Heb jij ook coeliakie? Dan is dit iets wat je over voeding moet weten! (Coeliakie)

Heeft u vaak last van buikpijn, een opgeblazen gevoel of andere ongemakken na het eten van bijvoorbeeld brood, koekjes of pasta? Uw arts heeft u mogelijk verteld dat u coeliakie heeft. Deze naam kan best eng zijn. U denkt misschien: "O, ik kan nu helemaal niets meer eten?" Maar wees gerust. De enige remedie is om gluten volledig uit uw voeding te schrappen. Hoewel het in het begin misschien wat lastig lijkt, is het, als u het eenmaal goed begrijpt, heel makkelijk vol te houden. Laten we dit vandaag eens nader bekijken.

Simpel gezegd: wat is gluten?

Gluten is een soort eiwit . Het komt voornamelijk voor in de granen tarwe, gerst en rogge . Veel van wat we eten, zoals brood, gebak, koekjes en pasta, wordt gemaakt van meel van deze granen. Gluten is het bestanddeel dat als een soort 'lijm' fungeert en deze voedingsmiddelen bij elkaar houdt en ze hun vorm geeft. Om precies te zijn, het is dankzij gluten dat een brood rijst en samenhangt, en dat een pasta lang blijft zonder te breken.

Wat gebeurt er als iemand met coeliakie gluten eet?

Coeliakie is een genetisch overgeërfde auto-immuunziekte . Simpel gezegd is het een aandoening waarbij het eigen afweersysteem van ons lichaam (immuunsysteem) ontregeld raakt en ons eigen lichaam aanvalt.

Wanneer iemand met coeliakie voedsel eet dat gluten bevat, herkent het immuunsysteem het gluten-eiwit als een vijand en begint het aan te vallen. Maar tijdens deze aanval worden per ongeluk de kleine, vingerachtige structuren aan de binnenwand van de dunne darm, de zogenaamde villi , beschadigd.

De belangrijkste functie van deze darmvlokken is het opnemen van voedingsstoffen uit ons voedsel. Wanneer ze beschadigd raken, kan het lichaam de benodigde voedingsstoffen niet goed opnemen. Dit noemen we ondervoeding . Vooral stoffen zoals ijzer, calcium en vitamine D worden dan veel minder opgenomen. Hierdoor kunnen na verloop van tijd andere ernstige aandoeningen ontstaan, zoals bloedarmoede, osteoporose en schildklieraandoeningen.

Heb ik deskundige hulp nodig?

Absoluut. Als bij u coeliakie is vastgesteld, vraag dan uw arts om u door te verwijzen naar een geregistreerde diëtist die gespecialiseerd is in coeliakie. Hij of zij kan u helpen tijdens dit traject.

Deze dingen kun je leren van een voedingsdeskundige:

• Hoe lees je de etiketten van in de winkel gekochte voedingsmiddelen correct en hoe herken je of ze gluten bevatten of niet?
• Hoe plan je een glutenvrije maaltijd die bij je past, inclusief heerlijke recepten?
• Hoe voorkom je voedingstekorten?
• Wees alert op andere medische aandoeningen die mogelijk samenhangen met coeliakie.

Wat kan ik dan eten?

Hoewel je misschien denkt: "Zal ik nu zonder eten komen te zitten?", is de lijst met dingen die je wél kunt eten behoorlijk lang. Naast producten met het label "glutenvrij" in de winkel, zijn er veel voedingsmiddelen die van nature glutenvrij zijn en de basis van je dieet kunnen vormen.

Wat moet ik dan vermijden?

Deze lijst bevat wellicht enkele van uw favoriete gerechten. Maar geen zorgen, er zijn tegenwoordig glutenvrije opties voor veel van deze producten. Alles wat tarwe, gerst en rogge bevat, is niet goed voor u.

Het lezen van etiketten op voedingsmiddelen: jouw superkracht!

De belangrijkste vaardigheid voor een glutenvrije levensstijl is het zorgvuldig lezen van etiketten op voedingsproducten. Houd hier rekening mee wanneer u boodschappen doet.

• "Tarwevrij" betekent niet "glutenvrij": sommige producten zijn weliswaar tarwevrij, maar kunnen andere glutenbevattende granen bevatten, zoals gerst of rogge. Let daarom op etiketten met de vermelding "glutenvrij".
• Bij twijfel, niet eten: dat is de gouden regel. Als je niet 100% zeker bent van een product, kun je het beter niet eten. Eén koekje is je gezondheid niet waard.
• Let op verborgen gluten: Gluten kan verstopt zitten in bijvoorbeeld sauzen, soepen, saladedressings en kruiden. Lees daarom altijd de ingrediëntenlijst.
• Van nature glutenvrije producten: Houd er rekening mee dat van nature glutenvrije producten zoals groenten, fruit en flessenwater niet altijd het label "glutenvrij" dragen. Dat is normaal.

Moet je ook in de keuken voorzichtig zijn? (Kruisbesmetting)

Ja, dit is ook erg belangrijk. Kruisbesmetting treedt op wanneer zelfs een klein stukje van een glutenbevattend product in contact komt met een glutenvrij product. Als dit gebeurt, kan uw glutenvrije product ook besmet raken en kunt u symptomen ervaren.

Stel je voor, iemand in je familie snijdt je groenten op dezelfde snijplank als waarop ze brood snijden, dan kunnen er broodkruimels in je eten terechtkomen. Wees dus voorzichtig met dit soort dingen:

• Aparte gebruiksvoorwerpen: Gebruik indien mogelijk uw eigen snijplank, broodrooster en bestek.
• Hygiëne: Was na het bereiden van een maaltijd met gluten alle keukengerei en oppervlakken grondig met zeep.
• Handen wassen: Was uw handen grondig na het aanraken van producten die gluten bevatten en voordat u voedsel bereidt.
• Bewaring: Bewaar uw glutenvrije producten apart van andere voedingsmiddelen, op een aparte plank of in een aparte kast.