास मदत करतात.

कर्करोगाचा धोका कमी करू शकते

तपकिरी तांदळात तीन प्रकारचे फिनॉलिक्स असतात. हे वनस्पतींमध्ये नैसर्गिकरित्या आढळणारे शक्तिशाली अँटिऑक्सिडंट्स आहेत. अँटिऑक्सिडंट्स आपल्या पेशींना फ्री रॅडिकल्सपासून वाचवतात, जे पेशींना नुकसान पोहोचवतात. अशा प्रकारे पेशींचे संरक्षण केल्याने, आपण कर्करोगाचा धोका कमी करू शकतो. हे मौल्यवान फिनॉलिक्स बहुतेक करून तांदळाच्या दाण्यातील कोंड्याच्या भागात आढळतात. त्यामुळे पांढरा तांदूळ बनवताना जेव्हा कोंडा काढला जातो, तेव्हा यातील बहुतेक अँटिऑक्सिडंट्ससुद्धा निघून जातात.

पचनसंस्थेचे आरोग्य

तपकिरी तांदळातील अविद्राव्य फायबर बद्धकोष्ठता टाळते आणि शौचास नियमित करते. तसेच ते मूळव्याधीसारखे आजार टाळण्यासही मदत करते.

दुसरी महत्त्वाची गोष्ट म्हणजे तांदूळ हा ग्लूटेन-मुक्त पदार्थ आहे. सेलिॲक आजार असलेल्या व्यक्तींना काही विशिष्ट धान्ये पचवता येत नाहीत. त्यांच्यासाठी तांदूळ हा एक चांगला पदार्थ आहे, जो ते कोणत्याही त्रासाशिवाय खाऊ शकतात आणि त्यातून आवश्यक पोषण मिळवू शकतात.

चला, तांदळात असलेल्या पोषक तत्वांवर एक नजर टाकूया.

तपकिरी तांदळात आपल्या शरीरासाठी अत्यंत महत्त्वाची असलेली अनेक जीवनसत्त्वे आणि खनिजे असतात. चला, त्याची पौष्टिक मूल्ये पांढऱ्या तांदळाशी कशी तुलना करतात तेही पाहूया.

तांदळाबद्दल बोलताना दोन गोष्टी लक्षात ठेवाव्यात

भात हा एक अतिशय चांगला पदार्थ असला तरी, अन्नसुरक्षेच्या बाबतीत आपण दोन गोष्टींकडे लक्ष दिले पाहिजे.

१. शिळा भात खाणे खरंच धोकादायक आहे का?

तुम्ही ही गोष्ट ऐकली असेल. शिळा भात खाणे चांगले नसते, तो विषारी असू शकतो. यात काही तथ्य आहे. 'बॅसिलस सेरियस' (Bacillus cereus) नावाचा एक प्रकारचा जीवाणू असतो. शिजवलेल्या भातासारखे पिष्टमय पदार्थ व्यवस्थित थंड करून फ्रिजमध्ये ठेवले नाहीत, तर त्यात हे जीवाणू वाढू शकतात. जर हे जीवाणू पोटात गेले, तर मळमळ आणि उलट्या होऊ शकतात.

हे टाळणे खूप सोपे आहे:

• जर तुमच्याकडे शिजवलेला भात शिल्लक असेल, तर तो खोलीच्या तापमानावर तासनतास ठेवू नका.
• ते घट्ट बंद करून शक्य तितक्या लवकर फ्रिजमध्ये ठेवा .
• पुन्हा गरम करताना व्यवस्थित गरम करा.
• स्वयंपाकघरात चांगली स्वच्छता राखा.

२. तांदळात आर्सेनिक असते का?

आर्सेनिक हे एक अत्यंत विषारी रसायन आहे जे पृथ्वीमध्ये नैसर्गिकरित्या आढळते. खते आणि कीटकनाशकांच्या वापरामुळे माती आणि भूजल यांमधील आर्सेनिकची पातळी वाढली आहे. इतर धान्यांच्या तुलनेत तांदळामध्ये आर्सेनिक शोषून घेण्याची क्षमता जास्त असते. याचे कारण असे की, तांदळाच्या लागवडीसाठी भरपूर पाणी वापरले जाते.

यावरही एक उपाय आहे:

• भात शिजवण्यापूर्वी, तांदूळ वाहत्या पाण्याखाली अनेक वेळा स्वच्छ धुवा.
• स्वयंपाक करताना, नेहमीपेक्षा जास्त पाणी वापरा. ​​जसे की पास्ता उकळताना.
• भात शिजल्यावर , त्यातले उरलेले पाणी काढून टाका.

या पद्धतींमुळे तांदळातील आर्सेनिकचे प्रमाण लक्षणीयरीत्या कमी होऊ शकते.

भाताचा पुरेपूर वापर करण्याच्या स्वादिष्ट पद्धती

जर तुम्हाला ब्रॅन राईस शिजायला लागणाऱ्या जास्त वेळेची काळजी वाटत असेल, तर तो एकाच वेळी मोठ्या प्रमाणात शिजवा, त्याचे भाग करा आणि फ्रीझरमध्ये ठेवा. मग, जेव्हा तुम्हाला खायची इच्छा होईल, तेव्हा तुम्हाला फक्त तो गरम करायचा आहे.

भात हा केवळ भात म्हणूनच खाण्याचा पदार्थ नाही. विविध भाज्या, औषधी वनस्पती, मांस आणि मासे यांच्यासोबत त्याचे मिश्रण करून तो पौष्टिक बनवता येतो. त्यासाठी काही कल्पना येथे दिल्या आहेत:

• डाळ, चणे, वाटाणे आणि तुमच्या आवडत्या भाज्या घालून एक स्वादिष्ट भाताचे सॅलड बनवा.
• गाजर, घेवडा, पातीचा कांदा आणि कोबी यांसारख्या भाज्या घालून फ्राईड राईसप्रमाणे भात बनवा.
• ढोबळ्या मिरच्यांमध्ये तांदूळ आणि भाज्यांचे मिश्रण भरा आणि शिजवा.
• एक नवीन चव तयार करण्यासाठी भातामध्ये काळे बीन्स, मका आणि सांबार मिसळा.
• तुमच्या आवडत्या चिकन करी किंवा फिश करीमध्ये ब्रोकोली किंवा पालक यासारखी एखादी गोष्ट घालून भातासोबत खा.

जर तुम्हाला तुमच्या आहाराबद्दल काळजी वाटत असेल, विशेषतः एखाद्या वैद्यकीय स्थितीमुळे (जसे की मधुमेह किंवा उच्च रक्तदाब), तर तुमच्यासाठी सर्वोत्तम असलेल्या आहाराबद्दल तुमच्या डॉक्टर किंवा वैद्यांचा सल्ला घेणे अत्यंत महत्त्वाचे आहे.