ဒိန်ခဲ: ကောင်းလား၊ ဆိုးလား။ သေချာသိရအောင်!

ပီဇာပေါ်မှာ၊ ဆန်းဒဝှစ်ချ်အလယ်မှာ၊ သုပ်ပေါ်မှာ... ဒိန်ခဲမပါဘဲ ဘာလုပ်နိုင်မှာလဲ။ အရမ်းအရသာရှိတယ်။ ဒါပေမယ့် ဒိန်ခဲဟာ အဆီများပြီး ကျန်းမာရေးနဲ့ မညီညွတ်တဲ့ အစားအစာဖြစ်တယ်ဆိုတာ ကျွန်တော်တို့အားလုံး ကြားဖူးကြပါတယ်။ အဲဒါကြောင့် တချို့လူတွေက ဒိန်ခဲစားရမှာ နည်းနည်းကြောက်ကြတယ်။ တကယ့်ဇာတ်လမ်းက ဘာလဲ။ ဒိန်ခဲက အရသာရှိတဲ့ အစားအစာတစ်ခုလား။ ဒါမှမဟုတ် ကျွန်တော်တို့မသိတဲ့ ကျန်းမာရေးအကျိုးကျေးဇူးတွေ ရှိလား။ အိုကေ၊ ဒီနေ့ ဒီဒိန်ခဲအကြောင်း အရာအားလုံးကို ပြောကြရအောင်။

ဒိန်ခဲမှာပါဝင်တဲ့ အာဟာရဓာတ်တွေကို အရင်ဆုံးကြည့်ရအောင်။

ဒိန်ခဲဟာ အမှန်တကယ်ပဲ "အစားအစာတစ်ခုလုံး" ပါ။ ရိုးရှင်းစွာပြောရရင် အတုအပ ပါဝင်ပစ္စည်းတွေ အများကြီး မထည့်ဘဲ သဘာဝပုံစံနဲ့ အနီးစပ်ဆုံး ပြုလုပ်ထားတဲ့ အစားအစာပါ။

ဒါပေမယ့် ဒိန်ခဲရဲ့ အာဟာရတန်ဖိုးဟာ သင်စားသုံးတဲ့ ဒိန်ခဲအမျိုးအစားနဲ့ ပမာဏပေါ် မူတည်ပြီး ကွဲပြားပါတယ်။ အထူးသဖြင့် မှတ်သားထားရမယ့်အချက်တစ်ခုကတော့ ဈေးကွက်ထဲက အလွန်အမင်း ပြုပြင်ထားတဲ့ ဒိန်ခဲတွေကို ရှောင်ဖို့ ပါပဲ။ ဥပမာအားဖြင့်၊ 'ဒိန်ခဲချပ်' အချို့မှာ အရသာ၊ တာရှည်ခံပစ္စည်းတွေနဲ့ ဆား (ဆိုဒီယမ်) မြင့်မားစွာ ပါဝင်နိုင်ပါတယ်။

အရည်အသွေးကောင်းမွန်သော ဒိန်ခဲတွင် အောက်ပါကဲ့သို့သော အဖိုးတန်အာဟာရဓာတ်များ ပါဝင်သည်-

• ပရိုတင်း
• ဗီတာမင်အေ
• ဗီတာမင် B12
• ဗီတာမင် K
• ဇင့်
• ကယ်လ်စီယမ်
• ဗီတာမင်ဒီ

ဒိန်ခဲအမျိုးအစားများအကြား အာဟာရဓာတ်ကွာခြားချက်များကို နားလည်ရန်အတွက် ဥပမာအချို့ကို ကြည့်ကြပါစို့။

ကျန်းမာရေးနဲ့ညီညွတ်တဲ့ ဒိန်ခဲကို ရွေးချယ်ဖို့ အကောင်းဆုံးနည်းလမ်းကတော့ ဝယ်ယူခြင်းမပြုမီ အညွှန်းကို သေချာစွာဖတ်ရှုဖို့ပါပဲ။

ဒိန်ခဲစားခြင်းရဲ့ ကျန်းမာရေးအကျိုးကျေးဇူးတွေက ဘာတွေလဲ။

ဒိန်ခဲဟာ အရသာရှိတဲ့ အစားအစာတစ်ခုတင် မဟုတ်ပါဘူး။ သင့်တော်စွာ ရွေးချယ်ပြီး အသင့်အတင့် စားသုံးမယ်ဆိုရင် အကျိုးကျေးဇူးတွေ အများကြီး ရှိပါတယ်။

အရိုးနှင့်ကြွက်သားများအတွက် ခွန်အား

ဒိန်ခဲမှာပါဝင်တဲ့ ကယ်လ်စီယမ်နဲ့ ပရိုတင်းဓာတ် ဟာ အရိုးနဲ့ ကြွက်သားတွေ သန်မာစေဖို့အတွက် အလွန်အရေးကြီးပါတယ်။ ဒိန်ခဲမှာ လေ့ကျင့်ခန်းလုပ်သူတွေ အသုံးပြုတဲ့ 'Whey protein' လို့ခေါ်တဲ့ ပရိုတင်းတစ်မျိုး ကြွယ်ဝစွာပါဝင်ပါတယ်။ ဒါ့အပြင် ဒိန်ခဲဟာ နို့ကနေ ပြုလုပ်ထားတာကြောင့် ကယ်လ်စီယမ် ကြွယ်ဝစွာပါဝင်ပါတယ်။ ကယ်လ်စီယမ်ဟာ ကလေးငယ်တွေရဲ့ အရိုးဖွံ့ဖြိုးမှုကို အထောက်အကူပြုပြီး အသက်ကြီးလာတဲ့အခါ ဖြစ်ပွားတတ်တဲ့ အရိုးပွရောဂါ ကနေလည်း ကာကွယ်ပေးပါတယ်။

ရောင်ရမ်းမှုကို လျှော့ချရန် ကူညီပေးသည်

သုတေသနပြုချက်များ အရ conjugated linoleic acid (CLA) ကဲ့သို့သော ဒိန်ခဲတွင်ပါဝင်သော အဆီအမျိုးအစားအချို့သည် ခန္ဓာကိုယ်အတွင်း ရောင်ရမ်းမှုကို လျော့ကျစေရန် ကူညီပေးကြောင်း တွေ့ရှိခဲ့သည်။ ၎င်းသည် နှလုံးရောဂါနှင့် အဝလွန်ခြင်းကို ကာကွယ်ပေးနိုင်သည်။

သွေးပေါင်ချိန်ကို လျှော့ချရာတွင် အထောက်အကူဖြစ်စေနိုင်သည်

ဒိန်ခဲကဲ့သို့သော နို့ထွက်ပစ္စည်းများတွင် ကယ်လ်စီယမ်ပါဝင်မှု မြင့်မားခြင်းသည် သွေးပေါင်ချိန်ကို လျှော့ချရန် ကူညီပေးနိုင်ပါသည်။ အထူးသဖြင့် အဆီနည်းပြီး ဆိုဒီယမ်နည်းသော ဒိန်ခဲများ (ဥပမာ cottage cheese၊ ricotta cheese၊ parmesan cheese၊ feta cheese) ကို ကျန်းမာရေးနှင့်ညီညွတ်သော အစားအစာ၏ တစ်စိတ်တစ်ပိုင်းအဖြစ် သင့်တင့်မျှတစွာ စားသုံးနိုင်ပါသည်။

သွေးကြောများကို ကာကွယ်ရာတွင် အထောက်အကူပြုသည်

ဒိန်ခဲက ဂလူတာသိုင်အုန်းပါ။သုတေသနပြုချက်များအရ ၎င်းသည် niacin ဟုခေါ်သော အစွမ်းထက် antioxidant တစ်မျိုး၏ အရင်းအမြစ်ကောင်းတစ်ခု ဖြစ်နိုင်ကြောင်း ပြသထားသည်။ ဤ antioxidant သည် ဦးနှောက်ကျန်းမာရေးနှင့် သွေးကြောလုပ်ဆောင်ချက်ကို ထိန်းသိမ်းရန် ကူညီပေးသည်။

အစာခြေစနစ်ကျန်းမာရေးအတွက် ကောင်းမွန်ခြင်း

ဒိန်ခဲနှင့် ဒိန်ချဉ်ကဲ့သို့သော အချဉ်ဖောက်ထားသော အစားအစာများတွင် ကျွန်ုပ်တို့၏ အူလမ်းကြောင်းရှိ ကောင်းမွန်သော ဘက်တီးရီးယားများဖြစ်သည့် ပရိုဘိုင်အိုတစ် ဘက်တီးရီးယားများ ပါဝင်သည်။ အချို့သော လေ့လာမှုများအရ ဤကောင်းမွန်သော ဘက်တီးရီးယားများသည် ခန္ဓာကိုယ်အတွင်းရှိ ကျန်းမာသော ကိုလက်စထရော အဆင့်ကို ထိန်းသိမ်းရန် ကူညီပေးနိုင်ကြောင်း ပြသထားသည်။

ဒိန်ခဲစားတဲ့အခါ သတိထားရမယ့်အချက်တွေ

အကျိုးကျေးဇူးတွေနဲ့အတူ ဒိန်ခဲစားတဲ့အခါ သိထားသင့်တဲ့ အချက်အနည်းငယ်ရှိပါတယ်။

• Casein ဓာတ်မတည့်ခြင်း- လူအချို့သည် နို့ထွက်ပစ္စည်းများတွင်တွေ့ရှိရသော ပရိုတင်းတစ်မျိုးဖြစ်သည့် casein နှင့် ဓာတ်မတည့်နိုင်ပါ။ ၎င်းသည် ခန္ဓာကိုယ်တစ်လျှောက် ရောင်ရမ်းခြင်း၊ အရေပြားအဖုအပိမ့်များ၊ ဝက်ခြံများ၊ ခေါင်းကိုက်ခြင်းနှင့် မောပန်းနွမ်းနယ်ခြင်းကဲ့သို့သော အခြေအနေများကို ဖြစ်စေနိုင်သည်။
• လက်တို့စ်ဓာတ်နှင့် ဓာတ်မတည့်ခြင်း- သင့်ခန္ဓာကိုယ်သည် နို့တွင်တွေ့ရှိရသော သကြားတစ်မျိုးဖြစ်သည့် လက်တို့စ်ကို မချေဖျက်နိုင်ပါက ဒိန်ခဲစားပြီးနောက် ဗိုက်ဖောင်းခြင်း၊ လေပွခြင်း နှင့် ဝမ်းလျှောခြင်းကဲ့သို့သော လက္ခဏာများကို ခံစားရနိုင်သည်။

ဒိန်ခဲ သို့မဟုတ် အခြားနို့ထွက်ပစ္စည်းများစားပြီးနောက် ဤကဲ့သို့သော မသက်မသာဖြစ်မှုများကို ကြုံတွေ့ရပါက သင့်မိသားစုဆရာဝန်နှင့် တိုင်ပင်ဆွေးနွေးရန် အလွန်အရေးကြီးပါသည်။

• ပြည့်ဝဆီနှင့် ဆိုဒီယမ် (ဆား) မြင့်မားစွာပါဝင်ခြင်း- ဒိန်ခဲတွင် ပြည့်ဝဆီနှင့် ဆိုဒီယမ် (ဆား) အတော်လေး မြင့်မားစွာပါဝင်သည်။ ၎င်းတို့ထဲမှ များလွန်းခြင်းသည် နှလုံးရောဂါ၊ ဆီးချိုရောဂါနှင့် သွေးတိုးရောဂါ တို့ကို ဖြစ်စေနိုင်သည်။ ထို့ကြောင့် ဒိန်ခဲသည် မည်မျှအရသာရှိပါစေ၊ ၎င်းကို မျှတစွာစားသုံးခြင်းသည် အမြဲတမ်း ပညာရှိရာရောက် ပါသည်။

သင်ဟာ သက်သတ်လွတ်စားသူတစ်ယောက်ဆိုရင် ဒါလေးကို သိထားသင့်ပါတယ်!

လူအများစုက ဒိန်ခဲကို နို့နဲ့လုပ်ထားတာကြောင့် သက်သတ်လွတ်စားသူအားလုံး စားသုံးနိုင်တယ်လို့ ထင်ကြပါတယ်။ ဒါပေမယ့် တကယ့်အမှန်တရားကတော့ ဒီထက်နည်းနည်းပိုရှုပ်ထွေးပါတယ်။

ရိုးရာအစဉ်အလာအရ ဒိန်ခဲပြုလုပ်သည့်အခါ rennet ဟုခေါ်သော အင်ဇိုင်းများ ရောစပ်ထားသော အရာတစ်ခုကို နို့ကို ခဲစေပြီး ဒိန်ခဲအဖြစ် ပြောင်းလဲပေးပါသည်။ ကံမကောင်းစွာပဲ၊ ဤ rennet ကို နွားသငယ်များ၏ အစာအိမ်နံရံမှ ရရှိလေ့ရှိသည်။ ၎င်းကို 'နွားသငယ် rennet' ဟုလည်း ခေါ်သည်။ ထို့ကြောင့် သင်သည် တိရစ္ဆာန်ထွက်ပစ္စည်းများကို လုံးဝရှောင်ကြဉ်သော သက်သတ်လွတ်စားသူ သို့မဟုတ် vegan တစ်ဦးဖြစ်ပါက ဤဒိန်ခဲအမျိုးအစားများသည် သင့်အတွက် မသင့်တော်ပါ။

သို့သော်၊ ဒိန်ခဲအားလုံးကို တိရစ္ဆာန်အဆီဖြင့် ပြုလုပ်ထားခြင်းမဟုတ်ပါ။ ယနေ့ခေတ်တွင် အခြားနည်းလမ်းများစွာရှိပါသည်။

ဒါကြောင့် သင်ဟာ သက်သတ်လွတ်စားသူတစ်ယောက်ဆိုရင် ဒိန်ခဲမဝယ်ခင်မှာ "vegetable rennet" ဒါမှမဟုတ် "microbial rennet" လို့ရေးထားတာကို စစ်ဆေးကြည့်ပါ။ "enzymes" လို့ပဲရေးထားရင် animal rennet ဖြစ်နိုင်ပါတယ်။