Probabbilment taf li ħafna ikel ippakkjat li nixtru mill-ħanut jew mis-supermarket ikollu diversi addittivi miżjuda magħhom biex iżommuhom friski u jippreservaw it-togħma tagħhom. Imma taf eżattament kif dawn l-addittivi jaffettwaw saħħitna? Illum qed nitkellmu dwar xi ħaġa li qed tiġi diskussa minn ħafna nies. Jiġifieri n-nitrat tas-sodju .
X'inhu n-Nitrat tas-Sodju?
Fi kliem sempliċi, in-nitrat tas-sodju u l-qarib mill-qrib tiegħu, in-nitrit tas-sodju, huma preservattivi. Dawn jintużaw l-aktar komunement fi prodotti tal-"laħam immellaħ", bħal zalzett, bejken, perżut, u pulpetti. Jiżdiedu mhux biss biex jippreservaw il-laħam għal perjodu itwal ta' żmien, iżda wkoll biex jagħtuh kulur roża karatteristiku u togħma speċjali.
Iżda l-ħaġa sorprendenti hija li dawn in-nitrati u n-nitriti mhux biss jinstabu f'ikel miżjud artifiċjalment. Jinstabu b'mod naturali f'ħxejjex bħall -ispinaċi u l-karfus . U anke l-ilma tal-vit li nixorbu jista' jkun fih xi wħud minnhom.
Ġisimna verament għandu bżonn in-nitrati?
Iva, in-nitrati u n-nitriti huma meħtieġa għal diversi proċessi importanti f’ġisimna. Fil-fatt, 85% biss tan-nitrati li nikkunsmaw fid-dieta tagħna ġejjin mill -ħaxix .
Dak li jiġri ġewwa ġisimna huwa importanti ħafna. In-nitrati li nikkunsmaw jiġu kkonvertiti f'nitriti mill-ġisem. Dawn in-nitriti mbagħad jinbidlu f'wieħed minn żewġ riżultati. Wieħed huwa riżultat tajjeb ħafna għalina, u l-ieħor huwa riżultat kemxejn perikoluż.
In-naħa t-tajba: Ossidu Nitriku
Dan huwa r-"raġel it-tajjeb" fl-istorja tagħna. L-ossidu nitriku, molekula ffurmata min-nitrit, huwa essenzjali għas-saħħa tal-qalb tagħna.
- Jgħin biex inaqqas il-pressjoni tad-demm .
- Jiddilata l-vini tad-demm u jtejjeb iċ-ċirkolazzjoni tad-demm .
- Dan jagħmilha għajnuna kbira fil-protezzjoni kontra l-mard kardjovaskulari .
Huwa għalhekk li dieta rikka fil-ħaxix tingħad li hija tajba għall-qalb. Għax il-ħaxix naturalment jipprovdi n-nitrati li ġisimna jeħtieġ biex jipproduċi l-ossidu nitriku.
In-naħa perikoluża: In-nitrosamini
Dan huwa l-"ħażin" fl-istorja. Avvelenament bin-nitrat u n-nitritiIr-raġuni ewlenija għaliex huwa kkunsidrat tossiku u perikoluż hija minħabba l-komposti msejħa nitrosamini. Dawn huma karċinoġeni , jiġifieri huma sustanzi li għandhom il-potenzjal li jikkawżaw il-kanċer.
Huwa għalhekk li l-Organizzazzjoni Dinjija tas-Saħħa (WHO) iddikjarat li l-laħam ipproċessat huwa karċinoġeniku . F'temperaturi għoljin, in-nitriti huma aktar probabbli li jirreaġixxu mal-proteini fil-laħam biex jiffurmaw dawn in-nitrosamini perikolużi.
Il-verità moħbija wara t-tikketta "Mingħajr Nitrati"
Issa, meta tmur f'supermarket, probabbilment rajt zalzett u bejken ittikkettati b'affarijiet bħal " organiku ", "mingħajr nitrati miżjuda", u "mingħajr nitrati". Ħafna nies jaħsbu li dawn huma kompletament sikuri. Imma hemm sigriet żgħir hawnhekk li rridu nkunu nafu.
Jeħtieġu mod kif jippreservaw dawn l-hekk imsejħa prodotti "ħielsa min-nitrati". Għal dan, jużaw trab tal-karfus .
Aħseb ftit, il-karfus huwa ħaxixa b'livell għoli ta' nitrati b'mod naturali. Allura dak li jiġri meta żżid trab tal-karfus huwa l-istess bħal dak li jiġri meta żżid nitrat tas-sodju prodott kimikament. Dan ifisser li l-prodott fih ukoll nitrati. Għalkemm jista' jiġi ttikkettat bħala "ħieles min-nitrati" għax mhux miżjud kimikament, skont il-liġi, l-effett fuq il-ġisem huwa l-istess. Dawk in-nitrati jistgħu wkoll jinbidlu f'nitrosamini.
L-aktar ħaġa importanti li għandek tagħti kas hija:
- Hemm limiti legali fuq in-nitrati miżjuda kimikament. Aġenziji bħall-FDA (Food and Drug Administration) stabbilew l-ammont massimu li jista' jkun fih prodott.
- Iżda n-nitrati miżjuda minn sorsi naturali, bħat-trab tal-karfus, mhumiex regolati b'mod daqshekk strett. Xi studji wrew li dawn il-prodotti "naturali" jistgħu jkun fihom sa għaxar darbiet aktar nitrati minn dawk magħmula bl-użu ta' metodi konvenzjonali.
| Tip ta' laħam ipproċessat (Prodott) | Limitu legalment permess (ppm - partijiet għal kull miljun) |
|---|---|
| Bacon | 120 ppm (0.012%) |
| Zalzett immellaħ | 156 ppm (0.0156%) |
| Perżut jew pastrami mnixxef fil-melħ | 200 ppm (0.02%) |
Allura x'inhu l-verdett finali? In-nitrat tas-sodju huwa tassew perikoluż?
Abbażi tal-informazzjoni attwali, mhux immedjatament ċar li l-kompost tan-nitrat tas-sodju nnifsu huwa perikoluż. Kif rajna, huwa xi ħaġa li hija meħtieġa għal ġisimna, speċjalment għas-saħħa tal-qalb.
Il-ħati veru mhuwiex in-nitrati nfushom, iżda s-sors li minnu niksbu dawk in-nitrati.
Aħseb f’dan bħal vitamina. Il-vitamini huma essenzjali għal ġisimna. Imma jekk tieħu wisq minnhom, jistgħu jkunu wkoll tossiċi. Hekk inhu.
L-aktar mod tajjeb għas-saħħa biex tikseb in-nitrati huwa mill-ħaxix, aktar milli mil-laħam ipproċessat.
Għaliex hekk?
Flimkien man-nitrati, il-ħaxix fih ukoll ħafna nutrijenti, bħal antiossidanti bħall-vitamina Ċ u l-fibra. Dawn l-antiossidanti jistgħu jipprevjenu lin-nitrati milli jiffurmaw dawk in-nitrosamini perikolużi. Dan ifisser li aħna niksbu biss in-naħa tajba tan-nitrati mill-ħaxix.
Iżda l-laħam ipproċessat m’għandux dawn in-nutrijenti sikuri. Fih ukoll livelli għoljin ta’ melħ u xaħmijiet mhux tajbin għas-saħħa. Għalhekk huwa aktar probabbli li jifforma nitrosamini.
Għalhekk, minflok ma tinkwieta dwar in-nitrati, oqgħod attent minn fejn qed tiksibhom. Mhijiex xi ħaġa kbira li tiekol laħam ipproċessat kultant, iżda huwa għaqli li tevita li tagħmilhom parti mid-dieta ta' kuljum tiegħek.
Messaġġ li Tieħu d-Dar
- In-nitrat tas-sodju jintuża biex jippreserva l-laħam ipproċessat, iżda jgħin ukoll lil ġisimna jipproduċi l-ossidu nitriku.
- In-nitrati jsiru perikolużi biss meta jinbidlu f'nitrosamini, li huma karċinoġeniċi. Dan x'aktarx jiġri meta tiekol laħam ipproċessat.
- It-tikketti "Ħielsa min-Nitrati" spiss ikun fihom sorsi naturali ta' nitrat, bħal trab tal-karfus. Dawn xi kultant jistgħu jkun fihom livelli saħansitra ogħla ta' nitrat minn prodotti regolari.
- L-aħjar u l-aktar mod sikur biex tikseb in-nitrati huwa li tiekol ħaxix bħall-ispinaċi u l-pitravi. L-antiossidanti fihom jipprevjenu l-formazzjoni ta' nitrosamini.
- Gawdi ikel bħaz-zalzett u l-bejken kultant, imma tagħmilhomx parti mid-dieta ta' kuljum tiegħek. Iffoka fuq dieta bilanċjata, speċjalment ħaxix u frott.
- Jekk għandek xi tħassib jew dubji dwar id-dieta jew is-saħħa tal-qalb tiegħek, dejjem ikkonsulta mat-tabib tal-familja tiegħek għal parir.
💬 Comments (0)
S'issa ma tpoġġa l-ebda kumment. Żid il-kumment tiegħek hawn għall-ewwel darba.
Żid il-kumment tiegħek