Har du noen gang lurt på hvorfor din beste venn ikke liker en matrett du elsker? Noen er ivrige etter å spise en bittergresskar-sambol, mens andre ikke engang vil se på den. Noen trenger tre teskjeer sukker i teen sin, mens andre liker teen sin uten sukker. Denne «smaken» er faktisk veldig kompleks, og den er også veldig viktig for livene våre. Så i dag skal vi snakke om vitenskapen bak denne smaken på en enkel og vennlig måte.
Er smak noe som bare føles med tungen?
Enkelt sagt, nei. Smak er ikke noe som er begrenset til tungen vår. Det er en fantastisk kombinasjon av våre sansesystemer. Tenk på det, når vi spiser mat, påvirker lukten av den, måten den ser ut, og til og med lyden vi hører når vi spiser den, smaksopplevelsen vår. For eksempel, når vi spiser en papadum, føles den virkelige smaken med "sniff"-lyden. Når vi drikker kaffe, kan vi ikke oppleve den fulle smaken av kaffen uten aromaen som følger med den.
Så smakssansen vår er en kombinasjon av både genene våre og miljøet vi vokste opp i, det vil si vanene våre .
Hvordan gener og vaner påvirker smak
Genene våre spiller en stor rolle i å bestemme smakspreferansene våre. En grunn til at du kanskje liker å spise bitter gresskar, mens partneren din kanskje ikke liker det, er fordi genene som kontrollerer smaksreseptorene som oppdager bitterhet hos dere begge er forskjellige. Dette betyr at han kan oppfatte en større grad av bitterhet enn du gjør.
Det samme gjelder våre erfaringer og vaner. Vi lærer fra ung alder hvilke matvarer som er trygge. Overraskende nok begynner denne læringen før vi i det hele tatt er født. Babyen i livmoren lærer om smakene på maten moren spiser under graviditeten gjennom fostervannet. Derfor, hvis moren er vant til å spise krydret mat, vil babyen sannsynligvis utvikle en preferanse for krydret mat.
Hvorfor elsker vi alle søtsaker?
Dette er ikke overraskende. Som mennesker har vi alle en naturlig preferanse for søtt. Dette er fordi hjernen vår er koblet til å reagere positivt på søtt fra det øyeblikket vi blir født. I naturen har søt mat (som frukt) generelt høyere energiinnhold og mindre sannsynlighet for å være giftig. Så dette har hjulpet oss med å overleve.
Men saltpreferansene varierer sterkt fra person til person. Forskning har funnet en overraskende faktor som påvirker dette: om en mor har alvorlig morgenkvalme under graviditeten.
Tenk deg at når en mor fortsetter å kaste opp, mister kroppen hennes mye natrium og andre elektrolytter. Studier har vist at dette kan påvirke babyens utvikling i livmoren, noe som fører til at babyen får en større preferanse for salt smak i fremtiden.
Kan du venne tungen din til en ubehagelig smak?
Det kan virke rart å venne seg til å spise mat vi ikke liker, men noen ganger må vi det. For eksempel, når en lege råder oss til å redusere sukker og salt på grunn av tilstander som diabetes eller høyt blodtrykk, må vi venne oss til disse smakene selv om vi ikke liker dem.
Men det er vanskelig å plutselig gjøre en matrett du egentlig ikke liker til en favoritt. Fordi vi ikke kan endre genene våre. Men ved å spise den maten litt etter litt over tid, kan vi redusere aversjonen vår mot den.
Tenk deg at du alltid drikker te med to skjeer sukker. Fordi du vil redusere sukkerinntaket, drikker du te uten sukker. Først vil det smake veldig ubehagelig. Men etter noen uker vil tungen din venne seg til smaken. Hvis noen gir deg te med sukker, vil du tenke: «Å, denne har for mye sukker.» Dette betyr at tungen din har blitt vant til det nye smaksmønsteret.
De 5 viktigste smakene tungen vår oppfatter
Da vi var barn, lærte vi om de fire hovedsmakene på skolen: søtt, salt, surt og bittert. Men nå har forskere identifisert en femte smak: Umami .
| Smak | Beskrivelse | Eksempler |
|---|---|---|
| Søt | Indikerer at den inneholder sukker eller energi. | Frukt, honning, sukker |
| Salt | Indikerer tilstedeværelsen av mineraler, spesielt natrium. | Salt, saltet mat |
| Sur smak | Indikerer surhetsgrad. Hjelper med å identifisere bedervet mat. | Lime, tamarind, eddik |
| Bitter smak | Hjelper ofte med å identifisere giftige stoffer. | Bitter kalebass, kaffe, klaseormedrue |
| Umami | En rik, kjøttfull smak, som indikerer et høyt proteininnhold. | Modne tomater, ost, soyasaus, kjøttkraft, makrell |
Umami er en smak som kommer fra aminosyren glutamat. Den finnes naturlig i kroppen vår og i proteinrik mat. Det er en smak som ligner på «kjøttfull», «sur» eller «sur». Denne smaken hjelper oss å gjenkjenne proteinrik mat og oppmuntre oss til å spise den.
Forskjellen mellom smak og aroma
Selv om disse to kan virke like, er det en stor forskjell. Hvis du holder deg for nesen mens du spiser et måltid, vil du forstå denne forskjellen veldig godt.
Enkelt sagt refererer smak til de 5 grunnsmakene (søt, salt, sur, bitter, umami) som oppdages av smaksløkene på tungen. Men smak refererer til den komplette opplevelsen som skapes av hjernen, som inkluderer disse grunnsmakene, lukten av maten, dens tekstur (f.eks. om den er myk eller grov) og temperatur.
For eksempel har sukker en søt smak. Men jordbær er en smak. Det er kombinasjonen av sødme, surhet og sin egen unike aroma som skaper jordbærsmaken.
Den beste måten å forstå dette på er å holde seg for nesen og spise to karameller som ser like ut, men har forskjellige smaker. Du vil smake søtt, men du vet bare sikkert om det er sjokolade eller kaffe når du åpner nesen.
Krydret er heller ikke en smak. Det er en følelse som føles av nervesystemet vårt. Ting som den krydrede smaken av chilipepper og den kjølige smaken av mynte føles av et spesielt nervesystem i munnen og nesen vår, «trigeminusnerven».
Hvordan smaken endrer seg når man blir eldre
Når vi blir eldre, forringes også smakssansen vår, i likhet med mange andre funksjoner i kroppen. Smaksløkene på tungen har en svært kort levetid, med nye celler som produseres med noen få dagers mellomrom. Men når vi blir eldre, avtar denne hastigheten på nye celler.
Derfor har noen eldre en tendens til å tilsette litt mer salt og sukker i maten enn de pleide. Det er fordi de ikke føler den samme smaken med samme mengde salt og sukker.
Ikke bare det, men luktesansen vår avtar også når vi blir eldre. Som vi diskuterte tidligere, er lukt en stor del av smaksopplevelsen, så når luktesansen vår avtar, mister vi også evnen til å sette pris på smaken av mat fullt ut.
Hvem er en «supersmaker»?
Her er et annet interessant faktum. «Supersmakere» er folk som er genetisk programmert til å ha en veldig sterk bitter smak . De kan smake bitre ting flere ganger mer enn gjennomsnittspersonen. Det er derfor de ofte ikke liker bitter mat som bittergresskar, kaffe og noen grønnsaker. Så hvis vennen din hater å se på bitter mat, kan de være en «supersmaker»!
Hilsen til hjemmet
- Smaken på mat bestemmes ikke bare av tungen. Den påvirkes også av lukt, utseende, tekstur og temperatur.
- Dine smakspreferanser bestemmes av genene dine og erfaringene (vanene) du har hatt siden barndommen.
- Det finnes 5 hovedtyper av smak: søt, salt, sur, bitter og umami.
- Ved å fortsette å prøve, kan du redusere aversjonen din mot mat du ikke liker og venne tungen til nye smaker.
- Når du blir eldre, kan smaks- og luktesansen din naturlig avta, noe som kan påvirke appetitten. Snakk med legen din hvis du har noen bekymringer.
💬 Comments (0)
Ingen kommentarer er lagt ut ennå. Legg til din kommentar her for første gang.
Legg til kommentaren din