Madhuri, seorang ibu berusia 32 tahun yang mempunyai dua anak, yang datang ke klinik saya pagi itu, bertanya kepada saya dengan rasa ingin tahu dan kebimbangan yang tinggi.
"Dr. Priya, saya selalu memasak nasi untuk keluarga kami menggunakan periuk nasi. Tetapi baru-baru ini saya ternampak di akhbar bahawa nasi mungkin mengandungi arsenik, sejenis bahan kimia yang berbahaya kepada badan. Adakah ini benar, doktor? Adakah ini akan membahayakan anak-anak kecil saya? Adakah tiada cara untuk kita mengelakkan perkara ini?" tanya Madhuri.
Saya menenangkan Madhuri dan berkata, "Madhuri, soalan yang awak tanya tu sangat penting. Pada masa kini, 95% isi rumah memasak nasi dalam periuk nasi dengan menyukat air. Kaedah memasak tanpa menapis air ini meningkatkan kemungkinan arsenik dalam nasi masuk ke dalam badan kita. Jadi hari ini, mari kita bincangkan tentang bagaimana arsenik masuk ke dalam nasi, bagaimana ia membahayakan badan kita, dan cara membuang arsenik daripada nasi menggunakan kaedah saintifik yang digunakan oleh nenek moyang kita."
Dari manakah datangnya arsenik dalam beras?
Arsenik ialah unsur kimia yang terdapat secara semula jadi dalam jumlah yang sangat kecil dalam tanah, air dan udara. Walau bagaimanapun, arsenik juga terdapat dalam jumlah yang banyak dalam racun perosak dan racun herba (racun rumpai) dan baja kimia yang biasa digunakan dalam pertanian moden.
Oleh kerana pokok padi menyerap lebih banyak air berbanding tumbuhan lain semasa pertumbuhan, arsenik yang larut dalam tanah dan air mudah diserap dan termendap dalam butiran padi. Kajian telah menunjukkan bahawa beras merupakan sumber utama arsenik yang memasuki tubuh manusia melalui makanan. Arsenik terbahagi kepada dua jenis:
1. Arsenik Organik: Agak kurang toksik.
2. Arsenik Bukan Organik: Ini adalah bentuk arsenik yang paling toksik.
🚨 Tanda-tanda Keracunan Arsenik Tinggi yang Memerlukan Rawatan Perubatan Segera
Simptom-simptom berbahaya berikut mungkin berlaku akibat pengumpulan arsenik yang berlebihan dalam badan (Keracunan Arsenik), dan dalam kes sedemikian, rawatan perubatan segera perlu dicari:
- Kekejangan perut yang teruk dan muntah yang berterusan.
- Cirit-birit berair dengan bau yang pelik, serupa dengan bau bawang putih.
- Kebas/sengal-sengal di tangan dan kaki.
- Tompok gelap pada kulit yang tidak ketara dan otot yang tegang dan menyakitkan.
Kerosakan jangka panjang pada badan akibat arsenik
Pengumpulan arsenik bukan organik dalam beras dalam jangka masa panjang boleh menyebabkan penyakit serius:
1. Kesan terhadap kanak-kanak kecil:
Kanak-kanak kecil sangat sensitif terhadap arsenik kerana metabolisme mereka cepat berbanding saiz badan mereka.
- IQ yang berkurangan (intelligence quotient): Pertumbuhan sel-sel otak mungkin terganggu, mengakibatkan pembelajaran dan perkembangan intelektual yang terjejas pada kanak-kanak.
- Imuniti yang lemah: Kecenderungan untuk kerap jatuh sakit meningkat.
2. Kesan terhadap orang dewasa:
- Risiko kanser: Pendedahan jangka panjang kepada arsenik meningkatkan risiko kanser kulit , kanser paru-paru dan kanser pundi kencing .
- Penyakit jantung dan diabetes: Ia merosakkan dinding arteri, meningkatkan risiko serangan jantung, dan menjejaskan fungsi insulin, yang membawa kepada diabetes.
Kajian saintifik tentang kaedah memasak nasi
Para saintis telah menjalankan beberapa ujian ke atas jumlah arsenik yang dikeluarkan semasa memasak nasi:
- Kajian oleh Andrea Raab dan pasukan: Mereka menunjukkan bahawa jika kita menggunakan nisbah air minimum yang biasanya kita gunakan untuk memasak nasi dalam periuk nasi (seperti 2.5 cawan air untuk 1 cawan beras), arsenik dalam nasi langsung tidak disingkirkan, dan ia ditambah ke dalam badan bersama nasi.
- Kajian oleh M. Azizur Rahman dan pasukan: Mereka mendapati bahawa dengan menambah lebih banyak air semasa memasak nasi dan kemudian menapis baki air selepas nasi dimasak (Kaedah Penapisan), lebih daripada 50% arsenik bukan organik yang terkandung dalam beras disingkirkan bersama-sama air.
Kebijaksanaan saintifik nenek moyang kita
Datuk dan nenek kita pernah memasak nasi di atas dapur dengan menambahkan air tambahan ke dalam periuk besar. Selepas nasi dimasak, mereka menggunakan penapis untuk menapis lebihan air dedak (air bubur nasi).
Walaupun mereka tidak mengetahui sebab saintifik untuk ini pada masa itu, kajian kimia moden telah mengesahkan bahawa cara terbaik dan paling sihat untuk membuang arsenik daripada beras adalah "kaedah menapis bubur" yang digunakan oleh nenek moyang kita.
5 langkah yang perlu diikuti untuk memasak nasi dengan selamat
Anda boleh mengurangkan jumlah arsenik dalam beras dengan mudah di rumah dengan mengikuti langkah-langkah berikut:
1. Basuh beras dengan teliti: Sebelum memasak, bilas beras dengan teliti. Membasuh dapat menghilangkan kira-kira 10% arsenik di bahagian luar beras.
2. Merendam Beras: Rendam beras di dalam air selama sekurang-kurangnya 4-8 jam atau semalaman sebelum dimasak. Kemudian toskan dan bilas sekali lagi.
3. Menambah lebih banyak air: Tambah 6 kali ganda jumlah air biasa (6 cawan air untuk 1 cawan beras) dan masak.
4. Toskan lebihan air: Selepas nasi masak, toskan lebihan air yang tinggal di dalam periuk nasi atau periuk dan keluarkan sepenuhnya.
5. Gunakan air bersih: Jika anda tinggal di kawasan yang banyak mengandungi arsenik (contohnya kawasan Rajarata), gunakan air yang telah ditulenkan (Air Penapis/RO) dan bukannya air perigi untuk mencuci dan memasak nasi.
Perkara yang Perlu & Tidak Perlu
| ✔️ Perkara yang perlu dilakukan (Buat) | ❌ Perkara yang tidak boleh dilakukan |
|---|---|
| Tambahkan kepelbagaian pada diet anak-anak anda. Selain nasi, tawarkan kentang tempatan seperti kurakkan, thanahal dan ubi kayu. | Jangan berikan susu beras sebagai pengganti susu utama kepada kanak-kanak di bawah umur 5 tahun. |
| Apabila membeli beras, cuba pilih varieti beras tempatan yang ditanam secara organik. | Jangan masak nasi terus di dalam periuk nasi tanpa membasuh dan merendamnya dengan teliti. |
| Setelah nasi masak, jangan biarkan periuk nasi pada tetapan "Suam" sehingga air kering, tetapi toskan air dengan segera. | Galakkan petani untuk mengehadkan penggunaan baja kimia dan racun rumpai yang tidak perlu dalam pertanian. |
❓ Beberapa soalan lain yang mungkin anda ada (Soalan Lazim)
Bolehkah arsenik disingkirkan sepenuhnya dengan membasuh dan merendam beras? ▼
Tidak, ia tidak boleh ditanggalkan sepenuhnya. Walaupun mencuci dan merendam akan menghilangkan sebahagiannya, kebanyakan baki boleh ditanggalkan dengan memasak dalam lebih banyak air dan kemudian menapis airnya.
Mengapakah tidak sesuai memberi susu beras kepada kanak-kanak kecil? ▼
Susu beras mengandungi tahap arsenik bukan organik yang sangat tinggi. Jumlah arsenik ini, berbanding berat badan kanak-kanak kecil, boleh menyebabkan kerosakan serius pada tumbesaran dan otak mereka, jadi ia tidak boleh diberikan kepada kanak-kanak di bawah umur 5 tahun.
Adakah kubis merah mengandungi lebih banyak arsenik daripada kubis putih? ▼
Ya, secara amnya, lapisan luar beras (dedak/sekam) lebih mudah terkumpul arsenik. Walaupun beras merah atau beras perang dengan dedak lebih berkhasiat, kandungan arsenik mungkin sedikit lebih tinggi daripada beras putih. Oleh itu, adalah penting untuk merendam dan menapis air semasa memasak beras dedak.
Bagaimana untuk memasak nasi dalam periuk nasi tanpa arsenik? ▼
Anda boleh memasak nasi dalam periuk nasi dengan menambah lebih banyak air. Apabila nasi telah masak sepenuhnya, matikan periuk nasi, toskan lebihan air, dan hidupkan semula periuk (pada tetapan Hangat) untuk mengeringkan nasi sedikit.
💬 Comments (0)
Tiada ulasan telah disiarkan lagi. Tambahkan ulasan anda di sini buat kali pertama.
Tambahkan ulasan anda