Adakah anda sedar tentang pengemulsi dalam makanan yang anda makan?

Lihat beberapa makanan yang anda beli di kedai. Contohnya, makanan seperti mayonis, aiskrim, coklat, mentega kacang. Seberapa licin dan seragamkah ia? Ia boleh disimpan untuk jangka masa yang lama. Pernahkah anda tertanya-tanya bagaimana ia dibuat seperti ini? Salah satu bahan rahsia di sebalik ini dipanggil "pengemulsi." Hari ini kita akan bercakap tentang apakah pengemulsi yang sentiasa ada di atas pinggan kita ini dan sama ada ia baik atau buruk untuk badan kita.

Jadi, apakah pengemulsi ini?

Secara ringkasnya, pengemulsi ialah bahan yang mengikat dua benda yang tidak mahu bercampur, seperti kawan, dan mencampurkannya bersama. Contoh terbaik ialah minyak dan air. Tidak kira betapa kerap anda menggoncang botol di rumah dengan sedikit air dan sedikit minyak kelapa, selepas beberapa ketika minyak akan kembali ke atas dan terpisah, bukan? Pengemulsi ialah bahan kimia yang memaksa dua cecair yang tidak bercampur bersama dan membantu memastikan campuran stabil.

Ini ditambah kepada banyak makanan yang diproses dan dibungkus yang kita makan.

• Mayonis: Campurkan minyak dan cuka (berasaskan air) bersama-sama.
• Aiskrim: Mengurangkan pembentukan kiub ais dan memberikan tekstur yang licin dan berkrim.
• Coklat: Asingkan mentega koko dan serbuk koko.
• Roti dan produk bakeri: Meningkatkan jangka hayat dan mengurangkan kekeringan.
• Sos dan kuah salad: Pastikan minyak dan komponen cecair lain pada ketebalan yang sama, tanpa terpisah.

Bahan-bahan ini ditambah kepada makanan untuk meningkatkan penampilannya, memberikan tekstur yang licin dan memanjangkan jangka hayatnya. Walaupun sesetengah pengemulsi diperbuat daripada tumbuhan (contohnya, soya), kebanyakannya diperbuat daripada produk haiwan dan kebanyakannya dihasilkan secara sintetik di makmal.

Bukan sahaja dalam makanan, tetapi juga dalam produk penjagaan kulit, krim dan ubat-ubatan yang kita gunakan, pengemulsi ini digunakan untuk membantu memastikan bahan-bahan berasaskan minyak dan air bercampur.

Bagaimanakah perkara-perkara ini berfungsi? Mari kita lihatnya secara saintifik.

Ini sangat mudah difahami. Bayangkan molekul pengemulsi sebagai magnet kecil, tetapi dengan dua sisi yang berfungsi dalam dua cara.

1. Satu pihak suka air: Kami panggil ini hidrofilik. Bahagian ini tertarik kepada molekul air.

2. Bahagian yang satu lagi menyukai minyak: Ini dipanggil hidrofobik. Bahagian ini tertarik kepada molekul minyak.

Sekarang bayangkan kita menambah pengemulsi ke dalam campuran minyak dan air. Apa yang berlaku ialah molekul pengemulsi akan berkumpul di sekeliling titisan minyak kecil. Bahagian molekulnya yang menyukai minyak akan berpaling ke arah titisan minyak dan memegangnya dengan erat. Pada masa yang sama, bahagian molekulnya yang menyukai air akan berpaling ke luar dan berkawan dengan molekul air di sekelilingnya.

Dengan cara ini, walaupun titisan minyak terapung di dalam air, ia tidak dibenarkan bergumpal bersama untuk membentuk lapisan minyak yang besar. Inilah sebabnya kita mendapat campuran yang licin dan stabil. Susu adalah contoh yang baik untuk emulsi yang berlaku secara semula jadi. Marjerin adalah sebaliknya , campuran titisan air dalam minyak.

Jenis pengemulsi utama yang terdapat dalam produk makanan dan penjagaan kulit

Terdapat pelbagai jenis pengemulsi dalam makanan dan krim yang kita makan. Adalah baik untuk mengetahui tentang beberapa daripadanya.

Soalan paling penting: Adakah pengemulsi benar-benar buruk untuk badan?

Ini adalah perkara paling penting yang perlu kita semua tahu. Kajian terbaru telah menunjukkan beberapa risiko dalam hal ini.

Kesan terhadap kesihatan usus

Usus kita bukan sekadar tiub tempat makanan melaluinya. Ia merupakan rumah kepada bertrilion-trilion mikroorganisma (bakteria baik) yang penting untuk kesihatan kita. Kita memanggilnya mikrobiota usus . Bakteria baik ini membantu kita mencerna makanan, menghasilkan vitamin dan menguatkan sistem imun kita.

Satu kajian pada tahun 2021 mendapati bahawa dua jenis pengemulsi tiruan, khususnya karboksimetilselulosa (CMC) dan polisorbat 80 , membahayakan bakteria baik dalam usus dan meningkatkan risiko keradangan usus .

Keadaan keradangan kronik ini boleh menyebabkan penyakit radang usus (IBD), seperti penyakit Crohn dan kolitis ulseratif . Kajian lain juga menunjukkan bahawa ia mungkin memberi kesan kepada keadaan seperti obesiti, Diabetes Mellitus Jenis 2 dan penyakit jantung.

Kesan pada kulit

Pengemulsi dalam beberapa produk penjagaan kulit, terutamanya yang mengandungi sulfat, seperti SLS, boleh menyebabkan kekeringan, kerengsaan dan merosakkan lapisan pelindung semula jadi kulit. Ia juga boleh menyebabkan reaksi alahan pada orang yang mempunyai kulit sensitif.

Jadi apa yang perlu kita lakukan? Bagaimanakah kita boleh melindungi diri kita daripada perkara-perkara ini?

Mendengar semua ini mungkin sedikit menakutkan. Tetapi tiada apa yang perlu dirisaukan. Perkara utama adalah peka dengan makanan dan produk yang kita beli.

1. Baca label:Apabila anda membeli sesuatu dari kedai, biasakan membaca senarai ramuan. Periksa pengemulsi tiruan yang dinyatakan di atas.

2. Kurangkan makanan yang diproses: Kurangkan pengambilan makanan yang dibungkus dan diproses secara berlebihan sebanyak mungkin. Sebaliknya, makan lebih banyak makanan semula jadi seperti sayur-sayuran segar, buah-buahan dan bijirin penuh . Jika anda menyediakan makanan di rumah, anda mempunyai kawalan penuh ke atas apa yang anda makan.

3. Berhati-hati dengan produk penjagaan kulit: Jika anda mempunyai kulit sensitif, pilih produk yang dilabel "bebas sulfat". Sebelum menggunakan produk baharu, lakukan ujian tampalan untuk melihat sama ada anda mempunyai reaksi alahan.

Kajian mengenai perkara ini masih dijalankan, jadi tindakan terbaik buat masa ini adalah dengan mengehadkan pengambilan makanan yang diproses yang mengandungi pengemulsi tiruan sebanyak mungkin.