Bør egg oppbevares i kjøleskapet?

«Doktor, mannen min kommer med egg og legger dem alle i kjøleskapet. Men moren min sier at det ikke er bra å legge egg i kjøleskapet, de bør oppbevares ute. Hvem har rett, doktor?»

En dag kom fru Alwis til klinikken min og spurte meg av nysgjerrighet. Det er et spørsmål mange stiller seg, om de egentlig burde oppbevare egg i kjøleskapet.

Noen sier at egg bør oppbevares i kjøleskapet. Andre sier at de kan brukes i omtrent en måned uten problemer, selv om de står ute.

Så i dag, la oss snakke om hva medisinsk vitenskap og globalt aksepterte retningslinjer for mattrygghet sier om dette.

Hvorfor er måtene egg legges på forskjellige i disse landene?

Du har kanskje sett på TV eller internett at i land som Amerika oppbevares egg i kjøleskapet i supermarkeder. I land som Sri Lanka og England oppbevares egg imidlertid i hyllene. Hvorfor er det denne forskjellen?

I USA vaskes egg med spesielle såper og desinfeksjonsmidler før de selges. Dette fjerner det naturlige beskyttende laget (kutikula) på overflaten av eggeskallet fullstendig. Derfor må de oppbevares i kjøleskap fordi risikoen for at bakterier kommer inn i eggene er høy.

I Sri Lanka, Storbritannia og europeiske land vaskes imidlertid ikke egg før de selges. Derfor forblir den naturlige beskyttelsesfilmen på overflaten av eggeskallet intakt. Dette forhindrer at bakterier kommer inn utenfra, slik at de kan oppbevares utendørs ved normal romtemperatur.

Hva er den beste medisinske metoden?

Ifølge det britiske mattilsynet (FSA) og helseeksperter er den beste og tryggeste måten å oppbevare egg hjemme i kjøleskapet .

Hovedårsaken til dette er å forhindre infeksjon med Salmonella, en bakterie som oftest finnes i egg.

Salmonella er en bakterie som forårsaker alvorlig diaré, oppkast, feber og magekramper, og kan til og med føre til dehydrering og død. Oppbevaring av egg ved en konstant temperatur under 20 grader Celsius kan fullstendig hemme veksten av Salmonella-bakterien.

Den største feilen du kan gjøre når du oppbevarer egg i kjøleskapet

Hvis du har egg i kjøleskapet, er det én viktig regel å huske: Når egg har vært i kjøleskapet, bør de aldri stå ute over lengre tid.

Når et kaldt egg fra kjøleskapet bringes tilbake til romtemperatur, dannes det kondens på overflaten av eggeskallet. Disse dråpene gjør at Salmonella-bakterier utenfra egget lett kan trenge inn i egget gjennom de små porene i eggeskallet og vokse raskt.

Det er heller ikke tilrådelig å oppbevare egg i eggebrettet på kjøleskapsdøren. Dette er fordi temperaturen rundt døren endrer seg hver gang vi åpner kjøleskapet. Denne temperaturvariasjonen fører til at eggene raskt blir dårlige.

Hvordan oppbevare egg riktig?

Følg disse tipsene for å opprettholde kvaliteten og sikkerheten til egg:

• Oppbevar i originalemballasjen: Plasser pappesken eller emballasjen som eggene ble kjøpt i, på midterste hylle i kjøleskapet. Dette vil bidra til å opprettholde en jevn temperatur og forhindre at eggene absorberer lukt fra annen mat.
• Ikke vask egg: Ikke vask egg før du legger dem i kjøleskapet. Vasking kan fjerne det naturlige beskyttende laget og la bakterier komme inn. Tørk om nødvendig bare av overflaten før tilberedning.
• Kast knuste egg: Unngå å spise et egg hvis skallet har en avskalling eller sprekk.

Ting du bør og ikke bør gjøre

Vitenskapelige kilder (referanser)

• 📚 Mattilsynet - GOV.UK Hjem Matretningslinjer
• 📚 En undersøkelse av de historiske globale matbårne utbruddene av Salmonella spp. i egg - PubMed Central (PMC)
• 📚 Forbrukerpraksis for kjøp, lagring og tilberedning av egg og fjærkre i utvalgte asiatiske land - PubMed Central (PMC)

Det viktigste budskapet å ta med seg hjem

• For å bevare den naturlige beskyttelsesfilmen på eggeskallet, bør du unngå å vaske egg før du legger dem i kjøleskapet.
• Å la egg som har vært kjølig i lang tid ligge i romtemperatur kan føre til at det dannes vanndråper på overflaten, noe som øker risikoen for at Salmonella-bakterier kommer inn.
• Den tryggeste måten å oppbevare egg hjemme på er å legge dem i samme emballasje som de ble kjøpt i, på midterste hylle i kjøleskapet (på et sted med konstant temperatur).