ट्रान्स फॅट्स नेमके काय आहेत ते जाणून घेऊया. ते आपल्या हृदयासाठी किती हानिकारक आहेत?

बिस्किटांचे पाकीट, एक रोल, किंवा दुकानातून आणलेले मार्जरीन... तुम्हाला माहित आहे का की हे पदार्थ चवीला चांगले लागत असले तरी, त्यामध्ये आपल्या शरीरासाठी अत्यंत हानिकारक असे काहीतरी असू शकते? आज आपण 'ट्रान्स फॅट्स' नावाच्या ह्या अदृश्य शत्रूबद्दल बोलणार आहोत. हे नाव थोडे विचित्र वाटत असले तरी, ही एक अशी गोष्ट आहे जी आपल्या सर्वांना माहित असणे आवश्यक आहे. कारण याचा थेट परिणाम तुमच्या हृदयाच्या आरोग्यावर होतो. चला तर मग, याबद्दल सोप्या आणि स्पष्टपणे बोलूया.

सोप्या भाषेत सांगायचं तर, हे ट्रान्स फॅट्स म्हणजे काय आहेत?

'चरबी' हा शब्द ऐकल्यावर आपल्या सगळ्यांना थोडी भीती वाटते. पण खरं तर आपल्या शरीराला चरबीची गरज असते. पण समस्या ही आहे की आपण कोणत्या प्रकारची चरबी खातो. चांगल्या चरबीसोबतच, शरीरासाठी अत्यंत हानिकारक असलेल्या वाईट चरबीसुद्धा असतात. ट्रान्स फॅट हा चरबीच्या सर्वात वाईट प्रकारांपैकी एक आहे.

ट्रान्स फॅट्सचे दोन प्रकार आहेत:

१. नैसर्गिक ट्रान्स फॅट्स: हे बीफ, लँब यांसारख्या प्राण्यांच्या मांसात आणि दुग्धजन्य पदार्थांमध्ये नैसर्गिकरित्या अत्यंत कमी प्रमाणात आढळतात. आपल्याला याबद्दल काळजी करण्याची गरज नाही.

२. कृत्रिम ट्रान्स फॅट्स: हीच खरी समस्या आहे. हे कारखान्यांमध्ये कृत्रिमरित्या तयार केले जातात. यामध्ये सामान्य द्रव वनस्पती तेलांमध्ये हायड्रोजन वायू मिसळला जातो (या प्रक्रियेला 'हायड्रोजनेशन' म्हणतात), आणि त्या तेलाचे एका घन, जास्त काळ टिकणाऱ्या पदार्थात रूपांतर केले जाते. खाद्यपदार्थांच्या लेबलवर याच पदार्थांवर "अंशतः हायड्रोजनेटेड तेल" (Partially Hydrogenated Oils) असे लिहिलेले असते.

कल्पना करा की, एखादे सामान्य वनस्पती तेल घेऊन, त्याला लोण्यासारखे घट्ट आणि जास्त काळ टिकणारे बनवण्यासाठी कृत्रिमरित्या बदल केले आहेत. उत्पादकांसाठी हे खूप फायदेशीर आहे.

हे अन्नात का टाकले जातात?

अन्न उत्पादक हे कृत्रिम ट्रान्स फॅट्स वापरण्यामागे अनेक प्रमुख कारणे आहेत:

• टिकवण क्षमता: ट्रान्स फॅट्सचा समावेश केल्याने पदार्थ न खराब होता जास्त काळ टिकण्यास मदत होऊ शकते.
• उत्तम पोत आणि चव: यामुळे पदार्थाला चांगला पोत आणि कुरकुरीतपणा मिळतो. तसेच, यामुळे पदार्थाची चवही वाढते.
• कमी खर्च: यांच्या उत्पादनाचा खर्च लोण्यासारख्या नैसर्गिक चरबीपेक्षा खूपच कमी असतो.

ट्रान्स फॅट आपल्या शरीराला कोणती गंभीर हानी पोहोचवते?

इथेच आपण सर्वांनी ट्रान्स फॅट्स नेमके काय आहेत हे समजून घेणे आवश्यक आहे. ते आपल्या कोलेस्ट्रॉलच्या पातळीला दुहेरी नुकसान पोहोचवतात.

चला, सर्वप्रथम कोलेस्ट्रॉलवर एक साधी नजर टाकूया. आपल्या शरीरात कोलेस्ट्रॉलचे दोन मुख्य प्रकार असतात.

• एलडीएल (लो-डेन्सिटी लायपोप्रोटीन) कोलेस्ट्रॉल: याला आपण 'वाईट कोलेस्ट्रॉल' म्हणतो कारण ते आपल्या रक्तवाहिन्यांच्या भिंतींवर जमा होते आणि हळूहळू त्यांना बंद करते.
• एचडीएल (हाय-डेन्सिटी लायपोप्रोटीन) कोलेस्ट्रॉल: यालाच आपण 'चांगले कोलेस्ट्रॉल' म्हणतो.हे सुपरहिरोंसारखे आहेत. त्यांचे काम म्हणजे रक्तवाहिन्यांमध्ये साचलेले खराब कोलेस्ट्रॉल काढून टाकणे आणि रक्तवाहिन्या स्वच्छ ठेवणे.

आता ट्रान्स फॅट्स काय करतात ते पहा:

ते आपल्या शरीरातील वाईट (LDL) कोलेस्ट्रॉलची पातळी वाढवतात.

२. तसेच, ते आपल्या शरीराचे रक्षण करणाऱ्या चांगल्या (एचडीएल) कोलेस्ट्रॉलची पातळी कमी करते.

रक्तवाहिन्यांमधील या अडथळ्यामुळे हृदयविकाराचा झटका , पक्षाघात आणि टाईप २ मधुमेह यांसारखे गंभीर आजार होण्याचा धोका मोठ्या प्रमाणात वाढतो. याच कारणांमुळे अमेरिकेतील एफडीएने (FDA) सुद्धा आता या कृत्रिम ट्रान्स फॅट्सना 'सर्वसाधारणपणे सुरक्षित म्हणून मान्यताप्राप्त' (GRAS) श्रेणीतून काढून टाकले आहे.

तुम्ही दुकानातून विकत घेतलेल्या वस्तूंमध्ये ट्रान्स फॅट्स आहेत की नाही हे कसे ओळखायचे?

ही सर्वात महत्त्वाची गोष्ट आहे. जेव्हा आपण दुकानात जातो, तेव्हा आपल्याला जी भूक लागते ती आपण उचलतो, पण आपल्यापैकी कितीजण लेबल वाचतात? पण जर तुम्हाला तुमच्या आरोग्याची काळजी असेल, तर तुम्हाला ही सवय लावून घ्यावी लागेल.

"० ग्रॅम ट्रान्स फॅट"च्या सापळ्यात अडकू नका!

अनेक खाद्यपदार्थांच्या पॅकेजवर "ट्रान्स फॅट 0g" असे छापलेले असते. ते पाहिल्यावर आपल्याला वाटते, "अरे... यात अजिबात ट्रान्स फॅट नाही." पण ते सत्य नाही. कायद्यानुसार, जर एखाद्या खाद्यपदार्थाच्या प्रत्येक सर्व्हिंगमध्ये 0.5 ग्रॅमपेक्षा कमी ट्रान्स फॅट असेल, तर त्यावर "0g" असे लेबल लावता येते.

कल्पना करा की तुम्ही बिस्किटांचे एक पाकीट विकत घेतले. त्यात ३ बिस्किटे असू शकतात. जर त्या ३ बिस्किटांमध्ये ०.४ ग्रॅम ट्रान्स फॅट असेल, तर लेबलवर ० ग्रॅम असे लिहिलेले असेल. पण जर तुम्ही ६ किंवा ९ बिस्किटे खाल्ली तर काय होईल? तुम्ही नकळतपणे तुमच्या शरीरात मोठ्या प्रमाणात ट्रान्स फॅट टाकत आहात.

तर मग, तुम्ही खरे सत्य कसे शोधाल?

खरे सत्य घटकांच्या यादीत दडलेले आहे. तुम्हाला फक्त पदार्थाच्या पाठीमागील घटकांची यादी काळजीपूर्वक वाचायची आहे. हे दोन शब्द शोधा:

जर तुम्हाला हे शब्दप्रयोग (उदा. अंशतः हायड्रोजनेटेड वनस्पती तेल, अंशतः हायड्रोजनेटेड सोयाबीन तेल) दिसले, तर त्यात निश्चितपणे कृत्रिम ट्रान्स फॅट्स आहेत. लेबलवर समोरच्या बाजूला "0g" असे लिहिलेले असले तरी, हे शब्द दिसल्यास तो पदार्थ टाळणे शहाणपणाचे आहे.

मग आपण काय करायचं? आरोग्यासाठी चांगले पर्याय कोणते आहेत?

ट्रान्स फॅट्स टाळणे तुम्हाला वाटते तितके अवघड नाही. त्यासाठी फक्त काही सोप्या सवयींची गरज आहे.

• शक्य असेल तेव्हा घरीच स्वयंपाक करा: म्हणजे तुम्ही नक्की काय वापरत आहात हे तुम्हाला कळेल.
• आरोग्यदायी तेलांचा वापर करा: आपल्या देशात खोबरेल तेल, तसेच ऑलिव्ह तेल आणि तिळाचे तेल हे चांगले पर्याय आहेत.
• लेबल वाचण्याची सवय लावा: "पार्शियली हायड्रोजनेटेड ऑइल" हे दोन शब्द लक्षात ठेवा.
• प्रक्रिया केलेले पदार्थ कमी करा: त्याऐवजी, ताजी फळे, भाज्या, औषधी वनस्पती, शुद्ध मांस आणि मासे यांसारख्या नैसर्गिक पदार्थांना प्राधान्य द्या.
• बाहेर जेवताना हुशारीने वागा: तळलेल्या पदार्थांऐवजी उकडलेले, भाजलेले किंवा वाफवलेले पदार्थ निवडा.

जर तुम्हाला तुमच्या हृदयाच्या आरोग्याबद्दल किंवा कोलेस्ट्रॉलच्या पातळीबद्दल काही चिंता वाटत असेल, तर तुमच्या फॅमिली डॉक्टरकडे जाऊन त्यांच्याशी याबद्दल बोलणे हा सर्वोत्तम उपाय आहे. ते तुमच्यासाठी आवश्यक चाचण्या करतील आणि तुम्हाला योग्य तो सल्ला देतील.