Mengapakah anda suka peria, tetapi rakan anda tidak? Mari kita bincang tentang Sains Rasa!

Pernahkah anda tertanya-tanya mengapa sahabat baik anda tidak menyukai makanan yang anda sukai? Ada orang yang ingin makan sambol peria, sementara yang lain tidak mahu melihatnya. Ada orang yang memerlukan tiga sudu teh gula dalam teh mereka, sementara yang lain menikmati teh mereka tanpa sebarang gula. "Rasa" ini sebenarnya sangat kompleks, dan ia juga sangat penting untuk kehidupan kita. Jadi hari ini, mari kita bincangkan tentang sains di sebalik rasa ini dengan cara yang mudah dan mesra.

Adakah rasa sesuatu yang hanya dapat dirasai oleh lidah?

Secara ringkasnya, tidak. Rasa bukanlah sesuatu yang terhad kepada lidah kita. Ia adalah gabungan indah sistem deria kita. Fikirkanlah, apabila kita makan makanan, baunya, rupanya, malah bunyi yang kita dengar ketika kita memakannya, semuanya mempengaruhi pengalaman rasa kita. Contohnya, apabila kita makan papadum, rasa sebenar dirasai dengan bunyi "hidu". Apabila kita minum kopi, kita tidak dapat merasai sepenuhnya rasa kopi tanpa aroma yang datang bersamanya.

Bagaimana gen dan tabiat mempengaruhi rasa

Gen kita memainkan peranan besar dalam menentukan citarasa kita. Salah satu sebab mengapa anda mungkin suka makan peria dan pasangan anda mungkin tidak menyukainya adalah kerana gen yang mengawal reseptor rasa yang mengesan kepahitan dalam diri anda berdua adalah berbeza. Ini bermakna dia mungkin merasakan tahap kepahitan yang lebih tinggi daripada anda.

Begitu juga dengan pengalaman dan tabiat kita. Kita belajar sejak usia muda tentang makanan yang selamat. Anehnya, pembelajaran ini bermula sebelum kita dilahirkan. Bayi dalam kandungan belajar tentang rasa makanan yang dimakan oleh ibu semasa mengandung melalui cecair amniotik. Oleh itu, jika ibu sudah biasa makan makanan pedas, bayi berkemungkinan akan lebih menyukai makanan pedas.

Mengapa kita semua suka gula-gula?

Ini tidak menghairankan. Sebagai manusia, kita semua mempunyai kecenderungan semula jadi untuk rasa manis. Ini kerana otak kita diprogramkan untuk bertindak balas secara positif terhadap rasa manis sejak kita dilahirkan. Secara semula jadi, makanan manis (seperti buah-buahan) pada amnya lebih tinggi tenaga dan kurang berkemungkinan toksik. Jadi ini telah membantu kita terus hidup.

Tetapi pilihan garam sangat berbeza dari orang ke orang. Kajian telah menemui faktor mengejutkan yang mempengaruhi perkara ini: sama ada seorang ibu mengalami loya pagi yang teruk semasa mengandung.

Bayangkan, apabila seorang ibu terus muntah, badannya kehilangan banyak natrium dan elektrolit lain. Kajian menunjukkan bahawa ini boleh menjejaskan perkembangan bayi dalam kandungan, menyebabkan bayi lebih suka rasa masin pada masa hadapan.

Bolehkah anda membiasakan lidah anda dengan rasa yang tidak menyenangkan?

Mungkin kelihatan pelik untuk membiasakan diri makan makanan yang kita tidak suka, tetapi kadangkala kita terpaksa. Contohnya, apabila doktor menasihati kita untuk mengurangkan gula dan garam disebabkan oleh keadaan seperti diabetes atau tekanan darah tinggi, kita perlu membiasakan diri dengan rasa tersebut walaupun kita tidak menyukainya.

Bayangkan, anda seorang yang selalu minum teh dengan dua sudu gula. Sekarang, kerana anda ingin mengurangkan gula, anda minum teh tanpa gula. Pada mulanya, rasanya akan sangat tidak sedap. Tetapi selepas beberapa minggu, lidah anda akan terbiasa dengan rasanya. Kemudian, jika seseorang memberi anda teh dengan gula, anda akan berfikir, "Oh, ini terlalu banyak gula." Ini bermakna lidah anda telah terbiasa dengan corak rasa yang baharu.

5 rasa utama yang dirasai oleh lidah kita

Semasa kecil, kita belajar tentang empat rasa utama di sekolah: manis, masin, masam, dan pahit. Tetapi kini saintis telah mengenal pasti rasa kelima: Umami .

Umami ialah rasa yang berasal daripada asid amino glutamat. Ia secara semula jadi terdapat dalam badan kita dan dalam makanan kaya protein. Ia adalah rasa yang serupa dengan "berdaging," "masam," atau "masam." Rasa ini membantu kita mengenali makanan kaya protein dan menggalakkan kita untuk memakannya.

Perbezaan antara rasa dan perisa

Walaupun kedua-duanya mungkin kelihatan sama, terdapat perbezaan yang besar. Jika anda memegang hidung semasa makan, anda akan memahami perbezaan ini dengan baik.

Secara ringkasnya, Rasa merujuk kepada 5 rasa asas (manis, masin, masam, pahit, umami) yang dikesan oleh tunas rasa pada lidah anda. Tetapi Rasa merujuk kepada pengalaman lengkap yang dicipta oleh otak, yang merangkumi rasa asas ini, bau makanan, teksturnya (contohnya, sama ada ia lembut atau kasar), dan suhu.

Contohnya, gula mempunyai rasa manis. Tetapi strawberi adalah satu perisa. Gabungan rasa manis, masam, dan aroma uniknya yang tersendiri itulah yang menghasilkan rasa strawberi.

Cara terbaik untuk memahami perkara ini adalah dengan memegang hidung anda dan makan dua biji tofi yang kelihatan sama tetapi mempunyai rasa yang berbeza. Anda akan merasainya manis, tetapi anda hanya akan tahu pasti sama ada ia coklat atau kopi apabila anda membuka hidung anda.

Selain itu, pedas bukanlah rasa. Ia adalah sensasi yang dirasai oleh sistem saraf kita. Perkara seperti kepedasan cili dan kesejukan pudina dirasai oleh sistem saraf khas di dalam mulut dan hidung kita, iaitu "Saraf Trigeminal".

Bagaimana rasa berubah apabila anda meningkat usia

Seiring bertambahnya usia, seperti banyak fungsi lain dalam badan kita, deria rasa kita juga merosot. Tunas rasa pada lidah kita mempunyai jangka hayat yang sangat pendek, dengan sel-sel baru dihasilkan setiap beberapa hari. Tetapi seiring bertambahnya usia, kadar sel-sel baru ini menjadi perlahan.

Bukan itu sahaja, malah deria bau kita juga berkurangan apabila kita meningkat usia. Seperti yang telah dibincangkan sebelum ini, bau merupakan sebahagian besar daripada pengalaman rasa, jadi apabila deria bau kita berkurangan, kita juga kehilangan keupayaan untuk menghargai sepenuhnya rasa makanan.

Siapakah "Supertaster"?

Berikut adalah satu lagi fakta menarik. "Supertaster" ialah orang yang secara genetiknya direka untuk mempunyai rasa pahit yang sangat kuat . Mereka boleh merasai benda pahit beberapa kali lebih banyak daripada orang biasa. Itulah sebabnya mereka sering tidak menyukai makanan pahit seperti peria, kopi dan beberapa sayur-sayuran hijau. Jadi, jika rakan anda benci melihat makanan pahit, mereka mungkin seorang "supertaster"!